怎样用猪肉在家制作火腿肠？想要劲道Q弹，应该注意哪些问题？

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备用食材：蛋清1个，里脊肉200克，宝宝酱油2克，玉米淀粉5克；

制作过程：第一步，首先将所需要的食材都准备到位，一块猪里脊肉清洗干净后，控干其中的水分，然后将里脊肉剁成小块，放入在辅食机中，启动程序将其打成肉泥，注意别添加任何水；

第二步，打好的肉泥盛出在一个碗中，加入1个蛋清、5克的淀粉，然后再加上点宝宝酱油，当然如果介意的也可以不加，然后用筷子朝着一个方向将其搅拌均匀，直到感觉筷子搅不动的时候即可；

第三步，然后准备一个裱花袋，没有的用比较厚一点的保鲜袋也可以，将做好的肉泥放入在裱花袋中，然后在底部剪开一个如同手指一般粗细的口，将其挤入一张锡纸上面；

第四步，长短差不多了即可停止，然后将锡纸裹着肉泥卷起来，注意要压得紧实一些，然后将锡纸的两端如同拧糖果一般拧住，做好所有的，放入冰箱中冷冻一个小时的时间；

第五步，然后将冷冻好的取出来，在锅中添上水，隔水放入锅中开始蒸，大火锅开后转至中火继续蒸30分钟，蒸熟后即可取出，待不烫手的时候，即可撕开锡纸，切成小片就可以享用了。

烹饪小技巧：

1、里脊肉放入辅食机中搅拌的时候，注意别添加水，将其打成肉泥就可以，打好的肉泥中可以加上点葱花和香菇粉，既能帮助去除腥味，还可以帮助提鲜，搅拌至明显感觉有阻力的时候就可以了；

2、没有裱花袋的用保鲜袋也是可以的，只要可以挤出形状就可以了，用锡纸卷的时候要压紧实一些，做好的香肠需要放入冰箱冷冻一会，这是为了让香肠定型，不易于被散开；

3、冷冻好的火腿肠无需解冻，直接放入锅中开始蒸，具体的时间还需要根据准备的火腿肠的多少来定，蒸好的火腿肠，要吃多少撕开多少就可以了，剩余的连同锡纸放入冰箱中保存，随吃随取，不过建议放的时间别太长了。

妈妈们一定要会的技能就是自己在家做烤肠，自己做的烤肠安全健康又好吃，孩子吃着妈妈们也放心。猪肉别选太瘦了，分成三部分，肥的部分做成一点瘦的切点小条，其余的部分切成饺子馅，加老姜水搅拌吸收，这些就是烤肠肥而不腻又有颗粒感的关键。

前几天分享的脆皮肠的做法收到好多反馈，说做出来不q弹，而且容易煮爆。今天我分享一个更详细的教程，大家找一下具体失败的原因。

准备一斤这样的猪后腿肉绞成肉馅，放入7克盐、3克白胡椒粉、3克姜粉或者姜末、4克白糖、一勺蚝油、15克生抽、50克玉米淀粉、1克红曲米粉、100ml常温水等调料。

红曲米粉会使它的颜色更漂亮，没有的话可以不放，它只调色不调味。

接下来是第一个重点，一定要顺着一个方向搅拌，这是两分钟时的状态，四分钟时开始变得黏稠，但是没有上劲儿，七分钟时有明显的阻力感，充分摔打上劲后像这个状态做出来肠才会q弹。

猪肠衣用清水浸泡半小时再换一下清水洗一下，顺便检查漏不漏，清洗干净的猪肠衣套在灌肠器上，尾端打结，这个是买肠衣的时候送的，盖上后盖转动就会把肉馅儿全部灌进肠衣里，用棉绳系成小结。

第一次做掌握不好火候可以灌到八分满，用牙签多扎点小眼，防止煮爆。

如果室内温度比较低的话，可以晾三个小时再煮，皮会更脆，家里比较热的，可以直接冷水下锅，可以放两片姜去腥，把浮沫撇掉，全程不要盖锅盖儿，保持这样八九十度的水煮20分钟。

如果开最小火，水还是哗哗开，就放点凉水让他冷静冷静，晾凉再剪开，吃不了这一步可以冷冻小火煎一下，味道会更好哦。

第1点想要在家里面做火腿肠，这个猪肉一定要嚼到碎，然后里面的调料要准备的很好，第2点就是这个调料一定要使用一些特殊的面粉，这样才好吃，第3点还要注意，就是面粉不要放的太多，不然就不好吃了。

你可以把猪肉切得碎一些，然后炒熟，之后加一点油，然后上面团，需要注意，在炸火腿肠的过程当中，火温不要太大，

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