肠粉是怎么做法

肠粉怎么做的~

主料：猪肠(半根)辅料：姜(10克)、花椒(10粒)、十三香(3克)、食盐(6克)、生抽(20毫升)、大葱(3段)、八角(1个)、芝麻油(5毫升)、小葱(3根)
1. 将猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）放入大碗中，放入拌馅调料：3根小香葱的葱末（大葱的话用8厘米长的一段就可以了）、生姜10克（先切片再用刀背砸成末）、生抽20ml、十三香3克、香油5ml、盐3~5克
2. 顺着一个方向搅拌均匀
3. 另取一个大碗放入干淀粉180克（我用的是土豆淀粉），然后淋上少许水，用手搓拌，使干淀粉湿润
4. 然后将350克沸水慢慢的倒入淀粉碗中，边倒边用筷子搅拌成淀粉糊
5. 晾到温热时倒入肉馅中，还是顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲
6. 拌肉馅之前就将半根肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟
7. 再哪一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗
8. 将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧
9. 将肠衣的另一头套在瓶口上，将瓶口完全套上
10. 用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中
11. 用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺
12. 全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白
13. 将锅里放入温水，然后放入肠子和八角一个、花椒l0粒、葱段3段、生姜3片、盐2~3克，开小火，不要盖锅盖
14. 将肠子放进去就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下
15. 水大热以后开始计时，30分钟，全程用小火，不要盖锅盖，始终要保持不沸腾锅面平静的状态，如果看见要沸腾了，一定要浇上一点凉水，煮的时候不要乱动肠子，一动就会破的，锅上面的浮沫也不要去管它
16. 煮到中间的时候可以另用一个锅烧一些开水，然后关火晾到不烫手
17. 将煮好的肠子捞到温水中轻轻地洗去上面的浮沫捞出放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了18. 取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖2勺（大约80克左右）、茶叶（用三个手指捏一些就可以了）放到锡纸上
19. 在锅里再放一个蒸帘子，我用的是一个旧的蒸帘，没有的话也可以用筷子架到锅上
20. 将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了

在我们日常生活中，肠粉是比较常见的一种食物，它的营养价值是非常的高的，有许多人都喜欢吃它，那你知道肠粉有哪些健康的做法吗?接下来就和小编一起去了解一下吧。
肠粉是什么
肠粉是起源于广东的汉族特色小吃，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。吃过的朋友一定忘不了他的味道，肠粉本身是没有味道的，是因为有了肠粉酱汁后，才变的很美味。

打开百度APP，查看更多高清图片
肠粉作为广州街头再寻常不过的一款小吃，虽然制作手法不够娴熟，但这一切的一切，为的只是对这种经历史沉淀而成就的经典美味以尊敬与怀念。
　　肠粉的制法
　　肠粉的制法一
1、将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。
2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10:1左右，加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2、5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

　　特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条)。
肠粉的制法二
材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。
1、首先将准备好的猪肉用清水洗净，然后将其剁成肉碎，然后拌上适量的盐、鸡粉，少许糖和生葱。
2、将刚才准备好的猪肉和绿豆芽薄薄地铺在准备好的粉皮上，然后将粉皮小心的卷起，切记要卷得均匀，这样既美观有不容易破掉。
3、准备一个干净的锅，然后把刚才准备好的肠粉放进锅内蒸约10-15分钟即可。
4、蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口粉肠就大功告成了!
小贴士
1、蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。
2、蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。
肠粉的制法三
　　肠粉浆材料：再来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄。
内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克。

淋酱材料：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙。
制作流程：
1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
4、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。
5、重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。
肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不一样。
肠粉酱汁的做法
　　主料：酱油适量;鱼露适量;蚝油适量。
辅料：鸡蛋白适量;盐适量;鸡精适量;色拉油适量;姜适量;糖。

做法
1、酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙。
2、辣椒酱。
3、淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
4、用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。
5、潮汕肠粉的酱油： 生抽，老抽，糖，味精，开水各适量，用微波炉加热溶解。

肠粉做法一
材料：专用肠粉粉125克，水150克，肉50克，蛋2个，油少许，菠菜少量。
做法
1、准备适量的猪肉，将其剁成肉糜，然后腌好，蛋打成全蛋液，菠菜切段，将粉调成粉浆。
2、锅里水烧开，把蒸盘放在上面，热了拿出来，涂上一层油。

3、舀一勺子(大点的勺子)粉桨放在蒸盘上，放上少许肉，撒上蛋液、菠菜，大火蒸3分钟即可。
肠粉做法二
材料：稞条500克，猪肉500克，萝卜干100克，鲜虾250克，鸡蛋2个，葱50克。
做法
1.萝卜干剁成末用油炒香盛出待用。

2.猪肉剁成肉末，虾去壳切小粒，葱切粒。
3.肉末，虾，葱加上鸡蛋拌匀做成馅料。
4.稞条铺平，均匀抹上馅料，上锅蒸10分钟。
5.装盘，淋上酱油，撒上炒好的萝卜干。
肠粉酱汁怎么做好吃
用料：酱油适量、鱼露适量、蚝油适量、盐适量、味精适量、糖适量、鸡蛋白适量、色拉油适量以及生姜适量。
做法
步骤1：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙。
步骤2：辣椒酱。
步骤3：淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。

步骤4：用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。
步骤5：潮汕肠粉的酱油: 生抽，老抽，糖，味精，开水各适量，用微波炉加热溶解。

吃了20多年肠粉，才知道做法这么简单，鲜香嫩滑，10分钟就出锅

肠粉是在南方地区十分有名气的早餐，一种特制的面糊经过高温蒸煮之后，异常的软嫩爽滑，只需搭配上少许的生抽，就会非常的鲜美，不管大人还是孩子都很爱吃。


今天就和大家分享【肠粉】的家庭制作方法，更加简单快捷，只要掌握好了调粉的比例，在家轻松做出来，成功率也非常高。搭配上鸡蛋、肉末，再淋上生抽酱油或者辣椒油，鲜香又嫩滑，关键是这么美味的早餐，全程只需要10分钟就能轻松搞定。


【需要的食材和配料】：大米粉：生粉：玉米淀粉=6:2:1，水的量是各种粉的两倍、调味料、1小勺香油（10g）

做法和步骤：

第一步：制作面浆有诀窍~

准备一个大碗，倒入60g大米粉、20g生粉、10g玉米淀粉，然后倒入180g的冷水，一边倒水一边用筷子不停搅拌，防止出现面疙瘩。


将面浆搅拌至细腻粘稠，没有面疙瘩之后，往面糊中倒入一小勺香油，这是【肠粉】更加顺滑的秘诀。再次用筷子将面糊搅拌均匀备用；

第二步：大火上锅蒸~

锅中加水，开大火将水烧开，然后准备一个平底容器或者盘子，先在容器上抹上一层薄油，防止粘连；


用勺子搅拌一下面浆，然后往盘子容器中倒入一勺面浆，左右摇动一下盘子，让面浆均匀地平铺在盘子上，然后打上一个鸡蛋、撒上葱花或者青椒丁，用筷子将鸡蛋划散。


锅中水开之后，将肠粉下锅蒸，开大火蒸1分钟左右，看到肠粉气泡，咱们的肠粉就已经蒸熟了；出锅之后淋上生抽酱油或者辣椒油，鲜香味美，软嫩爽滑，一顿好吃又营养的早餐就搞定了，全程不用10分钟；


吃了20多年肠粉，我也是第一次做的时候才知道做法这么简单，10分钟就能出锅，简单快捷。只要掌握好了调浆的诀窍，做出来的肠粉软香适口，鲜香顺滑，一点都不比外面卖的差，喜欢的朋友快点在家试试，以后想吃肠粉再也不用出去买了^_^


【需要注意的细节】：

1、肠粉做的好不好吃，最关键的步骤就是调浆。大米粉、生粉、玉米淀粉的比例为6:2:1，加入两倍量的凉水，最后注意加上一小勺香油，这样做出来的肠粉保证顺滑味美；

2、蒸肠粉的时候要开大火，而且面浆不能铺的太厚，薄薄的一层就好。打入鸡蛋或者提前用生抽腌好的肉末一起上锅蒸，都非常合适。


3、很多人吃肠粉喜欢卷青菜或者生菜，其实这是不对的。生菜中水分太多，渗入肠粉中会让肠粉不成形，而且生菜气味太大，吃起来

今天呢分享一款广东特色的早餐——肠粉。在广东呆了这么多年，广东这边的早餐里，只喜欢也最喜欢的就吃肠粉，几乎天天都在吃，看着早餐店老板做肠粉，感觉很简单的样子，就搜菜谱学着做。

今天分享的做法是我做过的很多菜谱中，口感最好的一种，虽然不如卖的那么正宗，但口感其实也不错的。所用食材和北方的米皮基本一样，但口感不同，做法很简单，推荐朋友们试一下哦。

【米浆配方】130g粘米粉，13g玉米淀粉，26g小麦淀粉，10g红薯淀粉，300g清水

【具体做法】

1、首先来调米浆。130g粘米粉、13g玉米淀粉、26g小麦淀粉、10g红薯淀粉、300g清水，倒入碗中搅拌成糊状，粘米粉是大米粉，不是糯米粉。玉米淀粉的作用是助于成型，小麦淀粉的作用是做出来晶莹剔透，红薯淀粉的作用是口感滑嫩，自己在家做呢，少了其中一个或两个淀粉，也能做出来，口感会有一些不同，不需要那么严格的按照要求。

2、再准备一点花生油，加少许花生酱，搅拌均匀。肠粉都是用花生油做的，吃起来更香。油里加一些花生酱，增加油的粘稠度和颗粒感，不容易跑浆。

3、准备平底盘，用长方形的更方便，因为肠粉非常软，要用铲子铲下来，长方形更容易铲。刷一层油，再倒入一勺米浆，用力摇晃均匀，米浆尽量薄一点，比平时做凉皮还要薄。上面再倒一点鸡蛋液，撒一点葱花。

4、开水上锅，盖盖大火蒸1分钟左右，鼓大泡就熟了。

5、用刮板刮下来放入盘中。淋一点生抽、再放点蒜蓉酱就可以开吃了。酱汁可以根据个人喜好调整。

口感滑嫩，入口即化，而且还有浓浓的花生油香味，吃起来非常不错。爱吃肠粉的可以试一下。

---

武定县19313681460： 肠粉的做法 - ？
银葛和雪： 肠粉的制作 原料: 水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克. 制作方法: 1、将大米粉用清水调制成粉浆待用; 2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉...

武定县19313681460： 怎样制作肠粉? - ？
银葛和雪： 原料: 水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克. 制作方法: 1、将大米粉用清水调制成粉浆待用; 2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后...

武定县19313681460： 肠粉怎么做 - ？
银葛和雪： 肠粉 在重庆四川早餐花样特别的多,常可以一条街吃下去,来广东后就发愁了,虽然广东茶楼里的早茶是我很喜欢的,可那毕竟不能每天都吃呀.上班族们图的就是省事,经济,这样选择性就小了许多,除了小笼包外最常见的就是肠粉啦,这...

武定县19313681460： 自己怎么做肠粉 - ？
银葛和雪： 做法一1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长).2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而...

武定县19313681460： 如何做肠粉?？
银葛和雪： 肠粉的做法 1.用清水和粘米粉,比例大约是1.5:1;用少许清水将粟粉与生粉调成稀粉浆,然后用沸水注进稀粉浆中烫成粉糊,冷却后和上面的米浆混合,加盐及生油搅匀 肠粉浆就做好了 2.将肠粉浆舀到粉架上,加上配料,用旺火蒸3-4分钟取出,将蒸好的粉片卷成猪肠形,切成段即可 3.淋上调味生抽就可以吃了(调味生抽做法:生抽加凉开水,比例为5:3,再加糖,用量看你喜不喜欢吃甜) 注:1.一般人家里很少买粉架的,可以用较大的平底浅盘代替 2.配料随你喜欢,可以放鲜虾,虾米,牛肉,猪肉什么的,可什么都不放(我们俗称斋肠) 3.粉片以薄为优,厚度以0.25CM左右为佳

武定县19313681460： 肠粉是用什么做的 - ？
银葛和雪： 做肠粉的关键是粉浆的调配,在粉浆的配方上.小的时候在家附近的一家肠粉店,看到店里的人用水泡大米,然后放进机器里磨,米浆就慢慢从机器里流出来,之后他们就用米浆做拉肠粉.所以制作肠粉的关键之处,就是一定要用水泡米(粉)过一夜(起码2小时以上) 把昨夜泡好的米磨好成磨细的米浆后.我们就要然后搅碎肉,调好味道.制作一碟好吃的肠粉,配料千万不可以马虎. 当然少不了的是秘制的肠粉酱汁和调料了.肠粉源自广东,广东有句说话:＂吃野要吃味道!”因此广东饮食文化中,酱料是一大特色,也许其他地方很 难有广东地区如此繁杂的酱料配方;而且基本用的酱料都不是市场上单一的工业成品,而是多种酱料经过自己加工而成的,比如比较常见的肠粉卤酱.

武定县19313681460： 肠粉是怎么样做的? - ？
银葛和雪： 肠粉是广东有名的小吃,又称拉肠.是用大米磨浆蒸熟,因其形状为长条形,与猪肠相似,故取名拉肠.拉肠的制作是将米浆置于多层蒸笼或布上蒸成薄皮,放上碎肉、鱼片、猪肝等等配料,卷起来,切断上碟.现在拉肠是广州茶楼、酒家早茶...

武定县19313681460： 肠粉是怎样制作的?谢谢! - ？
银葛和雪： 肠粉的制作原料:水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克.制作方法:1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成...

武定县19313681460： 请问谁知道肠粉怎么做的？
银葛和雪： 配 料: 淀粉1000克,甘栗粉200克,盐少许,香菜两棵,辣椒酱100克. 在广东这边叫肠粉 广东肠粉的制作材料: 主料:淀粉1000克,甘栗粉200克,盐少许,香菜两棵,辣椒酱100克. 广东肠粉的做法: 1、将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,加水拌和柔透,静置2小时; 2、将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿; 3、上笼后搁置2-3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右,出锅后,撒辣椒酱及香菜点缀即可. (有牛肉的 鸡蛋的 猪肉 很多种口味)

武定县19313681460： 肠粉怎么做,肠粉制作教程,学做肠粉? - ？
银葛和雪： 1、先往碗里倒入一碗米粉,(这里是粘米粉和淀粉和成的,比例是8:1).也可以直接从网上买肠粉专用粉,那个更简单些.然后再倒入一碗半的水搅匀,粉和水的比例是1:1.5,搅匀后放置10-20分钟左右,这样可以让米粉充分的融化,做出来...