做酒酿的问题
长白毛是因为温度稍高或放置、制作过程时间长的关系，没关系，长白毛还是可以吃的，煮过就可以，黑点就是有脏东西进去了，你有没有注意这些黑点都是在上面一层上？可能在制作过程中打开来看时细菌灰尘飞进去了，我有时也会这样的，把有黑点的这上面一层扔了煮过吃也没问题。
会呀家里大人就会！
酒药放少了，发酵时温度不够，用热水袋再捂个半天看看。可能是你的糯米太杂了，所以才会吃起来一粒一粒
自制米酒发酸是什么原因?怎么解决。
许多人的酿酒经验可以判定造就糯米酒发酸的原因有三：温度、酒饭、酒曲。1、温度。糯米酒发酸最常见的原因就是温度，温度过高使得发酵过程还没产生酒精杂菌就开始繁殖，产生酒精的同时也产生了许多酸类物质，当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显，这时已经为时过晚。所以要避免这一问题的关键是...
自己做了酒酿,一天了,有一点点酒味,不浓郁,是哪里出了问题
出现这种问题一般就是两种可能：一、酒曲加得少了；二、温度低，导致酒曲发酵慢，注意保温，就可以了。
醪糟怎样做才会出水?
醪糟是一种传统的中国甜点，由糯米和酒酿制成。但在制作过程中，有时会出现出水的问题。以下是可能导致醪糟出水的原因及解决办法：1. 糯米处理不当：制作醪糟前，糯米需要浸泡以吸收水分。若浸泡时间不足，糯米内部水分不足，煮制时容易出水。解决办法是浸泡糯米至少4小时。2. 煮糯米时间和火候掌握不好...
甜酒酿为什么做不成功
根据你的陈述制作工艺好像没什么问题，我看只有以下可能，1、甜酒药问题，甜酒药在观前街宫巷靠太监弄口，元大昌有售，可以试试，一定要粉碎拌均匀。2、不一定要密封很好。3、温度控制在35度左右。4、制作时手不要直接接触米，可用保鲜袋套在手上。再试试祝你成功。
甜酒第二天就出水但不是很甜是怎么回事?
没有发酵好，发酵时的密封不好，发酵时的环境温度可能过高或过低，原料的问题 酒曲不好，水质的问题。酒酿对温度的要求很严格，在拌酒药之前，糯米饭的温度不能高于35度，否则做出的酒酿会发酸，酒酿发酵时间越长，酒越多，米会慢慢变成空壳。所以可以根据自己的喜好掌握发酵时间。做好的酒酿要放冰箱...
自制甜酒酿不甜酒味淡怎么回事?
酿制的甜酒不添主要是糯米发酵不到位，正确制作甜酒的方法：1、将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时（浸泡过程约8小时换一次水），再捞出并用清水冲洗2至3遍。2、电饭煲里放上蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上面。3、然后把米倒在上面，放在蒸笼上蒸熟（约半小时）。4、把纱布拉起，遮盖在米上...
酒酿制作过程中的问题
1.买一瓶好点的醪糟(即 江米甜酒)2.自己蒸一些江米饭 3.将自己蒸的江米饭放在玻璃容器里面,可以是分装在几个玻璃瓶里也可以,把买来的醪糟倒进米饭里,搅拌均匀,放在温暖的地方发酵,暖和的情况下2-3天,或者多些时日 记得,玻璃瓶,或者用来搅拌的小勺子什么的都需要开水消毒,最后发酵用的玻璃瓶也...
做的醪糟有香甜的醪糟味,但是不出酒,饭也是散的,一粒一粒,没有结在一...
发酵不成功，酵母没有发酵，很可能是温度不够高，酿这个要在30度左右，冬天的话你把它放到暖气旁。1． 做酒酿的前提是你要买到酒曲。2．米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）左右的温度条件下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。步骤：1．将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手...
做好的甜酒酿为啥米会返生
有两种原因。一、米的质量有问题。做甜酒要求糯米（亦称“江米”）纯正。品种好，一般出现返生与米的质量关系很大。二、在蒸米的时候火候不够。即米没有蒸熟。
米酒(醪糟)里剩下的米可以加水继续发酵么?
分类: 美食\/烹饪 问题描述:前几天为了做三杯鸡买了一瓶米酒（又叫醪糟、酒酿），把液体的米酒倒出来做了菜，现在剩了半瓶发酵的米，不知道怎么处理，丢掉好像有点可惜，不知道是否可以加水进去继续“发酵”啊？解析:不可以。发酵的原理是细菌将米中的碳水化合物（大多是淀粉）分解成单糖后发酵成酒精...
宗底独一： 长白毛是因为温度稍高或放置、制作过程时间长的关系,没关系,长白毛还是可以吃的,煮过就可以,黑点就是有脏东西进去了,你有没有注意这些黑点都是在上面一层上?可能在制作过程中打开来看时细菌灰尘飞进去了,我有时也会这样的,把有黑点的这上面一层扔了煮过吃也没问题.
贵阳市13931446341： 酒酿怎么做呢 - ？
宗底独一： 酒酿(米酒)制作及心得 说清楚做酒酿其实是很麻烦的,几次有朋友发帖子问怎么做,我都因其麻烦而没回帖子,我宁可做好了送给您吃.做酒酿要有失败的精神准备,练几次,知道用哪些容器、在家里什么地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎么...
贵阳市13931446341： 自己做米酒的问题 - ？
宗底独一： 不甜就有问题.酒曲的糖化力不够,酒曲质量有问题.
贵阳市13931446341： 关于做酒酿的问题?...？
宗底独一： 可以吃的.其实酿酒就是细菌的工作,它们既要做好自己的工作,把糯米变成酒,又要抵抗别的杂菌的活动,比如是乳酸菌,霉菌等,看似酒酿好了,其实它们里面的战争好似世界大战,结果酒酵母终于赢了!
贵阳市13931446341： 做米酒的问题？
宗底独一： 1、酸涩味,那是发酵时感染杂菌了,原因可能是器具未消毒、米饭未蒸透,也有可能酒曲不好或用量过少. 2、用手摸微温即可,应控制在26-32℃,天热时应底并采取降温措施(可将容器放在冷水盆里自然降温),天冷时应较高并采取保温措施(用棉衣裹住放在暖气片附近或热炕上).楼上说的可放在火上加热的办法不可取,因为这样有可能杀死底部的有益微生物霉菌和酵母菌,而易感染细菌,并造成米饭结痂而发酵不完全的现象. 3、摊晾米饭时肯定得用凉开水.
贵阳市13931446341： 打算自制酒酿,请教几个问题？
宗底独一： 酒酿很好做的,想出酒多点就把米泡泡,想吃米就不要泡,煮饭一样,凉到手温拌入酒曲,拌匀就可以了,然后放入酸奶机,中间做个窝窝,快的30来个小时,出水就可以了,想酒味道重点就再久一点,这个天气还是要放入酸奶机的,或者别的保温方法,到夏天就可以常温做了
贵阳市13931446341： 做的米酒为什么会发霉? - ？
宗底独一： 造成发霉有以下几点原因: 1、制做酒酿的器具一定要干净,特别是不能有油迹,并用热水烫一遍,再拿纸巾抹干净. 2、拌酒曲一定要在糯米凉透以后.否则,热糯米就把灰霉菌杀死了.结果要么是酸的臭的,要么就没动静. 3、最好不要用...
贵阳市13931446341： 做了几次酒酿都没成功,不知哪个环节出了问题?？
宗底独一： 1,饭粒散,是饭太干了.2,有白毛,酒药用量过多,米饭拌好酒药后装入杯子(事先蒸煮消毒)中按实,中间挖个小孔,用于观察,装好后不要再在上面撒酒药,这样会出白毛.长白毛仍可食用.3,味酸,发酵时间短,再放半天,天冷放一天,味道可由酸变甜,但不要放得太甜,太甜了饭粒会起糟.
贵阳市13931446341： 自制酒酿不甜的原因 - ？
宗底独一： 自制酒酿不甜的原因有几点 一是没有发酵好 二是发酵时的密封不好 三是发酵时的环境温度可能过高或过低 四是原料的问题 酒曲不好 五是水质的问题
贵阳市13931446341： 关于做醪糟的几个小问题? - ？
宗底独一： 做这个挺简单,我上次实验课才做了的,做得还不错. 先回答你的问题,肯定是用凉开水了,这样才不带入有害微生物.可以稍稍多放,但是不能放少了,你也可以多放一倍,但是绝对不要少放.第三个问题就不答了,因为仅凭你说的那些还很难判断你哪儿出了问题.
