“地三鲜”是哪个地区的一道传统名菜？三鲜指的是哪三样菜？

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地三鲜是一道东北传统名菜，这道菜非常下饭非常扛饿。地三鲜的三鲜是土豆、茄子、青椒这三样蔬菜。做出美味的地三鲜关键在于过油这道程序。地三鲜要做得好看好吃，便是考验这掌勺人“过油”的功夫。茄子土豆辣椒三种食材一软一硬一嫩，分别过油炸熟，温度时间都不相同，最后成菜菜要成型、色泽鲜亮，卖相才算成功。今天我给大家分享一下东北名菜地三鲜的做法。

地三鲜的做法

准备食材：土豆、茄子、青椒，蚝油、生抽、盐、糖、食用油、鸡精、淀粉，葱姜蒜末。

1、土豆洗净去皮，切滚刀块，浸泡在水中。茄子洗净，切成滚刀块，浸泡在盐水中。青椒洗净，掰成块状。葱、姜、蒜分别切碎，放在一边备用。

2、准备好酱料。将适量的酱油、蚝油、糖、盐、鸡精和少量水淀粉倒入碗中，制成酱汁。

3、将土豆从水中捞出，控干表面水分。锅内放食用油，油热后放入土豆开始炸，炸至金黄色。

4、将茄子从水中捞出，擦干表面水分，撒上少许干面粉，搅拌均匀，放入热油中，炸至金黄色备用。

5、锅内放少许食用油烧热，放入葱末和姜末，翻炒，然后放入炸好的土豆和茄子，加入准备好的酱汁，翻炒均匀，最后大火收汁。出锅前，放少许蒜蓉提味，再翻炒，让蒜香弥漫整个菜品，即可出锅。

做地三鲜的小窍门

土豆切好后，在做之前，必须在水中浸泡，以去除表面的淀粉。这样味道会更好，炒起来也不会粘手。炒茄子之前，一定要先用盐水浸泡，这是为了防止茄子吸油。浸泡后，一定要控干或晾干水。

青椒总是又脆又甜，烤着吃比较好，所以没有选择事先在油锅里炒一下。炒的时候，先把青椒放进去炒一下，保持青椒的脆嫩，不要太软。

茄子裹淀粉，能大量减少吸入茄子的油，还能帮助茄块定型，不但健康而且美观，是很重要的技巧。蒜蓉一定要在炒菜前放入，以增强味道和香味，这样蒜蓉的香味才不会被其他香味掩盖，可以选择在炒菜和烤茄子前放入蒜蓉。

结语：以上就是我给大家分享的东北名菜地三鲜的做法。地三鲜是一道百吃不厌的下饭菜，大家可以尝试做一下。

“地三鲜”是东北三省的一道传统名菜，因为其美味可口浓厚的口感，不仅深受华北地区大伙儿的欢迎，在南方地区也备受青睐。说到地三鲜，很多人是会求知欲到底是哪三鲜呢？事实上，三鲜指的就是土豆、长茄子和朝天椒，这三种食材是北方地区较多见的三种水果蔬菜。这三种最一般、较多见的食材根据烹调后口感咸香香美，深受大伙儿偏爱，百吃不腻。

地三鲜这一菜虽美味可口，但所有食材都必须事前进行油炸，无可避免有一些油腻之感，尽管也是有免油炸的做法，但却丧失这个菜式应当有的口感，口味算差了很多。为了更好地能够更好地家人的科学饮食，或者要尽可能地把油分减少到至少，再比较大的程度上的储存菜品原先的口感。地三鲜重要食材：长茄子一个、土豆一个、朝天椒2个。辅助材料：大葱一小段、大蒜3瓣。调味料：白糖两茶勺、美味鲜酱油两茶勺、老抽王王半茶勺、油耗一茶勺、土豆淀粉适度。

做法最开始把土豆清除干净整洁、削皮后切成滚刀块，朝天椒清理去蒂去籽擅长掰成一小块预埋。北方人喜欢吃的地三鲜，三鲜指的是哪三样菜？教你正宗做法，太香了2、把大葱切成葱段，大蒜先拍碎、再切碎蒜末预埋。长茄子清理去皮切成滚刀块，加上少许盐拌和均匀，腌制10分钟左右，杀出多余的水分，接着加上适当土豆淀粉抓翻拌称，让长茄子表面全部均匀地粘有土豆淀粉。炸茄子之前多做这一步，可以大大减少长茄子的吸剩下油。锅中油耗，环境温度烧至六成热，放进裹上土豆淀粉的长茄子块，整个过程爆红炸，炸至长茄子块表面橙黄色酥脆后捞出保湿补水。高环境温度炸茄子，长茄子表面会迅速定型，不容易除油。

锅中留少许亮油，把油煮沸后放进葱段炝锅，随后加上少许凉水，加上二勺美味鲜酱油、勺子老抽王王、一勺油耗、二勺白糖大火烧开，再淋入少许粉芡，把料汁烧至稍微浓稠的状况。放进炸好的长茄子、土豆和朝天椒爆红爆锅几下，最后加上提前剁好的蒜末，爆红爆锅均匀就可以出锅装盘，一盘味鲜色香味俱全的地三鲜就做好了。最后一把蒜末是提鲜提味的关键，一定别忘了放。

最后归纳好多个层面：1、长茄子在下锅炸之前，要用盐杀水，杀出水分后拍上土豆淀粉再下油锅炸，那般长茄子就不易除油，炒鸡丝吃下去也不会腻。2、无论是炸茄子或者土豆，环境温度都必须高一点，高气温可以使食材表面快速定型，极大地提升菜式的口感。3、最后加蒜末起画龙点睛的作预期效果，一定不能少。

地三鲜是指东北的一道比较经典的名菜，在东北三省都是普遍的；三鲜在东北菜中指的是茄子，豆角和青椒这三种，这三种菜做出来的菜色香味俱全营养价值非常高。

“地三鲜”是东北地区的一道传统名菜。三鲜指的是青椒、茄子、土豆这三样菜。

地三鲜是东北非常知名的一道菜品，其中的三鲜指的是茄子，豆角和青椒，这一道菜也是非常家常的，很下饭。

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山亭区13437752858： 地三鲜是哪个地方的特产 - ？
宥昭露尔： ＂地三鲜＂是很有特色的一道东北地方传统家常菜,选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配,不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材,更胜于它涵盖多种食材的营养,让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴. “地三鲜”是永远的经典菜,百吃不厌.但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅,这样本来很健康的素菜,吃起来却有负担.为了家人的健康着想,还是要努力将油分降至最少,又能保留其风味.

山亭区13437752858： 地三鲜是哪个地区的菜? - ？
宥昭露尔： 这道菜是经典的东北菜

山亭区13437752858： 地三鲜是哪个地方的特色菜? - ？
宥昭露尔： 绝对的东北名菜,土豆 ,茄子 ,青椒三样菜组成的,特好吃的

山亭区13437752858： 地三鲜是哪个地方的菜 家常做法是怎样的 - ？
宥昭露尔： 一般说,地三鲜指蚕豆、苋菜、黄瓜(一说是苋菜、元麦,蚕豆,也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗).这个还是要看各个地方的,每个地方的地三鲜都是会不同的.东北名菜地三鲜是土豆,茄子,青椒. 具体做法: 1、选料:茄子2根、土豆一个(如果有拳头大就够了)、青椒. 2、配料:蒜末,淀粉勾芡,酱油,料酒,盐,鸡精少许. 3、将茄子切块(稍大些)、土豆切片、青椒切菱形,分别过油.茄子嫩、吃油,只要熟透即可,沥除余油,土豆要炸至金黄熟透,青椒溜炒至表面起白皮即可,捞出备用. 4、将锅内留少许油,倒入茄子、土豆、青椒翻炒,加盐、酱油(主要用来增香和调色)少量水和料酒,一分钟后加蒜末、淀粉勾芡,翻炒一下即可出锅 东北菜,就是很重的口味.希望能帮到你..

山亭区13437752858： 地三鲜的介绍 - ？
宥昭露尔： 地三鲜是很有特色的一道东北汉族传统家常菜,选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配,不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材,更胜于它涵盖多种食材的营养,让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴. “地三鲜”是永远的经典菜,百吃不厌.但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅,这样本来很健康的素菜,吃起来却有负担.为了家人的健康着想,还是要努力将油分降至最少,又能保留其风味.

山亭区13437752858： 地三鲜是哪个地方的菜？
宥昭露尔： 东北名菜

山亭区13437752858： 地三鲜咋做啊?是哪的菜啊?？
宥昭露尔： 地三鲜,指的是新鲜下地的时蔬:苋菜、元麦和蚕豆(或是蒜苗),炒在一起吃的就是鲜嫩.到了长春,地三鲜成了当地的名菜.现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜.这可是地地道道的东北菜. 地三鲜可以说是东北家常菜的代表, 其...

山亭区13437752858： 地三鲜的茄子要去皮吗 - ？
宥昭露尔： 地三鲜为什么茄子要去皮, 怎么做好吃?地三鲜是一道东北地道的家常菜代表,选用了时令的蔬菜,把普通的蔬菜做出了鲜美无比的佳肴,在很多餐馆吃地三鲜,茄子都是去皮,而在我们农村都不会去皮的,因为农村去皮怕麻烦,皮在炸制过...

山亭区13437752858： 地三鲜属於哪个菜系的名菜 - ？
宥昭露尔： 地三鲜是东北菜.地三鲜在东北的饭馆是必不可少的一道菜,但是东北人在自家很少这样做来吃,又炸又炒,不及一锅乱炖来的实惠舒坦.不同的地域种出的蔬菜也不同,地道的地三鲜那要用地道的东北材料做,不然口味肯定有差异.所以咱在外地的人不要刻意说哪家的馆子做的不地道,离开东北,菜变些味儿不足为奇.好吃的地三鲜那是一定要过油的,所以不适合现在健康饮食理念,吃前要慎思 上述由百度搜索而得 满意请采纳,谢谢

山亭区13437752858： 天天爱猜图三字菜名 - ？
宥昭露尔： 答案:地三鲜.地三鲜是一道东北地区较常见的汉族名菜,属于东北菜.主料为土豆、茄子、青椒三样.有一炒一炖,两种做法,可以根据自己的口味习惯进行细节调整.望采纳~