用什么腌制牛肉比较嫩
用食盐、小苏打、姜汁、料酒、食用碱等腌制牛肉比较嫩。
1、食盐
食盐可以与肉中的蛋白质发生水解反应，改变其结构和性质。增加肉质的保水性，使肉更加嫩滑。食盐腌制的缺点是，需要较长的腌制时间，通常需要提前一晚腌制，效果最佳。
2、小苏打
小苏打呈碱性，在碱性环境下，小苏打可以与肉中的蛋白质发生反应，使蛋白质水解。蛋白质水解是指蛋白质分子被断裂成较小的多肽链或氨基酸。这种水解作用可以破坏肉中的蛋白质结构，使其更容易被水分吸收，提高保水性，从而增加肉质的嫩滑度。小苏打腌肉的优点是，速度快，效果好，通常一个小时左右的腌制，就能使肉软嫩。
3、姜汁
生姜中含有“姜蛋白酶”，与肉接触时，姜蛋白酶会与肉中的蛋白质反应，促使蛋白质分解，从而使肉质更加软嫩。老饭骨的视频中，经常用蔬菜水腌肉，原理和姜汁相同，都是利用生物酶使蛋白质分解。用姜汁腌肉，能够增强肉味，吃起来更香。
4、料酒
料酒能够给牛肉带来嫩滑的口感，它能够去腥增香，还能够使牛肉更加滑嫩。在腌制牛肉的时候，加入适量的料酒能够去除肉中的腥味，增加风味。同时，料酒也能够让牛肉更加嫩滑，口感更加鲜美。所以说，料酒是腌制牛肉的一种常用调料。
5、食用碱
用食用碱腌制牛肉可以使牛肉更加嫩滑，因为食用碱可以软化牛肉的纤维，增加牛肉的吸水性，使牛肉炒出来更加嫩滑。除了碱水，还可以加入生粉和花生油，搅拌均匀后盖上保鲜膜放进冰箱腌制，这样牛肉会更加嫩滑。
牛肉怎么才能腌制的更嫩?
2、在已经切好的牛肉中加入准备好的半瓶啤酒。3、用手搅拌一下牛肉和啤酒，让它充分吸收啤酒。4、搅拌好之后，在牛肉里打入蛋清三个。5、接着加入生粉少许，高速往同一方向搅拌2分钟左右。6、搅拌好之后，搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收。7、这样鲜嫩的腌制牛肉就做好了，随时可以开始涮火锅了。
怎么样才能让牛肉变嫩?
6、烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。方法二：简单的方法就是制作前要用松肉锤或刀背，把牛排肉纤维拍拍松，还可以加点嫩肉粉。也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下。方法三：最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒"吸饱".比例是一斤牛肉:一口杯八分...
腌制牛肉最嫩的方法
腌制牛肉最嫩的方法是逆着牛肉的纹理切牛肉和腌制时加入葱姜水。我们在切牛肉时，最好逆着牛肉的纹理切，把牛肉的纤维切断，牛肉吃起来才会十分细嫩。另外想要吃到最嫩的牛肉，那么最好选择前腿牛肉或里脊牛肉，这两个部位的牛肉比较嫩，口感更好。牛肉有着比较浓厚的腥味，因此需要提前腌制去除掉腥味。
牛排自己怎么腌制比较嫩
腌制牛排比较嫩的方法：1、方法一 柠檬是嫩肉的最好添加。柠檬中的酸性物质有助分解肉类纤维,使牛排和猪肉等肉食口感更嫩。柠檬的营养价值极高,柠檬汁富含维生素C,并含少量维生素B,还含有许多人体必需的微量元素Ca、Fe、Zn、Mg等。因为柠檬果实汁多肉脆,味道特酸,有浓郁的芳香气,故只能作为上等调味料...
新鲜牛肉腌制的方法
腌制20分钟即可。16、三腌牛肉 1把牛肉洗净，切成片状放盆里备用2放两勺料酒，去腥放三勺酱油放上一勺耗油，提鲜拌均匀后，盖上保鲜膜，或盖子，腌制20分钟3加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩加入淀粉，鸡蛋清，小。
牛肉怎样腌制最嫩
腌制的时间和温度也是影响牛肉嫩度的重要因素。一般来说，腌制时间不宜过长，以免牛肉过度脱水变老。在常温下，腌制半小时至一小时左右即可。如果时间充裕，也可以选择将腌制好的牛肉放入冰箱冷藏一段时间，低温能够更好地让腌料渗透进肉质中，同时减缓细菌滋生，保持牛肉的新鲜度。总的来说，腌制嫩滑的...
腌制牛肉最嫩的方法
腌制牛肉最嫩的方法如下：主料：牛肉，盐，生抽，蚝油，胡椒粉。1、首先我们要准备一块里脊肉，然后把牛肉切成薄片，再切牛肉的时候，记得逆纹理去切牛肉，牛肉口感会更嫩。2、牛肉切好以后，接下来我们要准备一个小碗，然后往里面加入一些葱、姜汁，再加入10毫升清水，揉成葱姜、汁备用。3、接下来，...
牛肉怎么腌制会更嫩?
材料：芫茜、牛肉、蒜头、油、盐、生粉、鸡粉、红辣椒、生抽、陈醋、麻油、孜然粉、味精。1、牛肉切片然后用油先腌制20-30分钟，然后加入生粉、盐或鸡粉一起腌制20分钟左右。2、香菜、蒜头切碎备用装在一个盘里。3、里面加陈醋、麻油几滴、味精、酱油、孜然粉。4、烧一锅开水，把腌制好的牛肉烫熟。
腌牛肉怎么做才会嫩?
放入冰箱冷藏室静置4小时左右。要牛肉变得嫩，最主要的方法是让它天然的嫩，很多人使用所谓的地瓜粉、芡粉、木薯粉等。。。去使牛肉变嫩，但因为这样，口感也变差了。要牛肉天然变嫩，要注意两样，一个是切，一个是腌 切时要看清楚牛肉的纹路是哪个方向，顺着这条纹路去切，牛肉就会保持稚嫩的口感，...
牛肉如何腌制又嫩又香
5、然后再来介绍家庭腌制牛肉的方法。同样把切好的牛肉放入碗中，然后再下入少许的食用盐、白砂糖、姜块、料酒，然后用手拍打牛肉3分钟，让牛肉上劲。牛肉上劲后，再下入少许的水，再继续拍打牛肉至上劲，下入水的目的是让牛肉更嫩滑，也可以下入鸡蛋白来达到这个目的。最后再给上少许的生粉，拍打均匀...
翠怕沃尔： 放适量生粉用力抓,给牛肉按摩十分钟做出的牛肉会更嫩滑,以下是牛肉汤的做法: 主料:牛肉250g 辅料:盐适量、生粉适量、姜10g 步骤一:牛肉洗净,用刀拍松肉质.步骤二:切成均匀的薄片.步骤三:加入盐、生粉.步骤四:用力抓,给牛肉按摩十分钟.步骤五:让盐和生粉都完全和牛肉融合.步骤六:水煮开,放入姜片.步骤七:用筷子慢慢的把牛肉拨进锅中.步骤八:汤煮开后放入适量盐调味即可. 步骤九:成品.
新乡市13598608782： 牛肉怎么腌的嫩 - ？
翠怕沃尔： 腌牛肉快捷式:1、牛肉1斤 2、嫩肉粉10克、姜汁5克、食用碱3克(注意:最多不能超过5克!否则肉容易变得太嫩而影响口感.)、淀粉20克、盐5克、味精、鸡精各3克、蚝油8克、水少许,蛋清1个. 牛肉、蛋清拌均.上述各调味料和水、淀粉和均,分成几次与肉拌均,蒙上色拉油置冰箱保鲜1小时即可.
新乡市13598608782： 怎么腌牛肉才嫩才好吃 - ？
翠怕沃尔： 我先介绍一下腌制牛肉的用料: 盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中. 具体方法如下: 1)将牛肉切片,然后将牛肉片上用刀斩一斩(但不要斩断); 2)将牛肉片...
新乡市13598608782： 怎么腌牛肉比较嫩 - ？
翠怕沃尔： 腌制牛肉的方法1、将牛肉切碎,不用太碎.牛肉要有一点油和筋的,不用太瘦的,就是用来煮红烧牛肉那种,也就是很便宜的筋揣的那种.2、将所有佐料,放入牛肉中拌匀,边拌边揉一下,把盐揉化即可.要尝一下盐,盐多了味道过咸不好吃,盐不够会酸,而且也放不久.可以烤一点尝尝味道,尝了之后觉得有些咸即可3、将拌好的牛肉塞到罐子里,一定要塞紧.4、尽量塞紧5、最后在上面撒一层辣椒面,再撒一点盐,这个起到一定的密封作用,不过只要撒一层就可以,不宜太厚.6、密封,盖好.一般至少腌一个月左右才能吃,要在冬天才能腌.腌好的牛肉渣,可以直接炖熟了吃,也可以和土豆、大白菜等一起煮了吃.
新乡市13598608782： 牛肉怎么腌制才鲜嫩 - ？
翠怕沃尔： 要知道一个事情的来龙去脉,首先要知道一些科学道理.肉类,不光是牛肉,别的肉也一样,只不过牛肉更老一些,如果想嫩,必须要保持肉里面原来的水分和脂肪,千万记住,不光是保持水分,还有脂肪,一般电视上总说是水分,是不全面的...
新乡市13598608782： 怎样腌制牛肉比较嫩? - ？
翠怕沃尔： 牛肉片:炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度. 如果你不介意甜味,用白糖腌上20分钟之后,糖分子渗入到牛肉里去,肉质会出现鲜嫩的变化.
新乡市13598608782： 如何腌制使牛肉片嫩滑?使用什么腌制料,有什么技巧? - ？
翠怕沃尔： 生姜和山楂是可以使牛肉嫩滑的好东西,牛肉不易煮烂,加山楂片既可以,嫩滑就需要使用生姜了,将生姜切碎压汁出来,涂抹在牛肉表面,放置一会再加工,牛肉就嫩滑了.
新乡市13598608782： 腌牛肉怎么做才会嫩 - ？
翠怕沃尔： 腌制牛肉应遵循以下方法: 1:如果要腌制肉片的话,那么就要顶丝切片,什么叫做顶丝呢?你取一小块牛肉,会看到牛肉上面有纹路,好了,现在你从这些纹路的横截面去切,这样你就会把牛肉的肌肉纤维切断,为以后的腌制做好准备. 2:...
新乡市13598608782： 牛肉要怎样腌制才嫩? - ？
翠怕沃尔： 湖南特色牛肉粉制作全程 牛肉粉配方(以20斤牛肉为标准) 山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花...
新乡市13598608782： 如何腌制出又嫩又滑的牛肉?？
翠怕沃尔： 牛肉 食盐适量 鸡精适量 味精 适量 胡椒粉适量 鸡蛋一个 淀粉 适量 清油少许 温水适量首先把牛肉切成自己想要的形状(顶刀切片,顺刀切丝).然后冲去血水,控干把控干水的牛肉倒入盆中,顺着一个方向用手揉转,把里面的胶原蛋白揉出来,使牛肉发粘即可.然后加入食盐、鸡精、味精、胡椒粉搅拌均匀.然后加入少许温水继续揉转,看到牛肉饱满状态即可.然后加入鸡蛋搅拌均匀,放入淀粉搅拌均匀,最后把清油撒到表面.(防止水分挥发)这样腌制出来的牛肉,无论你想做什么美食,绝对又滑又嫩.
