甜香可口的醪糟,是生吃好还是熟吃好?
作为一枚爱美食的吃货,我真的是从小就爱上了醪糟这道美食。醪糟,在我的家乡叫做甜酒酿,是由糯米发酵而成的甜酒,酒精度数低,直接吃,甜香可口,我个人非常喜欢。
记得小时候偷吃外公酿制的甜酒酿,吃的时候不觉得有酒劲,吃完以后有一种微醉的感觉,迷迷糊糊就睡了一觉。现在想起来真的有趣,或许我正是从那时开始爱上了甜酒酿这道美食,从此与它结下了不解之缘,长大学会做法也经常自制甜酒酿吃。
醪糟生吃还是熟吃好?醪糟(甜酒酿)是由糯米发酵而成的,简单描述下它的制作过程:首先将糯米浸泡一夜,沥干水分,将糯米蒸熟,放置完全冷却后,用凉开水将酒曲化开,一点一点拌入糯米中,然后将容器密封保存,室温30度左右发酵2-3天即可。待闻到酒香的时候,就可以打开容器啦,满屋子都是酒酿的香气,基本上这个时候我都忍不住会先舀一口吃,原汁原味,太赞了!
从醪糟的制作过程中可以发现,本身醪糟就是熟的糯米酿制,无所谓生吃熟吃之分。醪糟吃法多样,你可以选择单独吃,或者与其他食材一起搭配,创意出新的特色美食。
比如说我在家的时候,妈妈就常会制作酒酿荷包蛋、酒酿圆子等美食给我吃,我也喜欢一些酒酿制作的中西式点心,比如说酒酿饼、酒酿馒头、酒酿米发糕、酒酿戚风蛋糕等美食,都非常可口好吃,吃的时候能够感受到酒酿的香气,别有一番特色!比如酒酿米发糕就会有一种酒酿独特的酸味,作为一款风味浓厚的传统点心也非常值得一试。
酒酿除了用于做甜食,还可以用于烹饪美食,比如说酒酿带鱼、酒酿蒸蛋等,前段时间尝试了酒酿红烧鲫鱼这道美食,真的是绝妙,酒酿替代了料酒,没有冲的酒味,反而多了一点酒酿的香甜,真的别有特色,有机会大家也要试试~
所以,醪糟怎么吃都可以,只要你喜欢,没有特别的讲究。
最后分享两款我喜欢的用醪糟(甜酒酿)制作的美食,相信你也会爱上它的~
桂花酒酿圆子食材:糯米小圆子:适量,酒酿:适量,干桂花/桂花蜜:适量。
简要步骤:
1、奶锅内放入适量水,中火烧开后放入糯米小圆子,煮至浮起。期间时不时用勺子搅拌下,以免粘底。
2、关火,碗中盛入适量小圆子和汤,分别加入一勺酒酿,表面撒上干桂花或桂花蜜即可。
3、将所有材料搅拌一下再享用,口感更棒哟!
1、小圆子一定要水开后放入,可以买现成冷冻的小圆子,也可以自己用糯米粉+适量水搓成小圆子,吃不完的可以撒点粉防粘,然后装起来冷冻,想吃的时候拿出来直接煮即可。
2、煮小圆子时要时不时用勺子搅拌下,以防粘底。
3、酒酿怕久煮,否则容易发酸,关火后直接放入盛小圆子的碗中即可。
4、桂花蜜有甜味,可不额外加糖;如果放干桂花感觉淡的话,根据个人口味加糖调节即可。
醪糟:生食与熟食之探究
醪糟,这一甜香可口的传统美食,以其浓郁的风味和丰富的营养价值而备受喜爱。在享用醪糟时,是选择生食还是熟食更佳呢?本文将从多个角度深入探究这个问题,为您的味蕾和健康提供科学的指导。
生食醪糟:醇香浓郁,营养丰沛
醇厚口味:生醪糟保留了粮食发酵的原始风味,散发出浓郁的甜香和醇厚的酒香,令人回味无穷。
营养价值高:生醪糟含有丰富的维生素、矿物质和活性酵母菌,其中维生素B族尤为突出。这些营养素对人体健康至关重要,有助于增强免疫力、促进消化和吸收。
促进肠胃健康:生醪糟中含有的活性酵母菌具有益生菌的作用,能够调节肠道菌群平衡,改善消化系统健康。
熟食醪糟:易于消化,温暖滋补
易于消化:熟醪糟经过加热処理,其中的淀粉被转化为糊精,更易于人体消化吸收,适合消化功能较弱的人群。
温暖滋补:熟醪糟性温,具有温经散寒、活血化瘀的功效。尤其在寒冷的冬天,饮用适量的熟醪糟可以起到驱寒保暖、促进血液循环的作用。
搭配多样:熟醪糟可以与鸡蛋、红枣、桂花等多种食材搭配,煮成醪糟汤、醪糟鸡蛋羹等美味小吃,丰富口感,补充营养。
选择建议:根据自身状况和喜好
生食与熟食醪糟各有千秋,选择哪种方式取决于个人的身体状况和喜好:
身体健康、消化功能良好的人:推荐生食醪糟,可以最大程度地享受其醇厚的风味和丰富的营养价值。
消化功能较弱或身体虚寒的人:建议熟食醪糟,易于消化,还能起到一定的温补作用。
注重养生保健的人:可以根据季节和身体状况,交替食用生食和熟食醪糟,满足不同的养生需求。
儿童和孕妇:不建议食用醪糟,以免引起酒精中毒或其他健康问题。
食用注意事项:
适量饮用:醪糟虽然营养丰富,但不可过量饮用,以免引起醉酒或加重肠胃负担。
避免空腹饮用:空腹饮用醪糟容易刺激胃肠道,引起不适。
贮藏得当:未食用的醪糟应存放于阴凉处,避免阳光直射,并尽快食用。
怎么做醪糟味道更香?
注意卫生:在整个制作过程中,要保持器具和环境的清洁卫生,避免杂菌污染,这样才能保证醪糟的纯正口感和香气。通过以上这些方法,可以大大提升醪糟的香气和口感,使其成为更加美味的传统甜品。总之,制作醪糟的过程中,耐心和细心是非常重要的,只有精心照料,才能制作出香浓可口的醪糟。
酒酿应该怎么吃?
酒酿,旧时叫“醴”,是中国传统的特产酒。
醪糟的做法及其多样化应用
2. 醪糟鱼 将鱼片放入醪糟中腌制一段时间,然后油炸或者蒸煮。也可以将鱼片放在烤盘里,撒上醪糟,一起烤制。这种菜肴的味道香鲜可口,是煮年夜饭的常见菜品之一。3. 醪糟炖鸭 将鸭子切成块,然后加入醪糟和其他调料腌制一段时间。最后加入清水炖煮30~40分钟。这道菜肴的味道鲜美可口,肉质细嫩,非常...
灵异故事之醪糟
糯米蒸好放凉后就要放酒曲了,外婆对这个也有讲究,她说放酒曲只能用一只手完成,切忌中途换手,要不然做出来的醪糟也不好吃。放好酒曲后外婆会把糯米装进坛子里,放到床上用棉絮裹好坛子,并且还用过去那种输液用的玻璃瓶装上若干瓶开水来加温,好像隔个大半天还要换水,经过两天左右吧,香甜可口的醪糟...
甜酒酿的口感有哪些特点?
香甜可口:甜酒酿的主要成分是糯米和酒曲,经过发酵后,糯米中的淀粉分解成糖分,使得甜酒酿具有天然的甜味。同时,酒曲中的酵母菌也会产生一定的酒精,使得甜酒酿带有一定的酒香。这种甜而不腻、香甜可口的口感,让人回味无穷。绵软糯滑:甜酒酿的原料糯米,经过蒸煮、发酵等工艺处理后,糯米变得非常绵软...
油醪糟是什么
( 重庆) 早年,涪陵油醪糟是民间待客的饭前饮品。客人进门,主人就煮上一碗油醪糟,或在油醪糟里煮上一两只荷包蛋,以表心意,而这一待客方式在一些地方也有喝开水之说。偶尔,这待客的油醪糟也会变成素的白醪糟,汤水取其本味,有纯正而扑鼻的酒香,略微入糖,香醇可口,香气满怀。 涪陵油醪糟...
甜醅是什么
酿造发酵: 将晾凉的米饭与糯米混合,加入糯米饴糖,然后放入容器中密封发酵,发酵时间一般为数天至数周。成熟收获: 经过发酵,米饭和糯米中的淀粉转化为糖分,形成糯糯的质感和甜味。发酵完成后,甜醅即可食用或加工制作成各种美食。2. 特点和口感: 甜醅的最大特点是香甜可口,具有一定的醪糟香味,...
涪陵油醪糟
涪陵油醪糟,米食,特点:香甜可口,油而不腻,营养奉富。烹制法:煮。涪陵油醪糟曾是民间待客的饭前饮品,客人进门,主人就煮上一碗油醪糟,或在油醪糟里煮上一两只荷包蛋,以表心意,而这一待客方式在一些地方也有喝开水之说。涪陵油醪糟的历史:KWy 涪陵油醪糟是重庆市涪陵地区特有的风味小吃,...
酒酿制作中应注意哪些?为什么我作的酒酿尝起来全是生米的感觉?
6、大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口)心得:1、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您...
醪糟是什么可以吃吗 醪糟的做法步骤介绍
南方的一些饭馆至今仍袭用醪糟做发面的“酵头”,所制作的面点松软可口香甜生津,非酵母或酵肥可比。生醪糟还是做菜的上等调料,像醪糟鱼、醪糟茄子等,都是很受欢迎的西南地区的家常菜。至于“熟醪糟”的吃法就太多了,可做成酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒等饮食。
姓韵糖柯: 我觉得,煮着吃有营养;但我觉得,生吃味道好.
石嘴山市18979711520: 甜酒生吃好,还是煮着吃好? - ?
姓韵糖柯: 我比较喜欢生吃拉,我觉得生吃的味道比较正,煮了之后就没什么味道了.
石嘴山市18979711520: 甜酒是生吃的有营养,还是煮熟了有营养啊??
姓韵糖柯: 热的是口感好,不过生的有营养
石嘴山市18979711520: 糯米酒的食用方法 - ?
姓韵糖柯: 作好的米酒可以生吃.但对肠胃有些刺激.最好羼水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得发腻,酒味也不太浓.在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳;有时也将汤圆(以小圆子为佳)下入米酒中,再打蛋花做成醪糟汤圆食用....
石嘴山市18979711520: 醪糟的食用方法和营养价值各是什么? - ?
姓韵糖柯: 食用方法:糯米酒作好的米酒可以生吃.但对肠胃有些刺激.最好羼水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得发腻,酒味也不太浓.在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳;有时也将汤圆(以小圆子为佳)下入米酒中,再打蛋花做成...
石嘴山市18979711520: 酒酿可以生吃么 - ?
姓韵糖柯: 可以.但是我不建议生吃.
石嘴山市18979711520: 酒酿生吃好不好??
姓韵糖柯: 江南人喜欢吃酒酿圆子,把小糯米圆子放进水里煮熟后关掉火,放入酒酿,再加如桂花和糖就可以了,酒酿不要煮,煮了会酸.
石嘴山市18979711520: 醪糟可以生吃吗 - ?
姓韵糖柯: 醪糟是可以生吃的,不过吃多了容易上火,要少吃.
石嘴山市18979711520: 甜米酒可以生吃吗,是不是必须煮熟才能吃 - ?
姓韵糖柯: 米酒能生吃. 米酒,又叫酒酿,甜酒.旧时叫“醴”.用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒. 主要原料是江米,所以也叫江米酒.酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”.用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒.其酿制工艺简单,口味香甜醇美.含酒精量极低,因此深受人们的喜爱.我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史.米酒已成为农家日常饮用的饮料.现代米酒多采用工厂化生产.
石嘴山市18979711520: 生吃糯米甜酒可以吗?酒曲吃进肚子里还发酵吗? - ?
姓韵糖柯: 可以生吃,但对肠胃有些刺激.最好加水煮来吃,味道就温和多了.既不会甜得发腻,酒味也不会太浓.