如何腌制嫩滑的牛肉
1、 腌牛肉的时候加点啤酒，啤酒中含有的酶能让牛肉的部分蛋白质分解，而增加牛肉的新嫩程度。
2、 在腌制的时候加点食用油，油会在腌制的时候慢慢渗到牛肉中。炒的时候肉里面的油会膨胀破坏粗纤维，肉的口感就会软嫩很多。
3、在腌制的时候加点糖，加糖除了可以提鲜之外，还能增加牛肉中蛋白质的持水力。含水多吃起来就嫩了。
4、腌制牛肉的时候加一定量得玉米淀粉或者土豆淀粉。将淀粉和水用比例1:2调成湿淀粉，然后和牛肉一起搅拌，静置30分钟。这样在爆炒的时候淀粉糊会在牛肉表面形成一层膜把牛肉的水分完全锁住，这样炒出来的牛肉就会鲜香嫩滑。
5、也可以在腌制牛肉时加入适量的蛋清，腌制30分左右。这样在炒的时候蛋清会凝固在牛肉表面，减少牛肉中的水分和营养流失，让牛鲜嫩爽滑。更可以把蛋清和湿淀粉一起使用，效果会更好。
扩展资料：
具体操作方法：
1、首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比为60∶1,不可多加）,用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟；
然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。
2、烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
3、如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
4、将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。
怎么腌牛肉不老又嫩又好吃
其次，腌制调料的选择和搭配也很关键。一般来说，可以加入适量的生抽、蚝油、料酒等调味料来增加牛肉的风味。同时，为了保持牛肉的嫩滑口感，可以加入鸡蛋清和淀粉。鸡蛋清能够形成一层保护膜，锁住牛肉的水分和营养；而淀粉则能进一步增加牛肉的嫩度。此外，还可以根据个人口味加入一些胡椒粉、五香粉等香料...
牛肉腌制又滑又嫩方法 牛肉腌制又滑又嫩的腌制窍门
多次少量加入清水，搅拌到起胶有粘手感，加入调味搅拌均匀即可。这样做也是很嫩，牛肉饱满滑嫩。（3）炒法：牛肉不能炒久，切薄片很容易熟的，炒的时间越长，牛肉越老越硬。正确的做法是，牛肉先炒至七成熟，盛出备用，放配料炒至快熟，再倒入牛肉一起翻炒，这样做出来的牛肉才嫩滑。
牛肉粒怎样腌制才嫩滑呢
这样，既可以让牛肉粒滑嫩可口，又可以起到去腥提鲜的作用。在揉好的牛肉粒中加入适量的干淀粉和1个鸡蛋清，用手抓拌均匀。蛋清和淀粉可以锁住牛肉粒的水分，让做出的牛肉粒更加爽滑。最后往拌好的牛肉粒中倒入少量的食用油，搅拌均匀，让油裹住牛肉粒腌制5分钟左右。封油可以进一步的锁住水分，保持...
怎样腌制牛肉又嫩又滑
可增加肉质的嫩滑度。7、牛肉丝在切割后，可浸泡在含少量小苏打的水中几分钟，然后捞出沥干，这样的处理能使烹调后的牛肉丝更加柔嫩。在炒牛肉丝前，先加入调料和食用油拌匀，静置30分钟后烹饪，能使肉质更加细嫩。8、炒牛肉前半小时用酒腌制，可以使牛肉在炒制时保持嫩滑的口感。
牛肉怎么腌制才好吃又嫩又滑
4、加入适量的湿淀粉，能够在爆炒时形成一层膜锁住牛肉中的水分，使炒出的牛肉鲜香嫩滑。5、腌制牛肉时加入蛋清，能够减少牛肉中的水分和营养流失，让牛肉更加鲜嫩。具体操作方法：1、将牛肉洗净后切成肉片，再切成牛肉丝备用。2、将姜汁、蛋清、老抽、糖、盐、小苏打和水淀粉放入碗中，混合均匀。3、...
怎样腌牛肉片又嫩又好吃
3、第三步，加水。加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。再放上少量盐。4、第四步，打全鸡蛋。在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。放两捏淀粉抓匀即可，但是鸡蛋不能够打多了，否则会影响最后的口感。5、第五步，搅拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。6、第六步，腌制。把...
牛肉怎么做才能嫩,需要腌制吗?
牛肉加入淀粉，会使肉质变嫩，需要进行腌制。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：牛肉 100g、食盐 适量、葱 适量、姜 适量、淀粉 适量、调和油 少许。1、将牛肉洗净，切好。2、加入淀粉、盐，拌匀，腌制半小时。3、锅内放油加热，油热后放入少许的葱段爆香。4、加入适量的水烧开。5、水开后...
把牛肉腌制嫩滑的秘籍有哪些?
牛肉的嫩滑口感是很多人追求的目标，但要做到这一点，需要掌握一些腌制的技巧和方法。以下是一些可以帮助你腌制出嫩滑牛肉的秘籍：选择合适的肉质：首先，选择适合快速烹饪的牛肉部位，如牛里脊、牛腩或牛肉眼等。这些部位的肉质较为嫩滑，适合快速烹饪。切片技巧：将牛肉冷冻至半解冻状态，这样更容易切成...
牛肉怎么腌制会更嫩
腌制嫩滑的牛肉的作法：1、做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位。2、去掉其底部的肉筋。将整块肉放在一个平底盘子里，放进冰箱的冷冻室1个小时。3、无论是冷冻还是直接切的牛肉，切好片后都要用水冲一下，冲去血水，这样降低牛肉的腥味。冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水。大约控水30分钟。
吃火锅的牛肉怎么腌制才嫩
举个例子，你可以将切好的牛肉放入碗中，然后加入1汤匙嫩肉粉、2汤匙料酒、1汤匙生抽和2汤匙食用油。接着，用手轻轻按摩牛肉，确保调料均匀涂抹。最后，盖上碗盖，让牛肉腌制至少30分钟，或更长时间以便更入味。通过这样的腌制方法，你可以确保火锅中的牛肉嫩滑可口，为家人和朋友带来一顿美味的火锅...
代豪阳春： 腌制嫩滑的牛肉的作法: 1、做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位. 2、去掉其底部的肉筋.将整块肉放在一个平底盘子里,放进冰箱的冷冻室1个小时. 3、无论是冷冻还是直接切的牛肉,切好片后都要用水冲一下,冲去血水,这样降低牛肉...
肥城市17787511415： 如何腌制牛肉又简单又嫩滑? - ？
代豪阳春： 材料:盐、食用碱、芝麻、辣椒粉、色拉油、牛肉. 1、切成片,新鲜肉不必牛肉卷,不用切太薄,3毫米左右.2、首先是加100克水再加15毫升酱油,甚至可以加蚝油,增加一些酱鲜. 3、加水之后,要同时加2克盐和2克食用碱,各一小勺.盐不说了,食用碱的作用,是让牛肉的组织变得软嫩,容易烫熟,也可以用嫩肉粉,也可以达到同样的目的.注意不要放多了,否则牛肉就散架了.然后,开始搅吧. 4、然后加入10克辣椒粉、3克芝麻,增香增辣. 5、然后加入10克辣椒油,和25克普通的食用油.加入也油脂是很重要的. 6、再次搅拌均匀,牛肉就腌好了.腌好之后的牛肉,其实还挺耐放,放冰箱里冷藏可以存一天.
肥城市17787511415： 怎样腌制牛肉比较嫩? - ？
代豪阳春： 牛肉片:炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度. 如果你不介意甜味,用白糖腌上20分钟之后,糖分子渗入到牛肉里去,肉质会出现鲜嫩的变化.
肥城市17787511415： 怎样腌制牛肉滑嫩 - ？
代豪阳春： 牛肉要嫩滑,关键在于你要给它“按摩”,用木锤、擀面杖或者刀背把牛肉拍松(至原来的1.5倍左右大小),然后再切成条、块或者片 腌制的时候加入淀粉、水(按你要做的口味可以放盐、酱油、黑胡椒等调味料) 记住多放点水让牛肉吸收到饱和,但不要有多余的水分 最后很重要的就是要倒入食用油拌匀,让每一块牛肉都裹住油!!(这样可以锁住水分,等入油锅的时候水分就不会被收干,这样炒出来的牛肉就会嫩滑多汁了.) 腌制20分钟以上就可以了,试试哦!
肥城市17787511415： 怎么腌牛肉比较嫩 - ？
代豪阳春： 腌制牛肉的方法1、将牛肉切碎,不用太碎.牛肉要有一点油和筋的,不用太瘦的,就是用来煮红烧牛肉那种,也就是很便宜的筋揣的那种.2、将所有佐料,放入牛肉中拌匀,边拌边揉一下,把盐揉化即可.要尝一下盐,盐多了味道过咸不好吃,盐不够会酸,而且也放不久.可以烤一点尝尝味道,尝了之后觉得有些咸即可3、将拌好的牛肉塞到罐子里,一定要塞紧.4、尽量塞紧5、最后在上面撒一层辣椒面,再撒一点盐,这个起到一定的密封作用,不过只要撒一层就可以,不宜太厚.6、密封,盖好.一般至少腌一个月左右才能吃,要在冬天才能腌.腌好的牛肉渣,可以直接炖熟了吃,也可以和土豆、大白菜等一起煮了吃.
肥城市17787511415： 怎样才能把牛肉腌的嫩滑? - ？
代豪阳春： 用各种调料腌制才能把牛肉腌的嫩滑 主料:牛肉750克 调料:孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量 做法步骤: 1、首先将牛肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀 2、再加入15ml生抽 3、加点白胡椒粉 4、再加入5克孜然粉 5、表面用一些玉米油封住腌制20分钟
肥城市17787511415： 如何腌制出又嫩又滑的牛肉?？
代豪阳春： 牛肉 食盐适量 鸡精适量 味精 适量 胡椒粉适量 鸡蛋一个 淀粉 适量 清油少许 温水适量首先把牛肉切成自己想要的形状(顶刀切片,顺刀切丝).然后冲去血水,控干把控干水的牛肉倒入盆中,顺着一个方向用手揉转,把里面的胶原蛋白揉出来,使牛肉发粘即可.然后加入食盐、鸡精、味精、胡椒粉搅拌均匀.然后加入少许温水继续揉转,看到牛肉饱满状态即可.然后加入鸡蛋搅拌均匀,放入淀粉搅拌均匀,最后把清油撒到表面.(防止水分挥发)这样腌制出来的牛肉,无论你想做什么美食,绝对又滑又嫩.
肥城市17787511415： 怎样腌牛肉才好吃,够嫩,够爽口 - ？
代豪阳春： 牛肉腌制方法:1、第一步,准备牛肉.把牛肉洗净,切成片状.放盆里备用.2、第二步,放料.在切好的牛肉盆里放入部分调料.放两勺料酒,去腥.放三勺酱油.放上一勺耗油,提鲜.3、第三步,加水.加上一小碗水,这会让牛肉更加鲜嫩.再放少量盐,一小点儿就行,因为前面已经放过酱油了.4、第四步,打全鸡蛋.在上面的基础上,打一个鸡蛋,整个打进去就行.放两捏淀粉.5、第五步,搅拌.把放好料的牛肉用手用力揉搓,使牛肉入味.6、第六步,腌制.把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时.这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂,吃起来很美味.
肥城市17787511415： 牛肉要怎么腌制才嫩滑呢? - ？
代豪阳春： 用嫩肉粉,用松肉锤或刀背敲打牛肉,作出的肉很嫩.一、材料 黄牛腿肉,苏打粉,黄酒,鸡蛋,糖,淀粉,水,生抽王,上浆,蚝油,味精,酱油,胡椒粉,湿淀粉,上汤,葱,姜,黄酒.二、做法1、将净黄牛腿肉切成柳叶薄片,用苏打粉...
