馒头包子要怎么揉才能排气呢?
蒸馒头怎样快速揉面排气?
什么叫揉面排气?
揉面排气只针对发面面食,发酵的过程就是酵母菌生长繁殖并产生气体,这个气体促使了面团体积变大,形成了密集的气孔,也就是我们所说的蜂窝组织。在制作馒头包子生胚前需要将发酵时产生的气体揉出来,这一步就叫做揉面排气。
揉面排气的好处
。不管是蒸馒头还是蒸包子,都免不了要揉面排气,如果只是简单的揉面,蒸出来的馒头或包子表皮肯定会坑坑洼洼,凹凸不平。只有排气时反复的正确的揉面,蒸出来的馒头或包子表皮才会光滑,撕开馒头内里气孔均匀,不会有特别大的气泡。排气后面团里面的酵母菌会更加均匀地分布在面团里,也使得面团恢复柔韧性,增加对空气的保留能力,排气后制作成的生胚进行二次发酵,面食就会更加柔软细腻。
怎么揉面排气?
先确定面团发酵到位,然后把面板上撒些干面粉铺匀,取出面团后,把右手掌心靠后的部位放在面团上,左手放在面团旁边轻轻固定住面团,防止面团移位。右手将面团推出去,推出去后再用手指将推出去的面团卷起来收回。重复此动作,原本呈圆形的面团,多次推出去又收回来会变成横着的长条状,再把长条竖着放,继续刚才的动作。反复地推出去再收回来,面团体积变成未发酵时的大小,就说明气体已经排出来了,也可将面团切开,看一下面团的切面是否还有很多密集的气孔,如果有就要继续揉面,如果没有就可以直接整形做成生胚了。
除了用手揉来给面团排气之外,还可以借助擀面杖来给面团排气。将发酵好的面团上下分别撒上干面粉,把面团整理成圆形按扁后用擀面杖从面团正中间开始压,注意,这里不是擀,而是用擀面杖压。从面团中间向左右两边压,再从中间向上下压,把面团压成面饼后再将面团折叠起来撒些干面粉,继续压。压到面团体积变成未发酵时的体积即可整形做成馒头生胚。如果论速度,我觉得擀面杖排气没有手揉面排气的速度快。
小贴士:揉面排气时不断的撒些干面粉,等面粉被面团吸收以后,再撒些干面粉,这样以来蒸出来的馒头就和戗面馒头差不多,口感会很有嚼劲。
当面团充分发酵后,需要进行排气。即在大碗里,用拳头按压面团。排气对面包制作来说是必须的过程,可以将发酵过程中产生的碳酸气排出,复活酵母进行下次发酵过程。
一、戗面馒头的做法:
老面用温水 拿手捏开 直到没有颗粒。倒入800克面粉也就是四小碗 微波炉的那种小碗。
2、搅拌成雪花状 有点干的话在加点水
3、揉均匀的面团放置温暖处醒发至两倍大小
4、发酵好的面团用手指沾干面插进去没有明显的回缩就证明发酵好
5、发好的面团 用手按平倒入!|二分一两勺的小苏打 如果觉得面发的不够好怕蒸出来不好 就在加一勺酵母。
6、拿一点点温水把苏打粉化开抹匀,为了防止苏打水外漏再撒些干面粉上去弄成糊状揉匀。
7、朝一个方向揉到面卷起来后,再给他顺过来揉的同时撒上干面粉揉进去 反复的加三遍干面粉 每次一小把面粉就好。
8、揉均匀的面团,用刀在中间切开。
9、分成大小均匀的面团,把分好的面团要朝一个方向揉成馒头形状 揉好的馒头底下铺好减好的油纸 为了防止馒头与蒸屉粘连 做好的南头胚子 醒20分钟 大伙足气15-20分后关火 等4分钟后再开锅盖。
二:蒸馒头成功须知:
1、和面的时候要加少许的白糖,这样做出的馒头面香味更足。我也试过不加白糖的,口感比加过的差远了。我是500克的面粉,放了一小勺为20克的糖,适量即可。
2、面团的第一次发酵,随时观察面团的状态,胀大发胖至两倍大即可。若发的过大,面皮开裂且有酸味,那就是发过了。
3、面发好,再加入两勺面粉继续揉,一定要让干面粉完全融入面团,我是面包机揉20分钟。加面粉的比例是:10:1,我是500克的面粉,放了2大勺,大约是50克,再放多点也可以。
4、整型前一定要将面团内的气泡排尽,蒸出的馒头才细致光洁。整型后的馒头坯子,也要再次的发酵涨胖,蒸出的馒头才漂亮。
5、关火后要让馒头在锅里停留3-4分钟,缓缓气,才可打开锅盖。
一、快速排气,拿着器具向发面中间捅一下子。气体就排了。因为发面气孔紧挨着气孔,一个破损全损破。
二、传统排气,将发面放置面案上,先从中间向两边揉,然后两头折回中间再按照上面方式揉就排出气体了。
有错误望指正。希望帮到你!
馒头包 子做面食排气的方法:
【揉制排气】发面馒头想要吃起来口感好,揉面排气是关键。而揉面排气是个力气活,只要你学会了这两个小技巧,就能够轻松快速排气,馒头吃起来还会暄香筋道。
1、【加入适量的干面粉】:面团醒发好以后,案板上撒上一层干面粉,让干面粉充分的融入到面团中,减少发面中的气孔。
2、【加入适量的食用油或猪油】:发面排气加入油脂是最快而且最简单的方法。面发好以后,加入适量的油脂,然后开始揉面排气,这样特别轻松,油脂只要揉制到面团中,你就会发现面团变得细腻光滑,而且切面后面团内部组织特别细密气孔均匀。
发面馒头排气就是这么简单,只要你学会了这招排气时加入适量的油脂这个小技巧,轻轻松松,1分钟就能把气体排干净,省力还节约时间。喜欢在家做馒头、包子的你们,可以试试这种超级简单的排气方法哦。
一道馒头做法
所需食材:
中筋面粉250克、35度左右的温水、食用碱1克
制作步骤:
第一步:制作老面。碗里准备250克普通面粉,再加入35度左右的温水搅拌成无干粉状的面糊;然后倒进干净的罐子中,密封后放到温度稍微高一点的地方醒发至体积两倍大(视频中发酵了20几个小时),此时面糊里面有密集的小孔,而且带有酸酸的味道。
第二步:面板上多撒点干面粉,接着把发酵好的老面倒在案板上,边加面粉边拌匀,再借助刮板和匀,最后揉成软硬适中的光滑即可。揉好后把面盖上保鲜膜发酵成视频中那样即可(体积约是2倍大)。
第三步:在面板上撒上1克食用碱,然后取出醒发好的面,充分搓揉均匀;接着用擀面杖边压边折边撒干面粉,充分边叠边揉之后把面搓成条、切剂子。
第四步:把切好的剂子充分揉匀,揉成细腻光滑的馒头形状;此时面团醒发得很快,揉最后一个的时候,第一个揉好的就已经开始发酵了。
第五步:笼布打湿,放上馒头,注意彼此之间留下足够的间隙;锅里加水烧开,然后放上蒸笼,蒸15分钟焖3分钟即可开盖,本地老面馒头就可以出笼了。
制作关键点:
1.面团发酵的时间不固定,请根据自身的室温来,室温高发酵时间短,反之亦然。
2.加入食用碱是为了中和面中的酸度,少许即可,加太多蒸出来的馒头就会发黄。
发面馒头想要吃起来口感好,揉面排气是关键。而揉面排气是个力气活,只要你学会了这两个小技巧,就能够轻松快速排气,馒头吃起来还会暄香筋道。
1、【加入适量的干面粉】:
面团醒发好以后,案板上撒上一层干面粉,让干面粉充分的融入到面团中,减少发面中的气孔。
2、【加入适量的食用油或猪油】:
发面排气加入油脂是最快而且最简单的方法。面发好以后,加入适量的油脂,然后开始揉面排气,这样特别轻松,油脂只要揉制到面团中,你就会发现面团变得细腻光滑,而且切面后面团内部组织特别细密气孔均匀。
揉面排气只针对发面面食,发酵的过程就是酵母菌生长繁殖并产生气体,这个气体促使了面团体积变大,形成了密集的气孔,也就是我们所说的蜂窝组织。在制作馒头包子生胚前需要将发酵时产生的气体揉出来,这一步就叫做揉面排气。
发好的面为什么要揉排气
不管是蒸馒头还是蒸包子,都免不了要揉面排气,如果只是简单的揉面,蒸出来的馒头或包子表皮肯定会坑坑洼洼,凹凸不平。只有排气时反复的正确的揉面,蒸出来的馒头或包子表皮才会光滑,撕开馒头内里气孔均匀,不会有特别大的气泡。排气后面团里面的酵母菌会更加均匀的分布在面团里,也使得面团恢复柔韧性,增加对空气的保留能力,排气后制作成的生胚进行二次发酵,面食就会更加柔软细腻。
怎么揉面排气
用手揉
先确定面团发酵到位,然后把面板上撒些干面粉铺匀,取出面团后,把右手掌心靠后的部位放在面团上,左手放在面团旁边轻轻固定住面团,防止面团移位。右手将面团推出去,推出去后再用手指将推出去的面团卷起来收回。重复此动作,原本呈圆形的面团,多次推出去又收回来会变成横着的长条状,再把长条竖着放,继续刚才的动作。反复的推出去再收回来,面团体积变成未发酵时的大小,就说明气体已经排出来了,也可将面团切开,看一下面团的切面是否还有很多密集的气孔,如果有就要继续揉面,如果没有就可以直接整形做成生胚了。
用擀面杖揉
除了用手揉来给面团排气之外,还可以借助擀面杖来给面团排气。将发酵好的面团上下分别撒上干面粉,把面团整理成圆形按扁后用擀面杖从面团正中间开始压,注意,这里不是擀,而是用擀面杖压。从面团中间向左右两边压,再从中间向上下压,把面团压成面饼后再将面团折叠起来撒些干面粉,继续压。压到面团体积变成未发酵时的体积即可整形做成馒头生胚。如果论速度,我觉得擀面杖排气没有手揉面排气的速度快。
老面做包子的方法
2. 分割与准备:将面团分割成约20个剂子,逐个揉匀,擀成薄皮,准备包馅。老面的使用及注意事项:老面做包子是传统的做法,它的关键在于如何合理使用。推荐使用中筋面粉,因为面团要和得相对较软才能达到包子皮柔软的效果。与其他发酵方法相比,老面发酵的包子更为柔嫩且口感更佳。实际操作中要注意以下...
包子和馒头的制作方法
a.配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20 克.b.做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.3.待面醒好后,做成自己想做的包子,馒头,花卷...
包子发面如何又白又松软?
包子发面两小时以上又白又松软。主料:面粉50克 调料:盐2克 做法步骤:1.酵母粉,糖,水,盐,搅拌成面团 2.发酵两小时以上 3.揉长条切节,搓长条 4.四条摆成井字,每两个叠加,四个头捏起,最后绕成面团 5.隔水醒20分钟,大火15分钟 ...
发面包子怎么发面软和?用放猪油吗?
这个度需要大家自己在实践中琢磨。4、再次揉面。发好后的面需要二次揉和,挤出里面的气泡,将面揉匀,开始擀皮包包子。5、醒面。包子包好后,一定要醒面,为了方便可将包子放在装好水的笼屉里盖上盖醒,这一点很重要,一定要等得,不能着急上锅,否则会吃不上白胖胖的包子。
馒头这样做,不塌陷,不回缩,又白又暄软
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包子要蒸多少分钟
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发量少必学!简单两招绑出充满朝气又大颗的丸子头
STEP2>>绑高马尾辫子 接着全程不用梳子,用手就好,这样绑出来的包包头才能自然,不会像师姐...绑好高马尾后,将简单扎出如上图的辫子,记住发尾不需要固定,先暂时用手抓着~STEP3>>拉松辫子 为了让包子头看起来有份量,将绑好的辫子拉松,提醒大家以不让整个辫子松掉为原则的拉松,不然绑好没多...
怎样蒸包子才能又白又松软?
6、将发酵好的面团放面板上,往面板上撒些面粉,反复几次揉匀,揉到面团没有气泡很光滑为止。然后搓成长条,再切成大小相等的面剂子。500克的面粉我切了16个剂子,每个面剂子大约50克左右。7、将面剂子按扁,然后擀成四周薄中间厚的圆形面皮。8、在面片上放入馅料包成包子,尽量包入多些馅料,这样...
怎样才能把早餐店包子做好
当然,做馒头还是蒸包子,你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,还是要灵活运用哈~第六大发面技巧:面团要揉光滑。面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。水量太少揉...
做包子的面发过了头了该怎么办?且吃起来皮不滑,这是怎么了?求高手!
1. 你再重新打好一团新面团,然后取一小块发酵过头的面团和那个新面团均匀柔和在一起,醒面。(剩余发过头的面放冰箱,留待下次用)2. 包包子前要反复揉面,把面团揉光滑了再包。包好后醒面时间不要太长。
凤松丝白: 馒头发酵好后不要排气,要在发酵前排气,多揉面团即排出气体. 发酵馒头的做法如下: 用料: 红糖60克;热水100克-105克;耐高糖酵母3克 普通面粉300克;鸡蛋一个(带壳60克) 1、准备食材,红糖用100克热水化开放温,然后加进酵母...
开县13140725330: 面团发酵不起来怎么办,怎么补救 - ?
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开县13140725330: 馒头包子是怎么样排气的? - ?
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开县13140725330: 冬天怎样发面粉做馒头和包子??
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开县13140725330: 馒头包子怎么做又白又光滑 - ?
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开县13140725330: 做馒头什么时候放泡打粉?
凤松丝白: 和面时将泡打粉与干面粉按比例混合均匀,待用.(比例是 一斤面 五克酵母 五到八克泡打粉 十克白糖 把泡打粉混在面里). 【蒸馒头步骤】 材料:面粉,白糖,泡打粉,温水. 1、将面粉中加泡打粉、白糖,搅拌均匀.2、搅拌好的面粉加...
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