为什么蒸馒头出来有几个缩了，不是全缩，只有两三个，我妈说鬼捏了。。。。
一个是你面没有发好，一个是你蒸的方法和时间有问题，如果发的面没有问题，在蒸的时候一定要把水烧开后蒸，15分钟即可。
瘪成一团的馒头二次食用就不好吃啦，哪还不是在吃面团，你可将馒头切片后用油炸成干果来吃，也可将炸成的干果来炒菜吃。
只是民间流传的说法，并没有科学性。蒸出的馒头有很多就会萎缩，只是心理作用。心理暗示作用。
两个原因会让蒸的馒头缩。第一个是醒面的时间不够。
从你说的情况看，不是醒面时间不够，而是因为火太急了，蒸汽太足，把馒头冲得皱巴巴的，颜色比较深，有点像没有发过的面团。而且，缩了的馒头的位置应该是在锅上层的中间（如果蒸两层的话），如果一层，缩的馒头也是居中的，居中蒸汽最足。
下次蒸馒头的时候，可以通过火候调整，比如说了解自家火势厉害，把这次蒸缩馒头的地方空下来，或者开锅后火势小一点。
蒸馒头一般是需要集中火势的，开过前比较大火，开锅后中火蒸15分钟以上，具体时间根据馒头大小，菜包子大的需要15分钟，馒头大时间增加。
关火前需要小火几分钟，关火后大概两分钟，把锅先撬开小缝慢慢放走蒸汽，如果一下子开锅就容易让弯头缩。
在开锅。
馒头包子等蒸熟后先别开锅盖，要闷一会再开盖就不会回缩了
1，醒的不好
2，蒸的时间长了
蒸馒头,有几个缩小了,是什么原因
晕，是面没有发好哦！或者是缺碱！先和面！之后加部分酵母，保持面粉20-30度左右，3-4小时即可发好！发好特征：面粉有一点酸味，和很多气孔！在就是加部分食用碱，少量少量加，边和匀，一般闻不到酸味就好了！可结合酸碱中和原理！呵呵 揉成馒头！放锅里蒸熟！慢慢练！多做几次就摸着门道了 ...
蒸馒头的方法和步骤(越吃越上瘾的馒头只需简单几步)
6、面团拉出来放到案板上排气，面板上撒干面粉，防粘，揉的过程中面团会变粘，变粘再加干面粉，这一步我大概会揉10分钟左右，排气排的好，蒸出来的馒头不会塌陷回缩。7、看排气排好没，用刀从面团中间切开，里面的气孔比较细密均匀就差不多了。如果还有很多很大的孔，就需要再揉一会儿。我的这样就...
馒头蒸出来有两层皮,怎么呢?
注意事项 第一种现象：馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短，再加上蒸炉的蒸汽催的急。第二种现象是空皮馒头：多数原因是馒头的含碱量过低（欠碱），馒头剂子醒发过度。含碱量过高，如果馒头剂子醒发的过大，蒸熟同样也...
蒸馒头怎样能增重,一斤面粉最多能做几斤馒头?
蒸馒头，一般面水的比例是1：0.5-0.6，所以一斤面粉大约出1斤半或1斤6两馒头。
用什么东西蒸馒头蒸出的馒头又白又大
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也...
如何在家蒸出好吃又松软的馒头?蒸馒头的技巧在什么地方
2、如果回缩一般是三个方面的原因：一是面没有发好。二是在用碱的时候碱用少了。第三个原因也是最常出现的问题是锅盖盖得太严，水蒸气跑不出去，火大了就总是会出现这样的问题!你只要在火大时把锅盖盖的不要太严，留一点点空隙让蒸汽畅通的出去就不会缩成死面馒头了。这样蒸出来的馒头才会更松软...
馒头蒸多少分钟?
特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。5.蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使...
蒸馒头要用什么蒸 教你几妙招
1、酵母蒸馒头这种方法简单用时很短，而且容易操作，适合新手。蒸出来的馒头同样松软劲道有弹性，而且还有一丝丝甜味，也是非常好吃的。2、蒸馒头勿用热水：许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。3、正确的方法应是在锅内...
馒头怎么做才能做得又大又白
蒸馒头怎样知道生熟?蒸馒头判断生熟有以下几种方法: 1、手轻拍馒头,有弹性即熟: 2、撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟; 3、手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸 熟。 怎样蒸出暄松的馒头?制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸...
馒头一般要蒸多少时间?
其实蒸馒头是没有确定的一个时间的，蒸馒头的时间要根据馒头的大小而定，一般情况下15到30分钟之间都可以蒸熟。如果是小一些的馒头，一般蒸15分钟就可以，大一些的馒头最多也不超过30分钟。蒸好的馒头还要继续虚蒸两到五分钟也是根据馒头的大小，这样防止馒头在蒸熟了以后接着掀盖，导致馒头塌陷回缩严重...
羿晓赖氨： 两个原因会让蒸的馒头缩. 第一个是醒面的时间不够. 从你说的情况看,不是醒面时间不够,而是因为火太急了,蒸汽太足,把馒头冲得皱巴巴的,颜色比较深,有点像没有发过的面团.而且,缩了的馒头的位置应该是在锅上层的中间(如果蒸两层的话),如果一层,缩的馒头也是居中的,居中蒸汽最足. 下次蒸馒头的时候,可以通过火候调整,比如说了解自家火势厉害,把这次蒸缩馒头的地方空下来,或者开锅后火势小一点. 蒸馒头一般是需要集中火势的,开过前比较大火,开锅后中火蒸15分钟以上,具体时间根据馒头大小,菜包子大的需要15分钟,馒头大时间增加. 关火前需要小火几分钟,关火后大概两分钟,把锅先撬开小缝慢慢放走蒸汽,如果一下子开锅就容易让弯头缩. 在开锅.
兴宁市17121361288： 蒸出的馒头总是萎缩的 - ？
羿晓赖氨： 大多数馒头专用面粉都遇到过馒头萎缩现象,一般在蒸制或复蒸时出现,偶尔在馒头存放时也出现,馒头生产厂将现象称之为“鬼捏馍”.馒头萎缩的结果是体积变小、颜色变黑、内部无孔、口感坚硬,成为无法销售的废品.1.馒头萎缩的实质...
兴宁市17121361288： 蒸一锅馒头有几个瘪是怎么回事？
羿晓赖氨： 主要就是放进馒头后,锅盖汽水滴到馒头上了.用笼屉蒸效果更好.这里是极夏阳光为您解答
兴宁市17121361288： 蒸馒头出锅时馒头缩小怎么回事 - ？
羿晓赖氨： 1、开锅后火过大 蒸馒头是不宜用大火的,要是开锅火还是过大的话,容易造成馒头干瘪.因为火太大,造成里面的水蒸气供不应求,因此一开锅的话,容易造成馒头干瘪的症状. 2、酵母比例有问题 我们在蒸馒头的时候会进行发面,发面一般...
兴宁市17121361288： 为什么馒头出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头? - ？
羿晓赖氨： 馒头出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头原因分析 1、面团醒发过度 行业里一般叫做“老了”.面团醒发过度严重的成为糊状,按不鼓起,抓无筋丝,即无筋骨,有的象豆腐渣那样散,酸味强烈,这种面团不能用来做成品,如果加以蒸制,面筋骨...
兴宁市17121361288： 馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法吗? - ？
羿晓赖氨： 关于馒头出锅的时候,突然发现有几个馒头瘪了.也就是表面收缩了,出现这种情况,那就是我们在馒头蒸熟以后,立刻将锅盖打开造成的.这就是我们平时所说的热胀冷缩的现象,处在高温下的馒头,遇到冷空气时,会产生回缩的现象,但不...
兴宁市17121361288： 馒头蒸熟为什么打开盖子全部缩了又硬又小？
羿晓赖氨： 馒头蒸熟萎缩是因为醒发时间过长.馒头制成坯后,要送到醒发间醒发一段时间才能送进蒸箱,但醒发时间过长,很可能导致馒头出锅后发生萎缩.包子馒头蒌缩是生坯膨胀后,在蒸制过程或蒸制后出现体积明显缩小,且表皮出现褶皱的现象,...
兴宁市17121361288： 馒头蒸完为什么会缩 - ？
羿晓赖氨： 馒头抽缩是一个物理现象,影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差.我们知道,面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体,在内部形成众多小气孔,持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头.面团的持气能力和面筋质...
兴宁市17121361288： 请问,馒头出笼之后为什么会缩呢? - ？
羿晓赖氨： 1 可能与蒸的时间长短有关系;2 可能面粉和酵母没有充分搅拌均匀,面团没有揉搓均匀;3 可能上屉蒸时局部密封不严导致蒸气泄露;4 可能碱面使用量有问题;原因可能有很多,用排除法试试.
兴宁市17121361288： 蒸馒头时 开锅馒头回缩成一团 - ？
羿晓赖氨： 不是发面的问题,而是你蒸的方法不对,(发面时,发酵粉要用兑好的温水搅匀,不要用烫水,面比原来大了大约一倍,有很多的蜂窝就是发开了).你要把发好的面反复用劲的揉,也可以少掺一点碱面,(这样蒸出的馒头好吃),做成馒头后再醒大约20分钟,不用太长时间的,看到揉好的馒头已经发大了,然后冷水就把馒头放到锅里蒸,大火烧开后,改用中火,不要一直用大火烧(馒头蒸的好不好软不软关键就在火候上,一定要记得改用中火或中小火哦),我用的是煤气哦,电磁炉也等同此理,大约有15到20分钟就蒸好了,关火后等半分钟再掀开锅盖,然后马上把盖拿开,不要把水滴到馒头上,我就是这样做的,每星期蒸一次,又软又香还不错,你可以试试.我可是有实践经验的哦!
