做回锅肉，先炒豆瓣酱还是先炒肉？怎么做肉才不会发柴发硬呢？
还记得第一次吃红烧肉或是上大学的情况下，那就是同学们请吃饭，在其中就有这盘红烧肉，那时候看见它颜色我便很喜欢，恰好我又是一名十足的食肉动物，看到肉就爱，其他菜都能够不要吃，肉肯定不能错过，菜上齐后，好朋友知道我爱吃肉，就帮我夹了二块红烧肉，我赶快夹住口中，那类口味和香气真是太奇妙了，令人吃后意犹未尽，口齿留香，好朋友跟我说这道菜是这一家餐饮店就受欢迎的菜，她也是跟别的人吃饭的时候，才懂得的，从那以后，毕业之后，常常约上朋友去私房菜馆，就是为了吃盘红烧肉。
红烧肉在外面的菜肴而言相对性经济实惠，但是和家中自己做比起来，又贵了很多，并且吃得不过瘾，量太少了，现在我成家了，喜爱在家里面揣摩一些美食制作方法，红烧肉当然是不可少的，一开始做的时候，便是做不出来外面吃的口味，搞好以后，吃起来变硬，猪瘦肉一部分很柴咬不动，味儿也很差劲，之后通过反复试着，感觉是否某一关键点上次序的情况，因此常常来转换前后左右次序，总算汇总出常常错的地区，原来是郫县豆瓣酱的时长放错了，那你知道做回锅肉的情况下，先炒豆瓣酱或是先炒瘦肉呢？次序正确了，肉才不容易咬不烂变硬。
一开始我一直都是先炒豆瓣酱，再炒瘦肉的，由于平时炒其他菜都是会先炒豆瓣酱，感觉炒出辣椒油，再炒瘦肉一定会更好吃，后来才发现自身犯错了，应当先炒瘦肉，再放郫县豆瓣酱，那样才算是正确的方法。出来大家一起做一道红烧肉吧。先往销售市场上选好清新的五花肉，最好三七分的，那样的肉做出来的红烧肉才算是最好吃的，再筹备一些蒜黄辣椒，就能够开始啦。将五花肉清洗干净后，锅中添加一定量冷水，将全部五花肉放进水里，走红烧开，随后煮到肉烂熟，能够用筷子插的试一下，只需能插到底就好啦，捞起来后，将五花肉放到水里泡十分钟，再将五花肉切成薄片，还记得越薄更好，这类口味会更快些。
锅中添加一些植物油，无需过多，烧开到五成热情况下，将五花肉片倒进锅中，开走红开展煸炒，煸出一些植物油脂后，将郫县豆瓣酱加进来，一大勺就行了，煸炒匀称，（炒的情况下可能沸腾，各位要小心一点，做这道菜或是具备危险因素的，我就被炸过，就是喜欢吃没法。）炒制匀称后，将辣椒块和蒜黄倒进来，加上一些辣椒干，炒制出香气，添加少许的食用盐、生抽酱油和味精，煸炒匀称就能够出锅了。一盘香甜可口的红烧肉就搞好了，吃上一口，真的是美味可口，有些时候，我会在这道菜里边加一些土豆块，制成土豆块红烧肉，由于丈夫喜欢吃土豆，配搭红烧肉实在太完美了，你也可以来试一下，做这道菜，记牢先炒瘦肉，再放郫县豆瓣酱！
要先炒肉再炒豆瓣酱，要提前把肉进行腌制，要冷锅热油，这样做出来的肉才非常的嫩，不发柴不发硬。
先炒豆瓣酱；猪肉提前焯水，多倒一点油，用大火炒，这样做出的肉才不会发柴发硬。
做回锅肉的时候应该先炒豆瓣酱再炒肉，炒肉之前在肉的表面裹一层鸡蛋糊，这样炒出来的肉不会发柴发硬，特别鲜嫩
怎么做百吃不腻、香醇可口的回锅肉?
5、将炒好的肉片扒拉到锅边，如果炼出来的猪油太多，可以舀出来一部分，将郫县豆瓣酱炒出红油。6、加入2勺甜面酱，半勺糖，干辣椒（用二荆条等新鲜辣椒更好，怕辣的用干辣椒）、姜末、蒜末、适量的盐和鸡精，大火翻炒均匀，沿着锅边淋入2勺醋，翻炒均匀。关键步骤3：炒回锅肉最后要加入一些醋，增...
做回锅肉用什么酱 豆瓣酱让味道升华
做回锅肉的豆瓣酱通常是用红油、带辣味的郫县豆瓣酱，尤其是郫县鹃城牌豆瓣酱为有名。另外，用四川金钩豆瓣酱做的回锅肉也不错，金钩豆瓣酱不如郫县豆瓣酱常见，但和肉类搭配也非常好，尤其是炒五花肉时放点金钩豆瓣酱有意想不到的效果。3 豆瓣酱的营养 豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素...
怎么十分钟做好吃的家常回锅肉?
3. 热锅凉油下肉片煸炒至变色，盛起待用；4. 锅中留底油，爆香豆瓣酱和蒜末，放入青红椒丝煸炒片刻；5. 倒入之前炒好的肉片，调入豆瓣酱油、生抽、盐、糖、鸡精和热水，翻炒均匀后盖上盖子焖煮2-3分钟即可。以上是传统的回锅肉做法，需要大概20-30分钟的烹饪时间，如果时间比较紧，可以提前处理...
回锅肉怎样做,色泽鲜亮、肥而不腻、入口醇香、香辣下饭呢?
蒜切成片，姜切碎。热油锅入小肉蒸炒，至小肉表层微卷发。转中火，放入大蒜，生姜沫炒出香味。放入小勺豆瓣酱，炒成辣椒油。再进小勺甜面酱炒匀进味，加1勺米酒。肉香四溢再转走红，入朝天椒，蒜苗爆锅。转猛火煸炒两三下后出锅摆盘。一盘美味可口的回锅肉，口味极佳，尽情享用吧。
回锅肉在制作过程中,需要放入哪些调味品?为什么要放这些调味品?_百度...
烹饪的过程中我们要用到料酒，用来增香去除杂味；姜蒜、干辣椒段爆香是为了改变油的基础味道；豆豉、豆瓣酱、辣椒酱沫炒出红油炒香，作用就是让这道菜入味好吃；而白糖、味精、少许食盐这个调料的作用改善肉质和中和前面放进去的调料的味道，白糖可以让回锅肉味道更加柔和；放入蒜苗杆翻炒均匀就好了，蒜...
回锅肉如何让肉片嫩滑豆瓣酱浓郁?
配菜处理：回锅肉中经常搭配的蔬菜如青椒、蒜苗等也需要事先处理好。将这些配菜切成适当大小，保持脆嫩。合炒：将炒好的豆瓣酱与肉片快速翻炒均匀，让每一片肉都裹上豆瓣酱。这时可以将准备好的蔬菜加入一起快速翻炒，使之充分吸收肉和豆瓣酱的香味。调味：根据个人口味加入适量的调味料，如生抽、糖等...
做回锅肉的技巧有哪些?
肉片炒香，肥肉变成透明的时候，加入豆豉10克，豆瓣酱10克，翻炒几下给肉片上色，把颜色炒均匀。加入甜面酱5克，少许白糖提鲜，继续翻炒把酱料爆香，再倒入蒜苗翻炒几下，把蒜苗炒制三成熟，即可装盘上桌。5、一道香而不腻的回锅肉就做好了。技术要点：1.想把肉片炒出灯盏窝，一定要用二刀肉。
回锅肉怎么做
回锅肉的做法步骤：首先准备一块坐臀肉，底部有小部分肥肉，上面有瘦肉，这样的肉容易炒出灯盏窝，好看好吃，不过爱吃五花肉的话，也可以选择五花肉，口感略有不同。再准备必要的配料和调味料，分别是蒜苗、葱、生姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。猪肉先清理猪毛，用小镊子去掉就行，冲洗之后放进锅中，不要去掉...
回锅肉怎么做
5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒 6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。7、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。回锅肉（Twice-cooked pork slices）...
想要做好回锅肉,该怎么放调料呢?
引言：回锅肉在很多餐馆是招牌菜，对于回锅肉制作方法是什么样？以及在制作过程需要注意哪方面呢？接下来和小编一起看看吧！一、制作方法 首先我们需要准备主料猪腿肉，根据不同季节选用辅料也不同，有青椒，蒜苔，豆瓣酱，酱油，甜酱，混合油等等。先将肥瘦相间猪腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮，捞出来进行...
邵玛小儿： 回锅肉是先放豆瓣的. 主料 五花肉 400g 青蒜 250g 辅料 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 干红辣椒 适量 花椒 1勺 郫县豆瓣酱 1大勺 料酒 适量 糖 适量 酱油 适量步骤1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开2.撇净浮沫,煮至...
君山区19745324819： 回锅肉的制作方法 - ？
邵玛小儿： 回锅肉是四川民间的传统菜肴,也称熬锅肉,回锅肉.因其历史悠久,食者甚众,遂成为别具风味的四川名菜.四川家家都能做回锅肉,到四川回锅肉不能不吃,俗话说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”.久居外乡的四川人,回川探亲访友...
君山区19745324819： 回锅肉的做法 - ？
邵玛小儿： 做回锅肉,关键在精细二字,越简单的,就要越用心;一是选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型;二是煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜...
君山区19745324819： 回锅肉怎么做? - ？
邵玛小儿： 回锅肉 做法一: 原料:猪后臀尖,青蒜 辅料:豆瓣酱,香熏豆豉(最好选四川彭山张记香熏豆豉),葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,...
君山区19745324819： 怎么做回锅肉 - ？
邵玛小儿： 回锅肉 原料:猪后臀尖,青蒜 辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅 青蒜拍一下,切斜刀段,...
君山区19745324819： 回锅肉怎么做?指水煮后怎么进行回锅肉怎么做? ？
邵玛小儿： 主料:带皮五花肉(四块钱左右) 配料:红绿辣椒各一至二个,大蒜(绿叶子的那种... 3\在锅里面放点油(油不要多,因为炒肉的时候会出很多油)放入两勺豆豉酱,小火...
君山区19745324819： 怎样做回锅肉? - ？
邵玛小儿： 准备:五花肉,洋葱, 青蒜, 青椒 ,豆瓣酱, 姜, 鸡精, 少许 ,盐. 1,五花肉整块入锅加清水、放几片姜、少许盐煮至半熟 2,捞出晾凉.3,将晾凉的五花肉切片、青蒜切段、姜切末、洋葱和青椒切块备用 4,炒锅置火上,开小火,下肉片翻炒出油至肉片微微变干.5,将肉片推向一边,下豆瓣酱和姜末一起炒香(还剩点豆豉,也扔进去了) 6,再将洋葱及青椒一起下锅翻炒约1分钟.7,再将锅中所有材料拌匀翻炒约1分钟.8,下青蒜段、鸡精翻炒均匀,即可出锅.
君山区19745324819： 地道回锅肉的做法 - ？
邵玛小儿： 回锅肉 做法一:(此法时传统回锅肉的基本型) 原料:猪后腿二刀肉(在臀尖肉斜下方,每猪约有2KG左右) P.S:当然用五花肉,臀尖肉也可以 辅料:青蒜苗 调料:豆瓣酱,豆豉(以永川豆豉为代表的黑豆豉),姜片,花椒,大料,料酒, ...
君山区19745324819： 回锅肉怎么炒?？
邵玛小儿： 做法一:(此法时传统回锅肉的基本型) 原料:猪后腿二刀肉(在臀尖肉斜下方,每猪约有2KG左右) P.S:当然用五花肉,臀尖肉也可以 辅料:青蒜苗 调料:豆瓣酱,豆豉(以永川豆豉为代表的黑豆豉),姜片,花椒,大料,料酒, 烹调工...
君山区19745324819： 回锅肉怎么做做好吃?？
邵玛小儿： 做法一: 原料:猪后臀尖,青蒜 辅料:豆瓣酱,香熏豆豉(最好选四川彭山张记香熏豆豉),葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡...
