肥肠有哪些家常做法？

肥肠的做法~

生肥肠的做法一般都是家常小炒。食材：肥肠，酸萝卜，泡椒，大葱，老姜，大蒜步骤：1、洗肥肠：肥肠里加入面粉（也可以用淀粉）、菜籽油（面粉抓洗掉表面黏液，菜籽油除臭）、葱叶抓洗5分钟，然后用清水清洗一下。然后把肥肠翻面，撕掉淋巴和肥油，然后重复上一抓洗步骤，冲洗干净。翻面，加入面粉、菜籽油、小苏打抓洗，清洗干净（加了小苏打，生爆肥肠吃起来才脆）。2、选取薄的肥肠切滚刀块，酸萝卜切丝，泡椒切段，大葱斜刀切片，老姜切丝，大蒜切片。3、肥肠里加盐、少许料酒（不能多），用手抓匀。4、调碗汁：适量生抽酱油、少许胡椒粉、适量鸡精、少许白开水、适量干淀粉，搅匀备用。5、开火把锅烧热，加适量油润锅，油微微冒烟把油倒出（这一步是让铁锅不粘，不粘锅忽略这一步）。锅中下入稍多的油，加少许花椒，然后下入泡椒、姜丝、蒜片、少许豆瓣酱，材料炒香之后下入酸萝卜、大葱。

　　可以这么说，猪的浑身都是宝，因为它每一个部位，哪怕是内脏都是能供人们食用的。猪大肠是其中评价很极端的食材，喜欢吃的人简直要爱死它了，不喜欢的人是连一口都不会沾的，是因为它本身的味道。朋友们想知道猪大肠怎么做好吃及猪大肠的做法吗?下面就为大家介绍猪大肠的做法大全。
　　 做法一
　　主料：肥肠500g、美人椒200g、竹笋100g。
　　辅料：青辣椒、葱、青蒜苗、洋葱、花椒、麻椒、豆瓣酱、糖、食盐、食用油、味精、大茴、香叶、桂皮、小茴、姜片。

　　 步骤
　　1.肥肠一份备用。
　　2.肥肠在买回的时候已经问过售货员，说是不用再费劲洗，是已经洗干净的，为了不给心理上造成负担，回家依旧按照收拾肥肠的工序做了清洗。在清水里放 入肥肠，加入盐和面粉，进行搓洗。
　　3.外部清洗过后，翻过来洗肠内，顺带把肠壁上的.油给清理了。
　　4.锅内放清水，放入肥肠，飞水处理。
　　5.将飞水的肥肠重新放入锅里，加入水和花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟备用。
　　6.肥肠煮至筷子能扎烂即可，不用煮的太烂，免得没口感。
　　7.将肥肠切成小段备用。
　　8.泡发好的笋干切合适的段。
　　9.美人椒切小粒。
　　10.葱、青蒜苗和青椒切丝备用。
　　11.锅内加入食用油，放入豆瓣酱翻炒出香味。
　　12.将麻椒下入锅内炒出香味。
　　13.放入葱段翻炒入味。
　　14.放入笋干段翻炒，并加入少许水煮一会，让调味充分浸入笋干内。
　　15.在锅内加入肥肠段。
　　16.翻炒均匀后，稍微煮一会，让锅内食材互相融入滋味。
　　17.加入切好的洋葱段，翻炒均匀。
　　18.放入美人椒粒、青椒丝和青蒜苗翻炒均匀，加入味精，翻炒均匀出锅。
　　小贴士：肥肠一定要清洗干净，免得有异味。
　　 做法二
　　主食：肥肠500g。
　　辅料：适量的食盐、蒜、八角、生抽、老抽、淀粉、调和油、元贞糖。
　　 步骤
　　1.大肠用淀粉、生抽、油，一块抓均，揉搓，反复清洗几遍，清洗干净。
　　2.把清洗干净的大肠切小段。
　　3.起热锅，不用加油，锅底烘干后，倒入大肠。
　　4.快速翻腾大肠。
　　5.然后倒出篮中，用凉水冲洗，滤干水份。
　　6.再起油锅。
　　7.倒入大蒜和八角爆香。
　　8.再倒入大肠翻炒。
　　9.炝入酒翻炒。
　　10.洒入盐，再炝入生抽，老抽，糖。
　　11.继续翻炒至大肠干身上色，至焦黄状态即可上碟食用。
　　 做法三
　　主料：肥肠300g 、尖椒2个、黑木耳3朵。
　　辅料：食盐4克、醋、味精2克、姜5克、花椒10克、干辣椒4个、料酒1汤、生抽1汤勺、蚝油1汤勺、植物油适量、白糖1小匙、小葱5克、大蒜粉5克。
　　 步骤
　　1.将肥肠清洗干净，(我买的半成品)切段，放水中加醋、盐反复搓洗干净。
　　2.尖椒切成节、姜切丝、蒜切末，葱切成葱花，泡发的木耳去蒂撕开备用。
　　3.锅中放油，炸香花椒捞出。
　　4.放入大肠，煎至出现微微的虎皮花纹，这时候内部的油基本耗出。
　　5.放入葱花，蒜末、姜丝翻炒均匀调入料酒。
　　6.放入红椒，青椒，木耳略炒，调入盐，白糖，蚝油，生抽，味精翻炒均匀即可出锅。
　　 做法四
　　主料：肥肠300g。
　　辅料：姜10g、干辣椒10g、蒜苔50g、洋葱50g、盐3g、红烧酱油10ml、料酒20ml、青椒20g 、蒜10g。
　　 步骤
　　1.买回的肥肠切段，下热锅中先干炒一下，捞出备用。
　　2.热油爆香姜蒜末。
　　3.下入干辣椒碎炒香。
　　4.加入洋葱和蒜苔炒软。
　　5.加入盐。
　　6.下入肥肠同炒。
　　7.加入少许料酒。
　　8.加入少许红烧酱油。
　　9.最后加入青椒炒匀。
　　 做法五
　　主食：肥肠400g、腌制雪里蕻200g、红尖椒2个。
　　辅料：油、盐、蒜苗3根、姜3g、 八角2个、花椒粒10个、桂皮1小块、料酒2g、鸡精2g、味极鲜2g。
　　 步骤
　　1.肥肠用清水翻肠多次清洗干净(尖椒肥肠菜谱里面有清洗肥肠的方法)，高压锅加水，下八角、花椒粒、桂皮、料酒、大肠、盐大火烧开压制15分钟左右。
　　2.捞起放凉切段。
　　3.把腌制的雪里蕻用凉水清洗，挤掉水分切小丁。
　　4.姜切末，蒜苗洗净切段，红尖椒洗净切末。
　　5.热锅凉油油热8成，下肥肠翻炒翻炒出香味出油。
　　6.加料酒、下姜末、蒜苗头、尖椒炒出香味。
　　7.下雪里蕻大火翻炒出香味，翻炒一会。
　　8.加味极鲜翻炒一会出香味，下蒜苗叶子。
　　9.鸡精翻炒均匀即可。
　　 结语： 以上就是为大家介绍的肥肠的做法大全的内容。现在大家都知道肥肠的做法了吧，是不是都觉得其实做法是很简单呢，其实只要将肥肠事先清洗干净，最好腌制一会，就会很美味了。文章中介绍的做法很实用，大家不要错过了。

今天我要分享的这二个肥肠的家常做法，也是我百吃不腻的做法，步骤不复杂，配料也简单，如果有喜欢吃肥肠的朋友，可以试试。

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一、肥肠炒脆藕

食材准备：肥肠3斤，盐2克，生粉10克，黄酒10克，姜1块，蒜5瓣，青红椒各1个，酸脆藕200克，食用油100克，蚝油一勺，生抽一勺。

制作的方法与步骤

第一步：准备3斤左右的肥肠，也就是猪大肠。

家里人多的话要准备多一点，肥肠稍微冲洗两遍后放到大盘中，加上几勺盐和生粉，用手给它抓几分钟，把它的粘液去除掉，抓洗几分钟后我们再把它冲洗干净，换几次水把它洗到清澈为止。

第二步：清洗好之后我们把猪大肠反过来，把里面的肥油和淋巴去除掉，淋巴一定要去除干净，肥油可以根据个人喜好来定。

多余的肥油和淋巴去除掉之后，我们再用清水给它洗多两遍，洗好之后把它再次反过来。

第三步：锅中烧开水倒入10克黄酒，没有黄酒的朋友，可以拿料酒来代替，一样的。然后把处理干净的猪大肠放进去，焯一下水就行了，千万要记住时间不用太长，10秒钟左右就可以了。

第四步：时间一到就可以把肥肠夹出来了，沥干水分稍微放凉后，再把肥肠切成小块。

喜欢吃肥一点的，肥肠里的肥油不用剥得太干净哦，这样吃着更过瘾哦，甜甜的，大肠切好放到沥篮中备用，因为里面多少还会装有一些水，要沥干一点。

第五步：现在来准备配料与配菜，准备一点姜蒜片和青红椒片，量不用多，姜1小块切片，蒜大概5瓣切片，另外再准备洗净的200克酸脆藕。

第六步：热锅下少许油我们先把脆藕炒一下，油热后倒入脆藕给它翻炒2分钟，炒得差不多了，把青红椒片一起放进去炒一下，青红椒炒至八成熟，把它们都盛出备用。

第七步：锅中再次下油，把油烧热，油热后放入姜蒜片爆香，爆香之后，倒入我们准备好的猪大肠，加入适量的盐，加上点蚝油，再加上点生抽，调大火给它翻炒1分钟。

第八步：一分钟后把酸脆藕重新倒进去，继续翻炒，大概也是一分钟左右就可以了，炒猪大肠最好就是用大锅猛火炒，炒出来的猪大肠才爽脆，

第九步：最后倒入小半碗水淀粉给它翻炒均匀就可以出锅了。

第十步：制作完成出锅装盘。

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二、香辣肥肠

食材准备：肥肠500克，面粉100克，白醋10克，盐20克，生姜10克，大葱50克，八角2克，青红辣椒50克，豆瓣酱一勺，辣椒酱一勺，老抽50克。

制作的方法与步骤

第一步，首先将买回来的新鲜肥肠放入盆中，倒入适量的清水淘洗干净，然后将大肠的内壁给翻出来，将其中的杂质以及部分的油脂用手择掉，然后再往肥肠中加入一勺面粉，一勺白醋，半勺食盐，用手反复的搓洗肥肠，最后再用清水将其淘洗干净即可。

第二步，把处理干净的肥肠放入高压锅内，加入适量的葱段，姜片，八角，盖上锅盖，高压锅上汽后压10分钟左右。

第三步，肥肠煮好以后捞出来，改刀切成小块状备用。

第四步，起锅烧热，往锅中加入一大勺的食用油，等油温加热至6成热时，下入葱姜蒜爆出香味，然后再把切好的肥肠倒入锅中煸炒，调入少许生抽，老抽，一勺红油豆瓣酱，一勺辣椒酱，开大火对其进行翻炒。

第五步，等肥肠烧制入味以后，放入切好的青红辣椒圈翻炒均匀，最后开大火收干汤汁，翻炒均匀后出锅装盘即可。

第六步：翻炒均匀后装盘出锅。

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挑选肥肠一定要切记：一看，二摸，三闻

第一看：看肥肠的颜色，颜色明亮，看起来没有杂质，肠衣完整，煮过的肥肠颜色有点泛灰色。

第二摸：手感柔软有弹性，如何肥肠没有处理好，表面会有一层很黏糊糊的感觉，这种最好不要。

第三闻：除了肥肠自身的味道。洗干净了的肥肠不会有它的味道，主要闻他的味道是否新鲜。

【菜名】：干煸尖椒肥肠

【所需配料】：少许生抽，三个蒜瓣，一个红椒，三百克卤肥肠，适量食盐，一段大葱，四个青椒，适量食用油，清水。

【烹饪过程】：

步骤一、事先准备好制作干煸尖椒肥肠所需要的食材和全部配料，由于我这次使用的是现成的卤肥肠所以制作方法步骤就会简单些，在下面会给大家介绍肥肠具体的处理办法。

步骤二、首先将四个青椒和一个红椒置于流水下反复冲洗两遍，把蒂部拽下来以后从中间一分为二的剖开，剔掉里面白色的辣椒籽，再分别切成适合食用大小的滚刀块备用。

步骤三、取三百克卤肥肠切成肥肠小段，最好是斜着切，这样在后面炒制的过程中会更加的入味。

步骤四、三瓣大蒜和一段大葱清洗干净，剥去外皮后切成葱丝和蒜片备用。

步骤五、干净无水的不粘炒锅放在炉灶上开始加热，淋入少量的食用油把肥肠段下锅，用大火快速煸炒，炒至吸收油分表面略干的状态就盛出来。还有一种处理方式就是多放油，直接把肥肠过油炸至酥脆的状态，捞出沥掉多余的油分。

步骤六、锅中留底油开火加热或者等热锅后再稍微加一点（保证热锅凉油），油热就下入蒜片和葱丝一起煸炒，由于尖椒是微辣的就没有额外再放干辣椒。

步骤七、小料炒出香味以后就倒入全部的青红椒，同样要用大火快速的煸炒，加适量的食盐和生抽进行调味，用少量的白砂糖或者蚝油来提鲜。青红椒炒至断生，接着将煸好的卤肥肠下锅，所有的食材和调味料都翻炒均匀后即可关火。

步骤八、出锅装盘，还可以在上面撒点葱花香菜作为点缀。

步骤九、色泽诱人，太下饭了！

【烹饪窍门】：

• 处理肥肠的步骤：首先要将肥肠置于流水下冲洗两遍，和着食盐和碱反复的搓洗，全部搓完后撸两下再把里面翻出来，跟刚刚进行同样的操作，在这一步就能去掉很多杂质和肥油。汤锅中接清水烧开，冷水将肥肠下锅，焯烫后撇掉浮沫捞出沥水即可。之后的操作就是加香料和调味料进行卤制，卤肥肠放在汤汁中浸泡一个晚上会更入味。

• 肥肠的脂肪含量比较丰富，所以干煸的好处就是能把多余的油分煸出来，做出来的成品就会肥而不腻并且很有嚼头。

• 炒制肥肠的整个过程都要用大火，大火翻炒更能刺激味道，而且还能够把食材的水分、油分和营养都锁住。

尖椒肥肠是我们在吃肥肠的时候比较常见的一种吃法，因为尖椒肥肠吃起来的味道是非常好的，所以说成为了很多人都爱吃的美味，同时经过制作之后的尖椒肥肠味道还是非常好的，那么尖椒肥肠怎么做，一起来看看吧

【所需配料】：小半勺生抽，三个蒜瓣，一个红椒，三百克卤肥肠，小半勺食盐，一段大葱，四个青椒，100ml食用油，小半勺蚝油。

【烹饪过程】：

步骤一、事先准备好制作干煸尖椒肥肠所需要的食材和全部配料，由于我这次使用的是现成的卤肥肠所以制作方法步骤就会简单些，在下面会给大家介绍肥肠具体的处理办法。

步骤二、首先将四个青椒和一个红椒置于流水下反复冲洗两遍，把蒂部拽下来以后从中间一分为二的剖开，剔掉里面白色的辣椒籽，再分别切成适合食用大小的滚刀块备用。

步骤三、取三百克卤肥肠切成肥肠小段，最好是斜着切，这样在后面炒制的过程中会更加的入味。

步骤四、三瓣大蒜和一段大葱清洗干净，剥去外皮后切成葱丝和蒜片备用。

步骤五、干净无水的不粘炒锅放在炉灶上开始加热，淋入100ml的食用油把肥肠段下锅，用大火快速煸炒，炒至吸收油分表面略干的状态就盛出来。还有一种处理方式就是多放油，直接把肥肠过油炸至酥脆的状态，捞出沥掉多余的油分。

步骤六、锅中留底油开火加热或者等热锅后再稍微加一点（保证热锅凉油），油热就下入蒜片和葱丝一起煸炒，由于尖椒是微辣的就没有额外再放干辣椒。

步骤七、小料炒出香味以后就倒入全部的青红椒，同样要用大火快速的煸炒，加小半勺的食盐和生抽进行调味，用小半勺的蚝油来提鲜。青红椒炒至断生，接着将煸好的卤肥肠下锅，所有的食材和调味料都翻炒均匀后即可关火。

步骤八、出锅装盘，还可以在上面撒点葱花香菜作为点缀。

步骤九、色泽诱人，太下饭了！

【烹饪窍门】：

1、处理肥肠的步骤：首先要将肥肠置于流水下冲洗两遍，和着食盐和碱反复的搓洗，全部搓完后撸两下再把里面翻出来，跟刚刚进行同样的操作，在这一步就能去掉很多杂质和肥油。汤锅中接清水烧开，冷水将肥肠下锅，焯烫后撇掉浮沫捞出沥水即可。之后的操作就是加香料和调味料进行卤制，卤肥肠放在汤汁中浸泡一个晚上会更入味。

2、肥肠的脂肪含量比较丰富，所以干煸的好处就是能把多余的油分煸出来，做出来的成品就会肥而不腻并且很有嚼头。

3、炒制肥肠的整个过程都要用大火，大火翻炒更能刺激味道，而且还能够把食材的水分、油分和营养都锁住。

1、酸菜烧肥肠

　　准备好食材，猪大肠，酸菜，食盐，植物油，红椒，姜蒜等。把买来的新鲜的猪大肠用食盐反复搓洗干净，然后再把它放在锅中加入适量清水用大火煮开，同时还得在里面加入适量入花椒、八角、干辣椒、白酒，大火煮30分钟之后再把猪大肠捞出来做切断处理，同时把准备好的酸菜切成丝状，把生姜、大蒜。红椒均切片，然后再锅中放入适量油，烧热之后把猪大肠倒进去煸炒至干，然后再把辣椒，姜蒜等调料一起炒出香味，之后再把酸菜放进去翻炒，在其中加入适量清水淹没食材，同时放入生抽和食盐，再用大火把水煮开之后再用小火焖煮半个小时，最后再用大火收汁，并且加入红辣椒翻炒，放点鸡精后再翻炒均匀即可出锅食用。

　　2、红烧肥肠

　　准备好食材，猪大肠，蔬菜，香葱，食盐等。把买来的新鲜的猪大肠放进一个盆里，再在里面加入适量食盐和白酒将猪大肠反复搓洗干净，然后再把猪大肠放进锅中，在锅中加入适量清水、老姜与花椒，再用大火烧开，烧开之后再加点白酒并把锅中的浮沫撇去，直至断生后捞出，之后再把猪大肠切段，把它放在炒锅中煸炒出油，然后再在里面加点白酒，白砂糖，花椒，胡椒，生姜等调料，翻炒出香味后再在里面加入足量的清水，清水要淹没大肠，再用大火烧开，然后再用中小火焖煮60分钟左右，焖至至大肠充分变软即可，最后再在里面加点鸡精搅拌均匀后出锅撒点香葱即可食用。

洗肥肠的技巧

1.先把肥肠里面翻出来，把内壁的肥油扯掉，根据自己的接受程度留一点肥油。

2.不要翻面，加醋和大量淀粉泡10分钟左右，用力用手揉搓，清洗干净。重复三次。

3.把肥肠翻到正面，再重复步骤2三次，这样肥肠就洗干净了。


红烧肥肠


食材：肥肠、干辣椒、豆瓣、火锅底料、姜蒜、香料、干辣椒、食用油、料酒、生抽、老抽


，

做法：


1.将肥肠和姜片、料酒一起放入冷水中，水开后煮十分钟左右捞起。

2.锅中放入适量食用油，加入姜蒜片、豆瓣、火锅底料、干辣椒炒香，加入肥肠段混合均匀，再加入适量老抽、生抽上色调味，上色完成后加入适量水。

3.水开后加入香料，转中小火炖1-2小时，肥肠软糯即可出锅。


干煸肥肠


食材：肥肠、干辣椒、花椒、葱姜蒜、蒜苗、鸡精、盐


做法：

1.肥肠切段，热油后倒入肥肠，炒至表面微焦盛出备用。

2.再次热锅，将葱姜蒜炒香后加入干辣椒和花椒粒，炒出辣味后把肥肠加入混合均匀，倒入蒜苗段炒熟后加鸡精和盐调味即可。


卤肥肠


食材：肥肠、姜、小葱、料酒、香料、干辣椒、花椒、冰糖、生抽、老抽


做法：




1.将肥肠、葱段、姜片、料酒一起在冷水中煮开，把肥肠捞出清洗浮沫。


2.将葱姜炒香，冰糖炒化后，放入肥肠沾上糖色，加入生抽、老抽、干辣椒、花椒调色调味，加入适量水没过肥肠，水开后加入香料，炖1.5-2个小时即可。

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