正宗重庆水煮鱼的做法是什么？
【材料准备】
主料：草鱼或者黑鱼1条（约1000克），去骨去皮切片；
辅料：大白菜、豆芽等适量，根据个人喜好选择；
香料：花椒粒、干辣椒段、姜片、蒜片、葱段；
调料：食盐、料酒、生抽、蛋清、淀粉、鸡精、白胡椒粉、食用油；
特色调料：豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、香葱、香菜、芝麻。
【制作步骤】
鱼肉处理：将鱼肉洗净，用刀斜切成薄片，放入碗中，加入适量的食盐、料酒、生抽、蛋清和淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟，使鱼肉入味且上浆。
准备底料：锅中加水烧开，放入一些葱段、姜片和料酒，将腌制好的鱼片滑熟，捞出沥干水分备用。
炒制底料：另起锅，加入适量的食用油，油热后放入豆瓣酱炒香，再加入剩余的葱段、姜片、蒜片和一些干辣椒段，炒出香味。
烹煮底汤：在锅中加入适量的清水，大火烧开后，放入炒好的底料，加入鸡精、白胡椒粉调味，然后放入大白菜和豆芽等配菜煮熟。
组合菜品：将煮熟的配菜铺在盘底，鱼片放在配菜上面，锅中的汤汁过滤后浇在鱼片上。
增香添辣：另起一小锅，加入大量食用油，放入剩余的干辣椒段和花椒粒，小火慢炸至出香味，注意不要炸糊。
浇油增香：将炸好的辣椒油均匀地浇在鱼片上，撒上一些辣椒粉、花椒粉、香葱末和香菜末，最后撒上一些炒香的芝麻。
上桌享用：一切准备就绪后，将水煮鱼端上桌，趁热食用，鱼肉的嫩滑与麻辣鲜香的味道相得益彰，非常美味。
【小贴士】
选择鱼种时，草鱼或黑鱼是不错的选择，因为它们的肉质较为适合做水煮鱼。
鱼片切薄一些更容易入味，且烹饪时不宜过厚，以免影响口感。
腌制鱼片时加入蛋清和淀粉可以使鱼肉更加嫩滑。
炒制底料时，豆瓣酱的选择很重要，最好选择四川产的郫县豆瓣，味道更为地道。
炸辣椒油时温度不宜过高，以免炸糊，影响口感和美观。
水煮鱼的关键在于麻辣鲜香的平衡，根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
按照以上步骤，你就可以在家尝试制作正宗重庆水煮鱼了，享受这道川菜带来的独特风味。
求水煮鱼正宗做法
水煮鱼的正宗做法和步骤如下：第一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆...
正宗重庆水煮鱼的做法?
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水煮鱼的做法
水煮鱼的做法详解如下；1、将鱼切片，加入料酒、蛋清、少量胡椒粉和盐腌制。2、将蘑菇、花菜、土豆、洋葱等食材切块\/切片。3、将切好的食材加水焯熟后备用。4、将蒜压成碎，与干辣椒、花椒等调味料混合后，加入热锅热油中炒香。5、加入豆瓣酱炒香后依次加入洋葱、花菜、土豆、蘑菇，加入酱油和料酒...
水煮鱼的做法。
水煮鱼的做法如下：1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。2.烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。3.炒锅中加平常炒菜三倍的...
水煮鱼正宗的做法
最重要的是其调料，10多种各种调料均匀搭配，配以各种鲜料如花椒、姜、葱等，精心烹制而成，此鱼在出桌时，尚未入口，已是鲜香扑鼻，令人食欲倍增。捞出香嫩的鱼头、鱼肉，不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣、鲜、香、嫩，回味悠长，硬是筷子舍不得离手。”水煮鱼的做法步骤 1、材料：草鱼、黄...
水煮鱼的做法?
主料main 鲶鱼1250克 芹菜100克 青笋250克 黄瓜200克 笋200克4人份 辅料others 食用油5汤匙 盐3勺 豆瓣酱2勺 生姜5片 大蒜3个 黄酒3勺 味精适量 白砂糖适量 淀粉适量 芝麻1勺 白胡椒适量 干辣椒适量 花椒少许 辣椒粉8勺 麻辣水煮鱼，不管什么时候吃都棒棒哒 麻辣水煮鱼的做法 步骤step 1 准备...
水煮鱼放什么调料好吃
2、炸辣椒时一定要用小火,以免炸糊 编辑本段|回到顶部工艺提示 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,...>> 问题五:水煮鱼用什么调料好 “水煮鱼”,又称“江水煮江鱼”,"水煮鱼"起源于重庆渝北地区。 做法A: 用料:鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味...
水煮鱼怎么做好吃
用料 黑鱼片 黄豆芽 葱 生姜 大蒜 蛋清 2\/3个 红薯淀粉 适量 八角 2颗 桂皮 1小段 豆蔻 2个 草果 半个 香叶 几片 干豆豉 适量 干辣椒 大量 花椒 郫县豆瓣酱 3汤匙 酒酿 2汤匙 盐 鸡精 料酒 水煮鱼的做法1 (汤底)将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝...
水煮鱼怎么做好,要什么材料。过程。另外提个,生粉是什么东西哦?_百度...
材料：新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升 做法：1、把鱼片成薄薄的鱼片...
重庆水煮鱼的做法以及配方,都有哪些?
从长江以南到长江以北，人们聚在一起抓熟鱼潮，其实全国很多地方都有熟鱼，像贵州的水煮鱼、湖北的熟鱼、拉萨的熟鱼等等，当然重庆的水煮鱼最有名。配饰：花椒干30克（手电筒花椒10克，花椒子弹20克）、花椒干8克（青椒半红椒）、蒜米8克、葱6克、芝麻5克、香油3克、水110克、色拉油200克、...
余泡复方： 主料:草鱼、鲶鱼等.辅料:豆芽.调料:油550克、干辣椒100克、麻椒50克、姜15克、蒜10克、葱5克、料酒25克、香醋25克、盐35克、味精30克、鸡精30克、白糖5克、胡椒面5克、鸡蛋1个. 制作过程:1、干辣椒剪成10厘米的段、...
孟连傣族拉祜族佤族自治县19622971559： 重庆水煮鱼怎么做?？
余泡复方： 重庆水煮鱼的做法 方法如下: 原料准备: 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒 器具准备: 刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆) 开做: 1、把鱼洗干净,注意...
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余泡复方： 1、准备材料.包括鱼肉(大一点的鱼都行,比如草鱼、胖头鱼等,不过记得买的时候一定要让师傅从鱼背上开一刀,这样有利于回家自己片鱼肉)、水煮鱼底料(可以从超市买到,比如麻辣香水鱼,重庆火锅底料也行),还有花椒(我家的花...
孟连傣族拉祜族佤族自治县19622971559： 求正宗重庆水煮鱼的做法?不胜感激…？
余泡复方： 鱼片挂糊过水,辣椒麻椒火锅料炒菜,红油兹油
孟连傣族拉祜族佤族自治县19622971559： 正宗水煮鱼的做法? - ？
余泡复方： 一 制作正宗水煮鱼的原料: 1.主料:草鱼(或鲶鱼、黑鱼)1只约1斤半. 2.配料:黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、酱油1汤匙(15ml)、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4汤匙(20ml)、蛋1...
孟连傣族拉祜族佤族自治县19622971559： 重庆水煮鱼怎么烧好吃啊？
余泡复方： 先把辣椒炸了,再放调料,再加水.开了放鱼
孟连傣族拉祜族佤族自治县19622971559： 水煮鱼怎么做?？
余泡复方： “水煮鱼”,又称“江水煮江鱼”,＂水煮鱼＂起源于重庆渝北地区. 做法A: 用料:鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量. 1、...
孟连傣族拉祜族佤族自治县19622971559： 水煮鱼的做法？
余泡复方： 主料:
孟连傣族拉祜族佤族自治县19622971559： 水煮鱼怎么做？
余泡复方： 水煮鱼系重庆渝北风味,重庆水煮鱼最为有名.“麻上头,辣过瘾,辣而不燥,麻而不苦,” 下面就谈谈水煮鱼的几种经典做法.教你在家中也能吃到正宗的水煮鱼. 水煮鱼的做法: 主料 草鱼1条(1000克左右) 辅料 鸡蛋1个,色拉油1000-...
孟连傣族拉祜族佤族自治县19622971559： 水煮鱼的做法？
余泡复方： 1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞,片成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时; 2.将姜切成大块,蒜瓣拍散; 3.将食用油入锅烧热,关火,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒 4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入豆芽,同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩; 5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中,一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了. 做法之四
