潼关肉夹馍怎么和面 教你做出好吃的馍
作者&投稿：宥伦 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
2、做法：温水开始和面。面团揉至表面光滑，不粘手。入保鲜袋，静置饧醒30分钟左右。猪油加面粉适量混和，调制成油酥，静置30分钟以上备用。油酥配比:面粉1:猪油3。油酥可以密封入冰箱冷藏。
3、醒好的面团，要把面粉里的面筋揉开。然后把面团做16个馍。
4、取一小份，擀成厚薄均匀的长条面皮，在面皮上刷一层油酥，从一头卷起。
5、面皮先刷一层油酥，刷一段卷一段。划丝。斜着卷成纺棰形，螺纹状，两头收紧。用食指和拇指，掐拧成等量的两分剂子。
6、将剂子立在面案上，用掌心，顺着螺纹方向，旋转下压成饼状。用擀面杖擀成厚薄大小均匀的饼胚，饼胚直径约为12cm。
7、生胚两面刷油，入平底锅，烙至表面焦黄即可，主要是为了上色。烙制时间:每面约1分钟。烙好的饼胚，入烤炉。根据火力大小烤3~4分钟，翻面再烤3~4分钟即可出炉。
戎沸斯美： 华三少老潼关肉夹馍培训来告诉你,潼关肉夹馍的和面其实很简单,没有那么神秘. 面是死面的,所以不用什么发酵粉泡打粉之类的. 面粉选用中筋粉,一斤面粉大概用225克水,0.5克食用碱,水要用温水,这样就行了.在没有其他的了.
遂川县18840171567： 做老潼关肉夹馍要怎么和面? - ？
戎沸斯美： 用料:中筋面粉 320克、酵母水 160克、油 10克 1、首先先把酵母液倒入面粉中,用筷子搅拌均匀.2、然后用手把面絮和成一个光滑的面团(注意手卫生). 3、盖上盖子,放到一旁进行发酵,时间约为一个小时. 4、直到面团发酵到...
遂川县18840171567： 潼关肉夹馍怎样和面 - ？
戎沸斯美： 潼关肉夹馍的饼做法 1. 炼油:先把猪油切成小块,然后锅内小火放入板油,练猪油. 2. 和面:用面粉加温水,和成面团,醒半个小时. 3. 拿适量面团揉搓成条,压面机里压成薄面片,均匀在面片上涂抹猪油 4. 先把面片三分之二卷成饼,剩余三分之一用划条器划成细条,然后卷起来,成圆柱.5. 把面卷左手顺时钟,掐成二两一个的小面剂子,把面剂子用擀面杖擀成饼状,大小合适. 6. 烤制:在烤炉内烤制,先把饼正反面刷薄薄的猪油,然后把饼放置烤箱上色,待花色有点金黄均匀,饼涨起来以后取出即可
遂川县18840171567： 潼关肉夹馍和面技巧 - ？
戎沸斯美： 1、 用温水化开干酵母,慢慢倒入2.5杯面粉中.用手揉成光滑的面团,面团软硬适中. 2、加盖或覆盖保鲜膜,放在温暖的地方发酵约1小时(夏天时间可以短一点),至原来的两倍大,发好的面应该是呈蜂巢状的. 3、 往发好的面团中加入泡打粉和余下的面粉(一点点加),继续揉至面团比较硬就可以了.不一定全部面粉都加完.盖上保鲜膜醒10分钟. 4、把面团分成六分,每份擀成长条窝成面团,再擀饼,再放5分钟.
遂川县18840171567： 老潼关肉夹馍和面秘方 - ？
戎沸斯美： 用精制高筋面粉加温水、碱面搅拌,和成面团,醒半个小时.
遂川县18840171567： 做老潼关肉夹馍饼坯怎么和面 - ？
戎沸斯美： 制作方法:拿出面团,醒30分钟揉面垫抹一点点玉米油,把面团平均分两份,擀成14cm-15cm宽,120cm长的面片 擀好卷起,留4/1的地方,切条,然后抹上油酥,卷起 两头对着扭,然后切块成两个,按一下,然后擀圆 不粘锅一点点油放入锅中,小火煎制金黄即可,不是发面馍,这个吃起来比较筋道 这是没有放油酥的馍馍,小火煎的时候需要用铲子铲几下才会出来层次,有油酥的就不需要铲了.拓展资料老潼关肉夹馍最具特色.馍干、脆、酥、香,肉是肥而不腻,除此之外,最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤.老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍.
遂川县18840171567： 老潼关肉加馍的馍怎么和面 - ？
戎沸斯美： 馍的做法 1、大盆中放入面粉、酵母、糖和油 2、加入清水(面粉吸水性不同,最好留一点点,需要再加) 3、先用筷子搅拌后再揉成光滑的面团 4、盖上保鲜膜室温发酵至两倍大 5、取出发好的面团排气,分成九个大小均等的小面团,全部揉圆 6、取一个小面团,用手轻轻按扁,然后用擀成杖轻轻擀成圆形 7、平底锅烧热,不放油,放入面坯,小火慢慢烙至两面都成金黄色,烙的时候盖上锅盖
遂川县18840171567： 老潼关肉夹馍的面是怎么和的 - ？
戎沸斯美： 7.把面揉成面团放放置10分钟.把肉放到锅中煎熟,煎到一面挺实了再翻过来煎另一面.12.把30克的温水中加入2克碱水搅拌均匀.把面擀开成长条,烧热小火把饼放到锅中煎.9,然后手沾碱水边揉面团边慢慢加入面团中.锅中放油.10.立起来...
遂川县18840171567： 西安老潼关肉夹馍怎么做 ？
戎沸斯美： 第一:卤肉 将猪肉切成10cm见方的大块,放入凉水中浸泡2小时以上,中间换2次水... 老潼关肉夹馍的饼才是最主要的,吃起来皮薄、脆、酥再配上肉,真的一点都不辜负...
遂川县18840171567： 老潼关肉夹馍怎么做正宗呢 - ？
戎沸斯美： 老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同.这烧饼制作方法独特:用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌,和成面团,搓成条,卷成饼,在特别的烤炉内烤制,待花色均匀,饼泛黄色时取出.刚出炉的千层烧饼里边是一层层的,皮薄松脆,像油酥饼.咬一口,掉渣烫嘴,口感极佳!具体制作方法可到西安/冠香兴/小吃咨 询下.呵呵想起肉夹馍就想吃了,求采纳谢谢!
