广西啤酒鱼的做法 最正宗的做法

广西啤酒鱼怎么做好吃~

桂林啤酒鱼做法一，

材料
草鱼1条（750g），西红柿1个，青椒3根，姜5g，蒜1头，干辣椒2根，郫县豆瓣酱2汤匙（30g），桂林腐乳2块，生抽1汤匙（15ml），啤酒500ml，油5汤匙（75ml）
做法
1、草鱼洗净去内脏，切成大段；西红柿洗净切成小块；青椒洗净切段；姜切大片，蒜去皮洗净备用。
2、中火烧热炒锅中的油（45ml）至五成热，放入鱼段，煎至颜色金黄盛出。
3、大火烧热炒锅中的油(剩下的30ml)至七成热，放入姜片、蒜瓣、郫县豆瓣酱、青椒段、干辣椒翻炒。
4、炒出香味后淋入生抽，倒入啤酒，待啤酒煮沸，放入煎好的鱼段、桂林腐乳，改中火炖约二十分钟，至汤汁快收干时放入西红柿块，改大火待汤汁浓稠即可出锅。
小诀窍
炖鱼时用啤酒代替水，在啤酒中酶的作用下，蛋白质分解，可增加鱼肉的鲜嫩美味，并可去掉腥味。


做法二，

材料
用料主料：草鱼辅料：青红椒、西红柿调料：盐、葱、姜、料酒、香油、啤酒、酱油、蚝油、鸡精、高汤、食用油
做法
1．将鱼去内脏洗净，西红柿、青红椒洗净切成块，葱、姜洗净切成段和块；
2．坐锅点火放入油，油四五成热时放入鱼炸至两面金黄色捞出；
3．锅内留余油，油热放入鱼，加入葱段、姜片、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、高汤，大火焖5分钟，开锅后加入西红柿，淋入香油即可出锅。


做法三，

材料
主料：鲤鱼啤酒，胡萝卜丝，青椒丝，笋丝，香菇丝盐，鸡精，白糖，陈醋，葱丝，姜丝，淀粉
做法
1、将鲤鱼宰杀洗净后改刀后放入碗中，加盐、鸡精、啤酒腌制10分钟，取一小碗，放入适量干淀粉，加少许水和素油和成糊备用；
2、坐锅点火倒入油，至七成热时将鱼均匀沾上糊入锅炸至金黄色捞出，锅里留底油，放入葱丝、姜丝炒香后依次放入蔬菜丝，倒入啤酒，煮沸后加盐、白糖、鸡精、陈醋调味，水淀粉勾芡，出锅浇在鱼上即可。

啤酒鱼

它是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。

它以外香内嫩，皮黄汁浓，入口唇齿留香；

它被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。

材料准备

主料：鲤鱼1条、西红柿2个

配料：尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根

调料：生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺

家庭版做法

1.准备好配料——西红柿洗净、切块;青、红椒洗净、剖开、切大块;姜去皮、切丝;蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎;

2.鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞;用厨房纸将鱼身表面的水分吸干;将鱼斩成大块待用;

3.用两片姜将煎锅擦拭一遍(用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅);将锅烧热，倒入少许橄榄油;

4.倒入鱼块，以小火慢慢煎;煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用;

5.锅刷净，重新倒入橄榄油;放入姜丝和蒜瓣爆香;

6.倒入煎好的鱼块，翻炒均匀;加入生抽;倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右;

7.放入青红椒和西红柿;加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。

小贴士

1.正宗的啤酒鱼不需去鳞，有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞，如果不习惯，也可以去掉;

2.鱼下锅之前，一定要擦干水分，否则热油飞溅而出，容易烫伤，且鱼皮易破;

3.生抽和辣椒酱中都含有盐分，不需另外加盐。

4.炖鱼的过程中，尽量避免翻动，以免鱼肉破碎

啤酒烤鱼

这道菜用了1瓶多的啤酒，吃不出啤酒的味道，鱼经小火慢炖，啤酒味道都渗透鱼肉里面。鱼肉还很嫩，皮脆，鲜辣可口，没有一点的鱼腥味道。

〖主料〗鲤鱼700克、啤酒2瓶、红海椒、姜、番茄酱、白糖各适量
〖辅料〗西红柿、泡椒、豆瓣酱、蒜、蚝油、野山椒各适量

〖做法〗鲤鱼从鱼背入刀，把鱼腥线去掉，用盐巴，胡椒粉；葱节，姜丝，西红柿；腌制一个小时。

2. 海椒用菜油炒香，里面放点芝麻，海椒；一起捣细。花椒也炒来，再捣细【烤鱼备用】

3. 做啤酒鱼的基本材料。豆瓣酱，耗油，胡椒粉，西红柿，姜片，蒜，海椒块，番茄酱。

4. 烤盘刷油，然后鱼体内，刷油，盐巴，海椒面，花椒面少许，上面铺西红柿。 烤10分钟，上管我用了220度，下管用了180度。

5. 然后鱼背，刷油，盐巴，海椒面，花椒面少许，上面铺西红柿. 烤7分钟；上管我用了220度，下管用了180度。

6. 烤好的鱼【等会啤酒烧好，浇在上面就可以啦】

7. 豆瓣酱炒香上色后，放红海椒，姜蒜，番茄酱；炒1分钟. 倒啤酒1瓶多，烧开后，倒入烤盘。

8. 红海椒半边切粒，野山椒切节，撒葱花。炝锅. 放电磁炉上，小火6分钟。

广西特色啤酒鱼，在家也能做，鲜嫩美味，汤汁下饭，比烤鱼还好吃

广西有很多特色菜，除了酸笋焖沙丁鱼、泡椒炒大肠、醋血鸭、柠檬鸭、酿豆腐、百草汤之外，啤酒鱼也是名声远扬，特别是阳朔的啤酒鱼，几乎成了每一个去阳朔旅行的朋友，必点的美味。其实，啤酒鱼这道菜在广西的普及度很高，它不仅仅是广西的特色菜，也是寻常百姓的家常菜，几乎家家都会做。今天要跟大家分享的，就是啤酒鱼的家常做法。

啤酒鱼最大的特色就是用啤酒炖煮，经过烹煮，酒味挥发，留下了浓浓的麦香和淡淡的甜味，鱼肉鲜嫩入味，带着一丝丝辣，酱汁咸甜适度，越吃越开胃，可谓是色香味俱全，十分好吃。偷偷告诉你们，鱼肉吃完后，酱汁别倒了，舀上几勺淋在米饭上，拌一拌，简直人间美味。下面就来看看具体做法吧。

【所需食材】

罗非鱼1条、芹菜1颗、蒜苗1克、生姜1块、尖椒6个、大蒜3瓣、料酒1勺、酱油2勺、啤酒1罐、冰糖1勺、盐适量、油适量

【制作方法】

1 罗非鱼洗净，擦干表面水分，鱼生划几刀，放入姜片、盐、料酒腌制片刻。

2 锅里放适量的油烧热，撒适量盐，放入姜片炒香。放入罗非鱼，煎至两面表皮微焦。

3 淋上料酒和酱油，煎1分钟后，把鱼刮刀一边。

4 放入大蒜和尖椒，炒香。

5 倒入1罐啤酒，至少能没过鱼身2/3。

6 加入盐和冰糖，盖上锅盖，焖煮5-8分钟。

7 加入芹菜和蒜苗，翻炒一下，即可出锅盛盘。

【小贴士】

1 除了罗非鱼之外，草鱼也经常被用来烹饪啤酒鱼。

2 煎鱼的时候，油里撒一些盐，能让鱼皮不粘锅。

3 不要过度翻炒，尽可能保证鱼身的完整。

4 由于腌鱼和煎鱼时都放了盐，所以最后焖鱼时盐的用量可以少一些，以免成品过咸。

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