水煮活鱼为什么叫水煮活鱼

为什么叫水煮活鱼？来历是什么？~

　　活水煮活鱼，故名思义，指的是用流动着的活水煮活着的鱼。大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜。时兴这种煮鱼方法的地方，以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里。

　　传说中水煮活鱼起源于四川，却在厦门发扬光大，如今的大街小巷到处都是水煮活鱼的招牌，从我第一次吃的时候，就深深地爱上它了，为了能够随时吃上一小盆心爱的水煮活鱼呢?我就将平时做水煮活鱼的方法总结了一下：

　　用料：鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。

　　步骤：

　　1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。

　　2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。

　　3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。

　　4。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)

　　5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。

　　一盆水煮活鱼，鲜红晶亮的油面上漂着辣椒和一些白亮的芝麻，用勺捞出雪白的鱼肉，翠绿的黄瓜或者是透亮的豆芽。--不禁食指大动！

　　可以大块吃鱼了！

具代表性。川渝两地本没有“水煮活鱼”这个菜名，叫“水煮鱼”、“水煮鱼片”、“水煮鱼块”，做法也不一样，有点类似于“水煮肉片”或“水煮牛肉”的做法，即将鱼片或鱼块在麻辣汤底里煮至八九层熟后，洒上辣椒面花椒面以及葱花和姜丝等，再浇上高温熟油炸一炸即成，麻辣味偏重，汤汁也比较少。 到了厦门之后，“水煮鱼”这道菜有了改进，首先在名称上，加了一个“活”字，变成了今天的“水煮活鱼”，起了画龙点睛的作用，于是这道菜便如有了灵性一般，真的“活”了起来，“火”了起来，让人想到活蹦乱跳的才出水的鲜鱼，胃口大开。在做法上，将原来的麻辣汤底变成了清汤底，将面上的辣椒面和花椒面变成了辣椒节和花椒粒，盛器将原来的瓷盆改成铝合金盆，美观，大方，实惠，满屋飘香，不仅鱼好吃，汤味也很鲜美。“水煮活鱼”于是便成了川菜在闽南的代表和名片，一说到川菜，人们立刻便会想到“水煮活鱼”，一进川菜馆，几乎就会必点“水煮活鱼”。不仅仅普通菜馆有“水煮活鱼”，就连闽南的星级酒店，都不得不增加“水煮活鱼”这道“名菜”，现在，很多闽南人自己也会煮“水煮活鱼”了。 “水煮活鱼”这道菜最初是厦门湖里的一个川菜馆里的重庆厨师推出来的，应该给他记一个大功，可惜现在谁也不知道他的名字了。

活其实就是鲜的意思，鲜到和活的差不多的地步

好听些吧

　　“水煮鱼”，只要是川菜馆无论大小，几乎都有这道菜，甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜。但要是提及这道菜的来历，最先把正宗水煮鱼引进北京的沸腾鱼乡，理所当然最具有发言权。
　　水煮活鱼(图6)“水煮鱼”起源于重庆渝北地区，发明这道菜的师傅是川菜世家出身，可以说是从小在厨房中长大的，再加之聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造诣。说起他的成名，那就不能不提1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛。在这次大赛上，他以一种类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”。全新做法的“水煮肉片”以其色泽、品相、口味等诸多方面的特点获得了评委的一致认可，他也因此而获得了大奖。
　　水煮活鱼(图7)自从获奖后，亲朋挚友纷纷前来祝贺，每次款待来客他必要亲自下厨烹制“水煮肉片”。这一日，有一位从小一起长大的朋友前来探望，这个朋友生活在嘉陵江边，每次来都要带几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼，这次也不例外。每每相聚，小酌几杯是肯定的，眼看时近中午，师傅反而为午饭发了愁，不是为了别的，只是因为这位好友从小忌吃大肉，偏偏家中又没有准备其他的肉，而师傅又想让朋友分享一下大赛获奖的菜品。正在发愁之际，木盆里跳蹦的鱼提醒了师傅，何不水煮“鱼肉”。就这样，第一盆水煮鱼诞生了，更没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使得朋友赞不绝口，师傅本人也为之一惊。
　　水煮活鱼(图8)从此以后，师傅开始潜心研究“水煮鱼肉”，鱼肉的特性，麻辣的搭配、色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。很快水煮鱼引领了当地的餐饮市场，并不断的逐步完善，到90年代中期，在当地形成了水煮鱼一条街。
　　1999年初，沸腾鱼乡的创始人杨战先生到四川考察菜品，通过朋友介绍认识了水煮鱼的发明人，把正宗的水煮鱼带回了北京，并针对北方的气候特点和北方人的饮食习惯，对水煮鱼进行了技术改良。1999年7月22日，第一家小店在北京开业了，他的看家主打菜就是“水煮鱼”，并且根据水煮鱼制作时热油翻腾、辣椒滚动的特点而起名叫“沸腾鱼乡”。[2]

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武乡县13092904119： 为什么叫水煮活鱼?来历是什么? - ？
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武乡县13092904119： 水煮活鱼这道菜为什么叫水煮活鱼??？
危翔益萨： 具代表性.川渝两地本没有“水煮活鱼”这个菜名,叫“水煮鱼”、“水煮鱼片”、“水煮鱼块”,做法也不一样,有点类似于“水煮肉片”或“水煮牛肉”的做法,即将鱼片或鱼块在麻辣汤底里煮至八九层熟后,洒上辣椒面花椒面以及葱花和...

武乡县13092904119： 水煮活鱼为什么叫做水煮活鱼 ？
危翔益萨： 是用水煮的呀.放下去以前鱼是活的.

武乡县13092904119： -- 鱼明明是死的、可为什么还叫〖水煮活鱼〗涅? - ？
危翔益萨： 因为在煮之前鱼是活的呀

武乡县13092904119： 水煮活鱼的由来 - ？
危翔益萨： 是由渔民创造的.

武乡县13092904119： 为什么在福建要把水煮鱼叫成水煮活鱼? - ？
危翔益萨： 突出新鲜啦南方人对水产的新鲜要求很高的

武乡县13092904119： 水煮活鱼是什么意思 - ？
危翔益萨： 你好! 水煮活鱼没有什么来历或者什么背景. 水煮活鱼大概开始于1977年,当时厦门人一年一度举行菊花展,现在他们把对菊花的情有独钟与吃鱼肚的嗜好结合了起来,这就有了做成菊花型的菊花酿鱼肚. 在水煮活鱼时兴的同时,厦门人从寻...

武乡县13092904119： 水煮活鱼是不是把买来的活鱼放进开水里?所以就叫《水煮活鱼》呢?？
危翔益萨： 把活鱼迅速的杀掉煮的时候把鱼头用湿毛巾包起来鱼头不下水煮,这样等鱼身上的肉熟了鱼头还是活的嘴还会动这就叫水煮活鱼 这种方法有点残忍

武乡县13092904119： 为什么叫水煮 - ？
危翔益萨： 把正宗的水煮鱼带回了北京,并针对北方的气候特点和北方人的饮食习惯,对水煮鱼进行了技术改良.1999年7月22日,第一家小店在北京开业了,他的看家主打菜就是“水煮鱼”,并且根据水煮鱼制作时热油翻腾、辣椒滚动的特点而起名叫“沸腾鱼乡”.