腊八蒜如何腌制

~ 鲜白皮蒜5千克 食盐500克 糖色100克 清水10千克 醋适量
制作方法编辑
1.剥皮、去梗∶首先除去蒜梗，去掉两层表皮。
2.浸泡：用清水将蒜浸泡1周，每天换水一次，倒缸一次，以析出尖辣味。
3.沥干：将浸泡好的蒜捞出，沥干水分。
4.晒制：沥干水分的蒜在太阳下晒至表皮起皱时装缸。
5.醋腌：将醋、盐和糖色连同水混合在一起，烧开，趁热浇进缸内予以封闭，进行腌制，以腌没为准。通常腌40天左右即可。
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。
制作方法
制作方法(3张)
自制方法
紫头蒜1000克，米醋500克。
1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；
2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
小窍门
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
1.泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。
2.泡腊八蒜为什么得用米醋？
米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。
做法二
食材
主料：蒜头1000g
辅料：米醋适量
步骤
1.蒜头剥去外皮，用水洗后控水晾干。
　　2.把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器。
　　3.玻璃容器中倒入米醋。
　　4.米醋淹没蒜。
　　5.瓶口处要密封，盖上盖子。
　　6.放置七天左右，蒜头都湛青碧绿了就可以吃了。
小贴士
1.腊八蒜要选择米醋来泡，坏的蒜要捡出去。

腊八蒜的做法教程

　　腊八蒜的做法教程：

　　1、紫皮蒜头掰开，清洗后浸泡;

　　2、剥去外皮，清洗干净，擦干表面水分;

　　3、用刀子逐个削去蒜瓣顶部;

　　4、把蒜瓣盛装进干净的玻璃器皿内;

　　5、添加没过的米醋;

　　6、封紧瓶口，低温处保存，至蒜瓣全部变绿即可食用。

　　腊八蒜的做法小技巧：

　　1、紫皮蒜瓣小，用来泡腊八蒜容易泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香;

　　2、泡腊八蒜用米醋色淡，泡过的蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜;

　　3、削去蒜瓣顶部，会加快大蒜变绿泡透的速度;

　　4、蒜瓣上不要带水，并且泡蒜的器皿要保持干净无水无油;

　　5、可以根据个人口味，适当添加糖或冰糖来改善口味。

　　泡腊八蒜为什么得用米醋?

　　因为米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。老醋熏醋泡过的蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差。尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色，喜欢的话也可以这样选择!

4大蒜的营养价值

　　1. 调节胰岛素：

　　近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降;而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情;

　　2. 抗癌防癌：

　　大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;

　　3. 降低血脂、防止血栓：

　　大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成;

　　4. 延缓衰老、预防铅中毒：

　　常食大蒜能延缓衰老;它的抗氧化性优于人参;经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒;

　　5. 预防关节炎：

　　大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿气类关节炎有抑制作用;

　　6. 防止癌肿：

　　大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生;大蒜液能阻断霉菌使致癌物质硝酸盐还原为亚硝酸盐而防治癌肿;

　　7. 抗炎灭菌：

　　紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

腌制腊八蒜的秘传秘诀，让你的蒜香四溢，酸爽开胃
说到腊八蒜，那可是过年前后的餐桌上的当红明星，酸爽开胃，脆嫩可口，简直是解腻神器，下饭神器。今天，就让我们来揭秘一下腊八蒜的腌制秘诀，让你在家也能腌制出美味的腊八蒜，成为餐桌上的亮点。
选蒜：个大饱满，品相佳
腌制腊八蒜的第一步，就是选蒜。蒜头一定要选个大饱满的紫皮蒜，这样的蒜腌制后口感好，蒜香浓郁。大小不一的蒜头，腌制时间不同，影响口感，所以尽量挑选大小均匀的蒜头。
剥蒜：耐心细致，不偷懒
剥蒜是一项考验耐心的活儿，但为了美味的腊八蒜，再多的蒜头也要耐心剥。剥蒜时，不要用刀切，直接用手剥，这样剥出来的蒜瓣完整，不伤蒜肉。剥好的蒜瓣要放在清水中浸泡一会儿，去除表面的杂质。
泡醋：比例适当，酸爽适宜
泡醋是腊八蒜腌制过程中的关键步骤。醋的浓度和用量要适宜，太浓的醋会让蒜瓣发酸变硬，太淡的醋又不能很好的杀菌和腌制。一般来说，米醋和水的比例是1:1，这样腌制出来的腊八蒜酸爽适宜，口感脆嫩。
容器：密封性好，防串味
腌制腊八蒜的容器选择也很重要。最好选用密封性好的玻璃瓶或陶瓷罐，这样既能防止空气进入，又能防止蒜味串到其他食物。容器一定要经过彻底的清洗和消毒，避免杂菌滋生。
腌制：密封保存，耐心等待
将剥好的蒜瓣放入醋水中，密封保存。腌制过程中，要保证蒜瓣完全浸泡在醋水中，这样才能均匀入味。腌制的时间一般为10-15天，具体时间根据蒜瓣的大小和醋的浓度而定。腌制期间，可以偶尔打开瓶盖放一次气，防止瓶内产生气体胀破容器。
品尝：酸爽脆嫩，开胃解腻
腊八蒜腌制完成后，就可以开坛品尝了。腌制好的腊八蒜，色泽金黄透亮，蒜瓣饱满脆嫩，带着微微的酸味和浓郁的蒜香。无论是搭配饺子、面条还是炒菜，都是开胃解腻的绝佳选择。
小贴士：
腌制腊八蒜时，可以加入少许冰糖或蜂蜜，这样可以中和醋的酸味，让腊八蒜吃起来更甜一些。
腌制好的腊八蒜可以冷藏保存，保质期一般为半年左右。
腌制腊八蒜时，要注意卫生，避免杂菌滋生。

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冉该维乐： 选料:最好选用紫皮蒜,因其蒜质较硬,蒜瓣小且均匀,容易泡透,腌制出的腊八蒜味道清香,口感脆嫩. 制作方法: 1.将蒜皮剥掉,用清水冲洗干净,沥干待用. 2.取一只玻璃瓶子,将蒜瓣放人瓶中,倒人米醋,以淹过蒜瓣为宜,再放少许食盐,把瓶盖拧紧,放置于阴凉的地方,温度保持在5度左右为宜. 特别提示:腊八蒜一般腌制7天,但在15天左右腊八蒜的味道会更好,蒜的颜色也会变为翠绿色.因为蒜处在微酸的环境里,随着温度的变化,其生理作用也随之发生改变,所以会慢慢地变为翠绿色. 特点;蒜绿脆辣,醇香爽口.

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宝坻区17054429384： 腊八蒜的快速腌制方法 - ？
冉该维乐： 1、把蒜洗净,控干. 2、刷一个不透光的器皿,最好是陶瓷坛.专家说了,陶罐不容易感光,更有利于快速腌蒜. 3、放入一定数量的蒜. 4、倒入一定数量的醋,肯定要漫过蒜. 5、最最重要的一步啊,听清了,找出家里的高度白酒,一定要是高度的哦,放适量白酒入坛里.6、密封好.第二天就可以吃了,想变绿是很简单的,放到冰箱冷藏室,或者放到窗外去,反正是温度低的地方,几天就变绿了 不过我不认为变绿就是腌好了,腌几天跟腌十几天跟腌二十几天的味道口感都不一样,我还是喜欢时间久一点的

宝坻区17054429384： 腊八蒜怎么样做? - ？
冉该维乐： 泡腊八蒜就是北方地区在阴历腊月初八的这天来泡制蒜.其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿.做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方.

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冉该维乐： 腊八蒜要到腊月初八才能封坛子,首先要挑选瓣小,均匀的 紫皮蒜,因为这样的蒜质地比较硬,腌好的腊八蒜才会香脆可 口,其次要把蒜皮剥掉,再洗干净控干水分,否则会影响蒜的 口感.把蒜放在罐子或是密封的瓶子里,加米醋,然后放入适量的 盐,密封即可.温度5度左右的干燥处,大约一周左右,当蒜 变成翠绿色时就可以食用了! 腊八蒜吃饺子时是绝对的美味~~~吃凉拌白肉时,放点腊八 醋也是美味.但也有些人不宜食用,眼睛和牙齿疾病的人,脾胃过热的 人,口腔和舌头有炎症的人尽量少吃.