和面做面条，碱和盐的比例是多少面条才筋道？
“面条”——起源于中国，这是一道已经在中国使用了有近四千多年历史的大众食材，主要是以面粉为主料，搭配食盐、水等配料一同制作而成，因为食用方便、营养丰富、做法多样等特点而备受大众喜爱，目前也是一道家常常备主食，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【面条筋道可口的正确做法及原理分析】——特点：面条筋道美味、做法分析透彻、一看就会。【主料】：高筋面粉500克（首选高筋）
【配料】：鸡蛋1个、清水适量
【调料】：食盐2克
——【开始制作】——
第一步“加盐拌匀”：先取一碗，加入清水180毫升，然后加入食盐2克用筷子快速拌匀，调成盐水，备用（比较关键的一步）。
第四步“擀成面皮”：在砧板撒上一层面粉（避免面团粘连砧板），然后将醒好的面团取出放在砧板上，在擀面杖上也抹上一层面粉（同理避免粘连擀面杖），然后用擀面杖将面团尽量擀成一块大的方形薄面皮（一次分量多可以分开几次擀），然后在擀好的面皮表面再均匀撒上一层面粉（擀好擀平以后一定要再次撒上一层面粉）。
》》要想做出一道筋道可口且不容易变质发软的手工面条，请同学们先牢记住下面的几个点：
1、为什么你做面条没有加碱？碱完全不用放吗？（和面加碱的具体情况分析）
答：……也不能说做面条不用放碱这么绝对，只能说碱一般都是用在发酵时间较长、容易产生酸性的面团中去用来中和酸味的，在平时大部分和面发面的情况下都是不需要加碱的。
2、为什么说和面加盐可以更加筋道？什么原理？（和面加盐增加面条筋道口感的原理解释）
答：……首先，和面加盐可以让和面更加顺畅，不容易起面疙瘩且也不容易沾手，其次，和面加盐确实可以让面条更加筋道，原理如下。
理由：大家应该都知道，和面要想足够筋道，那么第一点需要考虑到的就是面筋的产量，面筋光是这么说其实大家还不能很好理解，这里直接来给大家彻底剖析一下和面加盐筋道的原理，面筋的主要成分其实就是“麦胶蛋白和麦谷蛋白”，而食盐的主要成分则是“氯化钠”，将食盐加入面粉内后，继续加水和面的时候食盐就会因为遇水而形成电解质溶液，而面筋的这两种组成蛋白一旦遇到食盐该电解质溶液时就会发生凝结（蛋白质的特性），从而形成蛋白胶，而蛋白胶形成后就可以直接增加面团的筋道力度，从而让最后做出来的面条可以吃着更加筋道可口（这也是前面为什么先单独把食盐和水拌匀的原因）。
这个最好是2:1的比例是最好的，这样的面条也会更加的筋道然后也是非常好吃的，然后一定要注意自己的手法，手法非常的重要。
做面条期间碱和盐的比例做到1比1，面条才够劲道。
碱和盐的比例是1:1就可以了。平均使用100克的碱和100克盐就刚刚好了，这样可以使得面条更加劲道。
和面做面条,碱和盐的比例是多少面条才筋道?
一般来说，对于每500克面粉，可以加入大约1-2克的食用碱和5-10克的食盐。这个比例可以根据个人口味和对面条筋道程度的需求进行微调。如果希望面条更加筋道，可以适当增加碱的用量；如果希望面条口感更加柔软，可以减少碱的用量，增加盐的用量。在实际操作中，可以先按照上述比例进行尝试，然后根据面条的实际...
做面条和面过程中加入盐或小苏打或碱或鸡蛋各起什么作用?
1. 加入盐：盐在制作面条时起到调味品的作用，能够增加面条的风味。2. 加入小苏打：小苏打（碳酸氢钠）在面条制作过程中可以起到调节PH值的作用，帮助面条更好地发酵，同时也能增加面条的弹性和口感。3. 加入碱：碱性物质如碳酸钠或碳酸钾在面条制作中可以起到调节PH值的作用，帮助面条形成良好的质地...
和面时加盐和碱的比例是多少?
一般500克面粉，可以加1克盐，加1—1.5克碱，这样的量，其实，加碱可以帮助消化，更加使面条更加的劲道好吃。碱要放在温热水中溶化后才能使用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状固体。在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的...
一斤面条加多少碱跟盐
1、一斤面条0.5g碱跟盐。2、一般面条配料的比例为，水30%至35%，盐1-3%、碱0.5-1%相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条，因此，盐和碱适当减少分量。所以100斤面粉的话，碱只要40g，盐80g即可。3、注意，碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状；同时碱不能...
做面条和面的时候,盐和碱的比例应该是多少?
面条中加入食用碱的主要作用就是，碱具有塑性保条的作用，也就是说面条制作出来的时候，不容易断裂，看到这里可能有些人就会问了，面条制作中加入盐，也有使面条不易断裂的作水，后面解释），将其分4-5次慢慢加入面粉内，一边加一边用筷子将面粉搅匀，直到完全搅拌成面絮，再用干净的双手将其揉捏成...
和面做面条,碱和盐的比例是多少面条才筋道?
下面我们就来说一下，和面做面条，碱和盐的比例是多少面条才筋道。手擀面 【准备材料】面粉500克、盐5克、碱3克、清水200毫升 【做法步骤】第一步：准备干净的碗，倒入清水200毫升，放入盐5克、碱3克，慢慢搅拌均匀，使食盐和碱面都能够充分融化。注意不要出现碱面的小疙瘩，不然沾上碱面疙瘩的面条...
面条和面一斤面粉放多少碱?
盐是筋，碱是骨，可见盐和碱对于面条筋道口感还是有一定的影响的。不过碍于不同的人对于面条筋道要求的不同，一般我做面条盐的用量差不多是1斤面3克盐左右，碱的用量一般比盐少一点，其实也不用太苛刻。我妈妈以前在家做面条就是根据自己经验，直接下手捏一点盐往里加，做的多了自然就有自己的心得...
面条定形加多少盐和咸?
盐在面条中用量0.5%到1%左右，碱的用量0.5%左右。一般来说，食用盐的比例不超过面粉的2%，加入过量会使面条太咸。食用碱的比例不超过面粉重量的0.6%。以500克面粉（高筋面粉和中筋面粉各一半）为例，需要加入3克食盐，1.5克碱，220克水。
碱面条的做法配方
碱面条的做法配方如下：工具\/材料：普通面粉、水、盐、食用碱、玉米面、厨师机、压面机。1、首先我们先将所需用的食用碱同水混合在一起，将食用碱先融化一下。2、将普通面粉放入盐搅拌均匀，然后将融化的碱水一同倒在面缸中。3、开启厨师机，设置3档速度，3分钟，将其所有混合食材搅拌在一起，无...
盐和碱在面条中分别起什么作用?
盐碱都是增筋，但碱容易产生黑点。鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。
穰珠迪尔： 做面条和面用的盐'碱'水的比例是:2:1. 一、发面(制作包子、花卷、懒笼、馒头等发面食品)材料:普通面粉500克,温水250克(面粉:水=2:1),干酵母2茶勺(就是10克). 二、死面(制作馅饼、饺子、烙饼等 材料:面粉500克、温水250克,如果按照面粉:水=2:1的比例来和面,面团是湿乎乎的,那么就再加点面粉.
莒县17895419405： 做面条该放多少碱? - ？
穰珠迪尔： 不能加碱面,这样做很不科学,会破坏面粉中的营养成份,加碱面的做法可能在南方做压面条时用,但这仅仅是传统习惯,不容易改掉.我是山西人,做面条应该比较在行,听我的,没错的.
莒县17895419405： 做碱水面,面粉与碱的比例 - ？
穰珠迪尔： 面粉、精盐、食用碱的配入比例是:100:1:0.5. 具体测试方法是:切一小块酵面团丢入配好的碱水中,如下沉不浮,则碱水浓度不足40%,可继续加碱溶解;如丢下后立即上浮水面,则碱水超过40度,可加水稀释;如丢入的面团缓缓上浮,既...
莒县17895419405： 做鲜切面时面粉、碱、水的比例是多少? - ？
穰珠迪尔：[答案] 配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干.注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状;同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄.一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0....
莒县17895419405： 面条机轧面条和面兑水、食盐、碱面的比例? - ？
穰珠迪尔： 100斤面粉,加水30-35斤,碱120克,盐120克.注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状物.
莒县17895419405： 拉面掺盐和碱的比例是多少? - ？
穰珠迪尔： 拉面盐碱比例要随天气季节变化进行调整.新鲜高筋面粉1000克、筋力源(拉面剂)8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克.工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟.再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,随时为顾客拉成面条,每碗约150克.
莒县17895419405： 制作面加入盐和碱的比例是多少 - ？
穰珠迪尔： 水、面、油的比例: A.做饼的面:油、水、面的比例是:1/3:1:3;干酵母粉2-3茶勺,盐、糖少许. B. 馒头、大包子,只加水和面:1:3,干酵母粉2-3茶勺,盐、糖少许. C. 饺子面:只加水和面:1:3 D. 面条面:油、水、面的比例是:1/4:1:4
莒县17895419405： 每斤面里加多少碱面合适 - ？
穰珠迪尔： 包饺子面 500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作.面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮.擀面条面 500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作.这样不仅会增...
莒县17895419405： 请问加面条加盐和碱的作用是什么?分别的比例是多少?大概 - ？
穰珠迪尔：[答案] 加盐是为增加面条的韧性,每斤面粉约加0.3克; 加碱是为中和面粉的酸味,每斤面粉约加0.5克.
莒县17895419405： 有谁知道面条制作中碱和盐的比例是多少?？
穰珠迪尔： 盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比.不同品质的面粉添加量不一样.工业加工还要加增韧剂.
