每锅馒头总有一两个蒸出来像死面没发好一样是怎么回事？
馒头蒸出来有的像死面一样是什么原因？首先可以肯定的告诉你锂的面没有彻底的发。如果你是用孝母发面第一次发面以后再醒错的时候做成了馒头形状以后要醒40分钟以后再上锅蒸。蒸熟以后不要马上关火。掀开锅盖。把馒头一个一个的剪出来，这样的馒头就不会像你说的像死面一样。发的非常好。另外，在发面的时候最好搁一点白糖。一斤面各五克，白糖五克。酵母。这样发出的面更好。
和蒸之前放的位置有关，我们家蒸馒头也有这样的情况，我家蒸锅是两层的，上面放馒头的时候把下面的孔堵死了，蒸汽不能上升，造成上面的馒头虽然熟了但是像死面的一样，你试试把馒头放松些，不要堵塞蒸汽上升的孔，再有就是蒸的时候把锅盖边上用湿布封一下，防止跑气
蒸制同一锅馒头，出现一两个死面馒头的原因有以下几种。
①发酵面团没有揉制均匀。
我们在发酵面粉的时候，是需要用老酵种或者是酵母来进行发酵，而酵母在面粉中生长繁殖的时候，会分解出水和二氧化碳，而二氧化碳也是使面粉膨胀的一个最主要因素，所以我们在对发酵面团进行揉制的过程中，必须要将发酵面团折叠后揉制，这样才可以使面团中的二氧化碳，在发酵面团中分布得更加均匀，同时在揉制发酵面团的过程中，会带入少许的空气，是发酵面团中的一部分二氧化碳排出，经过长时间反复细致的揉至发酵面团，发酵面团内部的拉伸力才更加均匀，而蒸制出来的馒头就会蓬松萱软，就不会出现死面馒头的现象了。
②发酵面团的二次醒发。
将揉至均匀的发酵面团进行二次醒发，这样可以使发酵面团中的乳酸菌继续繁殖生长，由于我们在揉制发酵面团的过程中，将很多新鲜空气带入了发酵面团之中，这样可以使发酵面团的内部，再次增加二氧化碳的增生，而面团的拉伸性也更强，二次醒发面团，就可以使发酵面团更加有筋性，并且可以让发酵面团在蒸制过程中得到更好的蓬起，所以二次醒发非常重要
③蒸锅漏气滴水或者添加蒸制馒头的水过热。
馒头店在蒸制馒头的时候，他们是不会使用蒸锅的，大多数都是使用专用蒸箱来蒸制馒头，专用蒸箱的密封性比较好，而且热气分布均匀，蒸箱里面也不会有滴水现象发生，并且他们在用蒸箱蒸制完馒头之后，不会马上将蒸箱打开，而是让蒸箱温度降低以后再打开蒸箱，所以馒头店蒸馒头的成功率，基本都是百分之百的。
而我们在家蒸制馒头的时候，大多会选用二到三层的蒸锅来蒸制馒头，这种蒸锅大多为不锈钢制品，由于它的蒸锅盖表面比较光滑，很容易产生水珠，这些水珠就容易滴到馒头坯上，这样就会使某个馒头被淋湿，那么这个馒头就会变成死面馒头。再有就是我们在蒸制馒头的时候，千万不要用热水入锅的方式来蒸制馒头，最好使用冷水或者温水来进行蒸制，这样可以使锅中的馒头坯，随着水温的缓慢上升而逐渐蓬起变大，也就不会产生死面馒头的现象了。
还有一点我们在馒头蒸制完成之后，千万不要马上将锅盖掀开，让馒头在锅中静置五分钟左右，然后再打开锅盖，这样可以防止刚出锅的馒头与室内的冷空气对冲，避免馒头产生瞬间缩紧的现象。
在蒸馒头时，锅的边缘热气可能会降低，致使有些馒头没发好，可以适当转动一下馒头即可。
一般这几个馒头都是在锅边儿的，因为在蒸制的过程当中会出现很多的水蒸气，这些水蒸气会滴落在馒头上，导致馒头不能很好的蓬发，可以不要把馒头放的那么密集，空出一些空间就好了。
其实就是因为蒸馒头的时候，其实是因为水汽太大，然后水汽弄到面粉上，它其实是会影响他的湿度的，所以它的表皮是比较塌的。
出现这种情况的话，很有可能是水放太少了，所以我们在制作馒头的过程中一定要多放一些水，或者多放一些淀粉。
蒸一锅馒头,为什么有几个死面一样的,其他又非常好?
有如下两个原因：1、锅盖上面有水汽滴到少数馒头上面，由于水蒸气温度很高会烫死了正在发酵的馒头，放馒头上去之时迅速擦干锅盖上面的水气。2、水开上汽后应调为中火来蒸制，蒸制好之后不应该立即打开锅盖而是将锅盖慢慢打开，防止热胀冷缩。
为什么有时蒸出的一锅馒头中总有一个或几个不发
火势问题。火太大了馒头受热不均匀。我前几年用3.0火力的从没出现这情况，后来换了5.0火力的，就出现蒸死的馒头。
同一锅蒸出的馒头为什么一两个与众不同的
可能是一边温度太高。把面烫死了 。所以有 一两个发黑发蔫 ，
为什么我蒸的馒头总会有两个这样得,瘪瘪得
发面时，发酵粉要用兑好的温水搅匀，不要用烫水，面比原来大了大约一倍，有很多的蜂窝就是发开了。你要把发好的面反复用劲的揉，也可以少掺一点碱面，（这样蒸出的馒头好吃），做成馒头后再醒大约20分钟，不用太长时间的，看到揉好的馒头已经发大了，然后冷水就把馒头放到锅里蒸，大火烧开后，改...
全锅馒头只有一个蒸死.其它都好.何因?谢谢!
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法：（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；（2）...
为什么一锅馒头只有一个蒸成了这样,什么原因
是正好有水蒸气形成的水滴滴到了那个馒头上了。看看你的锅盖是不是有这种现象。面发好后做馒头成型后，放一段时间，让它长长个，再蒸，火不要大刚刚上汽就好，慢慢的让锅上来气，过几分钟后再把火开大些，熟后别揭锅盖，没气了再揭锅盖。就好了。
蒸一锅馒头怎么有一两个不好
笼屉的盖子没有密闭好，蒸的过程中漏气了，下次注意一下就好了，再不好也是热乎乎的馒头呀，嘿嘿
为何过年蒸馒头总有一两个甚至整锅都是死面馒头?
3楼说的不错，但还有一条，就是在蒸时不能加冷水进去。还有嘛就有点迷信了，我们老家(安徽蚌埠)有这种说法:蒸馒头出现死面塌形状是因为没给过世先人烧纸钱拜拜，或是烧的纸钱少了…
为什么蒸馒头出来有几个缩了,不是全缩,只有两三个,我妈说鬼捏了...
两个原因会让蒸的馒头缩。第一个是醒面的时间不够。从你说的情况看，不是醒面时间不够，而是因为火太急了，蒸汽太足，把馒头冲得皱巴巴的，颜色比较深，有点像没有发过的面团。而且，缩了的馒头的位置应该是在锅上层的中间（如果蒸两层的话），如果一层，缩的馒头也是居中的，居中蒸汽最足。下次...
同一锅馒头有一个瘪的是为什么?
如果蒸馒头的锅盖是密封型的，一旦馒头入锅，盖上锅盖，开蒸时火候过大让水持续沸腾从而形成水蒸气，蒸汽在锅盖形成高温度水滴，这些高温度水滴滴在还是生胚的馒头表面，馒头中的酵母便被热水烫死，无法完全膨胀，最终成为表面凸凹不平的死面馍。注意事项 1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上...
类雯阿法： 有的馒头加工点遇到过这种情况:馒头刚加工出来时很好,但冷却后或者再加热会出现收缩现象,也有的在一屉馒头里,会出现个别的馒头个头小或收缩现象,这是什么原因呢?要分析这种情况,就要理解馒头加工的原理.馒头加工是利用面粉...
博爱县17241858960： 馍头蒸时现死面原因 - ？
类雯阿法： 1,面没有发好,2醒的时间短,3热水上锅蒸馒头且火大,4馒头蒸马上就揭锅了.如您是酵母和的面,馒头做好生坯后,再醒发半小时,冷水上锅蒸,开锅后稍小点火,馒头蒸熟不要马上揭锅,在锅内再捂5分钟,这样蒸出的馒头就不会出现死面现象了.
博爱县17241858960： 为什么面发好了,有时蒸出来的个别馒头中间好像死面,没发一样,怎么回事?是醒的时间不够吗?敬请高手支 - ？
类雯阿法： 原因很多,其一你放的放的孝母与泡打粉过量.其二是你没有掌握最佳的醒发时间,醒时间过长,蒸出来的馒头也会鳖回去.
博爱县17241858960： 同样蒸一锅馒头有的像死面怎么回事？
类雯阿法： 和蒸之前放的位置有关,我们家蒸馒头也有这样的情况,我家蒸锅是两层的,上面放馒头的时候把下面的孔堵死了,蒸汽不能上升,造成上面的馒头虽然熟了但是像死面的一样,你试试把馒头放松些,不要堵塞蒸汽上升的孔,再有就是蒸的时候把锅盖边上用湿布封一下,防止跑气
博爱县17241858960： 蒸馒头 一锅里面总有几个是死面,为什么? - ？
类雯阿法： 1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时,和面时要慎加水. 2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好.和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜. 3、当面已...
博爱县17241858960： 蒸馒头出现死面团怎么回事? - ？
类雯阿法： 你说的是上层居中的那个馒头缩小成一团,硬邦邦的么?是蒸汽的作用. 关火后,五分钟,开锅,就好了.
博爱县17241858960： 馒头蒸出来为什么不发个?像死面! - ？
类雯阿法： 面团没有发酵好蒸出来的馒头就会像死面,面团发酵正确的做法如下: 准备材料:高筋面粉250g、白醋25ml、白糖5g、安琪酵母2.5g、水130g 一、将要用的高筋面粉准备好. 二、将面粉过筛. 三、将过筛的面粉称250g,以备用. 四、...
博爱县17241858960： 每一锅蒸馍总是有一,两个死面是怎么回事? - ？
类雯阿法： 水汽凝结成水滴,滴到面团上了,或者是面团本身就没发好,没事,我自己做点心有时候也这样.
博爱县17241858960： 蒸完馒头后、有时一锅中有一个没发起来、有时候是每个都有一点没发起来~ - ？
类雯阿法： 这样的问题我都有过 我还是用大锅蒸的.第1 是面没有发好 .第 2 就是火侯不够 或者是锅没有盖颜 还有就是你在揉馒头的时候 没有揉好面 都会有这样的问题. .
博爱县17241858960： 为何过年蒸馒头总有一两个甚至整锅都是死面馒头? - ？
类雯阿法： 3楼说的不错,但还有一条,就是在蒸时不能加冷水进去.还有嘛就有点迷信了,我们老家(安徽蚌埠)有这种说法:蒸馒头出现死面塌形状是因为没给过世先人烧纸钱拜拜,或是烧的纸钱少了…
