做面条用什么水和面
用淡盐水和面即可，具体做法如下：
1、面粉和盐、水准备好，你还需要一双筷子；
2、粉内加些盐搅拌均匀；
3、用筷子搅拌成略散的絮状；
4、然后换手揉成这样一个粗糙的面团；
5、然后从盆里取出面团，换到台面上操作，稍微用力慢慢的揉，开始会很粗糙，不要急只要一直坚持揉就好；放边上盖上盖子醒二十分钟， 二十分钟后取出就好揉了，稍稍揉一下就变成图中比较光滑的面团就可以了；
6、面团擀成略扁的面片；
7、压面机最大档位压1~2次， 压的时候记得拍一些干粉在面片上；
8、然后选择中间档位压1~2次；
9、最后选择小档位压成光滑的薄面片即可；
10、压面机选择圆面档 放入面片压成面条；
11、最后就完成了， 做好的面条均匀撒上干粉防粘， 一次可多做一些分好量冷冻起来， 方便随吃随取。
和面分冷水，温水，热水。
一： 适合用热水面团制作的面食：
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。
热水面协和适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
二： 适合用温水面团制作的面食：
面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。
温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
三： 适合用冷水面团制作的面食：
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。
冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
鲜面条做法配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、常温水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐、香兰素加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
手擀面做法步骤一:和面
做法:一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋、1.5克盐.
窍门:平时和面用凉水就行,天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了.
手擀面做法步骤二:揉面
做法:揉面时要掌握住面里的水分,揉到软硬适中最好.
窍门:面揉好后可以用刀切开看一下,如果没有生面粉,就说明这面揉得可以了.如果不急着吃的话,还可以用塑料袋把揉好的面团包起来,醒5-10分钟.
手擀面做法步骤三:擀面
做法:擀面时双手用力要均匀,面擀开后,用擀面杖从前往后卷着擀,这样既快又省事儿.为了不让擀出的面片粘到案板和擀面伏上,可以隔一段时间往面片上撒一些面粉.
窍门:擀面时擀出的面片边儿容易厚,此时用小擀面杖把边儿擀一下就可以了.
提醒:面片一定要擀得厚薄一致,这样下到锅里才会一起熟.
手擀面做法步骤四:叠面
做法:用擀面杖将擀好的圆面片卷起,一层一层地将面片叠起来.
窍门:叠得不要太宽,可以用家里的菜刀做个度量,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面.
手擀面做法步骤五:切面
做法:先在叠好的面上撒些面粉,然后彩用"推拉式"切法开始切面,面条切得像韭菜叶宽就行了.所谓"推拉式"切法是指,切面时刀要从下面开始用劲,然后顺着劲儿往前切,再按时"原路"将刀拉回.
和面要用热水还是冷水
和面分冷水，温水，热水。一： 适合用热水面团制作的面食：热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但...
面粉用什么水和面
答案：面粉和面一般使用常温水即可。但在特定情况下，如制作不同种类的面食，可能需要使用不同温度的水。详细解释：1. 常温水和面的普遍性：面粉和面的基础方法通常建议使用常温水，因为温水不会对面粉中的蛋白质产生过大的影响，有助于保持面团的韧性和弹性。常温水和出的面团适用于大部分面食制作，如馒...
做面食和面时,用开水和冷水有区别吗?对做面食可有区别?
1、开水：开水和面分为两种，一种是热水，水的温度在60-99度左右。另一种是温水，水的温度在50度左右。2、冷水：30度以下温度的水都可以被称为冷水和面。二、和面的方法不同 1、开水：将面粉倒入盆内，加开水用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟。...
面粉用什么水和面
1、和面根据制作不同的面食分为冷水、温水、热水。2、冷水面团 冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的面团，俗称冷水面。它的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、烙饼等。3、温水面团 温水面团就是面粉与50度左右的适量温水调制的...
和面用冷水还是热水和面怎么和
1、揉面粉可以用冷水，也可以用热水，用温水和面也是可以的。加不同的水和面，面食的口感也会不同，所以揉面粉加哪种水是根据制作的食物而定的。2、如果是做水饺、馄饨和擀面条，揉面粉的时候应该加入冷水，冷水可以让面团揉出来之后很有韧性，这样食用起来爽口又有劲道。3、如果是制作葱油饼，那么大家...
冷水和面和热水和面的区别
在我看来,冷水和面和热水和面在操作、用途和口感上存在显著差异。 操作:冷水和面时,面粉中的蛋白质和淀粉不会膨胀,从而能形成比较有劲道、韧性和延展性都比较好的面团。这种面团比较适合做面条、饺子皮等。而热水和面,也称作烫面,会破坏面粉中的蛋白质和面筋质,使面粉的劲道降低,淀粉则会膨胀形成糊状,粘性比较强。
“开水和面、温水和面、冷水和面”有什么不同的效果和区别?
开水和面，适合蒸食；温水和面，适合煮食；冷水和面，适合煮食。3、口感不同 开水和面，做出来的食物口感软且绵实；温水和面，做出来的食物口感刚刚好，方便咀嚼；冷水和面，口感比较爽滑。开水和面：由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量...
面条和面用温水还是冷水
面条和面最好使用温水，水温也不能太高，35℃为宜，这样的水温可以更好的激发面粉的活性，使面团更加有弹性。
擀面条用什么水和面
擀面条用冷水和面。详细解释如下：1. 冷水和面的原理：冷水和面，指的是用常温下的冷水与面粉混合搅拌。这种方法的目的是让面粉中的蛋白质能够充分吸收水分，形成紧致的面团结构。这样做出来的面条更加筋道、有弹性。2. 面团的特点：使用冷水和的面团，其特点是比较硬实，需要较长时间的揉捏才能达到光滑的...
做面条用的水用冷水还是温水
做面条用冷水、温水都可以：要等水开了再把面条加进去,面条加进去后,加入适量的冷水,再煮沸,这样煮起来的面不会太烂,而且锅子也不会因为沾上面条而不好洗 水滚了再放面，不然面泡久了会黏在一起。
贠世肺宝： 凉水就可以的,水饺、面条等.要是发面,可以用温水.
墉桥区18071808395： 做面条用的水用冷水还是温水 - ？
贠世肺宝： 做面条用冷水、温水都可以:要等水开了再把面条加进去,面条加进去后,加入适量的冷水,再煮沸,这样煮起来的面不会太烂,而且锅子也不会因为沾上面条而不好洗水滚了再放面,不然面泡久了会黏在一起.
墉桥区18071808395： 和面用冷水或是热水？
贠世肺宝： 30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面.由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋.淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”. 冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等.
墉桥区18071808395： 和面时怎样加水? - ？
贠世肺宝： 按照要做的食物面和水的比例,直接把水加入面粉里面混合即可.具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:面粉500g、清水250g、酵母6g. 1、准备好原材料:面粉,清水,酵母. 2、将面粉倒入容器中,把准备好的清水和酵母粉一起混合倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状. 3、用手把面絮揉直至团状. 4、揉好后盖布发酵至两倍大即可.
墉桥区18071808395： 做面团 水和面粉的比例是多少? - ？
贠世肺宝：[答案] 和面前,先将面盆洗干净,然后放在小火上烤,使面中水分蒸发,之后在面盆稍微有些烫手时开始和面,这样就不会粘盆.和面是拉面制作的基础,是关键.首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水.因为面团的温度易受自然...
墉桥区18071808395： 做拌面的用什么水和面最好？
贠世肺宝： 请问你是哪里人,如果你们那里有卖我们新疆的面粉,就用市面上普通的面粉可以了,水用凉水,稍加上少许盐,然后就开始揉面,面不要揉的太软.揉好后,放在盆里醒上半小时,然后在案板上倒一点点油(防止面粘面案板上),把面擀成圆型(最平常的方法),包上保鲜膜,然后在开始做菜吧,等菜炒好了,面也好了,切成小条,开拉吧.
