怎么才能让老潼关肉夹馍饼外酥里嫩？用的是发面，还是死面？
老潼关肉夹馍在夏季做馍的时候遇到很多问题，最近还有很多朋友问到底是死面还是发面，今天再强调一次，是死面做的，要不然不会有这种酥脆的感觉。华三少师傅分析了夏天做老潼关肉夹馍时候遇到的常见问题，开店摆摊。
死面！腊汁肉夹馍是发面！
传统的老潼关肉夹馍打的饼是死面的，现在也有用发面的。如果是死面饼建议和面时加入酥脆泡打粉，它可以使肉夹馍饼吃起来更加的酥脆；如果是发面饼建议和面时加入发酵泡打粉，这样做的肉夹馍饼外焦里内，香酥可口。要让老潼关肉夹馍饼外酥里嫩，可以考虑以下步骤：
食材清单：
* 面粉500克
* 温水350毫升
* 酵母5克
* 泡打粉5克
* 食用油适量
* 夹馅材料（如猪肉、青椒等）
制作步骤：
1. 将面粉、酵母和泡打粉混合，加入温水，搅拌成絮状。
2. 揉成面团，盖上湿布醒面10分钟，再揉成光滑的面团，放入盆中，盖上盖子发酵约1小时，直到面团体积膨胀、内部充满气泡。
3. 把面团分成6等份，每份揉圆，盖上湿布防止风干。
4. 取一个面团，擀成薄饼，中间抹上食用油，然后折叠成半圆形，再对折成三角形。
5. 把所有面团按照上述步骤操作完毕。
6. 热锅凉油，放入肉夹馍饼，小火慢煎，直到两面金黄酥脆即可。
7. 最后夹上自己喜欢的夹馅材料，如猪肉、青椒等即可食用。
以上是老潼关肉夹馍饼的一种制作方法，可以让饼皮酥脆、内部柔软。使用发面或死面都可以制作，但发面的口感更加松软。
发面，切好面团之后外面滚一层江米粉，外皮酥脆，内松软
让李世民赞不绝口的老潼关肉夹馍怎么做
肉夹馍的做法图解1313.将馍中间切开放入肉与菜，浇一点卤汁就可以开吃了！肉夹馍的做法图解1414.成品图！用手机看这道菜做法 小贴士 肉要小火慢炖至酥烂入味，也可用高压锅上汽炖三十分钟，饼烙的时候无需刷油，吃的就是这个味道，而且这种饼能存放很长时间，算吃算把饼放电饼铛加热跟新的一样...
陕西老潼关肉夹馍做法大全
就是给卷好的长条状穿个外衣）这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮 步骤16 将面团揪成剂 步骤17 剂子横切面 步骤18 将剂子擀开，放入刷油的电饼铛烙至两面上花 步骤19 然后移至180度烤箱烤三四分钟 步骤20 将做好的肉剁碎，夹入热饼子中，舀一小勺汤汁灌入即可。老潼关的饼子要热吃才酥脆！
老潼关肉夹馍的制作方法过程
肉夹馍的核心在于腊汁肉，而卤制腊汁肉时对火候的把握尤其重要。首先要开旺火将肋骨肉中的腥味快速逼出；汤汁烧沸后转为小火，保持汤面“微沸不翻花”的状态焖煮两个小时，将肋骨肉全部制熟；最后要用微火继续焖煮三个小时，让肉中的油分全部析出融入腊汁中，而汤里的浓香又能“钻”回肉里，...
老潼关肉夹馍,怎么和面?
发酵 2、大概发酵一个小时左右，具体看状态，手指戳下去不反弹就可以了 3、发酵好的面团均匀分成小块 4、擀成椭圆形 5、全部擀好 6、对切 7、压扁 8、擀面杖擀薄 9、盖上保鲜膜室温醒发15-20分钟 10、 醒好的面团放在电饼档里，加热 11、两面熟透，中间鼓起来就可以了 12、夹上肉即可 ...
老潼关肉夹馍要想做的好,哪些方法需要掌握?
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老潼关肉夹馍的最好吃的做法 老潼关肉夹馍怎么做好吃
食材用料 面粉3碗；五花肉500g； 青尖椒一个；葱一颗；姜3片； 老抽适量； 味极鲜适量；料酒适量； 豆油皮适量； 盐适量； 炖肉料包一包； 植物油适量；自制老潼关肉夹馍的做法 1.盆里倒入面粉倒入开水 2.用筷子搅成疙瘩放凉 3.面粉凉了揉成面团盖上保鲜膜醒着。醒面的时候把肉煮上。4.开始...
老潼关肉夹馍的做法
步骤：1、将五花肉切块，放入锅中焯水，然后捞出；2、向锅中加入清水，待水开后，放入焯好水的五花肉；3、向锅中放入葱、姜、料盒，用小火炖制40分钟；4、向锅中加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮；5、炖至汤汁收尽时，将肉捞入盘中备用；6、将准备好的面粉、清水、酵母混和均匀，和成面团...
潼关肉夹馍做法
猪腿肉 750g 生姜 50g 干辣椒 20g 花椒 20g 香叶 5g 桂皮 3g 八角 3g 生抽 100g 老抽 50g 蚝油 30g 鸡精 30g 冰糖 50g 白糖 100g 花雕酒 50g 食盐 适量 老潼关肉夹馍的做法 高筋面粉1500g 食盐6g 食用小苏打4.5g 将以上配料搅拌均匀后，...
潼关肉夹馍在哪里学
河南省新乡市金穗大道与解放大道交叉口西南角餐饮技术培训学校。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍（肉臊子中放食醋）、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是...
老潼关肉夹馍鼓不起来是什么原因呢
膨不起来的原因一个是面没发好，油抹的太少。另一个是烤的时候火候没掌握好。老潼关肉夹馍的做法:1.卤肉所需材料，大肉切大块；2.将老卤汁倒入锅中，填入适量水，水温热后，将肉块放入，中火煮开后撇去浮沫；3.将大料和冰糖放入，转小火慢慢炖煮，等到肉炖到八成熟时，将锅中的卤汁舀出来...
张敬血平： 面和软一点,擀皮的时候,先把面饼擀薄,然后把馅料均匀的铺上去.再把饼包起来,像包包子一样轻 轻弄成一个团.然后再把饼擀薄就可以了.一般想薄一点,把饼擀大点就行.这个没什么难度,试几次 就很容易啦.肉夹馍烙出来的饼要酥'这是一项技术活,是需要师傅教的. 用酵母发面1:活面时加点盐,鸡蛋,食用油(猪大油) 2:将面揉匀,醒10-20分钟做成饼状,用小火慢烙至 两面金黄即可3:外酥里嫩,香气扑鼻,表姐到西安“冠香兴”技术小吃学习学习过一段时间,我表姐在哪 里xue过肉夹馍打饼烙饼的一整套技术,现在都开店做生意了,个人感觉口味好.
衡山县19278065242： 老潼关肉夹馍的饼怎么做 - ？
张敬血平： 用“面肥+碱面”发面,擀成“碗底的形状”,“吊炉”烘烤而成.1、做肉夹馍的馍要用半发面,最好不要用发面,发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起,从而影响馍的形状. 2、要想烙出的馍味道香甜,最好用“面肥+碱面”发面...
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张敬血平： 首先:面粉300克,发酵粉20克,温水适量. 用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团.盖上布,醒40分钟2.然后:切成6份 每份再揉揉, 压扁,擀圆,成这样3.先烧热, 不要放油.把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞.两面...
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张敬血平： 华三少老潼关肉夹馍培训来告诉你,潼关肉夹馍的和面其实很简单,没有那么神秘. 面是死面的,所以不用什么发酵粉泡打粉之类的. 面粉选用中筋粉,一斤面粉大概用225克水,0.5克食用碱,水要用温水,这样就行了.在没有其他的了.
衡山县19278065242： 肉夹馍外面一层成盘丝状怎么做的还特别脆 - ？
张敬血平： 肉夹 一种是陕西白吉馍肉夹馍,一种是老潼关肉夹馍.我想您说的可能是白吉馍肉夹馍.在我们西安好吃的肉夹馍的馍基本都是用老式炉灶烘焙而成的.首先是发面馍,再次外皮的脆是用贴式方法在高温的炉灶中先烘焙,再在铁板上高温处理而成.至于您说的中间空空的,脆脆的,软软的感觉是因为烘焙的时候外皮温度较高形成的.外酥里嫩的肉夹馍,美包包!
衡山县19278065242： 请详细介绍一下肉夹馍的饼的制作方法及注意事项,谢谢 - ？
张敬血平： 正宗传统肉夹馍的制作方法原料: 面粉300克,发酵粉20克,温水适量. 做法: 1、用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团.盖上布,醒40--50分钟.待面团完全膨胀 2、然后:切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆,成这样 3...
衡山县19278065242： 老潼关肉夹馍的制作,及手法的教学. - ？
张敬血平： 准备猪肉,将猪肉放入凉水中浸泡2小时以上,中间最好换几次水,泡出肉里的血水.准备葱姜,姜葱切段、姜切片准备料包,香叶2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陈皮2片、草果1枚、丁香4颗. 猪肉切大块入锅,倒入没过肉的清水,...
衡山县19278065242： 老潼关肉夹馍的馍怎么做 - ？
张敬血平： 用料1 (腊汁肉原料) 五花肉 2斤 绍酒 30ml 食盐 6克 冰糖 10克 生抽 20克 老抽 15克 葱段 3 姜块 3 大料 2 桂皮 1 草果 1 清水 适量 用料2 (白吉馍原料) 中筋面粉 500克 酵母 7克 泡打粉 3克 温水 270克 盐 3克 肉夹馍的做法1 (腊汁肉制作方法...
