怎样防止酸菜长白醭
腌的酸菜长白毛了是不能食用的，只能扔了重新腌，腌酸菜的做法如下：
准备材料：芥菜5棵、开水1000毫升
一、芥菜洗干净，放阳台晾干。
二、烧开水。
三、用开水把菜烫一遍。
四、颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里。
五、瓶子要提前清洗干净，晾干，瓶子一定是不能沾油的。
六、装好瓶子以后把刚才用烫菜的水，倒到瓶子里，再找个硬，有点重量的东西压在菜上面，保证菜完全泡在水里。
七、五天后就可以食用了。
为什么生白醭？
主要原因不外四种：
一是腌菜长时间处于高温条件下；
二明腌器不干净为细菌生长创造了条件；
三是盐水浓度低并有部分蔬菜露出盐水表面与空气接触，造成野生醭酵母菌的繁殖条件；
四是倒缸不及时，腌菜的热量没有排出。
处理方法：可将腌菜移于阴凉通风处；将盐水倒出煮沸过滤杀菌，等冷却后，再将腌菜入缸。
保藏腌菜的有效方法：
之一，是用盐水封顶，这样可以使腌菜与空气隔约，还可以杀菌。但盐水的浓度因季节不同而不同；冬季盐水浓度不能低于14度；夏季要达到16度以上。
其二，对腌器中的咸菜，要逐层捺实，压好石块。否则由于食盐的作用。腌好的咸菜还会吸进大量水分，就会降低咸菜的脆性，影响质量。
其三，腌器要放在阴凉通风的地方，防止阳光照射，最好用一个能够通风的缸盖。
其四，将咸菜晾干也是保存咸菜的好方法。晒干的方法适宜于一些根茎类咸菜，约晒60-65—的水分后，贮藏缸内，逐层捣实，扎好缸口，可保存几年，还可增加制品味道。
你可以放点白酒进去的，但是不要太多。还有以后要注意不要用沾了水或油的手或物品去取腌制的咸菜
腌东北酸菜上面为什么有层白膜啊?
东北酸菜上面出现的白膜可能是由于自然的发酵过程或储存条件引起的。这个白膜通常是酵菜中的乳酸菌和酵母的产物，可能是正常的，但也可能是不正常的，具体取决于情况。以下是一些可能的原因：1. **正常发酵**：东北酸菜通常是通过自然发酵制成的，发酵过程中乳酸菌和酵母会产生乳酸和二氧化碳。这些微生物...
泡菜怎么做,起了白花怎么处理,泡菜汤需要保养吗?
其实泡菜的做法个地方略有不同，但是大体上是一样的，可以选用白菜或者是卷心菜都可以，然后被一些萝卜芹菜还有干辣椒，还有酒生姜等等，把这些洗干净了以后晾干，然后准备一个可以密封的坛子，把卷心菜什么的撕碎了以后放在里面，然后将辣椒，生姜以及萝卜和青菜等等都放进去，然后再最上面倒上一层酒，酒...
酸菜长白醭怎么办
是白色的菌膜，酸菜在腌制的过程中水面会飘一层厚厚的黄白色菌膜，这才是发酵正常的表现，也是东北酸菜含有活跃的益生菌的表现。生活常识是指人们在日常生活中总结出来的科学知识，可分为物理、生物、化学、医学、急救知识、地理、安全、宇宙天体、自然现象等各方面的常识内容。
酸菜缸上面有白色的膜还能吃不?
可以吃。2、理论上讲，发酵用的是乳酸菌，可以不起膜的。起膜了也没事，那应该是产膜酵母菌繁殖的产物，不影响的。3、我妈妈腌过酸菜，不是所有腌酸菜水面都有膜吗？4、那层白沫是乳酸菌发酵的产物，应该没什么毒性，但是味道确实不怎么样，别问我为什么知道 ...
咸菜发霉了还能吃吗
如何吃腌酸菜才身心健康 吃萝卜咸菜以前，有一些建议期待能帮上大伙儿。腌渍成萝卜咸菜后，在吃前能用水焯2分钟或光照30分钟，或用开水清理的方式解决，可在一定水平上除去萝卜咸菜中残留的亚硝酸钠。平常常吃祛毒食品，例如蒜头、荼叶、维他命C等有祛毒功效，既可清除病菌感染，又可避免 亚硝酸钠...
10月初,我在家腌制的酸菜,可是昨天检查还是不酸,也没长白噗,也没烂...
不要加那些防腐剂，有可能是温度不够，只要盐放到位了，不会烂的，切忌不要进油，温度够了它自然就发了，张白醭，就可以食用了；
泡菜表面起了一层白膜还有小水泡,我的泡菜是不是坏掉了?
是啊，坏掉了，都长醭了，可能是腌的时候，菜不新鲜，另外腌的时候，盐水太轻了，没有没过咸菜，导致发霉变质。建议把表面发霉的扔掉，把下面的盐水也倒掉，然后用清水冲干净白醭，然后再加水加盐重新腌一个星期，就可以吃了。
为什么腌酸菜药房啤酒呢?
酸菜放啤酒，第一，酸菜缸里不长白醭。第二，如果屋里太冷，菜不酸,放啤酒发酵快一些。第三，如果屋里太热，菜会臭,放了啤酒不会臭。
白菜用盐腌几小时出水
可以制成辣白菜和咸菜。腌制白菜的注意事项：1、腌制酸白菜的时间：从小雪到冬至，这段时间白菜品质比较好。2、白菜最好别洗，去掉外层老帮即可。3、腌菜缸有时长一层白醭，此时倒点白酒，放点芹菜，每天搅动一下，一般一两天，白醭就会消失。4、注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。
酸菜缸张白毛,从新换水是否可以?
这个情况，是正常现象，不要换水，假如换水，会搞坏这一缸酸菜的，如果白毛非常多，用干净布擦去就行，酸菜上面的白毛，不用打理，时间到了酸菜腌好了，就好了
敛采喜安： 泡菜水要完全煮开 坛子要用开水刷,生水会带细菌 把菜完全没在水里 坛口要密封 不行的的话就是坛子漏气……
邕宁县15863544224： 怎样防止酸菜长白醭 - ？
敛采喜安： 酸菜长醭原因是产膜酵母在作怪,此酵母菌为需氧菌,因此只需将腌制的酸菜全部浸于汤汁之下,在用地膜之类的东西盖在汤汁表面起到隔绝空气的作用就能防止腌制酸菜过程中张醭的现象.另为说一句一旦张醭了要在第一时间去处,不然酸度会降低,时间久之将影响酸菜风味哦. 你可以放点白酒进去的,但是不要太多.还有以后要注意不要用沾了水或油的手或物品去取腌制的咸菜
邕宁县15863544224： 如何防止腌制的酸菜起白花 - ？
敛采喜安： 尽量不要沾生水 油《如果已经生花的话加适量白酒》
邕宁县15863544224： 腌酸菜怎样才不长水面白色东西 - ？
敛采喜安： 多交一下 每过3——4个小时 交一下就OK了
邕宁县15863544224： 关于高中生物选修泡菜的制作泡菜中亚硝酸盐的测定,用到了七种试剂,作用分别是什么? - ？
敛采喜安：[答案] 测亚硝酸盐的浓度用,按照颜色深浅 对照已知浓度来测量位置的泡菜亚硝酸盐浓度
邕宁县15863544224： 怎样防止腌菜生白霉 - ？
敛采喜安： 腌菜是保存蔬菜的方法之一,然而腌制不当就会在腌菜表面出现一层白霉,轻者味道变劣,重者腐烂变质.为防止腌菜生白霉应当注意以下几点: 1、盐水用量要适当.食盐不仅给腌菜以咸味,而且有防腐作...
