刚刚做出来的馒头里为什么会有很多小洞？
馒头是比较容易发霉的
把小黑点扣掉吃
只要没有太过分的不适味道，吃下去没啥问题，毕竟不能浪费粮食对不
首先我们简单的了解一下馒头的膨胀和缩小到底是怎么回事：我们制作馒头的最关键步骤就是发酵一个合适的面团，发酵的过程就是酵母菌的生长、增殖过程。它们将面团中的葡萄糖分解为水和二氧化碳，这些酵母产生的二氧化碳气体就是馒头受热膨胀的关键。
根据热胀冷缩的原理，馒头坯中的气体在蒸锅中一受热就会体积快速膨胀，把馒头坯子像吹气球一样给鼓胀起来。但是光鼓胀起来没有用，如果内部没有足够的支撑力，那么一旦温度降低气体的体积缩小，馒头自然就像放了气的气球一样眼见着缩小，所以
馒头内部的面筋就是这个支撑力的关键
。
所以我们就得出了能否保持馒头膨胀圆润外观的两个关键因素：
①二氧化碳气体的体积膨胀：主要受到发酵程度、温度变化等条件的影响。
②馒头内部足够的支撑力：主要受到面粉中面筋含量低、面粉质量差等条件的影响。
这两个关键因素要同时满足，一旦缺少其中之一，馒头就会像题目描述的那样，在开锅的瞬间以肉眼可见的速度萎缩下去。
结合平时的制作经验进一步整理一下，我们就能得出“馒头在开锅的时候，以肉眼可见的速度萎缩下去”的具体原因：面团没揉匀、部分发酵过度（包括二次醒发过度），导致馒头内部支撑力降低，所以在开锅的时候温度降低，气体的体积缩小，馒头内部不足以支撑，所以就萎缩了。面团发酵好之后没再次揉面排气，导致内部面筋一直呈过度拉伸的状态，拉伸的程度超过了承受范围。那么蒸制之后打开锅盖随着温度降低，馒头里面的气体的体积一减少，过度拉伸的支撑结构不够牢固，馒头就在气压作用下萎缩了。面粉的面筋含量太低，或者是陈年放置的低质面粉，这样的面团制备的面团在高温蒸制的时候，馒头同样会膨胀起来，可一旦开盖遇冷，气体的体积快速缩小，它的支撑力就明显不够了，馒头就跟着急速缩小。气温太低，当温差过大的时候，蒸好立刻开盖是最主要导致馒头萎缩的原因。骤然降低的温度会让馒头内部气体的体积急速收缩，由于有馒头皮的阻隔，内外压强不能及时平衡，连带着馒头就跟着快速萎缩，就好像被放了气的气球一样。
馒头萎缩的补救措施
如果是因为发酵过度、面团没揉匀、没排气、面粉质量低等原因导致的馒头萎缩，那么是没办法补救的了，蒸好之后一切就已经成定局了，只能以后在细节上更加注意：面粉要挑选优质的中筋及其以上面粉，低筋面粉是不太适合蒸馒头的。揉面要有耐心，不管是用酵母还是老面发酵，作为发酵源的添加物都要充分揉匀，不然就会导致一部分面团发酵不足，一部分面团发酵过度。发酵好面团的用手指蘸面粉在中间戳个洞，这个洞不回弹、周围不塌陷，就是发酵的刚刚好，回弹则是发酵不够，塌陷就是发酵过度了。面团发酵好之后要再次揉面排气，让面团拥有更好的弹性。蒸馒头的二次醒发很有必要，但是也不宜时间过长，否则同样会导致馒头坯支撑力不足。
馒头，我们大家是经常吃的，但是，馒头里的学问并不是大家都知道的。比如说，馒头里为什么有一个个小洞洞，你知道吗？如果不知道的话，最好去瞧瞧馒头是怎样做出来的。做馒头时，要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头松软多孔。
先在面粉里放点水，再放些酵母和盐，搅拌均匀后盖起来，让它发酵。酵母一到了潮湿的面团里面，就开始生长繁殖。它们一边把面粉里的淀粉分解，变成葡萄糖，一边不断地制造二氧化碳。这些二氧化碳气体竭力想从面团里跑出来，可是粘韧的面团把它们阻拦住了。慢慢地二氧化碳气体越来越多，把面团顶起来，于是，面团就发胖长大了。在蒸馒头的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。
那么，为什么在面团里还要放些盐呢？你别以为加点食盐是要做咸馒头，这是因为盐里含有少量的矿物质，这些矿物质都是酵母需要的食物。面团里加进少量的盐，能帮助酵母生长的更好，那么，面团里产生的二氧化碳气体就会格外的多。用哮母发哮了经过加热膨胀自然密度小了，就松了，正常的不是有小孔而是没发酵好.
等面团发酵好了，做成一个个馒头，上蒸笼去蒸。馒头里面留下了无数的小洞洞，馒头蒸熟了，也就变得又大有松了。现在你明白了，原来馒头里的小洞洞，都是二氧化碳居住过的小屋子！
面发酵后呈酸性，而纯碱中含有碳酸钠，NaCO3。和酸反应生成二氧化碳CO2气体。所以有气泡产生，也就是那些小洞。
这是因为面发起来了，然后会导致里边儿有很多的小空隙。
因为面在发酵的过程中会膨胀从而导致会有很多小洞
因为馒头里面有气泡，所以有小洞
馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法?
馒头是中国特色传统面食之一，是我们北方人的最爱，馒头白白胖胖，味道松软可口，我们家基本上都是几天就会蒸一次馒头，因为都比较喜欢吃，好多人都会觉得馒头很好做，没有什么难度，其实蒸馒头还是有很多讲究的，只要有一步没做好，蒸出来的馒头不是硬就口感不好。像我妈妈她们可是蒸了一辈子的的馒头了...
刚蒸好的馒头变咖啡色了,这是为什么呢?
所谓发酵粉，其实就是碳酸氢钠（小苏打）和酒石酸或者柠檬酸，遇水后缓慢反应放出气体。不适真正的发酵，否则几个小时内靠生物办法是没法发起来的。 这一般是直接把发酵粉放到面里，在揉面不允造成的。可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白...
蒸出来的馒头很硬怎么回事
蒸馒头的时候不要等水完全大开，这样外面猛地受热，内心还是凉的，蒸出来的馒头也不会好吃，等水微开，开始冒热气，就可以把馒头放进去了。4、馒头蒸熟着急拿出的原因 蒸熟之后不要着急把盖子打开，内外温差过大，也容易造成馒头变硬。关火焖个十几分钟，等锅内外温差不大了。5、面粉原因 家里面蒸...
现在的馒头都怎么啦,搁一天,硬得像铁蛋,面里边有啥东西?
我分享一下我是怎么做馒头的。 第一步,要有老面酵子,没有的话可以提前和一疙瘩盐水面,让自然发酸,两天后就可以当老面酵子发面了。 第二步,蒸馒头的面最好用80℃左右的水发面,这样发的面做出来的馒头特别煊软,我们说的馓的很,面要完全发起来,老面酵子发面最少要我四个小时以上,我都是前一天晚上发面,第二...
用微波炉热馒头为什么里面是硬的,应该怎么加热呢?
其实这个方法很简单，就是把馒头放在可加热的保鲜袋里，然后撒一点水，再把保鲜袋放进微波炉加热。如果是冷冻馒头，只需要在它的外皮上加热一点水，馒头就会变软，变好吃。如果直接加热，会造成硬核。除了掌握这个方法，还需要注意馒头的加热时间，因为如果馒头加热时间过长，会造成严重脱水。一般自然冷却...
用的同样的面粉,为什么店里卖的馒头特别白,自家做的就黄乎乎的?
店里面卖的馒头特别白，是因为他们做馒头的面粉当中可能添加了增白剂。或者在馒头蒸出来之后进行了特殊的处理。所以才会显得非常的白，而自家做的发黄就是非常正常的。只有正常的面粉蒸出来的才会这样。正常的面粉蒸出来的馒头并不是特别的白。稍微发黄都是很正常的。
我看朋友做的馒头又暄又软还好吃,是用了什么吗?
第六步，把所有的面剂子都制成馒头生胚，再将馒头生胚放入温水锅中进行二次醒发10分钟。经过二次醒发后，蒸出来的馒头才更加香软好吃。第七步，开大火蒸馒头，等水开上汽后蒸18到20分钟左右关火。关火后切记不要立马打开锅盖，再焖3~5分钟之后再打开锅盖取出馒头，这样做的目的是防止馒头出现塌陷的...
刚做好蒸熟的馒头在蒸锅里放一夜 明早直接再蒸热了吃可以吗?
1. 刚做好蒸熟的馒头可以在蒸锅里放一夜，明早直接再蒸热后食用。2. 放置时间不宜过长，建议不超过8个小时。3. 确认馒头熟透后，不要立即打开蒸锅盖，以保持锅内无菌状态。4. 由于蒸锅高温消毒过，锅内通常处于无菌环境。5. 如果蒸锅内水量较多，温度下降会较慢，能够维持三到四个小时高于40度的...
馒头包子要怎么揉才能排气呢?
馒头包子面都是发酵面，越放置久面中气体会越多。一、快速排气，拿着器具向发面中间捅一下子。气体就排了。因为发面气孔紧挨着气孔，一个破损全损破。二、传统排气，将发面放置面案上，先从中间向两边揉，然后两头折回中间再按照上面方式揉就排出气体了。有错误望指正。希望帮到你！
怎样使蒸出来的馒头既白又有光泽?
戗面馒头就是我们在制作馒头的时候，开始形成的面团是粘稠的，醒发两倍大后，再往里面揉干面粉，吸收里面的水分，这样做出来就是戗面馒头了，按照这个方法做出来的戗面馒头，非常的好看，色泽光滑，口感紧实，非常有嚼劲，还带有香甜的味道，喜欢吃馒头的，一定会更喜欢戗面馒头。接下来就来看一下戗面...
塔虞组织： 在吃馒头的时候会发现馒头里面有许多小洞;因为蒸馒头的时候,采用的是醒发过的面,醒面使用的物品是碳酸氢钠,碳酸氢钠与空气中的氧气结合,很容易产生二氧化碳,就会出现各种各样的小孔.
黑山县15298168178： 蒸熟的馒头为什么里面有小孔? - ？
塔虞组织： 人们在做馒头时,都要加些酵母,酵母能使面团发酵,并能产生许多种酶,这些酶再把淀粉分解成麦芽糖,并产生二氧化碳气体.在蒸馒头时,面团里的二氧化碳受热膨胀,使得馒头松软多孔.蒸熟的馒头为什么有一个个小孔?首先我们来看...
黑山县15298168178： 为什么馒头里面有许多小孔?生活百科 - 馒头吃多了,居然想研究起馒 ？
塔虞组织： 酵母发酵使面产生酸,加入碱,酸碱反应产生二氧化碳,加热时二氧化碳膨胀产生空洞.
黑山县15298168178： 馒头为什么会有好多小孔? - ？
塔虞组织： 因为蒸馒头的时候是在高压高温的环境下.而做馒头的面是经过发酵的.受热产生气体,这些气体在排出来的时候挤压馒头,所以形成了许多的小孔!
黑山县15298168178： 馒头里有许多小孔是为什么 - ？
塔虞组织： 因为酵母菌发酵产生二氧化碳,于是产生了小孔.
黑山县15298168178： “为什么馒头蒸熟后会有很多小孔” - ？
塔虞组织： 原因:做馒头时,要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头松软多孔.C6H12O6(酶)→2C2H5OH(酒精)+2CO2+少量能量 在蒸馒头的过程中,二氧化碳将面团发起,而酒精则挥发.
黑山县15298168178： 馒头或面包里有小孔的原因是什么? - ？
塔虞组织： 二氧化碳跑出来了,留下了气孔...
黑山县15298168178： 为什么做好的馒头会有汽泡啊?？
塔虞组织： 和好的面团在发酵过程中,会产生二氧化碳,二氧化碳遇热会膨胀,所以蒸熟的馒头内有气泡.
黑山县15298168178： 我蒸好的馒头有时为什么会变小? - ？
塔虞组织： 这里需要谈到的就是发面的问题了: 1、面应发两次,第一次加入干酵母后(最好同时加少许白糖,这样面发的会更快更好),根据室温而定,一般夏天1小时,冬天2-3小时,这时面团应该已经是之前的2倍大了; 2、发好面团后取出柔去面中的...
黑山县15298168178： 为什么蒸馒头会有馒头抽成一小团 - ？
塔虞组织： 一、蒸馒头馒头抽成一小团是因为,面和的硬了,还有就是水温太凉的关系,蒸馒头用温水,把面和的软点,这样蒸出来的馒头,就不会抽成一小团了. 二、馒头的正切蒸法: 1、面粉450克,糖一点,混合. 2、30度左右的温水溶了4克左右的干酵母,静置5分钟. 3、将酵母水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑. 4、蒸锅里加入40度左右的水,把面团放进容器,再放入蒸锅中,盖一层保鲜膜(防止蒸汽水滴入),再盖好蒸锅盖.饧发. 5、大概一个多小时吧.面团变成2倍大. 取出面团在醒发. 6、案板上撒些面粉,把醒好的面团,分6份,揉成6个小团. 7、蒸锅里放屉布,小面团放蒸锅里静置了10分钟左右.中火烧开,上气后,蒸了18分钟,就可以吃了.
