手工和面的三种手法
怎样在家做手工面包?
原料：普通粉5000克，盐比例相同,碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）[1]1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至...
手工做面包怎样发酵
【面团发酵中揿面的手法与时机】 把握恰当的时间揿面，对面包质量有较大影响。检查发酵中的面团是否达到揿面时间的方法是将手指沾少许水，插入面团后迅速抽出，若面团不再恢复原状，同时，手指插入的部分有些收缩，即可进行揿面。揿面的方法如下：双手握拳往面团中部压下推进，然后，将两边挤出的面团折...
面点制作的基本功六项流程有哪些?
面点制作基本技能及流程：1.和面的方法 a) 抄拌法 b) 调和法 c) 搅拌法2.需要准备的工具： 案台，刮刀，小秤，量杯等3.和面的基本比例： 面粉500g，糖100g，水220g，泡打粉9g，酵母4g，猪油30g4.揉面的手法及要求： a） 叠揉法 b） 擦制法 c） 单揉法； 要求：a 面团的原，辅料要混合...
清平空心面制作工艺
清平空心面的制作工艺精细而讲究，每一步都需严格把控。首先，选用优质的面粉，根据季节调整盐的用量，冬春时节需加0.1-0.15斤盐，而夏秋则稍减。将面粉和盐加水和面，揉面手法独特，采用折叠式，即手将面边折叠并往中心压紧。揉好面团后，需用湿布覆盖，放置在温暖处醒面，大约等待0.5-1小时。...
中式面点制作工艺有哪些?
揉面：揉面是将发酵好的面团进行揉搓，使其内部结构更加紧密，便于成形。揉面时要掌握好力度，既要使面团充分排气，又要保持其松软度。成形：成形是指将揉好的面团按照面点的种类和形状要求，进行分割、擀压、折叠、捏合等操作，制成各种形状的面点。成形时要注意手法熟练，动作迅速，以保持面点的口感和...
手工拉面怎么拉不容易断
另外溜面的技巧和拉面手法的学习也能帮助制作手工拉面。下面一起来了解一下手工拉面怎么拉不容易断吧。一、拉面一拉就断什么原因拉面的制作在面食面条中是技术含量比较高的，很多朋友做手工拉面的时候都会出现面条拉不长，一拉就断的情况，这是怎么回事呢？1、拉面和面配方比例不对拉面之所以断，其实就是...
用擀面杖怎样擀饺子皮的技巧
一开始干饺子皮的时候，总会感觉左右手不听使唤，好像左手画圆右手画方，其实擀饺子皮没有那么难，只要多练习几次，两三天即可学会，而且会越擀越熟练，越擀越越圆越好看。值得注意的是，饺子面和面的过程需要注意，夏日可用凉水，冬季可用温水，分次f分量添加和面，饺子的面宜硬不宜软，但是软硬要...
手工面条的做法
面条筋道的配方 想要让面条更筋道，需要我们调整好面粉与水的比例才行，一般来说是二比一，然后在和面的时候，水是一定要慢慢的倒入到面盆中才行，同时我们一定要边倒水的同时，边把面团搅打大成小的面穗才行。而且对面穗来说，含水量也要通过用手来进行感受，一般来说我们抓上一把面穗，然后用力...
拉面用的面怎么活?
面时采用捣、揣、登、揉等手法,捣是用手掌或拳撞压面团;揣是两时用掌或拳交叉捣压面团;登是用手握成虎爪形,抓上面团向前推捣;揉是用手来回搓或擦,把面调和成团。和面主要就是需要捣面,双拳(同时沾拉面剂水,但要注意把水完全打到面里)击打面团,非常关键的是当面团打扁后再将面叠合时一定要朝着一个方...
史上最详细的兰州拉面做法解密
第二次淋水约占和面时采用捣、揣、登、揉等手法,捣是用手掌或拳撞压面团;揣是两时用掌或拳交叉捣压面团;登是用手握成虎爪形,抓上面团向前推捣;揉是用手来回搓或擦,把面调和成团。和面主要就是需要捣面,双拳击打面团,非常关键的是当面团打扁后再将面叠合时一定要朝着一个方向(顺时针或逆时针),否则面筋...
蓬莱市穿山回答： 和面的技巧 方法主要有三种: 一、抄拌法.将面粉放入盆中,中间掏一个大坑,倒入一定量的水,双手伸入缸中,从外向内,由下向上,反复抄拌成团,要求用力均匀适当,手不沾水,以粉推水,促使、粉结合成团,为应用最多的和面方法,...
逄泡15386045885问： 调面的技法有哪几种?各有什么特点? - ？
蓬莱市穿山回答： 1.先选择面粉: 高筋面粉是用来做面包,低筋面粉是用来做蛋糕,中筋面粉是做馒头花卷面条的,所以手擀面选用中筋面粉. 2.手工和面技法: 手工和面技法大体可分为抄伴法、调和法、搅和法三种. 一、抄拌法: 将面粉放入盆(缸)中或案板上,中间挖一个坑塘... 3.方法步骤: 一、面粉和水都称量好,将盐融入水中.分三次将水倒入面粉中,并用筷子不断搅拌... 4.手工和面的技术要领: 1、和面姿势要正确. 2、动作要干净利落. 3、采用恰当的和面手法...
逄泡15386045885问： 揉面手法六种 ？
蓬莱市穿山回答： 揉面的手法主要分为揉、捣、揣、摔、擦、叠六种.1.揉揉分为单手揉、双手揉和双手交替揉三种.水调面团、发酵面团、水油面团等用此法调制.①单手揉.用左手拿住...
逄泡15386045885问： 怎样和面啊? - ？
蓬莱市穿山回答： 包饺子的面要硬一点,水里可以放点盐或者面里面加点淀粉,水要有一点温就好,如果有时间的话,凉水也行(多放一会就好了). 烙饼的面必须要用热一点的水,多放点水,而且不是一次完成的,第一次和好后放一段时间,然后再揉,再放一段时间就好用了.
逄泡15386045885问： 和面与揉面专业手法,你都会吗 - ？
蓬莱市穿山回答： 和面的方法如下:抄拌法 抄拌法是将面粉放入盆内或案板上,中间掏一个坑,放足第一次水量,用一只手或双手在坑内由内向外抄,再由外向内、由下向上反复抄拌成雪片.抄拌时,要用力均匀,手不沾水,以粉推水,促使水粉结合.这时再...
逄泡15386045885问： 面点工艺学 - ？
蓬莱市穿山回答： 1、水调性面团,是指不经过发酵而用水与面粉直接拌和、揉搓而成的面团. 2、影响面坯物理性质的原料因素糖 、油脂 、蛋、盐、碱. 3、搅和法:先将面粉倒入盆中,然后左手浇水,右手拿擀面杖搅和,边浇边搅,使其吃水均匀,搅匀成团...
逄泡15386045885问： 和面的手法?特点什么样? - ？
蓬莱市穿山回答： 和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性.用水揉和面粉.根据水温,和面又分为凉水和面,温水和面,热水和面,每一种和面方法揉制成的面不同.
逄泡15386045885问： 手工揉面怎么做 - ？
蓬莱市穿山回答： 揉面的手法,要揉得有力,用手掌根着力,先用双手掌根把面团摊开,伸缩向外推动,再从外逐步内推卷成粉团,再用双手交叉往两面摊开,这样一次一次地反复推揉,一直把面揉匀揉透,揉到面团光亮、滑润为止.揉面时亦有用两手握着拳头揣的,即当粉料的数量多时,为了揉得更有劲,摊开时可用拳拳头交叉着把面团揣开,这样摊开的面积就大些.在制干油酥时,它的揉搓手法又有不同,饮食业中叫做“擦”,擦操作方法是,先把面粉与油拌和滚成面团,用双手的掌根一层一层地向前推,推成一堆后,再滚到面前成团,仍用前法反复地做.
