老潼关肉夹馍要想做的好，哪些方法需要掌握？
材料1：五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量
材料2：普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克
做法
1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水
2、将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子（实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中）
3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水
4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开
5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟
6、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎
7、剁好后装入碗中，加2~3勺炖汁，让肉更有味也不会太干
8、将冼干净的香菜和青椒也切成末
9、加入到肉末中拌匀即可
馍的做法
1、大盆中放入面粉、酵母、糖和油
2、加入清水（面粉吸水性不同，最好留一点点，需要再加）
3、先用筷子搅拌后再揉成光滑的面团
4、盖上保鲜膜室温发酵至两倍大
5、取出发好的面团排气，分成九个大小均等的小面团，全部揉圆
6、取一个小面团，用手轻轻按扁，然后用擀成杖轻轻擀成圆形
7、平底锅烧热，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至两面都成金黄色，烙的时候盖上锅盖
肉拌好了，馍也烙好了，用刀将馍从中间切开，不要切断，再夹入肉，香喷喷的肉夹馍就做好了
正宗老潼关肉夹馍的做法?
5 面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团，饧发。6 把饧好的面团揪成小一点的面剂子，揉上劲后，擀成小薄饼。饧发40分钟。7 把饧好的面饼放入饼铛，小火烤制。8 面饼烤制两面金黄，体积膨大，闻到麦香后即可。9 把烤好的面饼，用刀在一边划开至3\/4面饼，夹入切好的酱肉碎、青椒碎、撒上香菜末，...
潼关肉夹馍配方
潼关肉夹馍技术 一、 和面:以一斤面粉为例 面粉一斤，加盐3克，食用油10到20克，碱面1克，加水220到250克，和成面团，醒20分钟左右揉一次，再醒20分钟揉光滑，再次醒软即可。二、油酥的比例:植物油和猪油2:1，加面粉少许，调成糊状即可。三、 卤肉的制作:1、大料的配比:丁香1克，陈皮5克，小...
潼关肉夹馍怎么和面 教你做出好吃的馍
2、做法：温水开始和面。面团揉至表面光滑，不粘手。入保鲜袋，静置饧醒30分钟左右。猪油加面粉适量混和，调制成油酥，静置30分钟以上备用。油酥配比:面粉1:猪油3。油酥可以密封入冰箱冷藏。3、醒好的面团，要把面粉里的面筋揉开。然后把面团做16个馍。4、取一小份，擀成厚薄均匀的长条面皮，在面皮...
老潼关肉夹馍起层诀窍
老潼关肉夹馍起层诀窍 起层是关键，掌握技巧很重要。老潼关肉夹馍是陕西省传统小吃，以其独特的风味和起层的馍饼而著称。要想制作出色香味俱佳的老潼关肉夹馍，掌握肉夹馍起层的诀窍至关重要。面团的制作是起层的基础。要制作层次分明、口感酥脆的肉夹馍，首先需要选用高质量的面粉，并严格按照一定...
如何做出正宗的潼关肉夹馍?
面团的水量要适中，过硬会导致馍太硬，过软则不易成形。炖肉时火候要控制好，初期大火快速烧开，后期转小火慢炖，以免肉烧焦。肉夹馍的味道很大程度上取决于调料和香料的搭配，因此要根据实际情况适量调整。通过以上步骤，你就可以在家尝试制作出正宗的潼关肉夹馍了。记得多尝试几次，以便根据自己的口味...
怎么才能让老潼关肉夹馍饼外酥里嫩?用的是发面,还是死面?
传统的老潼关肉夹馍打的饼是死面的，现在也有用发面的。如果是死面饼建议和面时加入酥脆泡打粉，它可以使肉夹馍饼吃起来更加的酥脆；如果是发面饼建议和面时加入发酵泡打粉，这样做的肉夹馍饼外焦里内，香酥可口。
老潼关肉夹馍的馍的做法步骤图,怎么做好吃
陕西老潼关肉夹馍的做法1.卤肉所需材料，大肉切大块 2.将老卤汁倒入锅中，填入适量水，水温热后，将肉块放入，中火煮开后撇去浮沫 3.将大料和冰糖放入，转小火慢慢炖煮，等到肉炖到八成熟时，将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存，然后在锅中加入适量盐继续炖煮，直至肉烂 4.卤好的肉 5.猪...
老潼关肉夹馍是怎么做的
老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。下面为大家介绍老潼关肉夹馍和其他肉夹馍的区别，以及老潼关肉夹馍的做法。一、老潼关肉夹馍是怎么做的卤肉做法1、将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面...
老潼关肉夹馍做法 老潼关肉夹馍怎么做
不要用刀切）16、然后将分好的剂子竖放在案板上，用手按扁用擀面杖擀成一个小圆饼。17、平底锅锅烧刷少许油，将擀好的小圆饼放入锅中小火将一面烙上色后再翻面还是小火烙上色，这样饼就烙好了。18、用刀将馍从中间切开，不要切断。19、将切好的肉夹入烙好的饼里，香喷喷的肉夹馍就好了。
老潼关肉夹馍的饼怎么做
用“面肥+碱面”发面，擀成“碗底的形状”，“吊炉”烘烤而成。1、做肉夹馍的馍要用半发面，最好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，从而影响馍的形状。2、要想烙出的馍味道香甜，最好用“面肥+碱面”发面，这是山西人做馍最经典的发面方法。如果用酵母发面，也要用...
於温血速： 老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同.这烧饼制作方法独特:用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌,和成面团,搓成条,卷成饼,在特别的烤炉内烤制,待花色均匀,饼泛黄色时取出.刚出炉的千层烧饼里边是一层层的,皮薄松脆,像油酥饼.咬一口,掉渣烫嘴,口感极佳!具体制作方法可到西安/冠香兴/小吃咨 询下.呵呵想起肉夹馍就想吃了,求采纳谢谢!
武功县15163526779： 陕西老潼关肉夹馍怎么做如何做好吃 - ？
於温血速： 主料 猪肉1100克 草果2颗 桂皮3片 八角3颗 香叶10片 冰糖8块 辅料 面粉600克 水350克 猪板油300克 八角3颗 桂皮3片 香叶10片 干姜1块 老卤汁1碗 陕西老潼关肉夹馍的做法1.卤肉所需材料,大肉切大块2.将老卤汁倒入锅中,填入适量水,水温...
武功县15163526779： 老潼关肉夹馍的做法,老潼关肉夹馍怎么做好吃 - ？
於温血速： 食材 主料 五花肉 500g 小麦面粉 300g 辅料 盐 适量 大葱 1根 姜 1大块 老卤汁 1碗 香叶 2片 丁香 4颗 八角 2个 花椒 15粒 桂皮 1段 草果 1枚 陈皮 2片 酱油 2汤匙 老抽 1汤匙 冰糖 适量 料酒 2汤匙 酵母 3g 食用碱面 2g步骤1.准备猪肉,...
武功县15163526779： 老潼关肉夹馍的做法与配方 - ？
於温血速： 材料1:五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量 材料2:普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3...
武功县15163526779： 西安老潼关肉夹馍怎么做 - ？
於温血速： 西安老潼关肉 夹馍,实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍.肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致.馍香肉酥,回味无穷.腊汁肉历史悠久,闻名中国,配上白吉馍,有着中式汉堡的美誉,扬名中外,深受人们喜爱.腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成,由于选料精细,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,入口即化的独特风味.制作简单,我从西安冠香兴 学了一手 哈哈味道特正宗 现在我自己开了家店 每天都有好多人 那还能学到别的小吃 去考察的时候,,就先尝的味道,..很赞,味道也好.馍酥,还没吃,闻这都流口水上百种特色小吃呢,,,不错,采纳
武功县15163526779： 做老潼关肉夹馍要怎么和面? - ？
於温血速： 用料:中筋面粉 320克、酵母水 160克、油 10克 1、首先先把酵母液倒入面粉中,用筷子搅拌均匀.2、然后用手把面絮和成一个光滑的面团(注意手卫生). 3、盖上盖子,放到一旁进行发酵,时间约为一个小时. 4、直到面团发酵到...
武功县15163526779： 潼关肉夹馍和面技巧 - ？
於温血速： 食材主料 高筋粉12 盐1方法/步骤首先跟大家说说肉夹馍的面怎么做.首先我们应该知道,我们用的这个面粉,不是普通家里用的面粉,家里用的面粉大多是中筋粉,而我们专业做肉夹馍的用的是高筋粉.例如市面上卖的比较好的高筋粉是五...
武功县15163526779： 老潼关肉夹馍的做法 - ？
於温血速： 我们冠香兴公司主要是各种特色类小吃,其中老潼关肉夹馍最具特色.老潼关肉夹馍有啥特色?馍干、脆、酥、香,肉是肥而不腻,除此之外,最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤.老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍,传说当年李世 民食过连赞“妙、妙、妙,吾竟不知,世间有此美食矣”.来我们公司,参加实地培训学习的,先免费品尝,满意后再学习.所有学员都可以亲手操作,师傅一对一指导,保证所有学员学会为止,口味独特,技术适应市场,欢迎广大创业者前来参观学习.
武功县15163526779： 西安肉夹馍的做法 老潼关肉夹馍怎么做 - ？
於温血速： 肉夹馍的做法 材料 原料:面粉,五花肉,青椒 配料:盐,红辣椒,发酵粉,花椒,八角,冰糖 做法 1:先发面,发面的过程卤肉 锅内烧水,将五花肉放入煮几分钟,切成方块2:锅内热油放冰糖,冰糖融化后放切好的肉块炒至上色3:锅内加适量水、盐、花椒、八角、红辣椒煮至肉烂备用4:将发好的面揪成一样大小的面剂,多揉几遍5:面剂按扁擀开,卷成长卷后再从头卷起,按扁擀圆6:底锅跟饼坯上方各抹一层油,煎至两面金黄7:将青椒跟卤好的肉剁碎,加一勺汤汁剁匀8:将烙好的饼从中间剖开,塞入剁好的肉馅就OK了
武功县15163526779： 任师傅潼关肉夹馍技术配方 - ？
於温血速： 肉夹馍技术配方 材料 小烧饼,五花肉,小青椒,香菜 做法 1、烙好的小烧饼用刀划开; 2、把炖好的五花肉(和海带一起炖的),配上小青椒和香菜一起剁碎夹进去就好了.
