五香牛肉最正宗的做法

~ 五香牛肉的正宗烹调艺术
在中华美食的浩瀚海洋中，五香牛肉以其醇香浓郁、鲜嫩可口的特质，赢得食客们的青睐。对于喜爱美食的人们来说，掌握五香牛肉的正宗做法，无疑是一项令人兴奋的技能。今天，我就将带领大家深入这道经典佳肴的烹饪殿堂，一步一步探索它的奥秘。
选材与准备
五香牛肉的关键在于选材和准备。要烹饪出一道美味的五香牛肉，首先要挑选新鲜的上等牛腱子肉。牛腱子肉肉质紧实，纤维细致，适合长时间炖煮。将牛腱子肉洗净后，切成大小均匀的块状，备用。
香料的选择
五香牛肉的灵魂在于其丰富的香料。传统的五香牛肉配方中，一般会用到以下香料：花椒、大料、桂皮、丁香、小茴香等。这些香料的妙处在于，经过长时间炖煮，它们会将自身的芳香充分释放，赋予牛肉浓郁醇厚的香气。
调配酱汁
酱汁是五香牛肉的精华所在。将酱油、料酒、蚝油、老抽、白砂糖、水淀粉等调味料混合搅拌均匀，调配出酱汁。酱汁的咸淡甜度应根据个人口味进行调整，但要把握好平衡，避免过咸或过甜。
炖煮过程
在炒锅中加入适量油脂，放入焯过的牛腱子肉块进行翻炒。将牛肉块炒至表面变色后，倒入调配好的酱汁。加入没过牛肉块的清水，大火煮沸后转小火慢炖。炖煮时间大约需要2-3小时，期间需要不时搅拌，以防止粘锅。
收汁与装盘
当牛肉块炖至软烂入味时，即可开大火收汁。收汁过程可以使牛肉块吸收更多的酱汁，味道更加浓郁。收汁完成后，将牛肉块装盘，撒上葱花点缀即可。
品味秘诀
刚出锅的五香牛肉，热气腾腾，香气扑鼻。夹起一块牛肉送入口中，细细咀嚼，你会感受到牛肉的软嫩多汁，香料的醇厚浓郁，每一口都回味无穷。五香牛肉既可以作为一道下饭菜，也可以作为一道佐酒小菜，无论是宴客还是家庭聚餐，都是一道颇受欢迎的美食。
温馨提示
炖煮五香牛肉时，一定要用小火慢炖，这样牛肉才能充分吸收酱汁，变得软烂入味。
调配酱汁时，咸淡甜度应根据个人口味进行调整，但要注意平衡，避免过咸或过甜。
收汁过程要及时开大火，这样酱汁才会迅速收干，避免牛肉块变得软烂无形。
五香牛肉的香料种类和用量可以根据个人喜好进行微调，但要把握平衡，避免香料味过于浓郁。

五香牛肉最正宗的做法 五香牛肉如何做
材料：

牛肉500g

卤汁料：

花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎），茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙。

蘸汁料：

麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。

烹调步骤：

(1)把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。

(2)牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟。

(3)牛肉取出，晾凉后切薄片。

(4)蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。 方法二：

材料：

牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。

烹调步骤：

牛肉洗净过水沥干， 烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。 洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

方法三：

原料及配料：

500g鲜牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg，味精0.75kg，酱油1kg，食盐1kg安息香酸钠50g，茴香粉75，生姜72g，酒250g，干草粉25g。

烹调步骤：

将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成上块，用清水漂洗后，下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉。烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀。牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2cm的片状。配料按熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅（牛肉汤要酌量不能过多，熟牛肉25kg用汤5kg左右），等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，于沸透时，用汽盖盖好。并以慢火续煮，但不能过猛。在20分钟左右，用铲在翻动一次，勿使焦锅。约2小时后，即行出锅，置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘烤，在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤。烤时要上下反复翻动，使每片牛肉干度均匀。取出即成五香牛肉片。[从网上找的]
五香牛肉的做法有哪些 三种最正宗的做法介绍
食材用料：

牛肉[图]牛肉一块相克食物

油[图]油适量

八角[图]八角适量

当归[图]当归适量相克食物

桂皮[图]桂皮适量

辣椒[图]辣椒适量相克食物

香叶适量

白糖[图]白糖适量相克食物

大蒜[图]大蒜一个相克食物

盐适量

味精[图]味精适量相克食物

鸡精适量

菜谱做法：

五香牛肉的做法图解11.准备好的食材

五香牛肉的做法图解22.把牛肉洗净切成小块

五香牛肉的做法图解33.调料用纱布包好

五香牛肉的做法图解44.锅里放水开火把大蒜.调料包放入

五香牛肉的做法图解55.熬好的糖色倒入煮锅里

五香牛肉的做法图解66.把牛肉放进锅里煮半小时左右

五香牛肉的做法图解77.煮好的牛肉

五香牛肉的做法图解88.把做好的牛肉切成片即可
酱牛肉的正宗做法和五香牛肉做法有什么不同
五香酱牛肉主料牛里脊2斤调料食盐3勺 葱2段 姜2块 蒜3瓣 八角4个 花椒20粒 干辣椒2个 老抽3勺 豆蔻2粒 白果（干）1粒 香叶2片 茴香适量 十三香3勺 白糖4勺五香酱牛肉的做法1.锅内冷水没过牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫2.锅内再加入除盐以外所有材料，大火煮开后，改小火，炖1.5-2小时，牛肉用筷子能扎透为时，加入适量盐，继续炖20分钟左右，关火3.牛肉捞出待凉，锅里若汤汁还剩较多，接着开火煮至稠，即成酱汁4.逆着肉的纹理，把牛肉切片，浇上酱汁即可烹饪技巧1、要用牛里脊做2、卤汤里的盐不要太少，否则牛肉不入味。

糖的甜度可按自己喜好调整3、牛肉凉了切，才容易成型。
五香牛肉正宗的做法是什么？
1. 牛肉放水里浸泡两小时去血水，切成大块备用

2. 用餐叉在洗净的牛肉上扎小孔以便腌制时好入味

3. 将焯过水的牛肉放入容器里.放入切好的姜蒜片.葱段.加适量的盐.老抽.料酒、黄豆酱、鸡粉。

4. 抓匀后腌制二小时以上

5. 所有材料放入电压力锅

6. 锅里添水，水量没过牛肉即可，电压力锅调至“蹄筋”状态，焖二十五分钟。

7. 煮好的牛肉继续留在锅内自然晾凉。切片码入碟放上香菜即可上桌。

1、把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。

2、牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟。

3、牛肉取出，晾凉后切薄片。

4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。
五香酱牛肉的制作方法是什么？
五香酱牛肉材料：牛腱肉2500克，冰糖100克，大茴香、桂皮各30 克，大料10克，花椒15克，丁香2克，大葱、生姜各50克， 精盐、生抽、老抽、料酒、香油、味精、五香粉各适量。

做法：将牛腱子冲洗净血水，切成3段。锅内烧开水， 将牛肉段放入，煮至水开后再煮约5分钟，取出牛肉，用冷 水冲洗干净。

将冲干净的牛肉放入一盆凉水中，浸泡30分 钟，让其肉质变紧。将除桂皮和陈皮以外的小件香料装入香 料滤网里。

锅内放入葱、姜、精盐、生抽、冰糖、老抽、料酒及香料包，加凉水（量以刚没过牛肉块为宜），水煮开后 再煮15分钟，然后再将牛肉块放入，大火煮开后，继续煮15 分钟，再转小火煮约50分钟。煮好的肉块捞出，沥干水，放 自然通风处，放凉2小时再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉 块，再用小火南30分钟即可切片。

营养师提醒：做酱牛肉要买牛腱子肉，也就是前后腿 肉。这道菜肴可以健脾、提高免疫力。
五香牛肉的腌制方法
材料： 牛肉100克（约10两半）【一两是50克 ，100克怎么是十两了，O（∩_∩）O~】 卤汁料： 花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎）， 五香牛肉有关图片（19张）茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙。

蘸汁料： 麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。 烹调步骤： （1）把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。

（2）牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟。 （3）牛肉取出，晾凉后切薄片。

（4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。
酱牛肉最正宗的做法 如何做五香酱牛肉的做法视频
食材

主料

牛腱子肉

1000g

辅料

茶叶

2小勺

八角

2个

桂皮

5g

老抽

1大勺

盐

适量

糖

1大勺

白酒

适量

香叶

适量

花椒

适量

葱

25g

姜

25g

步骤

1.准备所有原材料

2.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止

3.将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口

4.锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入

5.开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火

6.然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用

7.电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜

8.倒入一大勺白酒

9.放入老抽和适量盐，加入一大勺糖

10.最后将缝好的料包放入

11.往锅中加入适量开水

12.盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可

13.凉后即可捞出切片
五香酱牛肉的家常做法大全怎么做好吃
主料牛腱子肉1000g 辅料面酱适量花椒适量八角适量香叶适量丁香适量白芷适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量盐适量白糖适量步骤五香酱牛肉的做法步骤11.原料五香酱牛肉的做法步骤22.牛肉用凉水浸泡一天，中途换三次水泡出血水，捞出泡好的牛肉用竹签在肉块上扎洞洞，便于入味；五香酱牛肉的做法步骤33.肉块中加入葱姜蒜、白芷、料酒、面酱、糖、盐、白糖用手抓均，腌制三小时；五香酱牛肉的做法步骤44.将腌制好的牛肉和腌制的酱料一起放入凉水锅中，开锅后煮一个小时；五香酱牛肉的做法步骤55.炒锅中放入适量油、白糖熬制糖色五香酱牛肉的做法步骤66.在熬好的糖色中依次加入料酒、开水、花椒、八角、香叶、丁香、白芷、盐、酱油、少量的老抽、糖、葱姜五香酱牛肉的做法步骤77.开锅后放入煮好的牛肉，小火煮25分钟即可。

五香酱牛肉的做法步骤88.酱好的的牛肉晾凉切片整盘即可食用。
温州五香牛肉的做法和配方
牛肉适量鸡蛋适量五香卤肉香料包一份酱油适量料酒适量白糖适量细盐适量方法/步骤1备好所用材料。

2 汤锅内加入清水（锅的三分之二满），牛肉块，酱油。3加入料酒。

4 加入适量细盐。5加入适量白糖。

6用开水，泡洗五香香料二分钟。7再将香料沥水，加到汤锅中。

8鸡蛋煮熟后，轻轻敲出裂痕。9大火煮开后，转小火。

10 加入处理好的鸡蛋，小火煮至三小时左右，关火夹出牛肉放凉切片，将鸡蛋继续泡在五香汁中继续入味。饮用前再次加温既可。

11卤汁：沥去香料，煮开卤汁，放凉保存于密封罐中，存于冰箱中下次卤肉时可以用。

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况媚金振： 食材用料:牛肉[图]牛肉一块相克食物 油[图]油适量 八角[图]八角适量 当归[图]当归适量相克食物 桂皮[图]桂皮适量 辣椒[图]辣椒适量相克食物 香叶适量 白糖[图]白糖适量相克食物 大蒜[图]大蒜一个相克食物 盐适量 味精[图]味精适量相克食物 鸡精适量 菜谱做法:五香牛肉的做法图解11.准备好的食材 五香牛肉的做法图解22.把牛肉洗净切成小块 五香牛肉的做法图解33.调料用纱布包好 五香牛肉的做法图解44.锅里放水开火把大蒜.调料包放入 五香牛肉的做法图解55.熬好的糖色倒入煮锅里 五香牛肉的做法图解66.把牛肉放进锅里煮半小时左右 五香牛肉的做法图解77.煮好的牛肉 五香牛肉的做法图解88.把做好的牛肉切成片即可

新巴尔虎右旗17692953864： 五香牛肉最正宗的做法 五香牛肉如何做 - ？
况媚金振： 准备材料:牛肉、小葱、生姜、香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒、老冰糖、料酒、六月鲜特级酱油 步骤: 1、准备好所有食材,牛肉提前洗净再浸泡半小时以上,泡去多余血水. 2、然后将牛肉冷水入锅焯沸再冲洗干净. 3、将牛肉放入电压锅内胆中倒入适量料酒. 4、再备好六月鲜:1份特级酱和2份红烧酱油. 5、将酱油全部倒入牛肉锅中浸泡半小时. 6、加入适量清水和全部调料,将内胆放入电压锅中. 7、加盖启动电压锅:牛/羊肉程序. 8、焖好后,取出牛肉切片即可.

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况媚金振： 1. 牛肉放水里浸泡两小时去血水,切成大块备用 2. 用餐叉在洗净的牛肉上扎小孔以便腌制时好入味 3. 将焯过水的牛肉放入容器里.放入切好的姜蒜片.葱段.加适量的盐.老抽.料酒、黄豆酱、鸡粉. 4. 抓匀后腌制二小时以上 5. 所有材料放入电压力锅 6. 锅里添水,水量没过牛肉即可,电压力锅调至“蹄筋”状态,焖二十五分钟. 7. 煮好的牛肉继续留在锅内自然晾凉.切片码入碟放上香菜即可上桌. 1、把卤水料(酒除外)放在一个深碗内,用高火煮15分钟. 2、牛肉洗净,放进卤水中,并加入酒,再用中火煮约40分钟. 3、牛肉取出,晾凉后切薄片. 4、蘸汁料除麻油和浙醋外,放炉内用高火煮1分钟,取出加入馀下的汁料,便可与牛肉同供食.

新巴尔虎右旗17692953864： 五香牛肉怎么做啊?? - ？
况媚金振： 五香牛肉 【菜名】 五香牛肉 【原料】 牛肉一斤,花椒、姜一块,五香桂皮少许,葱一棵红曲米适量、酒糖适量. 【制作过程】 1、牛肉洗净过水沥干,2、烧热锅,下油,下五香及水,旺火烧滚放盐调味,下牛肉,红曲米、酒糖,再转文火烧...

新巴尔虎右旗17692953864： 有谁知道五香牛肉的正确做法跟材料?约详细越好 - ？
况媚金振： 原料】 牛肉一斤,五香桂皮少许,姜三片葱一棵酱油、酒糖适量. 【制作过程】 1、牛肉洗净过水沥干,2、烧热锅,下油,爆香牛肉,加酒,五香桂皮及水,旺火烧滚再转文火烧至熟透.取出.3、洗净锅,烧热,放油,爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅,直至卤汁收干.取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用.

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况媚金振： 五香牛肉的做法 (一)原料 牛肉一斤,花椒、姜一块,五香桂皮少许,葱一棵红曲米适量、酒糖适量. (二)加工 1. 牛肉洗净,漂去血水,用盐码味腌渍; 2. 姜洗净拍松; 3. 葱洗净挽结; 4. 红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸,然后改用小火卤至牛肉熟软,捞出晾凉,切成薄片,整齐装盘; 5. 牛肉上浇香油和少许卤水即可. 特点 该菜色彩红润、牛肉香烂味浓、且回味深长,宜饭宜酒,是佐酒的上佳菜品. 工艺提示 牛肉先码味腌渍再卤味更佳;牛肉卤熟后需晾冷切片,切片厚薄要均匀

新巴尔虎右旗17692953864： 五香牛肉的做法? - ？
况媚金振： 五香牛肉的制作材料: 主料:牛肉(肥瘦)500克 调料:酱油150克,大葱7克,姜7克,花椒5克,八角5克,桂皮10克,白砂糖20克,植物油50克 五香牛肉的做法: 1. 将牛肉切成块; 2. 花椒和大料装入纱布袋中扎好口; 3. 将锅置于旺火上,放入植物油烧热; 4. 葱切段、姜切片; 5. 把牛肉块炸成杏黄色,捞出控油; 6. 另取一锅置于旺火上,放入清水1000亳升、有花椒和大料的纱布袋、酱油、白糖、桂皮、葱段和姜片; 7. 烧沸后放入炸好的牛肉块,用菜盘将牛肉块压在锅底,改用小火炖至牛肉块酥烂,汤汁接近收干为止.

新巴尔虎右旗17692953864： 家里怎么做好五香牛肉 - ？
况媚金振： 五香牛肉的用料 牛腱子肉2个1385克 香叶,桂皮适量 花椒粒 丁香各10粒 八角2个 生抽85克 老抽6克 盐70克 草果,香果各1个 小茴香适量 葱,姜适量 五香牛肉的做法 步骤1 牛腱子切小段,步骤2 每一块抹盐,腌制一晚,步骤3 腌制3小时以后,可以倒一次渗透出来的水,放冰箱冷藏腌制,步骤4 香料,步骤5 腌好的牛肉洗去盐份,挤一下水,放生抽,老抽,香料再腌制一晚,步骤6 腌制好的牛肉,带调料一起放入锅里,加清水,没过牛肉,煮开,步骤7 煮开以后,撇去沫子,加生姜,葱,中小火炖熟,步骤8 煮到筷子可以扎进去就可以了!步骤9 等凉了,切片(热的时候不好切薄片).

新巴尔虎右旗17692953864： 五香牛肉的制作方法 - ？
况媚金振： 五香牛肉的原料: 牛肉1000克,精盐50克,白糖15克,红酱油30克,姜块2块,葱结3只,料酒、茴香、桂皮、红米汁、白汤各适量. 五香牛肉的制法方法: 1、选用牛肘子部位的全精肉,先按肌肉纤维用刀直切开,再戳上若干洞.板上先撒上...

新巴尔虎右旗17692953864： 五香牛肉怎么做? - ？
况媚金振： 牛肉一斤五香桂皮少许姜三片葱一棵酱油酒糖适量.牛肉弄好烧红锅下油爆香牛肉,加酒,五香桂皮及水,旺火烧滚再转文火烧至熟透.换锅爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅订叮斥顾俪该筹双船晶直至卤汁收干.