为什么农村人都爱腌咸菜？
这个帖子让我怀念起了小时候家里屋檐下的咸菜缸。自小在农村长大，每年妈妈都要腌各种各样的咸菜——疙瘩咸菜，胡萝卜咸菜，萝卜豆豉咸菜，萝卜干……妈妈腌咸菜很好吃，就着一块咸菜能吃一个大馒头。
70后80后农村的小伙伴们，下面这些咸菜你还记得吗？作为一个山东人，这几种是伴我长大的几种美味。
1、咸菜疙瘩。最最常见，几乎家家户户都有那么一两缸。
这种用咸菜用俗称"疙瘩"的菜腌制而成。记得妈妈是这样腌的:铺一层疙瘩，撒一层盐——盐一定要用那种大粒粗盐才香。最后倒入用干枯的香椿杆儿熬出来的水，腌好了格外的香。2、胡萝卜咸菜。腌制方法跟疙瘩咸菜差不多。夏天池凉面时跟蒜泥是绝配。
3、 萝卜豆豉咸菜。风味非常独特的一种咸菜，感觉完全可以上"舌尖上的中国"。
要腌这种咸菜，得先上山去割黄蒿——一种有特殊香味的野草。挑选上好的黑豆，煮熟晾凉，找干净的家什，一层黄蒿一层黑豆，放到温暖的地方让它发酵，慢慢长出白色的长毛，摸着黏黏的，豆子这就算"丝"好了——我们叫它"丝豆子"。然后把丝豆子和萝卜片一层一层的铺到罐子里，加入姜丝等，倒入煮开晾凉的花椒盐水，密封起来，过几个星期，萝卜会变得软烂，就可以吃了。喝粥时来上几块，简直绝了！
4、五香萝卜干。脆脆的口感，萝卜和五香面混合的香味，超级下饭，与粥是绝配。每年秋天妈妈把萝卜切小条，晾到半干，搓上盐和五香面，装到摊子里密封起来，过段时间就可以吃了。
现在虽然腌大缸咸菜的少了，但是总起来说，农村里一年四季，饭桌上还是经常会有咸菜。原因，我总结了以下几条。
一、父母那个年代，没有大型超市，老百姓家里一年四季吃的，就自家地里产的那几样蔬菜。尤其到了冬天，菜就更贫乏了，只有储存起来的萝卜白菜。这个时候，咸菜就成了家家户户饭桌上的常客。
二、农村里除了冬天，几乎每个季节都有干不完的农活。从田地里劳作了一天回来，没有力气再去炒菜了，捞出一块咸菜就着馒头煎饼吃，既方便又下饭。
三、总起来说农村口味重一些，咸菜非常咸，很符合他们的口味，更下饭。而且老一辈人觉得，多吃点盐有力气。
现在虽然农村生活条件也很好了，与城里无多大差别，但可能是习惯使然，或者也还因为上面一点或几点因素，隔三差五的还是喜欢吃一点咸菜，比如腌黄瓜啦，腌韭菜啦，酸豆角啦……这种咸菜腌制方便，时间短，占地小，什么时候想吃了腌了立马就可以吃，还开胃下饭。
朋友们，这几种咸菜你吃过吗？
为什么很多农村人都爱腌咸菜?
我家那边也是很多人喜欢腌咸菜，主要因为咸菜很好吃，而且制作过程也非常简单，咸菜也好种植，炒好的咸菜特别下饭。
因为咸菜也是非常好吃的，而且咸菜也能保存很长时间，家里经常有咸菜吃起来也会很方便，所以农村人都爱腌咸菜。
因为腌咸菜制作过程比较简单，而且咸菜的味道也是非常好吃的。营养价值也特别高。
腌制的咸菜为啥很多人喜欢吃?美味吗?
其实，腌咸菜不只有农村人爱腌，好多城市里的人也很爱腌，这和地域无关，应该是和个人的生活习惯和口味有关吧！原因一:合理利用资源。一直以来，农村里的菜基本上自己种自己吃，吃不完的都喜欢拿来腌制咸菜，或者做成干菜，不会造成太多的浪费。就譬如我们最常见的菜叶类有酸菜、韭菜、蚕豆叶、莲花...
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有哪些让你回忆的腌菜?
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为什么鲜肉随时买到,南方人还要做腊肉腊肠昵?
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刀军依清： 现在少了,以前是因为家里贫困,咸菜是一种非常低廉的食物.而且储藏时间长
郁南县19679168805： 东北地区为什么家家户户都要 大缸小缸腌酸菜? - ？
刀军依清： 过去由于东北地区气温较低、新鲜蔬菜较少,所以很多人家都腌酸菜吃;现在虽然利用温室大棚能供应新鲜蔬菜了,但已经形成习惯了,所以在很多农村人家还保留腌酸菜的传统.
郁南县19679168805： 过去,农村为什么家家户户冬天都要腌咸莱？
刀军依清： 穷呗,有了咸菜就不用买新鲜菜了,因为冬天的新鲜菜不是时令蔬菜,太贵了
郁南县19679168805： 为什么农村人能吃咸菜 - ？
刀军依清： 老传统! 平时吃不完的青菜做成咸菜,体现勤俭节约的老革命精神 再说也没规定城里人就不能吃.
郁南县19679168805： 北方人为什么冬天喜欢腌制酸菜和咸菜菜经常吃好吗 - ？
刀军依清： 因为北方冬天寒冷 ,鲜 菜不好储存,新鲜菜不生长.腌制的酸菜和咸菜好储存 ,适合冬天食用.
郁南县19679168805： 东北为什么要大缸小缸腌酸菜 - ？
刀军依清： 一.过去东北冬天的蔬菜品种比较稀少,将大白菜腌制成酸菜容易储存;二.酸菜是东北的一道名菜,家家户户都喜欢腌酸菜,而且酸菜炖粉条,酸菜炖猪肉都是东北人喜欢吃的;三.现在东北即使冬天也有很多品种的蔬菜了,但是延续下来的习俗还是继续着,况且东北的酸菜真的很好吃;四.为什么南方腌制不出东北酸菜的味道?这主要是东北的大白菜比南方的好吃,日照时间比较长,经过霜打过后更可口,还有腌制酸菜要有一定的环境温度,因此东北腌制的酸菜比较好吃.
郁南县19679168805： 为什么农村很多老人吃腌菜却很长寿 - ？
刀军依清： 其实吃腌菜会导致生病之类的话需要正确理解,并不是说吃腌菜必然导致生病和短寿,而是过量摄入盐分对健康有害.至于什么样的程度才算“过量摄入”,因人而异的. 此外,影响长寿与否的因素很多,不过既然现在问题是农村老人,那么我...
郁南县19679168805： 冬天为什么大人喜欢腌制咸菜啊? - ？
刀军依清： 以前冬天没有蔬菜就吃咸菜.咸菜好保存.
郁南县19679168805： 为什么农村人爱吃咸? - ？
刀军依清： 农村人吃咸的确是这样的.下乡时我也曾问过他们.回答是更有力气.我想应该是体力劳动流汗多,盐分流失大.人不吃盐不行,吃盐过少也会造成体内的含钠量过低,发生食欲不振,四肢无力,晕眩等现象;严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率加速,脉搏细弱、肌肉痉挛、视力模糊、反射减弱等症状.
郁南县19679168805： 在我国北方,人们都喜欢腌咸菜,而腌咸菜的咸菜缸大都放在室外,尽管室外气温降至 - 10℃左右,但很少见咸 - ？
刀军依清： 盐水中含盐,盐水的凝固点要比水的凝固点低,因此河水结冰了,但室外咸菜缸中的盐水却没有结冰. 故答案为:凝固点.
