农村四大件宴席怎么做

中国的传统节日礼仪习俗有哪些~

中国的传统节日非常多，这些传统节日的习俗也各地有异，你知道中国的传统节日习俗有哪些？

到蒙古包坐客，要注意不要踩牧民的门槛。还有，不要在火盆上跨过。吃饭时，不要把刀尖对着主人。坐的位置也很有讲究，男的坐左边,女的坐右边,忌讳混杂而坐。还有，特别注意，如果在蒙古包中住宿，客人要睡在蒙古包的西侧。蒙古包的东侧是留给女主人睡的地方。这点一定非常注意。当然如果有单独的蒙古包更好。内地有些对草原上的牧民奇特习俗的传闻属于以讹传讹，千万不要当真。
其他一些应注意的还有，若门前有火堆或挂有红布条等记号，表示这家有病人或产妇，忌外人进入。骑马、坐车到牧民家坐客，接近蒙古包时须轻骑慢行，以免惊动畜群，行至附近须下车马步行前往，进包之前，要把马鞭放在门外，若带进包内，被视为对主人的不尊重；进门后靠左边行走，入包以后在主人的陪同下坐在主人的右边；离包时走原路线，等送客主人回去了再上马。当给客人送茶或酒时，客人须欠身双手接。禁用筷子敲打饭桌、饭碗等，认为只有讨饭人才敲打碗筷。主人敬上的奶茶，客人通常是要喝的，不喝有失礼貌；主人请吃奶制品，客人不要拒绝，否则会伤主人的心。如不便多吃，吃一点也行。献哈达也是蒙古族的一项高贵礼节。献哈达时，献者躬身双手托着递给对方，受者亦应躬身双手接过或躬身让献者将哈达挂在脖子上，并表示谢意。

十二碗”是素席，主要是油烧豆腐、粉条、白菜、海带、金针菜、油炸面食等。这种酒席宴在改革开放以前特别流行，多为生活水平一般的人家过“红”事招待客人的。“十二碗”菜，一般为油炸方块豆腐、三角形豆腐、菱形豆腐各一碗；粉条四碗（把粉条切成两三指长以便用筷子夹着吃）；一碗醋心菜，一碗海带，一碗金针菜。以上的菜都是带汤的大碗菜。碗是特制的，比普通的吃饭碗大；另外，还有两碗炸面食：一碗炸鸡爪（白萝卜丝和白面搅拌后过油炸成的），一碗炸面丸子（把面粉用开水浇熟后做成丸子过油炸成）。主食为米面馒头。往昔，农村贫穷，这种宴席只能在婚娶时人们才能享用，吃起来津津有味，在农村算是上好宴席。改革开放后，人民群众富裕了，这种宴席已被淘汰。

“四大件儿”顾名思义就是指以四样具有独特风味的菜为主的宴席。无论是凉菜、热菜和饭菜，都是以四或四的倍数来组合，取其成双成对、四喜吉祥之意。在这些菜品当中，还有“四干、四鲜、四荤、四素、四色、四味”之说。
这独特的菜系，到底成名于何朝何代，已无史料考证，但据一位老厨师讲，他师爷的师爷都在传授这道菜系。因为该菜系历史悠久，历代名厨都有研发和改进，在栾城县不同的地方，“四大件儿”也有不同的做法，但大家公认以县城北部北十里铺村、岗头村一带的“四大件儿”为最著名。一来，现在的北十里铺村就是西汉时期关县故城，栾城县建县之初就叫关县，北十里铺村、岗头村就是当时的政治文化中心，底蕴深厚。二来，这一代有一条南北连通的皇家御道，而且还有一条纵贯东西的太白渠，到宋代，这条渠又被改造成一条交通命脉运粮河，在当时交通不发达的时代，此地有陆路、有水路，想来一定是十分繁华的。客商云集，饮食服务肯定也是顶呱呱的。第三个因素，就是到了清朝时期，这一代诞生了卢老会、靳老哲等闻名十里八乡的名厨。1900年，八国联军进北京，慈禧太后和光绪皇帝逃难西安。八国联军退走后，慈禧太后和光绪皇帝返回北京，此时的老佛爷，仍不忘显摆显摆，故意绕道河南、河北。沿着那条御道来到栾城，在当时栾城县城的龙岗书院住宿，晚上就餐时，卢老会、靳老哲等奉召服侍。卢老会、靳老哲师徒二人施展平生绝技，做的饭菜十分讨慈禧太后欢心，于是钦赐一条黄马褂给他们。从此，御厨的名声更让这师徒俩的厨艺闻名正定府周围几百里。
这“四大件儿”上菜是很讲究的。首先是“四干”，分别为花生米、糖果、瓜子、芝麻粘等；然后是“四鲜”，分别为梨、苹果、柑橘、红果等。上完“四干、四鲜”，就是“四糕”，多为米糕、面糕等。待这一组菜肴上完之后，才是“四荤四素”的凉菜。四个素菜多为松花蛋、洋粉、竹笋、藕等，四个荤菜则是鸡丝、猪耳丝等。这些凉菜多数是拼盘，造型有的状如鹤凤，有的貌似龙虎，有的展翅欲飞，有的舞爪似怒，有的两相搏击，有的俯首贴耳，形象各异，栩栩如生。
这二十道菜上完，下面又是二十道热菜。热菜由四个大菜为主体，每个大菜跟四个配菜为一组，共20个菜。从四个大件儿的用料上，又分作若干档次：只用肉作四个大件儿的叫做肉头四大件儿；以海参为头菜的，叫做海参四大件儿；以鱼翅为头菜的，叫做鱼翅四大件儿等等。每个大件儿跟着的四个菜也有讲究，必须与前面的大件儿相配套。比如大件儿是海参或鱼翅，那么，后面的菜也必须是海味的，如干贝、鱿鱼、蟹干等；如果大件儿为八宝饭，后面就跟甜食的菜，如拔丝山药、糖烧莲子、山药丸子等；如大件儿为烧肘子，跟着就要上油炸的菜，如干炸丸子等。这些菜仍然各具特色，在口感上，有的酥脆，有的烂如泥，有的外焦里嫩，有的脆而不硬，有的肥而不腻；在味道上，五味巧妙搭配，酸甜适中，咸淡适度，酸辣爽口，很少雷同；在造型上更是匠心独具，巧夺天工。
“四大件儿”的热菜，随着原料、季节、制作方法的变化，其花样无穷无尽。上好的厨师用一头猪或一只羊都可做一百多样菜。就熘腰子这个菜，冬、夏的做法就不同，再加上炸、熘、蒸、煨、氽各种不同的制作方法，所做的菜样千变万化。
四个大菜的制作，是显示厨师技艺的关键，每个厨师都会把最拿手的本领展示出来。相传，“御厨师”靳老哲在为一户人家做“四大件儿”时，第一个大件儿是红烧肘子。这个菜要先把肘子煮熟，再去掉骨头，把肉切成鸡蛋大小的碎块，放上作料上笼蒸，然后，再拌上淀粉、鸡蛋等放入油锅烧。各个环节都很重要，而最关键的则是油，那油必须达到一触即燃的程度，只有这样烧出的肘子才外焦里嫩，色鲜味美。如果在烧炸时，油的温度达不到，烧出的肘子就不脆，色泽也不好，味道就差多了，就会前功尽弃。因此，烧火非常重要。那时候人工拉风箱，烧肘子时要用力拉风箱来使油的热度迅速提高到将近沸点。当靳老哲把调好的肘块放入烧好的油锅时，油锅内的肘子立即闪出一片火光，同时爆出“叭叭”的响声，这情景吓得烧火的伙计站起来撒丫子就跑，靳老哲拿起个勺子就追。周围的人纷纷赶来拉住靳老哲，他气得两眼直冒火花吼道：“正在节骨眼上，他放下风箱跑了，火候赶不上，这烧肘子就完了（坏了的意思）。”可见厨师对“四大件儿”菜肴的制作是多么尽心。
吃完这四十道主菜，才是下饭菜，一般为八碗不同的菜。考虑到前面的凉菜、热菜几十个，赴宴者多数有口腻感，故这些下饭的菜多以汤菜、清淡菜为主，如虾米大白菜、肉丝菠菜、水氽丸子等。
“四大件儿”为栾城县厨师所独创，历史悠久。往昔栾城人家里过红事、请媒人、招待重要客人，均要用此宴席。当年，往来于御道和运粮河畔的商贾、官吏，谁在栾城没能吃上“四大件儿”就是一件憾事。

具体要参照你们当地的，各个地方不一样

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平顶山市19566838208： 参加婚宴酒席上的四大件当中那整鸡的做法与名字????(鸡是整个的) - ？
才肾九维： 山东的德州扒鸡,或者是烟台的烧鸡.但是一般婚宴的名字都是龙凤呈祥之类的喜庆名字,东西都那么回事儿. 把一只整鸡从翅膀下开刀掏出内脏,反复洗去血污和异味. 八角,花椒,盐,酱油,葱姜,砂仁,豆蔻,糖等把鸡腌渍起来,需要最少24小时的时间让鸡入味.鸡翅膀翻转一下别住.技术牛逼的可以把鸡腿折一下,再从肚子后面塞进去,在嘴里掏出来.之后控干水分,鸡皮表面抹上麦芽糖水下锅炸到表面颜色变成枣红捞出来,连腌渍的汁一起放容器里再入锅大火蒸30分钟就好了.

平顶山市19566838208： 农村酒席上一般都会有几道硬菜,你们那是什么呢? - ？
才肾九维： 标配,四荤四素八个凉菜,四个小炒,四个烧菜,四个汤,上馍滚蛋.大概20个以上菜差不多了.先说凉菜,荤的,烧鸡一只必不可少,板鸭或酱鸭盐水鸭一盘总之是个鸭子,牛肉一盘必上,第四个随便了只要是荤的,素菜,黄瓜,藕配花生米,菠菜金针菇,杏仁罐头,等随配上四个盘子就行,四个小炒,就随意了,有荤有素,四个烧菜,红烧鲤鱼,肘子,清蒸鱼红烧牛肉必须,红烧肉,四个汤,羊肉汤,母鸡汤,三鲜汤,鸡蛋汤,四个甜食,甜米饭,甜汤,拔丝,中配的加几个海鲜.

平顶山市19566838208： 在农村办婚宴婚宴菜单怎么定? ？
才肾九维： 十个菜象征着十全十美,十二菜象征着月月幸福.如:江南地区流行的“八八大发席”全席由八道冷菜、八道热菜组成.而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八,暗扣“要得发,不离八、八上加八、发了又发”的吉祥寓意.婚宴菜肴的数目一定得为双数,如果单数会很不吉利.婚宴菜肴数目为8个菜,象征着发财

平顶山市19566838208： 通辽农村婚礼宴席都什么菜 - ？
才肾九维： 内蒙通辽民间习俗不是很知道啊 一般农村婚宴都是八荤八素,八凉八热或是四热吃、四小炒、四甜品、四大件、四蒸碗等等,取双数有成双成对的意义

平顶山市19566838208： 想给身在农村的老爸组织一个简单的生日宴,该做哪些准备?大体流程怎样?期盼有经验或者有点子的朋友帮忙 - ？
才肾九维： 父子很多话不好说出口.你有这份心.就在外边订个饭馆 不用太奢侈 不然老人家反而不高兴 准备一份礼物 端起你的酒杯. 准备一段话 当着亲戚朋友的面直接说 不用太煽情 感谢一下 让人觉得你已经懂事了.比什么都强

平顶山市19566838208： 盐水鸭四件怎么做出又白油亮 - ？
才肾九维： 你好!!盐水鸭的“四大件”是鸭肫、鸭腰、鸭肝、鸭心.下面就它们的做法介绍一下:怎么才能做到又白又亮的.一: 鸭肫 配料: 鸭肫6个、卤汤1锅 做法:1、鸭肫洗净、氽烫,捞出沥水,刮净内膜,然后冲净.2、放入卤锅小火卤约40分...

平顶山市19566838208： 农村的喜宴都有什么菜? - ？
才肾九维： 冬笋肉丝,小野鸡炖蘑菇,狮子头,扣肉,木须肉,老鸭汤,红烧猪蹄,爆炒猪大肠,红烧鲫鱼.

平顶山市19566838208： 鲁菜里面是不是有一个叫做“四四席”的,在什么样的饭店可以吃到.？
才肾九维： “四四席”是近百年以来淄博老博山士人宴请宾客的一种菜肴规制,所谓“四四席”一般就是按菜肴多寡分类的一种宴席,可供八人一桌聚餐的四平盘、四大件、四行件和四饭菜计十六_品(重要宴席在正式饮酒之前尚有四干果、四点心、四鲜果及相配饮料之什).

平顶山市19566838208： 胶东礼仪中的社交礼仪食俗有哪些? ？
才肾九维： 胶东人待客颇讲究.凡是干亲,必以最高礼仪接待;客人也须携重礼探亲家^ 旧俗,... 宴席礼仪也有讲究.以烟台为例,主要宴席形式有“三大件”、“半桌头”、“四 二...