贵州凯里酸汤酸汤鱼做法
贵州凯里酸汤酸汤鱼,以其独特的风味深受食客喜爱。以下是传统酸汤鱼的制作方法:
原料准备:鲜活鱼约750克(建议选择鲤鱼),清亮白酸汤500克,姜片10克,葱节20克,桄菜或青椒、韭菜50克,精盐20克,煳辣椒面40克,花椒10克,木姜子油8克,香油5克。
步骤如下:
- 先将鱼用清水喂养一天,然后在腮后第三片鱼鳞处划一刀,取出苦胆。干辣椒切碎备用。
- 在锅中加热酸汤,加入鱼和干辣椒,再放入花椒和精盐,以及桄菜,一起煮至鱼鳞翻起,捞出装盘。接着,将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节和精盐、香油、剩余的酸汤混合,制成浓郁的调料汁拌鱼食用。
此款酸汤鱼的特点是汁浓味鲜,肉质细嫩,口感独特。有三种不同的食用方式供您选择:
- 蘸食法:将鲜活的鱼放入滚烫的酸汤中,熟透后加调料,如精盐、姜、蒜、花椒和鱼香菜,再用煳辣椒面、葱花等调成蘸汁,鱼肉鲜香,汤汁酸辣。
- 拌食法:与蘸食类似,但酸汤中加入花椒叶、番茄酱等调料,拌鱼肉后食用,鱼肉更为鲜香细腻,辣味浓郁。
- 麻辣凉拌鱼:雷山县苗家特色,将鲜菜与酸汤一同煮沸,凉拌时加入白菜、青菜等,口感麻辣爽口。
凯里酸汤鱼做法
1、红酸汤鱼:1.将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸,捞出只要水,放入红酸汤、木姜子和蒜,搅拌后放入鱼,煮熟即可,上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜。(这是目前各地流行的做法,因为红酸汤超市里有成品料出售,使用方便)2、白酸汤鱼:放入特制白酸汤,和姜、木姜子、蒜、鱼一起由冷煮沸煮熟,再放入...
贵州凯里酸汤鱼的做法怎样制作贵州凯里酸汤鱼
1、姜片,拍碎的大蒜,切块的番茄,糟辣椒,加油炒至番茄出汁,加入红酸汤底料,木姜子,水,豆芽煮15分钟左右至豆芽熟,番茄软,出锅前加入卷心菜,豆腐,煮至卷心菜熟酸汤制作完成。2、草鱼削成鱼片,放入料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟,西红柿切块备用。3、锅里放入油烧热,放入蒜片丶姜,炒出香味...
贵州凯里酸汤鱼的做法
步骤:1. 将草鱼去鳞、去腮、去内脏,割开鱼腹洗净,切成约2寸宽的块状备用。2. 准备一个炖锅,加入适量清水,烧开后将草鱼块放入炖锅中焯水,焯出浑浊物质,然后捞出备用。3. 另起一个锅烧热,加入适量食用油,放入花椒和干红辣椒煸炒出香味。4. 加入姜片、蒜片、柠檬草段、葱段煸炒出香味。...
贵州凯里酸汤酸汤鱼做法
贵州凯里酸汤酸汤鱼,以其独特的风味深受食客喜爱。以下是传统酸汤鱼的制作方法:原料准备:鲜活鱼约750克(建议选择鲤鱼),清亮白酸汤500克,姜片10克,葱节20克,桄菜或青椒、韭菜50克,精盐20克,煳辣椒面40克,花椒10克,木姜子油8克,香油5克。步骤如下:先将鱼用清水喂养一天,然后在腮后第...
正宗凯里酸汤鱼的做法
正宗凯里酸汤鱼的做法如下:材料:- 鲜鱼(推荐用草鱼或者鲤鱼),去鳞、去内脏、洗净切片 - 酸汤底料:番茄、酸豆、姜蒜、辣椒、青蒜等调味料 - 香菜、香葱适量 调料:- 料酒 - 盐 - 糖 - 酱油 - 鸡精 步骤:1. 准备工作:将鱼片用少许料酒、盐腌制片刻,备用。2. 煮酸汤底料:将番茄、酸豆...
贵州凯里酸汤鱼的做法
一、准备材料 1. 鲜鱼:选择新鲜、肉质细嫩的鱼,如草鱼、鲈鱼等。将鱼去鳞、去内脏,洗净备用。2. 酸汤:贵州凯里酸汤鱼的特色之一就是酸汤。传统的酸汤是用米汤发酵而成,有着独特的酸味。也可以在市场上购买现成的酸汤料包。3. 配料:生姜、大蒜、辣椒、西红柿、青蒜等。4. 调料:盐、味精、...
凯里酸汤鱼的做法是什么?
【凯里酸汤鱼的做法】将鱼清洗干净,去鳞去内脏,然后切成适当大小的块。在锅中加入足够的水,放入姜片和葱段,将水煮沸。水开后,将鱼块放入锅中,快速煮至鱼肉变色,捞出沥干水分。另起一锅,加入适量的食用油,加热至油温适中。放入姜片、蒜瓣和辣椒,炒出香味。倒入自制的酸汤,加热至沸腾。将煮熟...
著名贵州凯里酸汤鱼的做法凯里酸汤鱼怎么做
1、用料:草鱼1条、西红柿2个、料酒3勺、蒜片、姜片、木姜子油10滴、凯里红酸汤100ml、白胡椒粉少量、黑胡椒少量、鸡精、葱段、豆腐、生菜、小米辣。2、做法:(1)鱼洗净切切大段,加盐、料酒腌十多分钟。(2)锅内加油烧热,入姜蒜爆香。(3)入青椒、小米椒翻炒,再倒入红酸汤翻炒出香味。...
正宗的凯里酸汤鱼的做法
凯里酸汤鱼是贵州传统的特色菜肴,主要选用新鲜的河鱼和多种辣椒、泡椒等配料制作而成。下面是制作凯里酸汤鱼的做法:所需材料:- 一条新鲜的河鱼 - 辣椒:红辣椒、青辣椒适量 - 泡椒适量 - 姜丝适量 - 蒜瓣适量 - 酱油适量 - 醋适量 - 白胡椒粉适量 - 盐适量 - 料酒适量 - 鸡精适量 - 葱花...
正宗凯里酸汤鱼的做法
1、草鱼去鳞去鳃处理干净,切成大块;西红柿切块;土豆去皮切片。2、大火加热炒锅中的油,爆香老姜片和朝天椒(或干辣椒),放黄豆芽和土豆片,调入盐煸炒数下。3、加入高汤(或水)和自制酸汤,煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中。4、所有材料融合在一起,清新酸香的味道出来后,放油豆腐(或腐竹)...
祝狐艾佳: 1、主料:酸汤(分红、白、油三种)和鱼(任意).2、配料:西红柿、木姜子、辣椒(干或糟)、葱、姜、蒜、五香草和各种时令蔬菜(最好是管[广]菜、白菜、豆芽)、鲜豆腐.3、做法:将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸,捞出只要水,放入红酸汤、木姜子和蒜,搅拌后放入鱼,煮熟即可,上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜.
永福县15834213349: 著名贵州凯里酸汤鱼的做法 ?
祝狐艾佳: 1、用料:草鱼1条、西红柿2个、料酒3勺、蒜片、姜片、木姜子油10滴、凯里红酸汤100ml、白胡椒粉少量、黑胡椒少量、鸡精、葱段、豆腐、生菜、小米辣.2、做法:(1)鱼洗净切切大段,加盐、料酒腌十多分钟.(2)锅内加油烧热,入姜蒜爆香.(3)入青椒、小米椒翻炒,再倒入红酸汤翻炒出香味.(4)加入西红柿块翻炒.(5)加清水,加骨头汤,根据口味放白胡椒粉、黑胡椒、盐、鸡精,再倒入木姜子油.(6)烧开后放入鱼段,自行放入喜欢的素菜,我家放的是豆腐和生菜.快起锅时放入葱段即可.
永福县15834213349: 正宗凯里酸汤鱼的做法 ?
祝狐艾佳: 1、草鱼去鳞去鳃处理干净,切成大块;西红柿切块;土豆去皮切片.2、大火加热炒锅中的油,爆香老姜片和朝天椒(或干辣椒),放黄豆芽和土豆片,调入盐煸炒数下.3、加入高汤(或水)和自制酸汤,煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中.4、所有材料融合在一起,清新酸香的味道出来后,放油豆腐(或腐竹)再煮几分钟.5、最后离火前撒上蒜茸和香菜即可.
永福县15834213349: 凯里酸汤鱼做法 ?
祝狐艾佳: 1、红酸汤鱼:1.将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸,捞出只要水,放入红酸汤、木姜子和蒜,搅拌后放入鱼,煮熟即可,上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜.(这是目前各地...
永福县15834213349: 贵州凯里酸汤鱼的做法 ?
祝狐艾佳: 1、姜片,拍碎的大蒜,切块的番茄,糟辣椒,加油炒至番茄出汁,加入红酸汤底料,木姜子,水,豆芽煮15分钟左右至豆芽熟,番茄软,出锅前加入卷心菜,豆腐,煮至卷心菜熟酸汤制作完成.2、草鱼削成鱼片,放入料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟,西红柿切块备用.3、锅里放入油烧热,放入蒜片丶姜,炒出香味,放入西红柿块,翻炒,放入凯里红酸汤炒一会,加入适量水,根据自己的口味加入盐、鸡精、木姜子油、蘸水椒,烧开.4、腌好的鱼中加入少许鸡蛋清、生粉、这样的鱼片会更加的嫩滑.5、汤开后放入腌好的鱼片烧开,几分钟后就可以吃了,出锅盛入装有水灼菜的碗内,最后放上香菜、葱花.
永福县15834213349: 凯里红酸汤鱼的做法 ?
祝狐艾佳: 1、宰杀好的鱼洗净,分开鱼头、鱼骨和鱼身;鱼头和鱼骨剁成块,鱼身肉斜切成片... (油),也就是山胡椒,糟辣椒,凯里红酸汤(此三样可上JD或TB);3、豆腐切小块...
永福县15834213349: 贵州酸汤鱼的做法 ?
祝狐艾佳: 1、金针菇切根,西红柿切丁,香菜切段.2、锅中倒油,葱花爆香,放入西红柿,加水放入金针菇、鱼片.3、加盐、醋、鸡精,出锅前撒香菜即可.4、酸汤鱼,是苗侗族的一道传统菜肴,据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带.制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料.成菜后,略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃,是贵州“黔系”菜肴的代表作之一.这道菜通常先自制酸汤,之后将活鱼去掉内脏,入酸汤煮制.
永福县15834213349: 凯里酸汤鱼做法 - ?
祝狐艾佳: 主料:酸汤(分红、白、油三种)和鱼(任意);配料:西红柿、木姜子、辣椒(干或糟)、葱、姜、蒜、五香草和各种时令蔬菜(最好是管[广]菜、白菜、豆芽)、鲜豆腐;做法:红酸汤鱼:1.将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸,捞出只要水...
永福县15834213349: 凯里酸汤鱼做法怎样菜好吃啊 ?
祝狐艾佳: 1.把鱼洗净()、切成鱼或小块 2.能去刺更好,切出二小盆的鱼片 3.锅烧热,倒入50ml油 5.倒入调料,略炒,加入1L左右的水,煮开后,倒入火锅中 6.先下入豆芽),再入鱼片,等鱼片熟了,再下入其他食材.反正就是边吃边煮啦
永福县15834213349: 贵州凯里酸汤的酸汤鱼做法 - ?
祝狐艾佳: 传统酸汤鱼 原料:鲜活鱼1条约750克清亮白酸汤500克姜片10克葱节20克桄菜(或青椒、韭菜)50克精盐20克煳辣椒面40克花椒10克木姜子油8克香油5克. 制作方法: 1.鲜活鱼用清水喂养一天后,在腮后第三片鱼鳞处横划一刀,取出苦胆;...