四川的菜头是什么菜？
四川的菜头是儿菜。
儿菜在云贵川地区并不陌生，儿菜之所以叫儿菜，是跟它的外形有关，儿菜的学名叫孢子芥，远远看过去，就像一群孩子围绕在母亲身边，土话大家都喊它儿菜，别名角儿菜、超生菜、芽芽菜、抱儿菜、拳头菜、南充菜、娃儿菜等。
儿菜的特点
儿菜具有芥菜的清香，但口感却要好很多，甘甜而不带苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不带残渣。色彩漂亮，外叶碧绿，内心洁白，切成薄片，绿白相间，如果炒菜的时候，用些红辣椒做点缀，煞是喜人。吃儿菜喜欢淡煮，直接放清水里煮，原汁原味，味道清甜。如果蘸辣椒水吃，那就是下饭的好菜。
榨菜是什么菜做的?
榨菜是生活中较为常见的一种佐餐小餐，味道香脆爽口，既开胃，又下饭，夏季食欲不佳的时候，来点榨菜，立马食欲倍增，当然其他季节也都可以吃到美味的榨菜，但是经常吃榨菜的你们，吃了那么多年榨菜，但是你们知道榨菜是用什么菜做的吗？知道榨菜是怎么做出来的吗？知道榨菜的制作过程吗？下面给大家普及...
请问大家这是个什么蔬菜?
榨菜 榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。菜头经盐腌后压榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件...
菜头是什么菜
_头是秋季蔬菜。_头是百合科的一种多年生草本植物，_头又叫_头、_白、野_，_子，赣西一带又叫芽桥，这是一种秋季蔬菜，一般在秋冬季节上市，常见的_头产地有浙江、江苏、江西、福建、贵州、云南等地。_头下面长得有点像葱，它也有鳞茎，它的鳞茎是聚生的，形状为窄卵状，粗约为0.5-2公分，...
什么叫菜头?
酱碟为浙醋。 第三个意思是专指一道小吃，也就是萝卜糕。萝卜糕是广东地区大众化的民间小食，但潮州的菜头@和外地的萝卜糕，在制法及风味上都不同，有着浓郁的潮州风味。 特色是突出菜头(萝卜)的鲜甜味，故在制菜头时，菜头的比例较大，且在刨丝剁碎时流出的菜汁，也要求倒入米浆中。 如图： ...
做榨菜的菜头叫什么菜
榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，是以芥菜的茎为原材料腌渍而成的。是我国的特产之一，并且与法国酸黄瓜和德国甜酸甘蓝并称世界三大榨菜。由于在制作过程中需要通过压榨来挤出一定的水分，因此取名为榨菜。榨菜主要有两种做法。一种是风脱水，是将新鲜的菜头用铁丝串起来，然后挂在通风的地方，风干后用一...
菜头是什么 ?
就叫菜头，是榨菜的原料。
菜头是什么菜
菜头是芥菜。芥菜也被称为芥疙瘩或芥菜头，是一种属于十字花科蔬菜的植物。以下是关于菜头的详细介绍：芥菜是一种常见的蔬菜，尤其在亚洲地区广泛种植。其根部呈圆形或椭圆形，表皮通常为绿色或紫色，有时也会有其他变种的颜色。芥菜头指的就是芥菜的根部，这部分常被用作食材。芥菜头可以新鲜食用，也...
菜头和儿菜的区别
青菜头和儿菜还是有区别的，儿菜是从日本引进，属于芥菜的一个新品种。它清热下火，是冬季大鱼大肉的时节，最为解腻的蔬菜。关键是儿菜是一种长相比较奇特的蔬菜，幼苗生长到一定阶段后叶腋处生长的芽会不断的膨大，营养比较丰富，品质也很细嫩，不管是烹炒还是煮汤都是餐桌上比较受欢迎的一种菜肴。...
榨菜是用什么菜做的?
四川榨菜的加工需经原料修整、脱水、盐腌、修整、淘洗、拌料装坛和贮存后熟等工序。当春季地上茎已充分发育膨大，刚出现抽薹时采收，除去根和叶片，剥除基部老皮、撕去硬筋。菜头(瘤状茎)重500g以上者切分为三块，稍小的可切分为二，使菜块的大小基本均匀。然后穿成串上架晾晒，称“风脱水”，也...
大头菜又叫什么菜
芜菁、圆菜头、疙瘩菜、诸葛菜以及蔓菁。大头菜，也就是根用芥菜，是芥菜类蔬菜的一个变种，又名辣疙瘩、芥菜疙瘩等。大头菜的球根味辣，不宜鲜食或炒、煮食，一般需经过加工制成盐大头菜。油菜叶：云南昆明地方品种，叶大，长椭圆形，叶色深绿，叶缘有锯齿状缺刻，叶上生有细刺。耐寒性和冬性都较...
羊蒋安内： 就是青菜头
灌南县18131806075： 榨菜是一种什么菜做的? - ？
羊蒋安内： 菜是用菜头(俗名菜脑壳)做的
灌南县18131806075： “榨菜”为什么有个“榨”字?？
羊蒋安内： 榨菜.故名思意---压榨过的菜啦.你如果看见过榨菜的腌制过程,你就会知道为什么叫榨菜了.榨菜是用青菜的菜头制作的,而那种菜头四川人叫棱角菜,也有叫它羊角菜,也就是说它的外形有好些小包块,在腌制的时候一定要用力的把它压紧在坛子里,因为它的形状的关系就更要压榨,才能让坛子里的空隙填满,一层一层的压榨到坛子的颈部,然后再用草编粗绳索盘成圆形状做封口,最后再用水泥彻底密封坛子口.放上3月或者半年以上就可以开坛了.总之坛子里的空气越少,腌制的菜的味道就越好.现在你明白什么叫榨菜了,也就明白榨字的意思了.
灌南县18131806075： 榨菜是如何生长的? - ？
羊蒋安内： 榨菜有哪些特点?榨菜的形态特点是茎部膨大,主要叶片着生的基部有瘤状突起,形成肥大的肉质茎,俗称“菜头”或“青菜头”.肉质茎及叶片的形状,因品种而变异.肉质茎,质地细腻,失水变软,仍不糠心.榨菜在原产地四川,每年是秋...
灌南县18131806075： 四川人所说的南充菜和菜头是一种种类吗,怎么味道吃起来差不多? - ？
羊蒋安内： 南充菜就是儿菜,但是和菜头是不一样的.不一定南充人就喊南充菜噻.我估计应该是南葱菜,这样合理点! 我是重庆荣昌的.菜头也就是涪陵榨菜的原料,但是我们荣昌喊那个菜头也就是洋郭菜.地方不一样喊法也就不一样.
灌南县18131806075： 超市里卖的“儿菜”到底是什么菜? ？
羊蒋安内： “儿菜”又叫拳头菜,南充菜,娃儿菜,是芥菜的一个变种.因膨大的茎部周围长出... “儿菜”到底是什么菜?这是一个有趣的好问题.“儿菜”,从植物分类学意义上,...
灌南县18131806075： 榨菜的原来模样是什么?？
羊蒋安内： 大头菜!绿色的椭圆形的像铅球那样子,叶子像萝卜
灌南县18131806075： 称“榨菜”为“榨”是为什么? - ？
羊蒋安内： 榨菜源于四川涪陵,“涪陵榨菜”现已畅销全国.榨菜的发明在当时也是不经意间形成的. 光绪年间,四川涪陵有个名叫邱寿安的商人在湖北宜昌开设荣昌酱园,同时经营四川大头菜,但是生意清淡.后雇佣四川中县人邓柄成在老家涪陵做腌菜技工.邓柄成人比较聪明,他把肥嫩的青菜头腌制成榨菜,送往宜昌.邱老板觉得不错,设宴让人品尝榨菜,众人尝后赞不绝口.于是,荣昌酱园开始销售榨菜,一上市,就受到顾客的欢迎,从此荣昌酱园生意兴隆.由于榨菜腌制过程中经风干、脱水、用木榨压、除盐水等制作方法,故名榨菜.如今,全国的榨菜形成了两大基地,一为四川,一为浙江.
灌南县18131806075： 为什么叫榨菜? - ？
羊蒋安内： 榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头.鲜菜头也可做小菜,配肉炒或做汤,但更多用于腌制.菜头经盐腌后压榨,除去一部分水分.榨菜即因此得名.然后加盐和十多种香料及调料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等),装坛,封口,在阴凉处存放.在隔绝空气的条件下,坛里的榨菜先经酒精发酵,后经乳酸发酵,产生特殊酸味与香味,就成为市售的榨菜了.
灌南县18131806075： 榨菜是什么菜制作的?？
羊蒋安内： 芥兰头
