酱牛肉的做法最正宗的做法酱牛肉

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酱牛肉怎么做好吃 酱牛肉的做法~

酱牛肉怎么做?把牛肉倒入锅中加入葱姜料酒去腥,另起锅加入牛肉,料汁,花椒八角香叶炖至即可。

昭熙美食: 过年了,给大家分享年夜饭上的硬菜 酱牛肉的做法 做出来的牛肉色泽漂亮,酱香味浓郁 肉质强而紧实,怎么切也不会散开 学会再也不用出去外面买了 秘制做法告诉你 方法,简单易学

酱牛肉


配料:

牛腱子 1000克、八角 3粒、香叶 4片、桂皮 1块、姜 6片、葱段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克

烹饪步骤:

1.牛肉洗净,锅内放入足量水,大火烧开后放入牛肉。

2.继续加热,等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。

3.另起锅,放入各种调料,再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。

4.然后倒入大约200克沸水,把牛肉放进去轻轻搅拌。

5.再次倒入大约400克沸水,将牛肉大致淹没。

6.然后倒入各种调料,大火煮开。

7.然后转小火慢炖1.5-2小时,期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。

8.酱好的牛肉不要拿出来,在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。

9.凉透后切片。

10.准备好调味料,我用的是蒜酱。

11.蘸一片,美味极了!

烹饪小贴士:

1、牛肉炖煮时间不要太长,否则会一切就散掉;2、尽量选择深的锅,不要太大的,否则水量多又不能没过牛肉;3、牛肉中的维生素B6含量极高,维生素B6是促进体内蛋白质生成的必备物质,常吃牛肉能够增强蛋白质的合成效率,有利于增强人体的免疫力和抗病能力;4、牛肉中的铁元素的含量是非常高的,铁是血液形成的必备物质之一,常吃牛肉能够补充人体的铁质元素进而起到补血养血,预防贫血的功效;5、牛肉中的肌氨酸含量很高,常吃能够为人体补充三磷酸腺苷,有利于增长肌肉和力量。



原料:牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

制作:

1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

贴士:

1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧,使成品不易被切碎。

2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存,这样可以使牛肉更加入味。

酱牛肉

材料:

牛肉,调味料,香辛料等(详见配方)。

用具:

切肉刀,剔骨刀,不锈钢锅,勺,竹箅,铁铲,盆,称量用具等。

参考配方(以100kg牛肉计):

1、黄酱10kg,食盐1~3kg,桂皮150g,大茴香150g,砂仁100g,丁香50g。

2、食盐2kg,酱油2.5kg,白糖1.3kg,白酒600g,味精200g,八角500g,桂皮400g,砂仁200g,丁香100g,花椒150g,红曲粉、花生油适量。

方法与步骤:

1、原料肉的选择与整理

选用肌肉发达、无病健康的成年牛的牛肉。剔去骨头,然后把肉放入25℃左右温水中浸泡,洗除肉表面的血液和杂物,切成1kg左右的肉块,放在温水中漂洗干净,捞出沥干水分。

2、预煮

锅内加清水并用旺火烧沸,把整理好的肉加入沸水中,继续用旺火烧沸,注意撇除浮沫和杂物。约经1h,把肉从锅中捞出,放入清水中漂洗干净,捞出沥干水分。

3、调酱

锅内加清水50kg左右,同时加入黄酱和食盐,边加热边搅拌溶解,用旺火烧沸,撇除表面浮沫,煮沸0.5h左右,然后过滤除去酱渣,待用。

4、酱制

先在锅底垫上牛骨或竹箅,以免肉块贴锅而被烧焦。然后把预煮后的肉块放入锅中。同时将香辛料用纱布包好放在锅中下部,上面用箅子压住,以防肉块上浮。随后倒入调好的酱液,淹没肉面。用旺火烧煮,注意撇除汤汁表面浮沫和杂物。2h后翻锅一次,待肉酥软、熟烂而不散时即可出锅。

5、出锅

出锅时注意保持肉块完整不散,要用铁铲把肉块逐块从锅内托出,放入盛器中冷却后即为成品。

注意事项:

1、预煮时为了去除牛肉的腥味,可同时加入胡萝卜适量。

2、酱制装锅时,肉要按质地老嫩不同分开放入锅中。一般将结缔组织多的、质地坚韧的肉,如小腿肉、脖子肉、前臂肉、腹壁肉等放在锅底和中央;结缔组织少的、质地较嫩的肉,如大腿肉、脊背肉、臀部肉等放在锅的四周和上面。

3、在酱制过程中,需注意观察锅内的汤液情况,如果汤液过少不能淹没牛肉,就续加适量老汤,若无老汤可加清水。

好吃的酱牛肉,做法其实很简单






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