有哪位朋友知道炸油条的配方和方法？多谢啦！
矾12.5克
面碱14.5——15克
精盐10——12克
温水370克
制作方法：
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
特点：表面金黄，体大酥松。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
不用明矾的油条制作法
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油条制作又一法
油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。
油条怎么做好吃又松软(炸油条的小技巧分享)
很多朋友在做油条的时候，为了炸出来的油条香软蓬松，喜欢加泡打粉，其实可以不加，或者少加一点点就可以。我们在和面的时候，可以加2个鸡蛋，最重要的是要加一把玉米面，这样炸出来的油条，香软蓬松，没有添加剂，营养健康又好吃！再就是如果吃不了花生油的生油味，可以加玉米油。第二步：加入600克...
油条店的老配方,步骤简单,适合新手学,出锅蓬松酥脆,特别好吃
我对炸油条颇有研究，因为家人们爱吃，为此还单独试验了几次，结果可想而知，每次都是失败告终，后来经过人现场教学，才学会了油条的奥妙，炸油条有一个标准的配方，需要严格执行，很多辅料、配料不能随意添加，更不可省略，因小失大很可惜。炸油条看似简单，实则复杂，尤其是新手朋友，面对的困难很多，...
油条怎么做才酥脆?
7、再从中间对半切开，这样一个油条的生胚就做好了。8
自己在家炸油条时,怎样做的又大又好吃?
7. 和之前的步骤一样，将面片切成一段段的，两条叠在一起用筷子按压，唯一不同的是，酵母版本的面团延展性没有泡打粉的强，可以选择下油锅不用拉扯，索性就做个短短肥肥的小胖油条，也很适合家里没有大口径锅，或者想要省油的朋友 8. 油条炸到金黄色就可以捞出来沥油了，酵母版油条没有泡打粉做...
快速炸油条的配方是什么,该怎么做呢?
这个配方特别适合家庭做法，酵母放的不是很多，酵母多的话面里面的气孔就多，这样我们炸的时候有一个嘣发力。这样我们的油条就做好了，按照这个配方做的油条个个蓬松酥脆。如果酵母放多面里面的气孔就会多，炸的时候没有一个嘣发力，油条就不会蓬松，外皮也会硬。喜欢的朋友也按这个方法试试吧！
谁知道简单炸油条的方法呀?我听说有什么油条专用的料有知道的朋友推荐下...
炸油条共分二种，一是传统配方加明矾的。二是新配方无明矾的。合面的方法大制相同的，所用的时间是一样的。油条专用的料有：油条精，油条彭松济等等，都可以炸油条，但炸出的油条质量不同，建议你最好向老师付学习一下，免得浪费好多的原料和时间。
摆摊炸油条的做法和配方窍门
下面和朋友分享自己在家做的油条 步骤：1，和面：面粉500克，酵母4克，小苏打6克，盐6克，温水和面。面团和好后醒发50分钟后，面团已经涨大一倍了。把面团拉成条形 2，切成均匀的条状，然后把两条叠在一起（两条中间需涂一点植物油）3，我家锅不够大，炸的时候还需要把面坯拉长，所以我又把面坯...
炸油条怎么样做?
油条是每个人都非常熟悉的食物。不仅仅在早餐的时候，我们会经常吃到油条，甚至在很多的其他食物当中，我们也可以看到油条的身影。一般来说，我们吃油条的话，都是在饭店当中，因为在家炸油条是非常麻烦的。但是，制作油条也有简单的方法。那么，怎样快速炸油条呢？首先：在锅中加入300g的清水和300g的牛仔...
有谁知道炸油条加入无铝膨松剂后,还需要添加什么吗?
可以加盐。以前老的油条配方（10斤面）：一两碱、二两矾、三两盐，醒发时间还比较长（2个小时左右），其中矾就是明矾。按现在的国家标准计算，以前的配方铝超标10多倍。铝离子可导致小孩大脑发育迟缓，老人易患痴呆症，因此无铝（无矾）油条是将来的油条发展趋势。采用有QS证的天喜无铝油条膨松剂（...
哪位朋友用过油条精做油条?效果好吗?有像外面酥脆效果吗?急``_百度...
北方人 炸油条 很多时候用的就是 油条精 ，它能让 油条面 发的很好很虚，炸出来个头较大，很多人喜欢用它，也有人用帆和 碱面 发油条。油条只要你发的好，炸出的效果和外边是一样的，油条在油里炸久一点点都会酥脆的。
师永盐酸： 用料:面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量油条的做法:1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解,加入面粉中和成团,饧二十分钟;2、将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此三次,使面团呈柔软滑润的状态;3...
峨山彝族自治县17077896363： 自制炸油条的方法? - ？
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师永盐酸： 炸油条的做法及制作方法详细介绍2008年12月31日 星期三 下午 01:18炸油条的制作材料: 主料:普通粉5000克 调料:矾、盐比例相同,明矾(冬季125克,夏季170克)、碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季...
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