酒酿米发糕

~ 材料:
新鲜五常大米300克，清水300克，甜酒酿50克，酵母1克，甜酒曲1克，细砂锅糖50克。
做法:
1、大米冲洗干净后加水、甜酒酿和细砂糖用破壁机打磨成米浆。
2、米浆中加入酵母和酒曲，充分搅拌均匀，放温暖湿润处发酵。
3、米浆发至约3倍大，表面有密集的小气孔时即可。
4、倒入模具约5分满，静置20分钟，待米浆涨至7分满时表面点缀自己喜欢的果干，我用的是黄桃干和蔓越莓干。
5、入蒸锅水开后大火蒸约15分钟即成。
小诀窍
米浆一定要搅拌至顺滑无颗粒，可先进行一次搅拌，然后先把米浆倒出，将残留在破壁机壁上的米粉颗粒冲洗干净后，倒入米浆再搅拌一次就很细腻了。
酒酿米发糕
材料:
新鲜五常大米300克，清水300克，甜酒酿50克，酵母1克，甜酒曲1克，细砂锅糖50克。
做法:
1、大米冲洗干净后加水、甜酒酿和细砂糖用破壁机打磨成米浆。
2、米浆中加入酵母和酒曲，充分搅拌均匀，放温暖湿润处发酵。
3、米浆发至约3倍大，表面有密集的小气孔时即可。
4、倒入模具约5分满，静置20分钟，待米浆涨至7分满时表面点缀自己喜欢的果干，我用的是黄桃干和蔓越莓干。
5、入蒸锅水开后大火蒸约15分钟即成。
小诀窍
米浆一定要搅拌至顺滑无颗粒，可先进行一次搅拌，然后先把米浆倒出，将残留在破壁机壁上的米粉颗粒冲洗干净后，倒入米浆再搅拌一次就很细腻了。
玉米发糕
材料:
面粉200克，细玉米面100克，糖20-40克，泡打粉3克，酵母3克，温水140克，干红枣若干
做法:
1. 将面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均匀．
2. 酵母融于温水中，混合均匀后倒入1中．揉成均匀的面团．
3. 将面团放入铺好屉布的笼屉中，盖上锅盖于温暖处饧发0.5-1小时至两倍大．
4. 干红枣洗净，泡20分钟后，倒入煮锅里，加水煮5-10分钟．
5. 将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面，盖上锅盖．
6. 开大火，蒸20分钟，立即取出，揭开屉布放凉．
小诀窍
1. 面粉和玉米面的比例可根据自己的喜欢，喜欢玉米面的可以多加一些，但玉米面加多了组织颗粒硬，会降低松软度．
2. 适量的糖不但调节口味，也可以促进发酵，增加组织蜂窝．
3. 干红枣，可换成葡萄干等蜜饯或干果类．干红枣提前煮一下是为了去除酸涩味儿．
4. 蒸完立即取出，趁热容易揭开屉布，而且不粘．
玉米发糕
材料:
玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克，干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克，干酵母5克，水约280ML
做法:
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6、等面糊发至模具9成满就可以了
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
小诀窍
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
红枣玉米发糕
材料:
玉米面100克，普通面粉100克，红枣，白砂糖10克，干酵母5克，小苏打2克，温水适量
做法:
1.玉米面和面粉比例为1：1，把玉米面；
2.玉米面、面粉、白糖、小苏打粉放进容器里混合均匀；
3.把酵母放在温水里（别超过35度）融化开，静置10分钟。随慢慢加入随用筷子搅；
4.用筷子搅成均匀的浓稠糊状（不能太稀，否则口感发粘）
5.面盆盖好（用保鲜膜最好）放置温暖处发酵，发至原来的一倍高以上即可；
6.准备好形状规整的耐热容器，容器里刷上一点点食用油，为的是好脱模。没有容器的可以直接铺在篦子上。将发好的面糊倒入整平摆上红枣。去掉保鲜膜，凉水上蒸锅，中火20分钟后转大火15分钟（如果量大还需加时）即可。
小诀窍
温馨提示： 1、小苏打遇水容易失效，要先将小苏打与玉米面、面粉混合均匀，再加水； 2、融化酵母的温水不要超过35度，否则会失效； 3、面糊要浓稠，不要太稀，否则蒸出来口感发粘。； 4、玉米面发糕与红枣搭配口感最好； 5、家庭用蒸锅相对较小，不要太厚，否则不容易蒸熟; 6、天凉不容易发酵时，可以将面盆放在烤箱上层烤网上最下方放一碗开水，这样很容易发酵； 7、发糕蒸的时间相对较长，蒸锅里要多加点水，以防烧干。 8、面粉的比例不要太多，也不要放鸡蛋，否则就变成了蛋糕；
玉米发糕
材料:
普通面粉(ALLPURPOSE)50克，玉米面(CORNMEAL)150克，白糖200克，鸡蛋5个，泡打粉(BAKINGPOWDER)2小茶匙，香草精(VANILLAEXTRACT)1小茶匙，奶水即浓缩奶(EVAPORATEDMILK)200ml，黄油(Butter)50克
做法:
1.蒸锅放水后开火，等待锅来的时候做下列准备工作.滚水锅上蒸笼屉是避免成品玉米面沉底的关键所在.
2.面粉和玉米面混合后加入泡打粉拌匀过筛2次备用.黄油加热融化.
3.过筛前后的粉面是完全不同的状态，我们这款发糕需要面粉尽可能蓬松，泡打粉也一定需要分布均匀.
4.鸡蛋用打蛋器打致产生泡沫见不到蛋液的程度，见流程图C.用高档只需要1分钟时间.加入白糖，再稍微打一打，再加入其他除粉料外的所有原料，低档打半分钟.
5.将粉拌进液体中，用打蛋器低档打半分钟或者用汤匙之类的工具搅拌至没有粉粒为止.我觉得用打蛋器效果最好，最均匀没有粉团粉粒.请参考流程图D.
6.把蒸笼屉铺上蜡纸(WAXED PAPER)或者湿的纱布备用.见图E.
7.把混合好的材料倒入铺了蜡纸的笼屉里.如图F.以前用实底容器，但明显起孔状况不如用蒸笼屉来得好.
8.入已经沸腾的蒸锅大火20分钟即可.熟后的样子请看流程图G.
小诀窍
玉米发糕是我所做过的失败次数最多的食物,这个配方是千锤百炼的结果,也应该是我做玉米发糕的终结版本了.口感喧软而润韧,奶香扑鼻,热食凉用都不干不散,也很简单.
黑香米发糕(花果满山)
材料:
黑香米粉，面粉，酵母，牛奶，油，红糖，黑芝麻，花生仁葡萄干，红枣，枸杞
做法:
1.酵母溶于温牛奶静置15分钟。
2.黑香米粉与面粉混合，用牛奶溶液和面，面揉至光滑盖保鲜膜放温暖处发酵2-4小时。
3.将核桃仁花生仁切碎，红枣去核，红糖用面抓一下，葡萄干枸杞洗净备用。
4.面发好后擀成一个薄面皮，在面皮上先抹一层油，撒上红糖。再撒上芝麻、核桃花生碎、葡萄干等。
5.将面皮松松地卷起来，对折两次，把红枣和果脯按进面饼的表层里。
6.冷水起锅蒸，水开后20分钟关火，不要急着开盖，等10分钟左右再从锅里取出，切成几份即可。
小诀窍
1）黑香米粉和面粉的比例是1：2，最多是1：1，不然面活不好也发不起来的。也可以直接用面粉做。 2）果脯可仁可按自己喜好自由添加。
玉米发糕
材料:
鸡蛋4个，柠檬2粒，白醋1茶匙，糖1/3杯，Butter1/5条，玉米油2大匙，玉米面粉2/3杯，中筋面粉1/4杯，泡打粉3/4茶匙
做法:
1.取一盆放入鸡蛋和柠檬，用搅拌器高速打5分钟直到看不见蛋液，然后边高速搅拌边将糖（喜欢更甜的可放2/3杯）分三次放入打至发白浓稠，接着到入butter再打2分钟。
2.再将混合好的面粉分三次过筛入打发的蛋糊里，用橡皮刀从上往下轻轻拌匀。
3.倒入铺了蜡纸的蒸笼里，上笼大火蒸15分钟，稍冷撕去蜡纸，切块食用。多余的发糕放塑料盒密封保存，吃前用微波炉加热20-25秒即可。要是天气凉点的话两三天内吃不完，不用放冰箱也是可以的。
健健康康迎虎年-玉米发糕
材料:
鸡蛋3个，糖45g，玉米油30g，牛奶45克，玉米面粉23杯，中筋面粉13杯，泡打粉1小勺，葡萄干12杯
做法:
1.用搅拌器把鸡蛋高速打发，边搅拌边将糖分俩次放入
2.接着加牛奶和玉米油再打2分钟
3.将粉类过筛加入打发的蛋糊里，用橡皮刀从下往上轻轻拌匀
4.倒入铺了烤盘纸的8寸模具，加入葡萄干拌匀
5.水开后大火蒸15分钟，稍冷撕去烤纸，切块即食。
农家饭豆豉小排玉米发糕
材料:
豆豉小排，材料：小排，青红椒。，调料：黄酒／料酒，辣豆豉，蒜，姜，盐，老抽。，玉米发糕，材料：玉米面，白面，红枣，葡萄干，牛奶，鸡蛋。，调料：酵母，糖。
做法:
豆豉小排做法：
将排骨洗净后加入黄酒，盐和豆豉酱抓拌均匀。腌制10－20分钟。上锅中小火蒸25－30分钟。最好用笼屉，上面铺新鲜粽叶或荷叶。
青椒和红椒切片。
锅中入底油，油热后加蒜末和姜末。倒入蒸好的排骨。烹入料酒，盐，老抽。最后加入青红椒。出锅即可。
提示：排骨要选肉多有脆骨的。
玉米发糕做法：
将玉米面和白面以1比2的比例混合（今天用了200克面粉，100克玉米粉），加入5－8克酵母。放在温暖的地方发酵1－2小时。
将发好的面加入少许牛奶和约40克的白糖，搅拌均匀成稀面糊。
笼屉上面铺上屉布（要润湿才可以），将稀面糊倒入。均匀的码放上红枣和葡萄干。上锅大火蒸25分钟左右。蒸好后切块食用。
小诀窍
我的美食博客：http://.haoshijian.blog.ifeng.com/1181518.html
奶香玉米发糕
材料:
干料：普通白面1杯，黄色玉米面1杯，糖1/2杯（可少放，根据自己口味），泡打粉2小勺，盐1/2小勺，葡萄干，枸杞1杯
做法:
1、将上述“干”料放入一容器内拌匀，另准备一容器放入“液体”原料打匀，一定要将鸡蛋打泡发，打鸡蛋最好分开打，打蛋清时分次加糖容易打发。
2、将“液体原料”放入“干料”容器内拌匀成稀面糊，拌匀后将其倒入专用微波炉容器里，容器底和四壁先刷上一层油，倒入后振荡一下容器，让大的气泡出来，然后将其静置醒发。
3、将醒好的半成品盖上盖放进微波炉(根据自家微波炉来设定火力和时间，我是中火8分钟即可，也可高火5分钟)设定好时间即可烘烤。PS：你可以根据自家微波炉功率大小来调整时间。用牙签插入发糕中心，如果牙签拔出时是干净时提示已熟。
小诀窍
食品用料你可以增添别的原料，比如：核桃粉，还可以加上红枣、松仁一些别的果脯在里面，总之，喜欢什么就随自己加，哦，对了，还可以用蒸的方式来做，蒸的就湿润些啦！

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孝感市17823021756： 米发糕是怎么做的酒酿米发糕的配方 - ？
花肢参芪： 酒酿米发糕,吃过的人都知道,发酵的过程中就不断地有香味溢出,上了蒸锅后,说满屋飘香丝毫不夸张,酒香、米香、甜香交织,丝丝缕缕令人闻之微醺,馋虫顿起.咬上一口软糯弹牙,冷吃热吃,各有千秋. 相信我,跟自家做的米发糕相比...

孝感市17823021756： 正宗酒酿米发糕的做法怎么做 - ？
花肢参芪： 准备材料: 粘米粉:250克、酒酿:200克、清水:160克、白砂糖:50克、酵母:4克、泡打粉:3克、黑芝麻:少许. 1、200克酒酿用料理机打成米浆 2、取一个干净的盆,把称好的米粉,酵母,泡打粉,白糖,酒酿米浆和水依次倒入,顺时针搅拌成糊状. 3、盖上干净的毛巾或纱布常温下发酵一到两个小时 4、一两个小时以后,米浆发酵到原来的两部多,轻轻搅拌一下,分装到模具里 5、米浆分装到模具里,只要八分满就可以了.放在蒸锅里,等待二次发酵. 6、三十分钟以后二次发酵到十分满,在米浆表面均匀的撒上黑芝麻开火蒸15分钟. 7、蒸15分钟后关火焖五分钟,取出脱模;美味的酒酿米糕就完成了

孝感市17823021756： 正宗四川酒酿米发糕的做法 怎么做米发糕 泸州白糕的 - ？
花肢参芪： 1.准备材料. 2.大米冲洗一下加入水、酒酿、白糖用搅拌机打成米浆(注意要打的细腻些,不要有颗粒. 3.米浆中加入酵母和酒曲充分搅拌均匀.放温暖处发酵. 4.发酵至2倍大,表面有密集小气泡即可. 5.倒入模具约6分满,静置半小时,待米浆涨至八分满时. 6.表面洒少许蔓越莓干. 7.入开水锅中大火蒸约16分钟.

孝感市17823021756： 正宗湖北武汉正宗米发糕的做法 怎么做酒酿米发糕 - ？
花肢参芪： 1、大米冲洗干净后加水、甜酒酿和细砂糖用破壁机打磨成米浆. 2、米浆中加入酵母和酒曲,充分搅拌均匀,放温暖湿润处发酵. 3、米浆发至约3倍大,表面有密集的小气孔时即可. 4、倒入模具约5分满,静置20分钟,待米浆涨至7分满时表面点缀自己喜欢的果干,我用的是黄桃干和蔓越莓干. 5、入蒸锅水开后大火蒸约15分钟即成.

孝感市17823021756： 简单可口的白色米发糕怎么做 - ？
花肢参芪： 如果想吃软糯一点口感的就用糯米粉(最好是水磨糯米粉),想吃稍稍干蓬松一点的就用普通大米粉,其实用东北大米也不错,因为本身东北大米就比价糯,口味适中. 材料:米粉,小麦粉,白糖,酵母,泡打粉,水 步骤:1.将米粉、小麦粉...

孝感市17823021756： 怎样做酒酿发糕,酒酿发糕的做法大全 - ？
花肢参芪： 食材 主料酒酿100g 辅料面粉300g 步骤 酒酿发糕的做法步骤11.酒酿加入面粉搅匀. 酒酿发糕的做法步骤22.放在温暖湿润处发酵. 酒酿发糕的做法步骤33.模具抹油. 酒酿发糕的做法步骤44.放入面团. 酒酿发糕的做法步骤55.最后发酵. 酒酿发糕的做法步骤66.蒸锅蒸30分钟. 酒酿发糕的做法步骤77.出锅脱模即可.

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孝感市17823021756： 传统发酵米糕的做法,酒酿米糕的米浆发酵过了怎么解决 - ？
花肢参芪： 骤 1.大米粉+水+白糖 搅拌均匀,微波炉加热2分钟,中途搅拌一次2.冷却后过筛加入酵母粉、酒酿拌匀,室温(26°C)发酵过夜(9小时以上)3.模具涂油,倒入米浆8分满;表面撒上干桂花、玫瑰花瓣或者红枣干4.放入蒸锅,大火烧开水后蒸20分钟,关火后焖5分钟,出锅冷却后食用

孝感市17823021756： 酒酿米糕怎么做 - ？
花肢参芪： 酒酿米糕的做法如下: 糯米糕是买现成的,里面一层糯米,一层红糖,很糯、很甜.早上来一碗热气腾腾的酒酿糯米糕,浑身都热乎乎的.喜欢吃的朋友们不要错过哦,快来瞧瞧吧! 主料:糯米糕150g 辅料:酒酿适量、枸杞适量、水适量. 做法: 1、准备食材.2、把枸杞清洗一下.3、锅中烧开水后放入糯米糕.4、等糯米糕发软时放入酒酿.5、烧开后放入枸杞.6、再度烧开即可. 小贴士:酒酿煮的时间不宜过长.

孝感市17823021756： 做酒酿米糕什么时间放糖好 - ？
花肢参芪： 各有优点,总结如下: 1、发酵前放糖,因为发酵作用,蔗糖(双糖)会转化为葡萄糖(单糖),甜味会更浓更香,但是会产生酒精,有酒香味,但是我不喜欢这种味道; 2、发酵后放糖,可以按自己的喜好添加糖量,但是发酵的风味会降低,但是米糕本身的主要成分就是淀粉,也会产生少量的酒精;