回锅肉如何让肉片嫩滑豆瓣酱浓郁？
选材：首先，选择适合的猪肉部位至关重要，通常推荐使用五花肉（带皮猪肉的肥瘦相间部分），因为其肥而不腻，瘦而不柴的特点非常适合做回锅肉。肉质新鲜也是基本要求，新鲜的肉类更容易烹饪出嫩滑的口感。
切片：将五花肉切成薄片，厚度建议控制在2-3毫米左右，这样可以确保肉片在烹饪过程中快速熟透，同时保持良好的嫩滑感。切肉时要注意顺着肉纹切，这样能使成菜后的肉片更加嫩滑。
水煮：将切好的肉片进行初步的煮制。在煮肉的水中可以加入一些料酒、姜片，既能去腥也能提香。煮至肉片变色即可捞出，不宜过熟，以免肉质变老。
炒制：将煮好的肉片沥干水分备用。接着准备炒制，锅中放油，油温不宜过高，以免煎烤肉片时外焦里生。将肉片平铺在锅中，低中火慢慢煎至两面微黄，出油。
豆瓣酱的选择和炒制：选择优质的四川豆瓣酱是味道浓郁的关键。炒制豆瓣酱时，火候要控制好，小火将豆瓣酱在油中炒至油色红亮，香味四溢。这里需要注意的是，豆瓣酱不宜炒得过久，以免糊底影响口感和风味。
配菜处理：回锅肉中经常搭配的蔬菜如青椒、蒜苗等也需要事先处理好。将这些配菜切成适当大小，保持脆嫩。
合炒：将炒好的豆瓣酱与肉片快速翻炒均匀，让每一片肉都裹上豆瓣酱。这时可以将准备好的蔬菜加入一起快速翻炒，使之充分吸收肉和豆瓣酱的香味。
调味：根据个人口味加入适量的调味料，如生抽、糖等，调整口味平衡。但需注意不要过量，以免盖过肉和豆瓣酱的本味。
出锅：最后，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。保持肉片和蔬菜的鲜嫩口感非常重要，因此整个炒制过程不宜过长。
通过以上步骤，基本上能够保证做出的回锅肉肉片嫩滑，豆瓣酱浓郁。其中，对于火候的控制、食材的前期处理以及烹饪中的快速炒制尤为关键。此外，尝试几次后，可以根据个人口味进行适当的调整，以达到最佳的口感和味道。
怎样可以让烧出来的肉很嫩?
1.淀粉法 :将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。2.鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。3.食油法:先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，放置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。4.啤酒法:将肉片用啤酒...
如何让炒菜里的肉变嫩
1、使用淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，这样可以使得肉质变得更加嫩滑，口感不腻。2、采用啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片将会鲜嫩爽口。3、运用鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，这样可以使得肉质鲜嫩并具有润滑感。4、尝...
炒菜时如何使肉片变嫩变好吃?
淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，***不腻。啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用...
怎样滑肉片最嫩
1.淀粉法 将肉片切好后，装入碗中，倒入水淀粉用手抓匀，腌制5分钟后，在下锅来炒。炒的时候，刚下锅油温要底，这样炒出来的肉片才会嫩滑可口，而且不会油腻。2.盐水法 猪肉冷冻后，解冻的时候用盐水泡，做菜的时候，肉会嫩滑可口。这个时候就要注意了，解冻猪肉的时候 ，很多人喜欢用热水来解冻...
炒菜中该怎么去让肉快速变嫩
炒菜中如何让肉快速变嫩 1.加淀粉：肉片，肉丝切好后，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩化，入口不腻。2.加鸡蛋清：在肉片，肉丝，肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀，静置15~20分钟后上锅，炒出的肉质鲜，滑，可口。3.加啤酒：切好的肉片，肉丝，用适量干掂粉加啤酒调...
肉里放什么才能让肉更嫩?
淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩滑，入口不腻。 啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。 鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。 食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再...
怎样才能炒出滑嫩,还不粘锅的肉片来呢?
要想炒出来的肉片有味，首先就是给肉片码味，一般都会加少许的料酒去腥，少许的盐提味，少许的生抽增味提鲜，搅拌均匀后可以加1个蛋清进去搅拌均匀，加蛋清可以让肉片更加的滑嫩，还要加淀粉进去搅拌均匀，加点粉也同样可以锁住肉片的水分，让肉片更加滑嫩。最后再加入少量的油，加油的目的是再次给肉片...
炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉?
1. 腌制肉片：在炒制前，将肉片用适量的生粉、黄酒和其他调味料腌制，这样可以锁住肉汁，使肉片更加嫩滑。2. 使用高浓度盐水解冻：为保持肉质的鲜嫩，可使用高浓度盐水解冻冷冻猪肉，避免使用热水，以免蛋白质流失和致癌物质的生成。3. 快速焯水：将切好的肉片用漏勺放入开水中轻轻晃动，肉片变色即捞出...
如何使瘦肉烹饪时既嫩又软?
首先，将切好的瘦肉片轻轻裹上一层干淀粉，让肉片充分吸收，静置30分钟后再进行烹饪。或者，你可以试试加入蛋清，但记得要小心分离，蛋清能锁住瘦肉的水分和营养，使得肉质更为嫩滑。腌制是关键一步，在炒肉前，将瘦肉与生粉、食用油、黄酒混合，让肉片充分腌制，这样炒出来的瘦肉不仅嫩滑，还满载汁液...
炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉?
1、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。2、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来...
称邵呋喃： 做法1 1、五花肉用加了八角,桂皮,生姜,葱段的骨头汤内煮到八成熟 2、将煮好的肉切片,同时预备好配料:蒜苗段,红萝卜片,葱姜丝,豆瓣酱 3、先将肉片入热油锅内爆炒,加少许料酒,白糖,酱油 4、随后投入蒜苗段,红萝卜片,葱姜...
临淄区13120895664： 回锅肉做的又干又柴又硬怎么办? - ？
称邵呋喃： 做回锅肉,总是又柴又硬,教你2个窍门,鲜香软嫩不油腻配菜:蒜苗、五花肉、生姜、花椒、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、甜面酱、植物油做法1、把五花肉准备好,洗干净之后放在锅里,然后往锅里倒上水,同时放上几片生姜、几粒花椒粒,然...
临淄区13120895664： 怎么炒回锅肉 焯水炒更鲜嫩 - ？
称邵呋喃： 怎么制作回锅肉:1、回锅肉最好选带皮6分肥,4分瘦的坐板肉,当然五花肉也可以.肉洗净煮至刚断生,一般用筷子插入后没有血水渗出就好,捞起放凉后切薄片备用.2、煮过肉的汤不要浪费,切些白萝卜片,放几片生姜,就是一锅美味的萝卜汤啦.蒜苗洗净斜切成驴耳状,红尖椒切菱形片备用.豆瓣酱一般是用郫县豆瓣,我家豆瓣酱是妈妈自己做的.3、炒锅不放油,干烧变热,放入半肥肉片,爆香出油,再把纯瘦的肉片放入炒香.4、爆至肉微黄,肉片开始打卷成灯盏窝儿状,用铲把肉推到一边.若肉较肥,爆出的油较多,可以舀出一些来.5、用爆出的油炒香花椒粒、姜片、豆瓣酱后,再把肉和调料一起炒匀,放适量盐、白糖炒匀后倒入蒜苗和红尖椒,翻匀后加入味精调味,关火放入香菜起锅装盘.
临淄区13120895664： 正宗的回锅肉怎么做? - ？
称邵呋喃： 回锅肉正确做法(四川版) 原料: 带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗 做法: 将肉洗净,放入开水锅中煮至7分熟,捞起晾凉,切成厚度为一枚一圆硬币厚,大小均匀的片、蒜苗洗净,用斜刀切成菱形,(不宜切得...
临淄区13120895664： 正宗的回锅肉怎么做的? - ？
称邵呋喃： 川菜之王——回锅肉 by Luke_Bao 引子: 川菜当下在神州大地甚为流行,隐然八大菜系之首.只是,川菜出了四川便面目全非了,于是许多人误以为川菜就是麻辣.其实不然,蓝光鉴先生开创现代川菜①实是博大精深,有“一菜一格,百菜百...
临淄区13120895664： 正宗回锅肉怎么做? - ？
称邵呋喃： 自制回锅肉 原料:猪后臀尖,青蒜 辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅 青蒜拍一下,切斜刀...
临淄区13120895664： 回锅肉怎么做？
称邵呋喃： 主料:带皮五花肉(四块钱左右) 配料:红绿辣椒各一至二个,大蒜(绿叶子的那种)一小把,葱一至二根,蒜瓣两三瓣,洋葱小半个(可放可不放) 调料:老干妈风味豆豉酱,酱油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒 做法: 1\把五花肉先...
临淄区13120895664： 怎样做回锅肉! - ？
称邵呋喃： 你好!! 做回锅肉,关键在精细二字,越简单的,就要越用心 1.选肉要精: 要当天宰杀的鲜猪肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型. 2.煮肉要调味: 清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生...
临淄区13120895664： 回锅肉怎么做 - ？
称邵呋喃： 主料:带皮五花肉(四块钱左右)配料:红绿辣椒各一至二个,大蒜(绿叶子的那种)一小把,葱一至二根,蒜瓣两三瓣,洋葱小半个(可放可不放)调料:老干妈风味豆豉酱,酱油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒做法:1\把五花肉...
临淄区13120895664： 如何做回锅肉? - ？
称邵呋喃： 回锅肉是把五花肉煮至断生,切成薄片下锅炒的,油要少,炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜再加少许盐(豆瓣酱是咸的),糖,味精,翻炒装盘!有条件的话,把肉片事先下锅过一下油再炒也是可以的! 广式回锅肉 主料...
