面包几种发酵方法的特点
制造面包可以分一次发酵法（直接面团法）和二次发酵法（酵面和面团法）。
二次发酵法的工艺流程第一次搅拌→发酵→第二次搅拌→延续发
酵→整形→烘烤
面包醒发有几种方法 分别发酵的方法有什么特点
1. 一次发酵法：所有材料一次性混合并揉面，随后直接进行成型和最后发酵，最终烘烤。此法操作简便，但制作出的面包品质相对较低。2. 二次发酵法：将所有材料混合揉面至扩展阶段后，进行第一次发酵，通常需1-2小时。之后再次揉面，成型，进行最后发酵，然后烘烤。这种方法使得面团发酵充分，小麦香气释放...
面包醒发有几种方法 分别发酵的方法有什么特点
1、一次发酵、就是所有的材料一次投入和面，然后制作成型，醒发（最后发酵），烘烤。这种做法最简单直接，缺点是制作出来的面包的品质要差一些。2、二次发酵、所有的材料一次投入和面，达到扩展阶段，发酵1-2小时，再搅拌，然后制作成型，醒发，烘烤，面团发酵的时间长，小麦的自然的香气会溢出来，面包的香...
面包几种发酵方法的特点
制造面包可以分一次发酵法（直接面团法）和二次发酵法（酵面和面团法）。二次发酵法的工艺流程第一次搅拌→发酵→第二次搅拌→延续发 酵→整形→烘烤
做包子,面粉需要发多久为宜,
面粉发酵时间的长短取决于所使用的发酵方法和个人对包子松软度的偏好。以下是几种常见的发酵方法及其特点：1. 干酵母发酵：干酵母是最常见的发酵剂，只需与温水混合后加入面粉，搅拌成团，然后静置一段时间让其自然发酵。通常，干酵母发酵需要大约1-2小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍左右。2. 鲜酵母...
面团发酵有哪几种方法?
面团主要有三种发酵方法，分别是中种法、直接法、快速发酵法。一、中种法 又称二次发酵法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。优点： 1、面包体积大，组织白细柔软。2、更具发酵香味且可节省酵母。3、发酵时间缓冲性较大。缺点：1、二次搅拌手续较烦。2、需较多劳力来完成操作。3、...
面包的发酵有哪些方法?
第一个直接酵母法：也就是说直接把酵母放入面团中混合成团，进行发酵，这是最基础，简单，便捷的方法，也是我最面包经常用的方法。最大的好处是节省时间。第二个汤中法：“汤种”，来源于日语，是指温热的面种或稀的面种。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软...
正宗小笼包的发面方法(小笼包正宗发面方法是什么?)
正宗小笼包的发面方法 制作小笼包，发面是非常关键的一步。以下是几种不同的发面方法：方法一：1. 将发酵粉一平汤匙放入半碗温水中，搅拌至泥汤状。2. 将其倒入面粉中，揉成面团，放置在温暖处发酵。3. 当面团呈现蜂窝状，有许多小空洞时，说明已发好。方法二（推荐）：1. 隔夜取出一些老面水备用...
什么是面包的直接法,中种法,汤种法和烫种法
1、直接法：这是目前大家最常用也是最传统的面包制作方法。又称一次发酵法，是指将所有面包材料一次调和成面团，再经过一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法。优点：快捷，省事儿。缺点：由于含水量较小，口感不会很松软，保质期也较短。面包的麦香味道也会略有不足。2、中种法：间接发酵法的一种，也有...
面包有几种醒发方法 面包的发酵方法有哪些
5、汤种法、是做好汤种，隔天使用，采用一次发酵的方法。6、后油法、就是所有材料和面（除了油），面团搅拌均匀后在放入油脂，7、传种法，所有材料和面（除了油）搅拌均匀即可，放置发酵1~2小时，在放入油脂和面。8、每种发酵的方法，都有其优缺点，二次、三次、中种发酵法，面包的品质很好，但是...
发酵小知识
1. 面团发酵有哪几种方法 面团主要有三种发酵方法,分别是中种法、直接法、快速发酵法。 一、中种法 又称二次发酵法,是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。 优点: 1、面包体积大,组织白细柔软。 2、更具发酵香味且可节省酵母。 3、发酵时间缓冲性较大。 缺点: 1、二次搅拌手续较烦。 2、需较多...
大脉降酶： 一次发酵、就是所有的材料一次投入和面,然后制作成型,醒发(最后发酵),烘烤.最简单直接,缺点是制作出来 的面包的品质要差一些. 二次发酵、所有的材料一次投入和面,达到扩展阶段,发酵1~2小时,在搅拌,然后制作成型,醒发...
盐都区13948135618： 面团发酵有哪几种方法? - ？
大脉降酶： 面团发酵方法有一次发酵法、二次发酵法、中种法和老酵法等等. 一次发酵法: 是指把全部原辅料和酵母溶液,一次混合调粉,发酵直至面团成熟的方法.其优点是发酵时间短大约2小时;缺点是酵母用量多,成本高,发酵时间不易控制,制品...
盐都区13948135618： 面包制作有几种方法? - ？
大脉降酶： 一次发酵、就是所有的材料一次投入和面,然后制作成型,醒发(最后发酵),烘烤.最简单直接,缺点是制作出来 的面包的品质要差一些.二次发酵、所有的材料一次投入和面,达到扩展阶段,发酵1~2小时,在搅拌,然后制作成型,醒发...
盐都区13948135618： 常见面包发酵工艺有哪几种?？
大脉降酶： 你好! 制造面包可以分一次发酵法(直接面团法)和二次发酵法(酵面和面团法). 二次发酵法生产的面包,与一次发酵法的比较,具有体积大、柔软、气泡细密、风味好、变陈速度慢、酵母用量低等优点,但所需设备、厂房、劳动力较多,生产周期也较长.二次发酵法的工艺流程为:原材料处理、第一次调制(酵面调制)、第一次发酵、第二次调制(面团调制)、切块、搓团、中间醒发、成型、最终醒发、焙烤、冷却、包装.经成型并经最终醒发后的面团(面包坯)送入烤炉中焙烤.现代大型烤炉多为传送带隧道式或叠片隧道式.烤炉分成几段,可以控制在不同的温湿度. 谢谢!
盐都区13948135618： 做面包的几种发面方法的区别 - ？
大脉降酶： 两者有什么区别是:“发面”是面粉加水和面团的功能.“发酵”是面+水+干酵母.面包机,简单来说就是全自动制作面包的机器,和多士炉烤面包是有本质区别的,多士炉是烤面包片的机器.面包机根据设置的程序,放好配料后,自动完成和面、发酵、烘烤等面包制作程序.可分为家用和商用.面包机不但能制作面包,还能制作酸奶、米酒、肉松甚至有些机器加了冰淇淋功能等.具有手工模式功能的面包机还能够制作各种形状的花式面包,非常适合比较专业的面包制作高手.家用面包机是1986年由日本一家公司发明的,后来流行于美欧,20世纪90年代中期传入中国.由于使用方便,轻松制作各种面包而日益受到国内消费者的欢迎.
盐都区13948135618： 面包的发酵与方法 - ？
大脉降酶： 主要有这几种:一次发酵,也就是常用的那种,把所有原料加入,揉好面,28度发酵90分钟左右.有利于体现面粉的自身味道.低温发酵,把揉好的面团放入冰箱过夜,一般要发酵8到12小时,发酵比较充分,面团也更柔软.二次发酵,把60%的面粉和水还有酵母揉好的面团先发酵好,再加入剩余的原料揉面,发酵30分钟.适合高糖,高油的面包.其余的液态发酵,天然酵母发酵都比较专业和复杂.
盐都区13948135618： 面包怎么发酵? - ？
大脉降酶： 1、面包的发酵过程,一般包括一次发酵、中间发酵和二次发酵.仅仅经过一次发酵的面包,无论组织和风味,都无法和经过二次发酵的面包相提并论.在专业领域,一次发酵和二次发酵有不同的词汇(Fermentation和Proofing),说明二者是有...
盐都区13948135618： 面包怎么做才发 - ？
大脉降酶： 面包(详细步骤)的做法 首先准备一个5-6升的带盖的容器,倒入温水,酵母和盐.因为马上就会加入面粉,所以不用担心酵母和盐直接接触.如果没有Kosher salt,精盐的用量是Kosher salt的2/3.如果使用冷水,之后发酵的时间会长一点.一...
盐都区13948135618： 面包的直接法,中种法,烫种发等制作方法区别及如何区分使用? - ？
大脉降酶： 其实面包面种的制作方法和叫法有很多,今天介绍的这几种比较适合新手操作;像老面肥、天然酵母等方法会在以后的文章中陆续介绍.第一大类:直接法 直接法:又称一次发酵法(也称直接面团),是指将所有面包材料一次调和成面团,...
盐都区13948135618： 怎么做面包? - ？
大脉降酶： 面包基本做法: 面包是用鲜酵母调制面团,经搓条、下剂、成形,最后烘烤而成.制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节. 1.选粉:制作面包的主要原料是面粉,选粉是制好面包的一个关键.一般选用含面筋量25%以上的面粉....
