在家怎么自制鱼丸？

怎么自己做鱼丸~

龙利鱼切块打成泥，放入淀粉鸡蛋精盐鸡粉紫菜鱼丸。

人人都爱鱼肉之鲜美，比如我从小就极爱吃鱼，以至于得了个馋喵喵的绰号，鱼丸可以说是我家饭桌的一位常客，小时候只道它爽滑弹牙，长大了才了解鱼肉是低脂高蛋白的好东西，所以不但爱吃，也更爱去做，然而别看鱼丸只是光溜溜的一颗肉子，但想要做得既嫩滑又柔亮就很不容易了。

想要鱼丸好吃，首先一定要选取新鲜的活鱼，将鱼洗净后剁去鱼头，开成两半，片去肚沿和鱼骨，用刮的方式将鱼肉逐渐刮下，这样不但剔除了细刺又剔除了筋。接着将剔净的鱼肉用双刀轻斩成鱼泥，越细腻越好。然后泡一锅葱姜水，先把葱姜水慢慢倒入鱼泥中，一边倒一边用手朝一个方向搅动鱼泥，这就是所谓的俗称打鱼丸，如此搅拌均匀后，再慢慢倒入清水，继续搅匀，同放入盐和料酒，再用力搅拌几分钟，接着打入鸡蛋清，将其搅匀，就这样边搅边加水，前后一共是三番，直到把鱼泥打出光亮，用手抓起不会滴滴落下就好。

最后将打好的鱼泥挤成圆形，放入冷水锅中，开火烧到八成热，将鱼丸翻个儿，这时要改成小火，看着水快要沸腾时，立刻捞出鱼丸，再用冷水换三次，因为冷热温度的骤然变化会使食材更加紧致，冷水激过的鱼丸自然也就不碎不散，而且口感十分Q弹。其实做鱼丸的关键在于盐，太咸的话，水要开锅时鱼丸就融化了，太淡的话，鱼泥打不起来也就做不好鱼丸了。

详细做法

1、鱼去骨取鱼肉，用刀背剁成鱼泥（注意：一定是要用刀背，不能用刀尖，也不能用绞肉机，那样做出来不够弹），以1斤鱼泥为例，倒入2个蛋清、1勺料酒、1勺姜汁去腥。

2、放2两肥猪肉和少量香菜末（不喜欢香菜的可以不加），肥肉可以让丸子做出来不柴，吃起来口感顺滑。

3、加少许水，搅拌几分钟至鱼肉起胶。把筷子插在鱼肉上，筷子不会倒时就好了。

4、将剔除了鱼肉剩下的鱼骨砍成块状，在锅里倒适量油，油热后放入鱼骨和几片姜片，剪至鱼骨两面金黄。

5、锅里加水，放2勺姜汁，熬煮10分钟，鱼汤就变得又白又鲜了。

6、捞出鱼骨，将鱼汤倒到锅里，然后就可以开始煮鱼丸了。

7、在手心放一小块鱼泥，从虎口处慢慢往外挤，再用勺子舀出鱼丸。

8、丸子下锅后小火慢煮，汤水烧开、鱼丸浮起来时就可以出锅。

要制作出好吃弹牙的鱼丸

第一是选鱼．除了选用专门鱼塘养饲的鲮鱼外，对鲮鱼的“身材”也有所要求，一般宜选用约200克重的新鲜鲮鱼，过老的鱼肉打出的鱼胶不但口感粗糙且结构松散，而鱼肉不新鲜甚至过了自溶期，再怎么加也只是徒劳。

第二是清洗，这是不可缺少的一环，值得注意的是，适度的漂洗可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的肌红蛋白，但洗的时间不能过长，因为这会使鱼肉发硬。

第三是敲打，这是至关重要且极需要耐性的程序，敲打时间至少3个小时以上，是考验制丸师傅臂力与耐力的一关!在开始敲打时不加入任何调味品，只是把上好的鱼肉放置一大不锈钢盆中使劲抄打，把调味品作为“后下”是以免阻隔鱼胶分子在敲打过程的“热凝聚”而失去弹性。

第四是“添加剂”。有很多人认为爽口弹牙的鱼丸一定是因为加了硼砂．其实只要对鱼丸的制作稍有认识的人都知道“加硼砂”只是危言耸听罢了。不过，即将完成的鱼胶也确实需要加入“添加剂”．仅限于盐、水、油脂及蛋清以及时下比较流行的酶制剂—TG酶（谷氨酰胺转氨酶）。盐可以加强肌球蛋白和肌动蛋白溶出量和溶胶粘性；水能起到稀释鱼胶的作用，鱼胶可以强烈地溶化，使大量水分子排列在周围；而油脂增加鱼丸细腻、滑嫩的口感，并有增白的效果；而蛋清也是为了保持鱼丸的嫩度与弹性；（谷氨酰胺转氨酶）则是促进鱼肉蛋白质分子间的交联，使鱼丸的弹性更佳。

最后师傅可以把打好的鱼胶挤成鱼丸了。经过一番“修炼”，鱼丸终于可以下锅了。这时，师傅会将鱼丸生先下入冷水锅中，然后移至火口，随着锅中水温的升高，鱼丸的弹性就增强，直至锅中水在锅边冒小泡时，再转小火保持水温约半小时，氽熟的冼沙鱼丸颗颗白白胖胖的样子煞是好看。

小诀窍

1.边剁鱼肉边加入少许水，一来鱼肉不粘刀、更省力，二来鱼肉更细嫩。

2.剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁，这样不断重复，鱼肉剁得均匀又细腻。

3.剁好的鱼糜要顺一个方向搅打，这样使鱼糜更有弹性更上劲。

4.觉得鱼糜太粘稠太干硬的要加入适量的水继续搅打，如果鱼糜太粘稠做好的鱼丸会硬一些，不够细嫩。

5.搅打好的鱼糜无需加任何其他辅料，只要加入少许盐调味，加入适量油让鱼糜更滑润即可。

6.用手即可挤出圆润的丸子，汤勺不粘鱼糜的窍门是：勺子用之前沾少许凉水。

7.丸子要凉水下锅，最小火力加热，边加热边往锅里放鱼丸，这样丸子受热更均匀，等到最后一个丸子下锅后，开始的那些已经成熟浮在水面了，不会出现生的生，熟的熟。

8.煮鱼丸不能用开水煮，否则鱼肉容易变老，口感会很柴，我们要用60℃到70℃的水温来煮，汤微微冒烟即可。

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自制鱼丸该怎么做？快来get吧~

【配料】鱼蓉500克，蛋清1个，水淀粉20克，水150克（可用葱姜水代替），料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，油适量，不要用重气味的油！

【做法】

片下鱼肉（我用的草鱼），用刀或勺子轻轻刮下鱼肉（琐碎的工作，要有耐心噢），想要鱼丸白就尽量避免红肉，也可用料理机把去皮的鱼肉打成鱼蓉，鱼蓉做好了记得带上一次性手套去捏鱼蓉把残留的小刺挑出来噢。

鱼蓉里加入盐，料酒，胡椒粉和油搅拌均匀，然后分次加入水，搅拌到吸收了再接着加直到加完，要顺着同一方向搅拌噢！

加入水淀粉和蛋清，继续这累死人的搅打，把鱼蓉搅打到黏稠有韧劲，光亮出胶就可以停止了。

用手上虎口把鱼蓉挤出来一个小丸子，放到温水中，全部挤出来再把水烧开煮熟，捞出来放到冷水里过凉就OK啦，吃不完放冰箱冻起来，随吃随拿

酸辣鱼丸是胶东沿海特色菜肴之一，鱼丸一般用新鲜牙片鱼肉和鲅鱼肉制成，配以酸辣浓汤，既保证了原汤的清香，又保持了鱼丸本身的鲜味。该菜品的特点是：鱼丸有弹性，鲜味浓厚，汤酸辣开胃，口感极佳。

原料：鲅鱼1400克、肥肉馅250克、蛋清两枚、

原料2：花椒、小葱、姜粉、盐、味精、料酒、花生油、水（馅中调料）

原料3：盐、白胡椒粉、白米醋、香油、味精、葱花、香菜（汤中调料）

冷冻鲅鱼室温解冻至不软也不硬；

横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；

翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉；

摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；

鱼皮向内，对折鱼肉，从中间开始手撕下鱼皮；

鱼皮上粘连的少部分鱼肉可以用刀刮净；

添加猪肥肉馅，一起剁成细茸；

中间可分次添加花椒水（温水泡花椒20分钟），继续剁至鱼茸细腻状；

馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水按顺时针方向搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀；

把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中；

起火，慢火煮滚；

汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐（少量）和味精，把煮滚的鱼丸和鱼汤

倒入，趁热食用。

主料：

鱼（河里的鱼，海里的鱼都可以）。

鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；

鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；

鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

常吃鱼肉还能保护眼睛。

配料：

葱，姜，花椒，大料，盐，胡椒粉，淀粉，糖，料酒。

做法：

第一步：将鱼贴着鱼刺取下鱼肉。

第二步：将鱼肉剁碎，或用搅拌机打碎，成泥状。

第三步：葱，姜，花椒，大料，用热水泡20分钟。

第四步：将泥状鱼肉加入泡好的葱，姜，花椒，大料水，按一个方向进行搅拌，在加入盐，胡椒粉，淀粉，糖，料酒。

第五步：取锅加水，加热至80度时，就可用手将搅拌好的鱼肉制成丸子放入锅中，做完鱼丸后大火烧开煮熟即可。

剩下的鱼头，鱼刺放入锅内加水，加入葱，姜，花椒，大料，盐，胡椒粉，糖，料酒，在加入一块豆腐大火烧开小火慢炖，又是一个鲜美的鱼炖豆腐汤

因为鱼丸它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，可炒，可炖，可熘等。

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毕节市19483369867： 自制鱼丸 - 搜狗百科？
万明浪静： 鱼丸的制作方法如下:1、鱼解冻,洗净吸干水分.2、把鱼切成小块,注意一下最好要把里面的筋膜剔除,把鱼块放入料理家中,加入适量葱姜花椒水.3、搅打成鱼茸.4、把鱼茸放入盆中,加入蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、泡打粉和鸡粉.5、按照一个方向搅拌上劲.6、用虎口挤出鱼丸或者用勺子舀,整成圆形.7、锅中放入适量水,水里放入葱姜,不要等水煮沸,把鱼丸放入水里.8、全部挤好后,用中小火再一起煮沸即可.9、完成.

毕节市19483369867： 怎么自己在家做鱼丸 - ？
万明浪静： 选料(鲜鲢、鳙鱼等)—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮(或油炸)一冷却一包装(或直销). 二、辅料配方 按鱼肉50kg计,取食盐1kg,淀粉3kg,砂糖0.5kg,味精0.075kg,姜汁适量,含水量—般为鱼肉重量的...

毕节市19483369867： 怎样在家自制鱼丸 - ？
万明浪静： 用新鲜鱼肉,打成浆,加入些蒜,葱,调味料,混合一起!然后造成一个个圆状丸.放入开水中沸煮一会!如需要再捞起来过冷河!会比较弹牙!

毕节市19483369867： 如何做鱼丸?？
万明浪静： 鱼丸的制作: 1. 取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀; 2. 搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子; 3. 然后,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成.

毕节市19483369867： 在家做出超有弹性的鱼丸的家常做法大全怎么做好 - ？
万明浪静： 鲜嫩超弹性的鱼丸的做法1.白鲢鱼去鱼鳞,洗干净;2.鱼切成两段;3.将鱼肉剔出来;4.将鱼肉剁碎,边剁边加入料酒和水,这个过程一定要细致,要不然鱼刺在吃的时候会刺到嘴的,加入调料和成鱼丸馅;5.锅里加水煮开,将鱼丸下入锅;6.等鱼丸开过飘上来就熟了.

毕节市19483369867： 如何做鱼丸子 - ？
万明浪静： 鲮鱼的肉质很鲜甜,但刺很多.所以一般都是用来煲汤或做成鱼丸.但外面卖的鱼丸店家往往会掺了其他鱼肉和很多粉,吃起来没多少鱼肉的味道,而自己在家做鱼丸虽然比较麻烦,但味道真的是非常鲜,非常有弹性.主料:鲮鱼2条1. 从鲮鱼...

毕节市19483369867： 在家怎么做鱼丸?？
万明浪静： 把鱼去皮在去骨然后把肉放在碗里捏,这样就可以了,记的要加调料哦

毕节市19483369867： 如何做鱼丸? - ？
万明浪静： 主料:鲅鱼500g .辅料:橄榄油适量,盐2g,淀粉适量,姜1片,葱2根,鸡蛋清适量.步骤1.鲅鱼处理干净后,片成两片,去掉大骨和刺,用刀把鱼肉慢慢的刮下来.2.刮下来的鱼肉加适量的姜末,水,盐3.放入搅拌机打成鱼泥.4.打好的鱼泥.5.鸡蛋清充分打发后,分两次加入鱼泥.6.其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水,每加一次,用筷子往一个方向死劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,然后加入淀粉调匀,待鱼泥上劲后7.可以倒入一些橄榄油8.搅拌均匀,这样鱼泥就做好了9.冷水下锅,开最小火10.然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子,温水下锅11.小火慢慢的煮,煮一后,打掉表面上的浮沫12.煮至鱼丸浮起即成.

毕节市19483369867： 鱼丸怎么做 - 鱼丸怎么做简单的,不要用太多调味料 ？
万明浪静： 花鲢鱼丸做法: (1)先将葱姜水煮好,放凉待用. (2)去掉鱼刺,将鱼肉剁碎,越细越好,放入盆中,边加葱姜水,变搅拌,并加入适量盐,搅拌均匀后待用. (3)用锅将...