做煎豆腐的时候，有什么技巧可以不让豆腐碎开？

~ 煎豆腐时，只放油煎就错了，牢记3个窍门，豆腐不粘锅还不易碎

豆腐非常适合煎着吃，外皮酥脆内里香软，再搭配一碗调好的酱汁一焖，口感别提有多好了，而煎豆腐想要不粘锅、不易碎，只放油煎是不对的，牢记其中的3个小窍门，便可让煎豆腐好看更好吃，煎豆腐的这个方法我家时常用，而且次次做都能成功，适当吃豆腐，对促进骨骼的生长以及补蛋白等都有很好的帮助，用大豆加工而成的豆腐，营养美味更健康，所以非常建议大家可以学习豆腐的这个做法，在享受美味的同时还可吸收其中的价值，下面我便将做法分享大家。

煎豆腐的做法：备用食材：豆腐1块，生姜2片，大蒜3瓣，生抽3勺，蚝油1勺，醋1勺，白糖1小勺，小葱1根，小米辣3个，淀粉1勺；

制作过程：

第一步，豆腐切成片，用清水冲洗干净，在锅中添上水烧开，加上一勺食盐，放入豆腐片煮2分钟，捞出控水，小米辣择洗好切成丁，生姜切成末；

第二步，大蒜剥皮也切成末，香葱的葱白和叶子分开切成末，准备一个碗，放入生抽、蚝油、醋和白糖，混合拌均匀，加上少许的食盐将其融化，料汁便做好了；

第三步，在锅中添上少许的食用油，撒上一把食盐，将油烧热后，放入切好的豆腐片，小火煎炸，过程中别急着翻面，待将豆腐片的底部煎至定型再翻面；

第四步，两面都煎至金黄，盛出，锅中留底油，放入葱白、蒜末、姜末和小米辣，小火爆炒出香味，将事先煎好的豆腐重新下锅，同时倒入料汁，晃动锅体使其均匀；

第五步，再淋入少许的水淀粉，小火焖煮1分钟，收汁，撒上葱花，出锅。

小编总结：豆腐是属于豆制品中最常见的一种，其口感嫩滑，且可以接受多样的烹饪，我特别喜欢吃煎豆腐，外皮金黄酥脆，吃着相当美味，而且在豆腐的众多烹饪中都会用到煎炸这个步骤，因此非常建议大家学会煎豆腐的做法，以后想吃便能随手做，煎豆腐的时候大家只要将其中的小技巧掌握到位，豆腐便不会出现粘锅、碎的问题，煎好的豆腐我时常会搭配料汁一焖，开胃更下饭。

烹饪小技巧：

1、豆腐事先放入加上盐的开水锅中煮2分钟，既能去除豆腐的豆腥味，而且还可增加豆腐的韧性，避免在烹饪的过程中破碎，建议用盐水豆腐，做这道菜更方便，且不易变老；

2、煎豆腐，油和锅都要热，撒上一把食盐是因为盐很难溶于油，在锅底可以形成一层隔离膜，豆腐下锅后便不会出现粘锅的情况，这一点适用于使用普通锅煎豆腐，如果本身用的是不粘锅便可无需这个操作；

3、煎豆腐想要保证其完整性，别急着翻动，看到豆腐的底部定型后再翻面，不易碎，包括后续搭配料汁的时候，不建议过多用锅铲翻动，可以晃动锅体让其均匀，这样能保证豆腐更加完整美观。

煎豆腐，只放盐是不对的，牢记这3点，豆腐不粘锅也不易碎，欢迎大家收藏学习煎豆腐的这个方法，或者是分享给更多的人！

做煎豆腐的时候，想要让豆腐不碎开，可以提前把豆腐焯一下水控干水分在煎，或者把豆腐切的厚一点儿，切薄的话可以在中间切斜一刀，切成三角形。这几种办法煎豆腐的时候都可以让豆腐不轻易碎开。

我们在煎豆腐之前一定要先将豆腐块放入热水当中焯烫，三分钟左右，这样在煎豆腐的时候就不会出现碎开的情况，而且也更容易入味。

首先我们准备好一些新鲜的豆腐，切开备用，然后将豆腐焯水捞出，然后调制一碗面糊，将豆腐放入面糊中，然后再放入锅中，煎至两面金黄色即可

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仁布县18863936130： 小诀窍,豆腐怎么煎才能不碎不粘锅 - ？
焦田肾炎： 煎豆腐不粘锅: (1)火不宜大 始终保持中火,这样既能使豆腐表层迅速焦脆,又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑. 用小火当然也可以煎出焦黄的效果,但那样的豆腐里面就太老了. (2)动锅不动铲 煎的时候转动锅,这是为了让不同部位的豆腐都可以均匀受热. 在这个过程中,不要用锅铲,勺子,筷子等动锅里的豆腐. (3)不能太心急 豆腐煎出焦皮再翻面就会完全不沾底,所以煎的时间要掌握好,不能太心急. 晃动锅的时候感觉豆腐也跟着轻松晃动了,那就可以翻面了. 反之,如果底部连在锅上,就不要再动,继续煎一会儿 (4)豆腐最好先用北豆腐 北豆腐质地坚实一些,适于煎炸.太嫩的豆腐,比如内酯豆腐就不适合煎.

仁布县18863936130： 怎样煎豆腐,豆腐才不会碎? - ？
焦田肾炎： 在豆腐煎至起皮的时候最好不要翻动,这样做出来的煎豆腐才不会碎. 主料:豆腐1大块, 紫菜2张. 辅料:盐少许 ,淀粉适量. 煎豆腐的做法步骤 1. 一块北豆腐切成16--20片左右的厚长方片,紫菜剪成豆腐片长度1/3宽的条.利用豆腐本身的湿度用紫菜条裹住豆腐. 2. 裹好的海苔豆腐沾少许干淀粉.热锅凉油,入锅煎制,加盐调味. 3. 翻面继续煎,同样加盐调味.出锅即可.

仁布县18863936130： 怎么煎豆腐不粘锅不碎 煎出完美豆腐的几个小技巧 - ？
焦田肾炎： 材料豆腐 1块,葱 3根调味料A料:盐 1大匙,水2杯B料:盐1小匙 做法 1、豆腐用水冲净. 2、放入A料中浸泡30分钟,捞出,沥干水分. 3、切成长方块. 4、葱洗净,切段. 5、平底锅中倒入2大匙油烧热,放入豆腐煎至两面呈金黄色. 6、加入B料及葱翻炒数下即可.

仁布县18863936130： 豆腐怎么弄,炒的时候不会烂？
焦田肾炎： 在炒之前用盐水浸一下豆腐就不太容易炒烂,还要注意翻炒的力度不要过大. 这可能你也想知道的: 煎豆腐不烂的方法有两种:1、煎之前在豆腐上撒一些盐,煎出来的豆腐即入味又不容易烂;2、煎之前在豆腐上拍一些面粉,煎出来的豆腐呈金黄色,而且外酥里嫩,吃起来非常爽口.

仁布县18863936130： 如何做煎豆腐不粘锅不碎 - ？
焦田肾炎： 豆腐中含有大量的水分是煎豆腐时会碎的主要原因,所以买来豆腐后最好能清除一下豆腐的水分,常见的方法有: 1) 把豆腐放平,上面放适量重物,压个20-30分钟就好了 2) 把豆腐放到盐水中泡20分钟左右,也能把豆腐里的水泡出来(盐水浓度高) 3) 用热水煮一下豆腐

仁布县18863936130： 怎么煎豆腐不粘锅 - ？
焦田肾炎： 1,锅一定要洗干净,最好用钢丝球洗.2.,锅要烧好,油要少多一点,烧到油滚,再下豆腐,把锅晃一下,把豆腐滑动,这一步很关键.3,接下来用小火慢慢煎,一直见到豆腐黄了,才可以翻面继续煎黄就OK.4,新鲜的豆腐不好煎,最好放几个小时再煎,在冰箱里放过的好煎.5,煎豆腐一定不要撒盐,盐经过高温产生化学反应,有损健康.

仁布县18863936130： 怎样煎豆腐,豆腐才不会碎?？
焦田肾炎： 把豆腐,买回来先用盐水泡几分钟,炸的时候就不会那么容易碎

仁布县18863936130： 豆腐怎么做才不会碎? - ？
焦田肾炎： 豆腐虽然的价格比较低廉的一款食材,但是也备受很多人的喜爱,因为它的制作方法简单,几分钟就可以完成一道菜.但是在烹制豆腐的过程中,很多人都会有这样一个疑问:“为什么我每次炒豆腐的时候,总是炒着炒着就碎掉了,都跟豆花差...

仁布县18863936130： 怎么煎豆腐好吃不会碎 - ？
焦田肾炎： 豆腐的营养价值很高,但是如果过量吃也会影响身体的,豆腐可以防癌抗癌,比如乳癌、大肠癌、腺癌等,据研究表明,常吃黄豆类的男人患有摄护腺癌的概率更小,除此之外,豆腐还可以降低胆固醇,减少患心脏病的概率,还可以...

仁布县18863936130： 怎么煎豆腐不粘锅 - ？
焦田肾炎： 主料 豆腐1 盐少量 方法/步骤1 把都豆腐切成长方形放在碗里面.拿点盐撒在豆腐上.2 铁锅烧干,倒入花生油,油弄均匀.3 油烧热后,把豆腐一块块放进去.火要转成小火哦,大火会把你烧糊掉哦!~4 煎豆腐时候拿铲子来回两面翻开起来.避免豆腐粘着锅底.5 豆腐煎成金黄色时候,把酱油放进去然后就可以把豆腐拿出来了.你们看到了锅底了没有粘着吧!!!