过年招待客人做这几道菜，简单美味有排面，人人都夸贤惠！

~ 瑞雪丰年，现在全国各地都陆陆续续下起了雪，随着时间的临近，过年的日子也快来了，那么大家有想好做什么菜来招待客人不，没想过？没关系，制作我给大家推荐的这几道菜，快捷美味！还有排面！

1.凤尾虾球

食材：虾、红薯、鸡蛋、料酒、盐、黑胡椒、面粉、面包糠、生抽

第一步：把红薯去皮切成一厘米厚度的块状，放入锅中蒸熟，然后把煮好的红薯拿出来捏成薯泥，放入适量的盐和黑胡椒（因为红薯本身就只有淀粉微甜的口感，加入适量的盐和黑胡椒主要是为了调味，而切成块状是为了更方便煮熟）

第二步：把买来的虾剥壳，挑去掉虾背脊上的黑线，虾尾留着（凤尾虾球肯定不能没有凤尾啦，所以大家记得留住虾尾）。把处理好的虾仁放入碗中，加入料酒、生抽、适量的盐和黑胡椒，搅拌均匀，腌制3分钟（去壳的虾比较好腌制入味，所以不需要腌制太长时间）

第三步：把煮好的红薯泥用手揉成小饼状，再把腌制好的虾仁放到里面，包裹成球状，露出虾尾。放好备用。把准备好的两个鸡蛋放入碗中搅拌均匀，打成鸡蛋液，放好备用。

第四步：起锅烧油至5分热，把裹好的红薯虾仁先到面粉里面过一遍，再放进鸡蛋液中涂抹均匀，最后再放入面包糠中过一遍（不喜欢面包糠的朋友也可以不加），再放入烧好油的锅中炸至金黄就可以捞出装盘了。炸的时候多用筷子翻下面，不要炸糊了影响口感！

点评：成品的凤尾虾球，一口咬下，红薯的外皮脆爽口，里面更是软糯香甜，虾仁的鲜香碰撞上红薯的软糯，让吃过一遍的人都忘不掉这种味觉。这道菜用来招待客人，更是合适不过了，既简单又好吃，还有很好的寓意和名字。并且这道菜的营养价值也并不差，红薯补虚乏、益气力，虾仁含有丰富的蛋白质。多吃对小孩的生长发育以及提高免疫力都有很强的效果。

2.姜汁肥肠

食材：新鲜猪肠、盐、植物油、香叶、八角、桂皮、花椒、大葱、老姜、料酒、猪油、姜粒、胡椒粉、蚝油、红苕粉、醋、花椒油、葱花

第一步：首先我们先清洗买来的猪肥肠（这边我不建议大家直接买清理好的肥肠，因为有些商家为了更快捷的清理肥肠，通常都会加入一些化学药剂，自己清理的最好最放心！）再把肥肠放入碗中从里到外的翻过来（翻过来主要目的是为了清洗肥肠内部的油脂，翻的时候也可以往里面加一点温水，这样更好翻一些。但是油脂不用完全清洗干净，留一点油脂的肥肠炒出来更香）祛除油脂之后就再肥肠翻回光滑的一面，再把清洗好的肥肠放入小碗中，加入少量的盐和清油，反复揉搓，感觉揉搓的差不多了就用清水清洗内外两三遍。（没清油的朋友可以用白醋、面粉一类的东西来清洗，也可以达到去腥的效果！）

第二步：把清洗好的肥肠放入锅中卤一下。起锅放冷水，加入清洗好的肥肠，再放入香叶、八角、桂皮、花椒、大葱，把料酒再适量的放一点。煮到沸腾，大概煮一个半小时左右。在煮的过程中用筷子多搅动下，防止肥肠沾锅发糊。煮好之后捞出放在盘中等它稍稍冷却。卤肥肠的原汤留着不要倒掉，后面会用到。

第三步：起锅烧到3分热，放入一开始准备好的猪油（猪油炒菜更加的香，更加入口），再加入大概一小碗的姜粒（用老姜剁成颗粒状）。翻炒大概3分钟，把姜味彻底融入猪油中。再放入卤好的肥肠，稍微炒一下，然后再加入一开始卤肥肠的原汤，放入少量的盐、胡椒粉（增加辣味，冬天更暖胃）、蚝油（用来提鲜）。最后大火烧开，再放入红苕粉，粉的话最好提前就泡一下，口感更好，也更加容易煮熟（喜欢吃别的粉的朋友也可以加自己喜欢吃的粉，不一定是就单纯的加红苕粉）。最后一步再加上适量的醋（提前加会影响这道菜整体的口感，大家记住一定要最后放），加入醋之后搅拌一下，关火，倒入准备好的碗中，最上面再倒入花椒油，放入葱花。一道冬天养颜促进食道消化的姜汁肥肠就做好啦！

点评：姜汁肥肠这道菜可以说是用姜来抵消了肥肠本身的腥味，再加上卤的这一步骤，把肥肠变的更加的有嚼劲更有香气，炒的那一步，把姜的香气充分的和肥肠融合在了一起。除了清洗稍微麻烦一点，其他的步骤基本上没什么难点。大家用这道菜来招待客人，相信是一个非常好的选择！

3.溜肉段

食材：里脊肉、葱、姜、料酒、生抽、白糖、盐、淀粉、青椒、洋葱、蚝油、蒜

第一步：把买来的里脊肉清洗干净，先切成厚1厘米左右的长条状，再改刀成块块状，放好备用。葱切成葱根，姜切成姜丝，青椒去内芯，先从中间分两刀切下，再从中间切成青椒皮块。洋葱从中间切成十字形，再慢慢切成洋葱块。蒜也剁成蒜末，全部放好备用。

第二步：把切好的里脊肉放入碗中，倒入清水，浸泡出血水。然后把血水倒掉，放入切好的葱根、姜片、倒入7毫升料酒、13毫升的生抽、3克白糖、6克盐（具体的量看肉的多寡来放），然后腌制15分钟。然后把淀粉放入小碗中，加入一定比例的清水，先搅拌均匀，然后放在平稳的地方，等它沉淀分层。

第三步：把腌制好的里脊肉放入沉淀好的淀粉中，裹上淀粉，起锅烧油，油温至4分热，把裹好淀粉的里脊肉从锅边上放进去，炸至定型后再捞起晾干，油温降到3层热，再把炸过一次的里脊肉放入油锅中进行复炸，复炸要炸到金黄。复炸到金黄后就可以捞起来备用了。再把一开始切好的洋葱和青辣椒用漏沙瓢装好，放进油锅里炸一会，炸至外皮焦黄就可以拿出来放进碗中备用了。

第四步：准备一个小碗，放入3克盐、三克蚝油、13毫升的生抽、适量的淀粉。然后倒入少量的清水搅拌均匀。起锅放油，油温至5分热，放入蒜片，炒至爆香即可，再放入刚才调好的汁，开大火煮开，再倒入炸至金黄的里脊肉块和炸好的青椒与洋葱，翻炒均匀后就差不多可以出锅倒进盘子中了。比较有时间的朋友也可以在溜肉段装盘之后，在溜肉段的表面放上一层葱花，这样更能激发这道菜的香气，当然，不喜欢的朋友也可以不加。

点评：溜肉段是东北一道很著名的菜，成品外焦里嫩，入口很是咸香好吃。基本上是东北每个家庭餐桌上每次招待客人必备的一道菜。而且这道菜还有一个很凄惨的爱情故事。相传是在明清时期，东北有一户人家，因为天灾人祸再加上朝政等种种原因，不得不以嫁掉家中唯一的女儿来维持生活。但是这个女孩早已经心有所属，在女孩出嫁的前一个月，那个男孩找上了她，亲手给她做了一道溜肉段，女孩吃完后笑说到溜肉段不是这个味道。男孩没有应答，只是让女孩等他三年，女孩满口答应，男孩最终心里装着承诺冲进沙场征战。三年中，男孩不断冲在最前线杀退敌军，一步一步的从小卒升到小将，三年时间很快就过去了，男孩骑着战马回到家乡，找到女孩家准备提亲，结果被告知在男孩走的第二天，女孩就已经跳河自尽了……最后男孩没回家里也没回战场，找了一个谁也不认识他的小城，开了一家铺子，一心只想为她做出最好的溜肉段！

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