湖南人炒回锅肉怎么炒
回锅肉历史
现在回锅肉的品类已经很多了,连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。 二、由来 传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味,以隔水容器密封的...
对回锅肉描写作文
5. 四川回锅肉作文500字 说起“回锅肉”,不少人嘴里细胞兴奋。 我哥常感慨,当年,如果哪家炒回锅肉,那么整个大院都知道某某家要吃回锅肉了,因为那回锅肉实在太香!如今,四川人下饭馆都会点回锅肉,因为回锅肉太诱人!从外地归来,川人会迫不及待地让回锅肉进到嘴里,因为回锅肉略等于家乡!一个菜品之于四川,其地位要多高...
怎样做红烧肉和回锅肉?
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锅包肉和回锅肉哪个是东北的
郑兴文就把原来咸鲜口味的焦烧肉条改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫锅爆肉。俄罗斯人发爆音为包，时间一长，锅爆肉就演变成为锅包肉。
回锅肉怎么上色
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北方人日常疑惑:南方人买一根排骨能做什么?|
锅中倒入适量的油烧热，放入姜、大蒜、花椒炒香，加排骨炒干水分。放入老抽上色，再加糖。上色后加入淹没排骨的水，加五香粉、八角、盐、花生、熟鸡蛋。大火煮1个小时，随后转小火炖到肉烂豆软。放入卤料和鸡蛋，用小火焖煮，直到汤汁收干。9.排骨回锅肉 把猪五花肉和排骨在沸水锅里煮至刚熟时，...
嫩南瓜炒肉丝还是回锅肉好吃些
嫩南瓜炒肉丝好吃。1、口味方面。嫩南瓜炒肉的味道不咸不淡，可以当饭来吃，适合大众的口味，而回锅肉偏甜口的，部分人不喜欢甜口，所以嫩南瓜炒肉好吃。2、制作过程方面。嫩南瓜炒肉的制作方法简单，将南瓜和肉丝一起炒即可，而回锅肉还需要回蒸等一系列复杂的过程，所以嫩南瓜炒肉丝好吃。
连山回锅肉的介绍
解放前，四川许多普通家庭和雇主都以回锅肉作为家人或伙计改善伙食的主要菜肴，俗称“打牙祭”。每周一次或每月二次，割上几斤肉，买来一捆青蒜苗和一堆萝卜，用萝卜熬汤，用蒜苗炒肉，红的是肉片、绿的是蒜苗、白的是萝卜。由于四川人多地广，各地物产不同，风俗口味也有差异，所以回锅肉这道菜也有...
一般的炒菜有哪些?
麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的传统名菜，属于川菜。主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉。2.回锅肉:回锅肉是传统川菜中的家常菜，属于川菜系列。原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。，口味独特，色泽鲜红，肥而不腻。3.红烧肉:五花肉为主料，砂锅为主锅。甜...
炒羊脸做法
能翻着花样吃羊肉的人并不多，要么是炖羊肉炖羊排涮羊肉，要么就是葱爆羊肉，还有就是老北京的白水煮羊头，蘸着调料吃。大家都知道带皮的羊肉最好吃，羊身上哪个部位带皮的肉最嫩呢？当然是羊脸肉了，一些四川厨子用炒回锅肉的方式来炒羊脸肉，味道简直绝了，一点膻味也没有，吃起来还又糯又嫩，...
宿松县长富回答： 做法一:原料:猪后臀尖,青蒜 辅料:豆瓣酱,香熏豆豉(最好选四川彭山张记香熏豆豉),葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡...
郝香18585687672问： 提问:湘菜系回锅肉怎么做 - ？
宿松县长富回答： 香干回锅肉的制作材料:主料:精制五花肉1块,辣椒4只、香干3块. 蒜头3个、姜丝、豆瓣酱、香菜径适量. 香干回锅肉的做法:卤肉做法:选用精制五花肉用上好卤汤卤制,将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤,下入精制五花肉、卤制入味,起锅待用. 1、把卤好的五花肉、香干切片,青椒洗净切菱形片待用.2、点火,在锅里放油,待5成热的时候,下少许姜丝、蒜茸煸炒一会,调大火先倒入卤好的五花肉片煸炒片刻,待炒出油后在把青椒、香干、香菜径放进去,大火翻炒,看青椒快熟的时候放适量豆瓣酱爆炒一下,装盘即可.
郝香18585687672问： 湘西回锅肉怎么做 - ？
宿松县长富回答： 1、葱切段,姜切片;2、青蒜洗净,切成斜片;3、把五花肉冲洗干净,焯水;4、焯水的五花肉放入汤锅中,加入葱姜 八角料酒和适量清水,大大火烧开转小火煮至30分钟.能用筷子扎透即可;5、煮好的肉捞出,晾凉;6、切成大片;7、锅中注入少量的油,下入肉片,小火炒至肉中的肥油后加入姜丝煸炒均匀;8、加入一勺豆瓣辣酱翻炒均匀;9、烹入料酒 加入酱油 糖 .翻炒均匀;10、倒入青蒜再加入一勺清水.
郝香18585687672问： 湘西回锅肉怎么做法 - ？
宿松县长富回答： 主料五花肉300克尖椒100克辅料 绵白糖 1/2勺 郫县豆瓣酱 1勺 五香粉 1勺 酱油 1勺 鸡精 1/2勺 水 适量 花生油 5克 将放入冷水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却2. 青、红尖椒切成斜刀段3. 五花肉凉透后捞出切片4. 炒锅烧热,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份5. 把煸好的五花肉刨到一边,放入一勺豆瓣酱炒出红油6. 调入1勺酱油,五香粉1勺翻炒均匀7. 接着在调入半勺白糖调味,炒出香味8. 将尖椒段放入翻炒均匀断生后,加入鸡精调味出锅
郝香18585687672问： 长沙回锅肉怎么做好吃 - ？
宿松县长富回答： 主料五花肉400g青蒜250g辅料葱适量姜适量蒜适量干红辣椒适量花椒1勺郫县豆瓣酱1大勺料酒适量糖适量酱油适量 步骤 回锅肉的做法步骤11.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开 回锅肉的做法步骤22.撇净浮沫,煮至...
郝香18585687672问： 回锅肉怎么炒好吃窍门 - ？
宿松县长富回答： 1、煮肉 煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,用筷子戳一下能戳进去而且不见血水就要赶紧捞起备用,不能煮得太软;煮过的肉汤在...
郝香18585687672问： 湘西人的回锅肉是怎么做的? - ？
宿松县长富回答： 不只是肥肉就OK了 而是猪肚子上的那个肉 住要还是缺少那个酸辣椒 那个东西是住要的东西 没那个就不好吃了 吃起来很腻的 还有大蒜也要放多点 呵呵
郝香18585687672问： 怎样才能炒好回锅肉?？
宿松县长富回答： 回锅肉 原料:猪后腿二刀肉(在臀尖肉斜下方,每猪约有2KG左右) P.S:当然用五花肉,臀尖肉也可以 辅料:青蒜苗 调料:豆瓣酱,豆豉(以永川豆豉为代表的黑豆豉),姜片,花椒,大料,料酒, 烹调工艺流程: 1.肉的初步熟处理:冷水...
郝香18585687672问： 怎样炒回锅肉？
宿松县长富回答： 原料: 熟五花肉350克,水兰片、鲜红椒、青蒜各30克,甜面酱20克,酱油15克,精盐1克,鸡精3克,湿淀粉10克,汤25克,油60克. 炒回锅肉的制作方法: 1、将熟五花肉、鲜红椒、水兰片均切成片.青蒜斜切成小段. 2、锅内放油烧热,下入熟五花肉煸炒出油. 3、下入水兰片、鲜红椒、甜面酱、酱油、鸡精、汤炒透,加精盐、青蒜略炒,用湿淀粉勾芡,装盘即成. 特点: 油润红亮,肥而不腻,香辣味美. 操作提示 五花肉要炒透,芡汁要薄.
郝香18585687672问： 怎样炒回锅肉 - ？
宿松县长富回答： 【正宗回锅肉的做法】 原料: 猪后臀二刀肉最佳500g(基本上买不到,用五花肉吧,你瞧,我们离正宗又远了一步) 葱段3节 大蒜3瓣 姜一小块 花椒15粒 郫县辣酱2汤匙(30g) 甜面酱1汤匙(15g)(据说用豆豉很正宗,我有点头昏了) 酱油...
