臊子的陕西臊子
正宗陕西肉臊子的做法步骤
正宗陕西肉臊子的做法步骤:1 1准备好需要的食材。
正宗陕西肉臊子的做法步骤:2 2五花肉洗干净,切成2cm方块。
正宗陕西肉臊子的做法步骤:3 3热锅,放入油,待油温热后,放入姜片五花肉翻炒至肉出油。依次放入料酒、八角、桂皮、香叶、大葱。翻炒均匀后,倒入酱油(不易过多)。最后倒入陈醋,醋一定要多,基本上可以盖过肉面。
正宗陕西肉臊子的做法步骤:4 4十几分钟后,待汤汁快干时,倒入辣椒粉。根据个人口味,放入辣椒粉。大火搅拌均匀后关火。
正宗陕西肉臊子的做法步骤:5 5等待锅中温度不高以后装盘。一盆正宗的陕西臊子就做好了。随吃随取,可以就着馒头吃,可以做面食,干拌汤面都可以。就着米饭吃更是神仙般的感觉。
正宗陕西肉臊子的做法步骤:6 6正宗陕西嗓子
臊子,也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。陕西人一般都说臊子,而不说卤儿。
岐山臊子面岐山的臊子面历史悠久,清代已经很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名,用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。
其基本制作工艺是:面条要用手擀成,并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片,入热油锅烹炒,同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳
炒好为底菜,鸡蛋摊成蛋皮,切成棱形小片,加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内,打入底菜,再浇汤,放臊子和漂菜。
岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。 材料: 猪肉一块,干辣椒几个,大葱一段,生姜一块
调料: 五香粉、辣椒面、陈醋、盐
做法: 1、猪肉切丁,锅中倒少许油,姜末和肉一起下锅,开始炒肉,一定要用中小火;
2、炒到锅中的油变清时,加入五香粉、葱段、和干辣椒;
3、稍炒一会,肉吸收了五香粉后,加入陈醋,醋要多;
4、经过均匀的搅拌后,肉熟了,这时加入盐、辣椒粉,搅拌均匀即可出锅。 臊子面是陕西的风味小吃,品种多达数十种,其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚,它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色,吃口柔韧滑爽。
臊子面是在唐代长命面的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说:“唐人生日多俱汤饼,世所谓‘长命面’者也。”唐代诗人刘禹锡有诗云:“余为座上客,举箸食汤饼。”面条一类的食品,在唐代称作“汤饼”。刘诗中提及的“汤饼”,就是“长命面”。它是唐朝时款待客人的佳点。相传,苏东坡在陕西为官时,特别喜食这种面条,并写下了对它的赞美诗句:“剩欲去为汤饼客,却愁错写弄獐书。”
关于“长命面”所以会改称“臊子面”的事,民间流传着一个故事:在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天,为全家做了一餐面条,一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来,她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客,便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人,大家吃后都赞不绝口。从此,“嫂子面”就出名了。因为这种“嫂子面”上必须加臊子为浇头。所以人们也把它称作“臊子面”。据史实,臊子肉出现在北宋时期,《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现“臊子面”,还不得而知。到明代,高濂在《遵生八笺》里记下了“臊子肉面法”,所以可以肯定地说“臊子面”至少在高濂写此书前,就已经问世。
臊子面在陕西地区身价颇高。除沿袭唐代“长命面”的有关习俗,如在生日做寿时必食外,每遇婚丧喜事,或逢年过节,都要以它来款待客人。旧时,陕西农村还有这样的习俗:新媳妇过门的第二天,要在婆家举行一个隆重的擀面仪式,新媳妇当着客人的面上案擀面,以测试其技艺的高低。技术高超娴熟者,擀出的面厚薄均匀,切条细长,下到锅里不会断裂,这样的新媳妇,才能赢得大家的赞誉。 岐山县位于宝鸡市东郊,素以盛产小麦著称,面食中最有名的要数臊子面。臊子面的面条,要求揉的筋,擀得薄,切得宽细自便。臊子的做法是:用带皮的猪肉切成小丁在油锅内煸炒,加上姜末等调料去腥味,再加酱油和少量糖添水炖煮,然后放豆腐丁、胡萝卜丁等鲜莱,讲究的还放黄花、木耳等。面煮熟后捞到碗里,浇上臊子吃。臊子面筋,汤鲜,味香,再加些辣椒面、醋等,给人以热、辣或酸的口味。
岐山大小饭店都供应正宗的臊子面,还有楹联写道:
喝几杯西凤酒来此小坐
吃两碗臊子面不虚此行
臊子面始于周原故里岐山,传遍陕西及西北各地。
关于臊子面的来历,岐山文化馆李辛儒先生还专门写了一本小册子,书名叫《神来之食歧山臊子面》。据他考证,臊子面源于周代尸祭制度的“竣余”礼仪,即先敬神灵祖灵,剩下的才轮到君卿,最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在,不论谁家办红白喜事,第一碗臊子面先不上席,而由小字辈端出门外泼两次汤,象征祭祀天神地神,剩下的汤称“福把子”,泼向正堂的祖灵牌位,然后才上席,并按辈数和身份次序上饭。过去吃面剩下的汤不能倒掉,还得回锅。即取竣余的余字之意。敬神灵和祖灵,如今吃回锅汤的习俗已经改变。臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭,新媳妇过门,孩子生日,老人祝寿,通常都以臊子面招待客人。 陕西的面食细分起来,不下一百种,臊子面更是其中的经典,也是陕西十大面里排在首位的。它的特点是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸---用老陈醋使汤料突出酸;辣---用煎油泼辣子面,使其汤料辣里透鲜;香----臊子有一种独特的香味;薄---指面条用手擀的很薄;筋----面条薄而不脓;光---面条光如游鱼;煎----汤料温度很高;稀---每碗只吃一口,面条很少,一般的人要吃10多碗,小伙可以吃到3、40碗;汪--汤料的油很多,封住了汤的热气,即使数九寒天,也不容易放凉。同时底菜和漂菜也很讲究,在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(韭菜)等等,烹调臊子更是考究。
传说臊子面是周文王斩杀了一条恶龙,用其做臊子,犒赏军士。按照传说,臊子面的起源当在周朝,目前可考的有史记载的臊子面出现在北宋时期《梦粱录》,明代高濂《遵生八笺》记载了臊子肉(臊子面的主要原料)的详细做法。
臊子面不仅仅为陕西当地的百姓们喜爱,刘禹锡和苏东坡也曾写诗赞誉。梦得诗云:“余位座上客,举箸食汤饼。”苏东坡:“剩欲去为汤饼客,却愁错写弄獐书。”(汤饼即面条。)
每次从家里到北京,就要带上家里的手工挂面、妈妈酿的醋、还有妈妈做的肉臊子。到了北京依然可以品尝美味的臊子面。常常是吃得我和我家大黄“肚皮滚圆”。
臊子面的做法实在太繁琐,如果要全程拍图,那图片太多了,我精选了几个必要的图片,辅以文字,但愿能把这个繁琐的事情讲明白。
闲言不叙,废话少说,直接进入正题。
材料:面条(挂面或者比较细的手工面)、红萝卜、卤水豆腐(北豆腐亦可)、蒜苔(亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜,我用的是豇豆和土豆)、木耳、黄花菜、蒜苗(北京称青蒜)、鸡蛋(可无)、生姜
最重要的材料是陕西的肉臊子!详细做法请允许我下次详细讲解。
调料:陈醋、盐、鸡精、五香粉
做法:1. 豆腐切丁,黄花菜泡发切段,木耳泡发切丁,鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形,蒜苗切成碎末;
此步骤注意蒜苗的切法:切勿用刀乱跺,要用针(刀亦可)将蒜苗从叶子到茎划成细丝,再用刀切细,最后切成非常小的近似正方形;
2. 豇豆和土豆(或者你喜欢的任何菜)、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟(炒菜就不用多讲了吧?),生姜跺成碎末备用,臊子肉一碗备用;
3. 锅内多倒些油,油热后加入生姜碎末,加入五香粉,炒出香味,此时将陈醋(大量)倒入锅中,待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水,加入准备好的臊子肉,加盐、鸡精调汤;
4. 另准备一口锅煮面,再准备一盆凉水,面煮熟后捞出,放入凉水中;
5. 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜,豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中,等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末;
6. 面条装碗(不要太多面条,否则无味),面条碗中盛汤,上桌,一碗正宗的陕西岐山臊子面,香吧?
臊子的陕西臊子
传说臊子面是周文王斩杀了一条恶龙,用其做臊子,犒赏军士。按照传说,臊子面的起源当在周朝,目前可考的有史记载的臊子面出现在北宋时期《梦粱录》,明代高濂《遵生八笺》记载了臊子肉(臊子面的主要原料)的详细做法。臊子面不仅仅为陕西当地的百姓们喜爱,刘禹锡和苏东坡也曾写诗赞誉。梦得诗云:“余位座上客,举箸食汤...
陕西臊子的口感特点有什么?
色泽诱人:陕西臊子的色泽红亮,诱人食欲。炖煮过程中,猪肉中的脂肪得到充分溶解,使得汤汁呈现出浓郁的红色。同时,香料和调料的加入,也使得陕西臊子的色泽更加鲜艳。总之,陕西臊子的口感特点主要表现为香醇可口、肉质鲜嫩、营养丰富、口感层次丰富、味道浓郁和色泽诱人等方面。这些特点使得陕西臊子成为了中...
陕西臊子肉怎样做,一次做一大盆,一家人都不够吃呢?
作法:第一步生猪肉备好,平常会用五花肉炒臊子,今日使用了略微瘦点的猪后腿肉做。五花肉清理很多遍后沥干水分,切割成小片状胖瘦分对外开放。提前准备小葱一根,干辣椒8根,蒜头1头,姜1块,八角2个,香叶2片,桂丁1段。姜切碎,蒜切成片,干辣椒切条,小葱切条,八角,桂丁和香叶清洗。倒进比...
陕西臊子怎样做味道正宗?
准备食材:新鲜的猪后腿肉或五花肉、陕西特产的秦椒面、大蒜、生姜、香菜、葱、盐、酱油、醋、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、大料等香料,以及面条。制作臊子:将猪肉切成小丁,用冷水浸泡去血水,然后捞出沥干。锅中加入适量的油,油热后放入切好的生姜末、蒜末和香料(八角、桂皮、香叶、花椒、大料等...
有哪些正宗陕西肉臊子的做法分享?
陕西肉臊子,又称臊子面或油泼面,是陕西省特色的传统面食之一,以其独特的香味和鲜美的口感而闻名。正宗的陕西肉臊子讲究用料和烹饪技巧,下面是一种较为传统的陕西肉臊子的做法:【材料】猪后腿肉(五花肉):500克 面粉:适量 青菜:适量 大蒜:几瓣 生姜:一小块 大葱:1根 酱油:适量 料酒:...
臊子面的臊子是内脏吗?怎么制作才是最纯正的陕西臊子?
臊子面的臊子不是内炸,有些时候只是瘦肉切碎炒熟。正宗的陕西哨子,包括胡萝卜韭菜,西芹切碎炒熟,再加上猪肉切碎炒熟。
正宗陕西岐山肉臊子的家常做法怎么做好吃
正宗陕西岐山肉臊子的做法 1.将五花肉肥瘦肉分别切开,切成一厘米左右大小,肥瘦比例最好是4:6 2.准备好调料(有些调料没有拍照)3.热锅倒入油,先放肥肉翻炒 4.待肥肉出油后,倒入瘦肉,翻炒,把肉中的水分炒出来 5.当油变得清亮时说明水分已炒出来了 6.倒入姜,大葱,八角,桂皮和香叶,在油...
陕西臊子肉的做法
1、五花肉500克,干红辣椒5个,花椒一把,八角3个,桂皮一小段,香叶3个,葱一根,辣椒粉适量,盐适量,岐山醋150克,姜片4片。2、五花肉肥瘦分开切成薄片。3、倒入比平时炒菜多3倍的油,油烧至四成热。4、如果是肥瘦分开的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦。炒至7分熟放入大料。5、加入大料...
陕西肉臊子正宗做法
陕西肉臊子正宗做法具体如下:1.准备好需要的食材。2.五花肉洗干净,切成2cm方块。3.热锅,放入油,待油温热后,放入姜片五花肉翻炒至肉出油。依次放入料酒、八角、桂皮、香叶、大葱。翻炒均匀后,倒入酱油(不易过多)。最后倒入陈醋,醋一定要多,基本上可以盖过肉面。4.十几分钟后,待汤汁快干...
陕西臊子面的做法
陕西臊子面的做法如下:主料:猪肉300克、岐山醋200克、鸡蛋1个、胡萝卜100克、干木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、发酵空心挂面150克。辅料:辣椒面20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油适量、盐适量。1、食材准备,黑木耳用温水泡发。2、猪肉切成小薄片备用。3、炒锅烧油,油热...
荤侦婴儿: 陕西臊子 用料 前腿肉 750g 咸阳香醋 适量 生抽 适量 老抽 适量 白酒 适量 辣椒粉 适量(有宝宝吃可不加) 花椒 大料 香叶 桂皮 适量 正宗陕西肉臊子的做法 将前腿肉切成钉,小点,一定要手切锅内加入适量油,烧五分热加入大料 花椒 桂皮等...
果洛藏族自治州17585819787: “岐山臊子面的臊子”是什么意思? ?
荤侦婴儿: “岐山臊子面”中的“臊子”是猪肉“肉丁”的意思. 陕西面食“岐山臊子面”具有3 000多年的历史,始于周代.制作时以大肉“臊子” 加豆腐、黄花、木耳,烹汤浇面而成.岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩.
果洛藏族自治州17585819787: 大头菜美味面条的做法,大头菜美味面条怎么做好吃 - ?
荤侦婴儿: 前言臊子是一种特殊的做法,多用于吃面,也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿.陕西一般都说臊子,而不说卤儿.臊子做法其实不难,其实就是将肉切,加以各种调料和自己喜欢的配料,炒制而成的.
果洛藏族自治州17585819787: 陕西关中一带常吃的臊子面用的肉臊子是怎么做的? - ?
荤侦婴儿: 你好!!臊子面的做法在陕西各地有各地的特色,各地也有各地的风味.但是要说最地道、最正宗的就是歧山臊子面.那么就主要说说歧山臊子面的臊子怎么做:做臊子,必须用上好的猪肉,以五花肉为佳,必须带皮的猪肉.然后将其切块,然后用文火烂,不能炒,更不能煮. 在这方面流传有“紧锅馍,慢锅肉”之说.即蒸馍时要用紧火烧,烂肉却是用温火,还要慢慢翻搅,性急不得.这样才能使肉“出油”,达到去腥生香吃起来不腻的效果.等肉烂到八九成时再下花椒、桂皮、生姜、八角等佐料并加陈醋,这样一锅酸香四溢的肉臊子就成了. 除此以外,还要加红萝卜、蒜苗、豆腐、黄花菜和黑木耳,这些都是臊子中 不可缺少的部分.谢谢!!
果洛藏族自治州17585819787: 肉臊子怎么做 - ?
荤侦婴儿: 在陕西这边,肉哨子是一般家庭必备的,煮面,炒菜都可以放,肉哨子保存的时间一般也比较长 一般家庭会做比较多,随吃随用,肉哨子加点青椒炒一下,加馍味道也不错的! 大家可以做来吃吃 食材 主料 瘦肉 300g 肥肉 100g 辅料 油 适量 盐 适量 八角 2个 桂皮 2片 酱油 适量步骤1.肉切丁2.将肥肉倒入锅中3.肥肉翻炒至出油,变成金黄色4.放入准备好的瘦肉5.翻炒至肉变色6.翻炒至锅中的,油变的清亮后,放入八角、桂皮7.锅中倒入适量的酱油、盐8.翻炒片刻即可出锅
果洛藏族自治州17585819787: 臊子面的做法是什么? - ?
荤侦婴儿: 陕西的臊子面历史悠久,清代已经很驰名.以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名,用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成.其基本制作工艺是:面条要用手擀成,并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准.做臊子是先将猪肉切成薄片,入热油锅烹炒,同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成.把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜,鸡蛋摊成蛋皮,切成棱形小片,加切小的蒜苗做漂菜.吃时先将面条煮熟捞入碗内,打入底菜,再浇汤,放臊子和漂菜. 该答案来自饭菜网官方网站
果洛藏族自治州17585819787: 陕西的臊子和我们平常吃面条时的卤是一种东西吗 - ?
荤侦婴儿: 不是一种东西,陕西的臊子不是卤,而是五花肉丁爆炸在加一斤的辣椒和半斤麻椒和一斤油还有16种重要中药炒出来的东西!
果洛藏族自治州17585819787: 陕西臊子面的臊子怎样做才能做的又快又好??
荤侦婴儿: 用带皮的猪肉切成小丁在油锅内煸炒,加上姜末等调料去腥味,再加酱油和少量糖添水炖煮,然后放豆腐丁、胡萝卜丁等鲜菜,讲究的还放黄花、木耳等.
果洛藏族自治州17585819787: 陕北臊子剁荞面的做法 - ?
荤侦婴儿: 臊子面的制作方法:1、用碗盛些水,里面在放些筋力源F(鲜面专用)融化开.〈目的是用来和面,面煮熟后吃起来筋〉2、在盆里倒些面粉,用刚化开的筋力源水溶液和面,和出的面粉湿度用手抓一把面,放开后面粉散开为宜,但不可太干,多揉搓些,放置一会儿后,用压面机压或用手擀.
果洛藏族自治州17585819787: 臊子面的臊子怎么做 - ?
荤侦婴儿: 主料 面粉500g 猪肉丁500g 辅料 鸡蛋3个 盐 适量 胡萝卜 适量 土豆 适量 豆腐 适量 蒜苔 适量 葱姜 适量 花椒粉 适量 醋 适量 酱油 适量 鸡精 适量 料酒 适量 黄花菜 适量 木耳 适量 步骤1.面粉中加入少许盐和一个鸡蛋2.再加入适量清水,用筷子搅...