16人的团圆饭怎么做
团圆饭来一个五谷丰登,不但健康营养,还吉祥喜庆。
年年有余(红烧黄河鲤鱼)
主料:黄河鲤鱼1条重约750克
配料:香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个
调料:色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量
做法:1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上,用刀将鱼身两边片成片状,然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上,下入7~8成(150℃~200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。3.锅里留少许油,将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料,再将炸好的鱼放入汤汁中烧透,即可食用。
特点:色泽红润、软香可口
寓意:寓示着来年生活提高富足盈余。
春节是合家欢聚的日子。春节宴是家家必摆的团圆席,下面介绍一种春节家宴菜谱为您助兴,祝您合家欢乐,鸡年大吉。
蜇丝拌黄瓜
原料:水发海蜇皮,黄瓜1根。
做法:
1.将泡发好的蜇皮切成细丝,用开水稍烫,捞出放入凉水中,取出沥净水备用。
2.将黄瓜切成细丝,将蜇丝放在盘底,黄瓜丝放在上边,浇入盐、醋、味精、香油、芥茉油拌匀即成。
糖拌三鲜
原料:鲜藕,核桃仁,莲子,山楂糕。
做法:
1.将鲜藕去皮切成
春节佳肴我做主
春节期间,亲朋好友聚在一起是必不可少的,而吃饭就成了这期间的重头戏。如果不去饭店,在家能够做出一桌色香味形俱佳的美味招待客人,那可是一件开心又得意的事儿。
不过家宴怎么做,那也是有说法的。为您设计几套新春家宴菜谱并教您几道菜的做法,您可以试一试用专业水准的菜肴来招待亲朋。
家宴设计首先应从选料开始,众所周知,“巧妇难为无米之炊”,没有好的原料是做不出好的菜肴的,所以选料时要以鲜、活、净为标准。有了原料,接下来是配菜,因为巧妙的搭配以及切的形状大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量。再接下来就是烹调,所谓“烹”即为加热,“调”即是调味。火候(火力的大小)是烹调的关键一环,调味是重要一关,所谓“五味调和百味香”,投料的先后、多少是否恰到好处,直接决定菜肴的好吃与否。最后对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛”的作用。
宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成。根据各人口味、习惯的不同,以设计不同的家宴菜谱。不过要注意一点:原料尽可能不重复使用,口味也尽可能不要一样,这样才会让人感觉到整个宴席的丰盛,显示出主人的热情好客,技艺的精湛高超。下面向大家推荐几套春节吉祥家宴菜谱。
春节家宴
菜谱推荐
合家团圆饭
凉菜:五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜
热菜:竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)
汤羹:合家团圆羹(芝麻汤圆)
主食:状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭)
水果:什锦果盘
吉庆有余宴
凉菜:樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗
热菜:黄金满载(红烧甲鱼泡馍)、吉庆有余(清蒸鲈鱼)、发财就手(发菜烧猪手)、玉树金钱(菜心香菇)、喜鹊报春(脆皮炸乳鸽)、甜蜜蜜(蜜汁大枣)
汤羹:金玉满堂(凤凰粟米羹)、发财三丝羹(发菜、鸡丝、香菇)
主食:四季发财饺(饺子馅用发菜、青菜)、早日发达(枣馍)
水果:什锦果盘
幸福团圆饭
凉菜:麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心
热菜:带子上朝(腰果鲜贝炒虾仁)、富贵盈鱼(清蒸鲑鱼)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福团圆(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(锅巴肉片)
汤羹:福如东海(海参豆腐羹)
主食:幸福绵绵(鸡丝龙须面)、四喜水饺
水果:什锦果盘
“合家团圆饭”的做法
●竹报平安
原料:活竹节虾
调料:李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜
制作过程:
将活虾放入开水中煮1分钟,捞出蘸汁即可食用。
特点:鲜嫩可口,营养丰富。
温馨提示:
1.虾不易煮时间过长;
2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。
●五谷丰登
原料:鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋
调料:精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
制作过程:
1.将鸡脯肉切成丁,用鸡蛋、粉芡腌一下;
2.各种配料切成三分见方的块,腰果用油炸到酥脆待用;
3.锅放火上,放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油,锅内留少许油,放入葱、姜炒香,下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒,最后勾芡放一点香油,出锅装盘即可食用。
特点:荤素搭配,口味适中,色泽美观,营养丰富。
温馨提示:
1.鸡丁过油时油温要适中,时间不能过长;
2.炸腰果时应凉油下锅,温油浸炸,方能酥脆。菜快出锅时再放腰果,以保持其酥脆程度。
●年年有余
原料:鲤鱼
调料:白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油
制作过程:
1.将鱼宰杀,洗净,在鱼身上切几刀,用精盐和料酒腌10分钟;
2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上;
3.锅内放花生油待油温升高时,下入挂了浆的鱼炸到熟透,沥出油,放入盘内;
4.将锅放在火上,放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁,淋少许芡,至汁浓,浇在鱼身上即可食用。
特点:酸甜可口,外酥里嫩。
温馨提示:
1.油温一定要高(炸时不易散);
2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。
●节节登高
原料:肉排骨、葱、姜
调料:精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤
制作过程:
1.将排骨剁成约4指宽的节块,放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出;
2.锅内放油烧热,下葱姜炒香后,放入排骨、调料,高汤煨透即可出锅食用。
特点:色泽红亮,酱香浓郁。
温馨提示:
排骨块不宜太大,肉要多。
●锦上添花
原料:西兰花、蟹黄
调料:精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油
制作过程:
1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下;
2.锅内放少许油,下葱、姜片炒香,下入西兰花,加盐、味精,最后勾一点芡,出锅装盘(花朝上);
3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。
特点:色泽鲜艳,清鲜利口。
温馨提示:
西兰花焯水时,水里加少许盐和油,待水开后下锅,一焯即可(不能时间过长)。
●洪福齐天
原料:豆腐、虾仁、番茄
调料:精盐、料酒、鸡汤、粉芡
制作过程:
1.将豆腐切成2寸见方的块,煮一下。
2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料,倒入高汤炖透即可。
特点:色泽红亮,汤鲜味美。
温馨提示:
此菜不宜太咸、太浓。
●合家团圆羹
原料:芝麻汤圆、鸡蛋
调料:米酒、白糖
制作过程:
1.将汤圆与调料一同下锅。
2.将鸡蛋打散,搅入锅中即可。
特点:香甜软滑,营养丰富。
温馨提示:
煮时要先大火后小火,否则易碎。
过去讲究要有四大件,就是鸡鸭鱼肉。现在不讲究那么多了。介绍几款
大鹏展翅 (炸鸡翅)
(1)鸡翅洗净沥干,加入作料拌匀码1小时。
(2)橙榨汁,留橙皮切长丝。
(3)烧热油将鸡翅煎至金黄色。
(4)将调味煮融,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起。
特色:香甜鲜美,咬上一口,酥酥脆脆浓香满口。
开门吉利红(又名蓬荜生辉,就不住的话就叫年年有鱼)
(1)将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。
(2)将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
(3)上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2—3分钟,即可食用。
特色:酸、鲜、嫩,鱼头肥而不腻,辣色鲜艳、辣感柔和,不上火等。
四海同心(又名新喜火焰鸡,就是西式烤鸡)
(1)用刀把鸡一分为二。
(2)锅烧热,加入橄榄油,放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金黄色,加入大蒜煎成金色,再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香。
(3)把所有的原料一起烧几分钟,倒些白葡萄酒,让其蒸发一会儿,放入番茄和鸡汤。再放入175度的烤箱烤20—25分钟,熟后取出。
(4)从沙司中取出鸡,把鸡保温,同时把沙司调味后放入烤箱加热。
(5)把每块鸡胸切成4至5块,分别装入4只盆内,上面浇上沙司并根据个人喜好放一些装饰,通常是放些蔬菜。
特色:呈黄色,味香质嫩。
合家团圆(名菜佛跳墙)
(1)大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片,素火腿、芋头削皮也洗后切块,莲子、素鱼翅及��分别洗净,与香菇泡水后沥干备用。
(2)芋头放入热油略炸1—2分钟。
(3)另起油锅,放入姜片、大白菜炒热。
(4)炒好的大白菜及其余材料、调味料排放于碗中,并加入适量清水,放入蒸笼蒸约40分钟即可。
一帆风顺 (香酥小排骨)
将猪排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸使其表面变色;油加热后爆香葱、姜,放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下,然后倒入小排骨用小火煮,煮到肉酥时,将其倒入掏空的菠萝里,装盘即可。
特点:成菜色泽艳丽,甜咸带酸,果香浓郁,风味独特。
主食 金玉满堂
就是金丝卷,做法略了,不行的话就用炸小馒头代替
要依16人的性格做味道,爱好做形状!!!例如爱好足球,就做成圆的;喜欢甜,就做甜的;这样才吃的津津乐道!!!
团圆饭是中华传统文化中不可或缺的一部分,寓意着家庭的和睦美满。对于16人的团圆饭来说,准备可口的饭菜是一项盛事,需要精心挑选菜肴,合理安排时间。
考虑菜肴种类。16人的团圆饭,建议准备10道菜左右,既能保证菜品丰富,又能避免浪费。荤素搭配均衡,既有鱼肉、鸡鸭,也有蔬菜、菌菇,满足不同人的口味。
合理安排时间。团圆饭当天,建议提前两三个小时开始准备,以便留出充足的时间处理食材、烹饪菜肴。可以先处理需要长时间炖煮的菜品,比如红烧肉、佛跳墙,然后再准备凉菜、清炒蔬菜等易熟的菜肴。
接下来,精心挑选菜肴。
吉祥如意:清蒸桂鱼
桂鱼谐音“桂”,寓意着“富贵有余”,是团圆饭中的必备菜肴。清蒸桂鱼保留了鱼肉的鲜嫩,搭配上葱丝、姜片、酱油等调味料,鲜美可口。
2. 鸿运当头:红烧狮子头
狮子头寓意着“吉祥如意”,裹着酱汁的肉丸子口感软糯,味道香浓,深受大人小孩的喜爱。
3. 蒸蒸日上:清蒸虾
虾的鲜味十足,清蒸的方法能最大程度地保留虾的鲜美,寓意着“蒸蒸日上”。
4. 年年有鱼:糖醋鲤鱼
鲤鱼是年夜饭的传统菜肴,寓意着“年年有鱼”。糖醋鲤鱼外酥里嫩,酸甜开胃,寓意吉祥如意。
5. 财源滚滚:红烧肉
红烧肉肥而不腻,入口即化,寓意着“财源滚滚”。搭配上白米饭,更是让人胃口大开。
6. 喜气洋洋:八宝鸭
八宝鸭是江苏的传统名菜,寓意着“喜气洋洋”。糯米、香菇、栗子等食材填满鸭腹,味道鲜香,寓意吉祥如意。
7. 阖家团圆:全家福
全家福是寓意着“阖家团圆”的一道菜肴,将各种海鲜、肉类、蔬菜摆放在盘中,色彩缤纷,寓意着全家幸福美满。
8. 招财进宝:金银馒头
金银馒头是寓意着“招财进宝”的一道点心,面团中加入红曲米和菠菜汁,做成金银色的馒头,寓意着财运亨通。
9. 年年高升:发糕
发糕寓意着“年年高升”,蓬松暄软,蒸熟后撒上红枣或桂花,寓意吉祥如意。
10. 甜甜美美:汤圆
汤圆寓意着“团团圆圆”,圆滚滚的外形让人垂涎欲滴,馅料种类繁多,甜咸皆有,寓意着家庭幸福美满。
以上就是16人的团圆饭菜肴希望这份食谱能为你的团圆饭增添一份喜庆和美好。
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