鱼最有营养的吃法
众所周知,鱼肉是非常有营养的,经常吃鱼还有健脑的功能,特别适合学生吃。吃鱼在我们的日常生活中非常普遍,红烧的、糖醋的、清蒸的等有许多种做法,但是哪种做法是最好的呢?下面,就让我们一起看看鱼怎么做最有营养吧。
鱼怎么做最有营养
1、鱼炖着吃最有营养
所谓大鱼,就是鱼肉较多,个头较大的鱼,此类鱼适合炖着吃。制作方法:把鱼肉洗干净后切成大块,锅里放适量油,然后放入葱姜蒜以及八角,炒香后直接下鱼肉块,加适量酱油和食盐,反复翻炒,然后放清汤炖大约20分钟,还可加入适量粉丝,或者胡萝卜丁,或者根据自己的喜爱添加适量的蔬菜,菜品添加完毕后大约煮5分钟左右放少量老抽,搅拌均匀就可以起锅。
2、鱼的营养价值
所谓大鱼,就是鱼肉较多,个头较大的鱼,此类鱼适合炖着吃。制作方法:把鱼肉洗干净后切成大块,锅里放适量油,然后放入葱姜蒜以及八角,炒香后直接下鱼肉块,加适量酱油和食盐,反复翻炒,然后放清汤炖大约20分钟,还可加入适量粉丝,或者胡萝卜丁,或者根据自己的喜爱添加适量的蔬菜,菜品添加完毕后大约煮5分钟左右放少量老抽,搅拌均匀就可以起锅。
3、鱼类做法大全
吃鱼肉可以滋补身体,味道十分鲜美,可以强身健体。鲫鱼主要作用是清热解毒和益气健脾,坐月子的女性吃还可下奶。鲤鱼肉质娇嫩,适当吃可开胃健脾,还可以去黄疸,用鲤鱼猪蹄煲汤也可下奶。鲢鱼是温中补气的首选鱼类食物,适当吃可以暖胃,还可以让肌肤滋润。青鱼主要作用是祛风除烦,其中含有大量锌、硒等营养,经常吃可以抗癌。墨鱼对肾炎和肺结核有辅助调理作用。
4、鱼类繁殖方式
多数人都吃过鱼肉,可以做成不同的菜品,比如可以是红烧鱼,味道香辣,也可以做成糖醋鱼或者酸菜鱼。鲈鱼适合清蒸吃,体积较小的淡水鱼适合油炸。个头较大,肉质较多的鱼适合清炖。这里介绍油炸小黄花鱼的做法:小黄花鱼去内脏去鱼鳃,洗干净血水,放入不锈钢盆子里面,加适量淀粉、料酒、食盐,调和均匀后腌制10分钟。锅里放油,油温八成热的时候小黄花鱼下锅炸至两面金黄,捞出装盘待凉,可直接使用。
5、鱼的医学作用
鱼类主要的繁殖方式有3种,分别是胎生、卵胎生、卵生。卵生繁殖是大部分家养淡水鱼的主要繁殖方法,雌性鱼把卵子排在水里面,雄性鱼把精子排在卵子水域,精子和卵子在水里面相互结合,最后发育成小鱼。胎生繁殖的鱼类是雄鱼把精子摄入雌性鱼的胃内,在雌性与体内繁殖小鱼,然后排出,热带地区的鱼部分是以此方式繁殖。卵胎生鱼则是母体直接长生卵细胞,发育成个体排出体外,大肚鱼是这种方式繁殖后代。
看了这篇文章,相信大家对于鱼怎么做最有营养这个问题已经有了答案吧。鱼炖着吃是最有营养的了,有的人或许觉得炖出来的鱼没有烤鱼和鱼火锅等那么开胃有味道,不过这样做反而能体现出鱼最真实最本真的鲜美哦。好啦,快去尝试一下吧!
一般来说,鱼的营养都不错,我觉得没有必要去追求最有营养。下面是一些鱼的营养情况仅供参考:
1、鲫鱼
鲫鱼益气健脾,利水消肿,清热解毒,通络下乳。
2、鲤鱼
有健脾开胃,利尿消肿,止咳平喘,安胎通乳,清热解毒等功能。
3、鲢鱼
有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。
4、青鱼
有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
5、黑鱼
补脾利水,去瘀生新,清热祛风,补肝肾等功能。
6、墨鱼
有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女保健食品。
7、草鱼
有温胃和平肝祛风等功能,是温中补虚养生之佳品。
8、大菱鲆
补肾、助阳、泽肤,入肝脾肾三经。肌肉丰厚白嫩,胶质蛋白含量高,味道鲜美,营养丰富,具有很好的滋润皮肤和美容的作用,且能补肾健脑,助阳提神;食用方法为清蒸、清炖,也是做生鱼片的好材料,其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。
9、带鱼
暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能。
10、鳗鱼
有益气养血、柔筋利骨等功能。
11、黄鳝
入肝脾肾三经,有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能,对血糖也有一定的调节功能。
12、泥鳅
补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝。
13、虹鳟鱼
原产美国加州的山溪中,喜栖于清澈无污染的冷水中,以食鱼虾为主,堪称急流勇士。该鱼肉质细嫩、味道鲜美、无小刺、无腥味、高蛋白、低脂肪,在国际上被列为高档绿色食品。虹鳟鱼可做具有异国风味的生鱼片,宜清蒸、清炖,亦可做氽鱼丝、红烧、熏鱼,是极佳的保健食品。
另外,一般来说,鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸,它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素,主要存在于大脑的磷脂中,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。
清蒸最好,
营养保留最好
原汁原味
食品用料
原料:(各种)鱼一尾 [1]辅料:葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作方法
具体步骤
第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易 把握。
第二步:鱼的整形:将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼 变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。
第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更 鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上 撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。
第五步:鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6 至7分钟立即关火。
第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱 油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
特别提示
1.如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼身上即可。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
清蒸鱼关键秘诀
1、鱼的重量选择:最好控制在500-600克之间,这样生熟的火候比较容易好把握,摆在鱼盘中也美观。
2、在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
3、蒸稍大的鱼时:可在鱼身下垫烧烤架,若没有,用几根筷子也行,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟。
4、蒸再大的鱼时:可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。
5、做鱼不能缺的调味品:白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等,将调味料放入鱼腹中,可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美,所以省略味精、鸡精。
6、蒸鱼时如何摆盘:取姜片和大葱段,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片,入味均匀。
7、蒸鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸10分钟立即关火。
8、鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,先别打开锅盖,利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。此时的清蒸鱼,肉质松软,味美芳香,并具有较高的营养价值。
9、蒸鱼汁要保留:有很多人在蒸鱼时,多把蒸鱼的原汁全部倒掉,而以调好味的味汁置换,保留原汁,为的是更能保持鱼的本味,这样的清蒸鱼才别样鲜美。
食品特点
鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。
营养价值
各种鱼类的营养价值:
鲫鱼——有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。
鲤鱼——有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。
鲢鱼——有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能,是温中补气养生食品。 青鱼——有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
黑鱼——有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
墨鱼——有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。 草鱼——有暖胃、平肝祛风等功能,是温中补虚的养生食品。
蒸鲫鱼
配料:鲫鱼、盐、葱姜、味精、酱油、胡椒粉、芝麻油
做法:
1.鲫鱼清理好,鱼背上划几刀,抹上盐
2.准备一个小碗,放味精、酱油、胡椒粉、均匀淋在鱼身上
3.切姜末、拍葱白、放在鱼身上。
4.锅里放水,把鱼放在锅里蒸十分钟,出锅时倒点芝麻油即可
茄汁鲈鱼
食材:鲈鱼1条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、苹果醋半汤匙
做法:
1)青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。
2)鲈鱼去头,从肚子里去中间脊骨(皮不断,切花刀,用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味)。
3)鲈鱼用厨房纸吸干水分,均匀沾上淀粉,包括花刀的里面,不然就无法张开了。
4)入油锅大火炸定型,捞出复炸一遍(复炸这一遍最好在汁熬好后做),成金黄酥脆装。
5)把番茄酱,白砂糖,果醋,半碗水,并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里,大火烧开,勾薄芡,至汤汁粘稠即可。
6)把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。
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