制作泡菜的微生物
泡菜制作是一种利用乳酸菌进行发酵的过程。乳酸菌是一类能够在缺氧环境下生存并能进行发酵的微生物。它们能够将蔬菜中的糖分转化为乳酸，从而赋予泡菜独特的酸味。乳酸菌在泡菜制作过程中起到了至关重要的作用，它们不仅能够改善泡菜的口感和风味，还能通过发酵产生一系列的代谢产物，这些代谢产物具有抗菌和防腐作用，有助于保持泡菜的新鲜度和延长保质期。
泡菜制作过程中，蔬菜被浸泡在盐水和调料的混合物中，形成了一个适合乳酸菌生长的环境。在这个过程中，乳酸菌会附着在蔬菜表面并大量繁殖。随着乳酸菌数量的增加，它们会进行发酵反应，将蔬菜中的糖类转化为乳酸。同时，泡菜中的其他微生物如酵母菌等也会参与发酵过程，但它们的作用相对较小。最终，泡菜通过乳酸菌的发酵作用形成了特有的风味和口感。
总的来说，乳酸菌是制作泡菜的关键微生物。它们通过发酵过程为泡菜带来了独特的酸味和风味，并在保持泡菜的新鲜度和延长保质期方面起到了重要作用。由于乳酸菌的种种优点，泡菜在全球范围内备受欢迎，成为一种健康美味的食品。
作酸菜用的的微生物
（1）酸菜制作起主要作用的微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧性，能发酵产生乳酸．在发酵初期，酵母菌（或产膜酵母）会导致泡菜水的表面长白膜．（2）纯化菌种常用平板划线法或稀释涂布平板法；维生素是乳酸菌生长繁殖所必须的，在体内又不能合成，因此要在培养乳酸菌的培养基中添加维生素．（3）进行...
制作泡菜的微生物
最终，泡菜通过乳酸菌的发酵作用形成了特有的风味和口感。总的来说，乳酸菌是制作泡菜的关键微生物。它们通过发酵过程为泡菜带来了独特的酸味和风味，并在保持泡菜的新鲜度和延长保质期方面起到了重要作用。由于乳酸菌的种种优点，泡菜在全球范围内备受欢迎，成为一种健康美味的食品。
泡菜是什么菌发酵
醇类等化合物，这些化合物共同构成了泡菜特有的香气和味道。除了乳酸菌，泡菜发酵过程中还可能有其他微生物参与，如酵母菌等，但它们的作用相对较小。总体而言，乳酸菌是泡菜发酵的主导菌群，对泡菜的风味和品质起着决定性作用。因此，在制作泡菜时，控制乳酸菌的生长条件和时间，是确保泡菜质量的关键。
制作泡菜的原理及化学方程式
泡菜的制作原理是微生物的发酵在食品的制作而成，制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。因此泡菜制作的原理是需利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，然后制作成泡菜。...
在酸奶和泡菜制作过程中利用的微生物是( )
【答案】C 【答案解析】试题分析：一些食品的制作离不开微生物的发酵作用，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制甜酒、馒头和面包要用到酵母菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉等。考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用，了解微生物的发酵在食品制作中的应用，掌握常见的微生物与食品制作的...
泡菜制作的微生物原理?
【主回答】泡菜制作过程的发酵主要是乳酸菌进行的无氧发酵。【补充回答】制作泡菜时，泡菜水中含有乳酸菌、硝酸盐还原菌和其他杂菌。乳酸菌可使蔬菜发酵，能有效控制发酵过程，抑制其他菌类和微生物生长，它保存有大量维生素C、L-乳酸菌，使泡好的蔬菜中的营养易被人体吸收利用。盐浓度高以及酒可抵制杂菌...
泡菜、面包制作过程中,利用的微生物分别是
答案A 微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味，...
简要回答 (1)制作泡菜时主要利用哪种微生物进行发酵?配料中为什么要加入...
（1）、微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味．期间要加入一定的白砂糖，目的是为微生物提供营养．（2）、家蚕的发育经过了卵、幼虫、蛹、成虫四个时期，我们称之为完全变态发育，其中在蛹期作茧化蛹，把...
泡菜用的是什么菌
其他微生物逐渐被抑制。随着乳酸的积累，泡菜的pH值逐渐降低，形成了一个有利于乳酸菌生长的酸性环境。这一过程中，蔬菜中的营养成分也会发生一系列变化，产生泡菜特有的风味和营养。总之，泡菜制作主要利用的是乳酸菌的发酵作用。通过控制发酵条件，可以制作出具有独特风味和口感的泡菜产品。
高中生物选修一泡菜的制作知识点
绝大多数亚硝酸盐，随尿排出。只有特定的。条件下才会转化为致癌物亚硝氨。包括适宜的。ph\/温度，一定的微生物作用。腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐。发酵时间的长短也受到室内温度的影响 3.制作泡菜的过程 1选用材料。泡菜坛：火候好，无裂纹，无砂眼，坛沿深，盖子吻合好，...
唐汤祛痹：[答案] 参与发酵蔬菜制作酸泡菜的微生物.主要是乳酸细菌,其他还有酵母菌等.酸泡菜中常见的乳酸细菌有植物乳杆菌、短乳杆菌和肠膜明串珠菌.这些细菌都能在无氧条件下生长,使多种糖类发酵产生乳酸及少量乙酸、乙醇、二氧化碳...
西宁市13866704609： 制作泡菜会用到哪种微生物?() - ？
唐汤祛痹：[选项] A. 曲霉 B. 乳酸菌 C. 青霉 D. 酵母菌
西宁市13866704609： 泡菜是利用哪种微生物生产的() - ？
唐汤祛痹：[选项] A. 乳酸菌 B. 醋酸菌 C. 酵母菌 D. 曲霉
西宁市13866704609： 做泡菜需要用到() - ？
唐汤祛痹：[选项] A. 酵母菌 B. 曲霉 C. 乳酸菌 D. 青霉
西宁市13866704609： 能使蔬菜变成有酸味的泡菜的生物是() - ？
唐汤祛痹：[选项] A. 乳酸菌 B. 醋酸菌 C. 酵母菌 D. 霉菌
西宁市13866704609： 泡菜是怎样制作出来的?是一种什么微生物在起作用? - ？
唐汤祛痹：[答案] 制作泡菜是一个发酵的过程,其中主要是酵母菌在起作用,不同的食材和不同口味的泡菜,腌制的时间和调味料也不同.腌制泡菜的器皿多用玻璃罐、瓷罐等,腌制时将罐口封闭.另外腌制泡菜要控制在一定的温度内.掌握了这些腌制出的泡菜才好吃.
西宁市13866704609： 泡菜制作的微生物原理? - ？
唐汤祛痹： 泡菜制作主要是利用乳酸菌的发酵作用,厌氧条件下产生乳酸,酸性条件反过来又会抑制其他杂菌的生长,生产中常用的其他有益菌种有酵母(酿酒),两歧双歧杆菌,保加利亚乳杆菌(发酵酸奶)等
西宁市13866704609： 制造泡菜的过程中要用到的微生物是( ) - ？
唐汤祛痹： A酵母菌
西宁市13866704609： 泡菜酸甜可口制作过程中需要用到() - ？
唐汤祛痹：[选项] A. 乳酸菌 B. 酵母菌 C. 真菌 D. 醋酸杆菌
西宁市13866704609： 酿泡菜的微生物是什么 - ？
唐汤祛痹： 乳酸 泡菜是水分在佐料类渗透压的作用下引起交换、排出而形成.由此去除蔬菜的异味,并在微生物和酶的作用下,发酵成泡菜.该发酵过程决定泡菜的味道和菜香.在发酵过程中,除佐料外,微生物的作用也很重要.泡菜的发酵过程中产生的乳酸菌使泡菜发酵,并与酶的有机成分结合起来产生美味.另外,还具有抑制腐烂的作用.
