炖猪肉卤猪肉时，多放这2样香料，肉越炖越烂，越卤越香，不油腻

~ 炖猪肉卤猪肉时，多放这2样香料，肉越炖越烂，越卤越香，不油腻

倒春寒真是冷啊，最高温度只有6 ，和冬天差不多了，又要把厚棉衣穿上了，吃些热乎乎的炖肉，让身体暖和起来。一锅烂乎乎的炖肉，用筷子夹起来颤巍巍的，放进嘴里入口即化，怎一个香字了得！

没有人不爱吃炖肉吧，尤其是炖猪肉，肥瘦相间，吃起来香而不腻。而且猪油基本上没什么腥味，不管是炖还是卤都又烂又香，特别好吃。

很多人做炖肉、卤肉时，都习惯用大量的辛香料，认为肉会更香，这种想法是错误的，结果把“肉味”给炖没了，只剩香料味了

今天我要和大家分享炖肉的香料使用方法，喜欢吃的朋友一定要学一学，不比饭店里做得差。

其实，炖猪肉或卤猪肉，香料不是越多越好，只要加这2样就够了，保证猪肉越炖越烂，越卤越香。

【炖猪肉必不可少的2种香料】

1、草寇

草寇的香味比较弱，但去异增香的效果非常好，适合烹饪肉类，比如长时间的炖、卤，香味会渗入食材内部，如果和良姜、白芷搭配，可轻松去除猪肉的腥味，增加复合香味。

2、陈皮

陈皮就是晒干的桔子皮，具有淡淡的桔子香气，可以去除猪肉的腥味，并且能去油解腻，加入陈皮炖出来的猪肉，吃起来香而不腻。另外，陈皮还能让猪肉快速炖烂，这样猪肉就会越炖越烂了。

下面和大家分享一个炖肉的配方，是饭店厨师在家卤肉时经常用的，用料简单，肉香味浓。

【香料和用量】花椒20克、八角20克、小茴香20克、干香菇20克、香果20克、白蔻15克、草寇15克、陈皮15克、桂皮15克、草果10克、山奈10克、白芷10克、香砂10克、香叶10克、良姜10克、丁香2克。

分享一道好吃的【啤酒卤蛋红烧肉】，肉烂味香，入口即化，一大锅都不够吃呢。

准备500克五花肉、4个鸡蛋、1块生姜、1根大葱、2个八角、2片香叶、1块桂皮、2个草寇、5克陈皮、20克冰糖、食盐、生抽、老抽、料酒、啤酒各适量。

【做法】

1、鸡蛋用清水洗干净，冷水下锅，大火煮开后小火煮8分钟，捞出放入冷水中浸泡2分钟，剥掉蛋壳，用刀在鸡蛋表面几个口子，这样方便入味。

2、五花肉洗净，切成麻将块，冷水下锅，加入葱段、姜片、 料酒，大火焯水5分钟，撇掉煮出的浮沫，捞出冲洗干净，沥干水分。

3、起锅烧油，倒入五花肉块，小火煸炒几分钟，把多余的猪油炒出来，这样炖好的猪肉就不油腻了，还特别香，把猪油倒出来，五花肉块盛出备用。

4、锅里留底油，放入冰糖，小火炒成棕红色，倒入五花肉块，快速翻炒半分钟，给肉块上色，然后加入八角、香叶、桂皮炒香，加生抽、老抽、料酒调味。

5、倒入适量啤酒没过肉块，放入草寇、陈皮，翻炒均匀后开大火煮开，然后小火炖40分钟。放入鸡蛋，加入适量食盐搅拌均匀，继续炖20分钟。

6、大火收汁，撒入一些葱花，汤汁浓郁后即可关火，用筷子捡出香料，出锅装盘即可食用。

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安龙县13952941860： 炖猪肉放什么香料最佳?？
井凭佑苏： 炖猪肉不能少大料,特别是桂皮和丁香,花椒要少放一些,最好不放,其余香叶、八角、陈皮都可以放一些.这些香料能去除猪肉的腥气味儿,还能够提升猪肉的口感....

安龙县13952941860： 猪肉搭配什么香料回香和肉香? - ？
井凭佑苏： 首先我们先来看一个煮“猪肉”的例子:第一,需要准备的食材有:猪肉、葱姜蒜以及八角茴香调味品;第二,浸泡猪肉.将买来的猪肉放入清水中,加两勺料酒,然后等待浸泡20分钟后;放入锅中煮,在煮的时候加入提前准备好的葱姜蒜以...

安龙县13952941860： 炖肉大料配法 - ？
井凭佑苏： 配料:猪肉:800克、植物油:一勺、老抽:一勺、料酒:二勺、陈醋:一勺、大料:适量、花椒:适量、姜:适量、盐:一勺、葱:适量、桂皮:适量. 炖肉的做法: 1、猪肉用清水清洗干净,然后切块备用. 2、起锅倒油烧热,放葱蒜爆香,然后把切好的猪肉放进锅里. 3、翻炒至猪肉变色,然后加入适量的老抽、生抽、料酒、陈醋去腥. 4、翻炒至猪肉没有血色,然后加入大料、花椒、桂皮. 5、加入适量的清水,最好一次加足用水量.半途加水会影响肉的味道,然后转小火炖肉. 6、小火慢炖至汤汁收干,炖的过程随时翻炒一下,然后盛出即可食用.

安龙县13952941860： 入肉香的香料有? - ？
井凭佑苏： 入肉香的香料有:八角,桂皮,香叶,花椒,草果,丁香.也就是这六种香料最能激发肉本身的香味.所以不能叫入肉香了,正好相反,叫出肉香更合适一点. 再进一步说:八角最大的作用就是增味,烧菜里放了八角,马上香味就特别明显,特别香,口水滴答的那种. 桂皮的作用是厚味.小时候最喜欢把桂皮当口香糖了,那个香味很迷人,特别是肉桂,更加好闻. 香叶和花椒作用是清味.特别是青花椒更加明显.草果是合味的.它的香味很特殊,单闻有点冲冲的,但它能把别的香料的味道融合起来,变得柔和.

安龙县13952941860： 熟食用哪种香料可以增加卤肉肉香呢?? - ？
井凭佑苏： 熟食需要用到的主要香料有:八角、陈皮、香叶、桂皮等,根据肉的不同,添加的香料也会不同.拿卤牛肉为例—— 食材准备:牛腱子1000克、沙姜3片、干辣椒10个、生姜4片、茴香1小把、花椒1小把、桂皮2小块、八角2个、陈皮1小片、草...

安龙县13952941860： 卤肉放什么料增香?？
井凭佑苏： 卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴.一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主,潮汕地区卤肉最为出名.卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成.卤制调...

安龙县13952941860： 卤肉中加哪些香料可以使卤出来的肉与众不同并且有特殊的香味, - ？
井凭佑苏： 一般卤水里面会放肉皮和鸡骨架的,然后想卤肉香可以加入几颗丁香和一块良姜(千万不能多加,否则味道会变苦)

安龙县13952941860： 卤肉里放什么香料,才把卤肉更香 - ？
井凭佑苏： 十三香

安龙县13952941860： 卤猪肉用什么调料好吃?？
井凭佑苏： 卤猪肉调料:老抽4大匙,料酒5大匙,冰糖5-6小颗,盐适量,八角2颗,丁香3-5颗,香叶3片,桂皮1小段,生姜1小块,干辣椒几支.

安龙县13952941860： 用什么料可以让卤肉更烂更香 - ？
井凭佑苏： 你好,要想卤肉更烂更香的话,这里将五香卤肉的做法与你分享.其做法如下:主料: 猪肉(肥瘦)1000克 调料: 草果2克,冰糖2克,酱油5克,胡椒粉3克,花椒10克,沙姜10克,八角5克,桂皮2克,黄酒5克,盐5克,鸡油30克,大葱10克...