高温灭菌后的食品，置于下列哪种环境中最容易发生腐败（ ）A．真空环境中B．冰箱冷藏室C．高温潮湿环
C 试题分析：由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的有机物，生长和大量繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等，因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，微生物的生活需要适宜的温度、水分、营养物质等，高温潮湿环境，利于微生物的大量繁殖，进而分解食品中的有机物，导致食品的腐败变质。点评：此题为基础题，难度一般，解答此题的关键是掌握食品腐败的原因，了解微生物生活的条件。
C
由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的有机物，生长和大量繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．微生物的生活需要适宜的温度、水分、营养物质等．高温潮湿环境，利于微生物的大量繁殖，进而分解食品中的有机物，导致食品的腐败变质．可见C符合题意．故选：C
食品真空包装后24小时后高温灭菌效果好吗?食品真空包装后24小时后再...
另一方面，高温灭菌的效果还会受到食品本身的影响。一些高蛋白的食品，如肉类、海鲜等，在高温灭菌后，可能会因受热过度而导致口感变差甚至变质。对于这些食品，需要进行不同的处理方法，如在灭菌过程中添加保鲜剂等。因此，在进行高温灭菌前，需要注意以下几点：1. 严格按照制作工艺要求进行真空包装，确保真...
食物加热消毒杀菌后,死了的细菌变成了什么?
当然了，因为限定了食物，我们自然是不能将其加热到碳化，那么所谓的高温通常也不会超过水法烹饪的上限，也就是大约120℃。在这个温度下的灭菌消毒讲究的是概率，通常的说法是“在XX温度下可以存活XX分钟”或者“XX分钟后可以有效消毒”。因为有机分子的分解与核裂变一样，也有半衰期...
食品杀菌方式有几种
6. 巴氏灭菌：将食品包装后，在不超过100℃的温度下保持一定时间，以杀死细菌。这种方式常用于柑橘、苹果汁等饮料食品的杀菌。7. 超高温瞬时灭菌：分为直接加热和间接加热。直接加热通过高压蒸汽喷射食品至140-160℃，持续数秒钟，然后在真空室内去除水分，最后用无菌冷却剂冷却至室温。间接加热则根据食品...
食品热杀菌和冷杀菌的优缺点
1. 热杀菌的优点在于其效果的可靠性和广泛的应用性。这种方法能够消灭包括细菌芽孢在内的几乎所有微生物，是食品工业中常用的消毒手段。2. 然而，热杀菌也有其局限性。它受多种因素影响，如微生物的种类、食品的含水量和pH值等。要达到理想的杀菌效果，必须选择合适的温度和时间。3. 冷杀菌方法则包括...
作业:什么是巴氏消毒法和高温灭菌法
二是巴氏消毒法，将食品在60--65摄氏度，加热30分钟，可杀灭一般致病性微生物，达到防病目的。近来采用高温瞬间巴氏消毒法，即80--90摄氏度，加热30秒或1分钟。此法多用于消毒牛奶、酱油、饮料等。高温灭菌的效果与温度的高低、加热的方式、时间、与食品种类有关。高温处理后的食品仍有再受微生物污染...
超高温灭菌奶的包装
为了保证灭菌后的牛奶长期的安全，必须采用无菌包装对牛奶进行包装，保护产品不接触光线和空气中的氧，从而在保存牛奶原有营养成分的同时，有效抑制牛奶中微生物的繁殖，使产品达到商业无菌，实现了无需防腐剂，及无需冷链的贮存和运输。无菌包装是一个过程，包括包装材料的选择和灌装过程的无菌。一些细心的...
底温下的食品放在常温下可以保持新鲜吗?
间接冷却是由鼓风机，将库房内的空气抽吸进空气冷却装置，空气被盘旋于冷却装置内的蒸发管吸热后，再送入库内而降温。空气冷却方式的优点是冷却迅速，库内温度较均匀，同时能将贮藏过程中产生的二氧化碳等有害气体带出库外。食品冷库是用于食品冷冻和冷藏的建筑物，它是通过人工制冷的方法，使库内保持一定...
食物保鲜的方法有哪些
- 化学保鲜法：在食品生产中使用，延长保存时间，但可能对人体有害。- 真空保鲜法：利用真空隔绝食物，减少细菌滋生，但保鲜时间较短。- 熏晒风干法：通过熏晒或风干赋予食物特殊风味，保存时间较长，但操作复杂。- 低温保存：抑制微生物繁殖，控制温度以延长保存时间。- 高温灭菌：高温处理食物，杀灭...
家庭食物如何高温杀菌处理?
4、真空充气包装在真空条件下再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或二种以上气体的混合气体。其氮气起充填作用，使袋内保持正压并且防止空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。小贴士：高温灭菌的效果与温度的高低、加热的方式、时间、与食品种类有关。高温处理后的食品仍有再受微生物污染的可能。因此要...
肉制品(鸭脖子)高温杀菌的温度?时间?防腐剂的用量?谢谢!
肉制品包括鸭脖子等附件，如果不放防腐剂的话需要高温灭菌，121℃，灭菌时间根据包装物体的厚度有关系，如果鸭脖子并排真空的话（厚度在2公分左右）基本考虑灭菌12分钟左右，再厚就再加时间。灭菌后可以用恒温培养箱37℃放置十天后观察有没有空气或者涨包。如果不是高温灭菌那么考虑用防腐剂，熟肉制品按照...
苍梧急金嗓： 由于各种细菌、霉菌等微生物,接触到食物,并利用食物中的有机物,生长和大量繁殖.期间会产生很多的生长代谢产物,产生各种各样的味道,如酸、臭等等.因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的.微生物的生活需要适宜的温度、水分、营养物质等.高温潮湿环境,利于微生物的大量繁殖,进而分解食品中的有机物,导致食品的腐败变质.可见C符合题意. 故选:C
资中县17128808659： 高温灭菌后的食品,置于下列哪种环境中最容易发生腐败 [ ] A.真空环境中B.冰箱冷藏室 C - ？
苍梧急金嗓： C
资中县17128808659： 下列最容易腐败变质的食物是: A.真空包装的桂花鸭 B.用盐盐渍的鸭肉 C.新鲜鸭肉 D.烟熏鸭 - ？
苍梧急金嗓： C 试题分析:各种细菌、真菌等微生物,接触到食物,并利用食物中的养分,大量的生长和繁殖,期间会产生...
资中县17128808659： 面包在哪种情况下储存时间更长()A.高温干燥B.温暖潮湿C.低温潮湿D.低温干 - ？
苍梧急金嗓： 食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖.常有的保存食品的方法有罐藏、冷冻、腌制、烟熏等,罐藏法的原理是密封前高温灭菌,密封后隔绝空气,抑制罐内少量的细菌和真菌的生长和繁殖;冷冻法的原理是低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖;腌制法是用较多的盐渗出水分,从而抑制细菌、真菌的生长和繁殖.以上三种方法面包在低温干燥的情况下储存时间更长.可见D符合题意. 故选:D
资中县17128808659： 把食品放在冰箱中存放属于食品保存措施中的() - ？
苍梧急金嗓：[选项] A. 高温灭菌保存 B. 干燥保存 C. 低温保存 D. 缺氧保存
资中县17128808659： 袋装牛奶采用是下列哪种保鲜方法()A.巴斯德消毒法圈B.脱水法C.腌制法D.真空包装 - ？
苍梧急金嗓： 食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖.传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等.现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等.针对不同食品的特性采取不同的方法.保存牛奶的巴氏消毒法是通过高温灭菌来杀死细菌、真菌等微生物,从而达到保存牛奶的目的.所以生产袋装牛奶时采用的保鲜方法是巴斯德消毒法. 故选:A.
资中县17128808659： 下面保存食物的方法中,除去水分防止细菌和真菌生长的是()①冷冻食品②腊肉③罐头食品④咸菜⑤盒装 - ？
苍梧急金嗓： ①冷冻食品的原理是低温抑制微生物的生长和大量繁殖,①不正确; ②腊肉是用晒制与烟熏法去除肉中的水分,从而抑制微生物的生长和大量繁殖,②正确; ③罐头食品是利用在密封前高温灭菌后封盖,封盖后外面的细菌、真菌不能进入来保存的,③不正确; ④咸菜都是用较多的盐渗出食品内的水分,从而抑制微生物的生长和大量繁殖,④正确; ⑤盒装牛奶利用的是巴氏消毒法,即高温灭菌,⑤不正确; ⑥袋装肉肠是利用真空包装隔绝空气,破坏需氧菌类的生存环境,抑制其生长和繁殖,⑥不正确. 故选:D.
资中县17128808659： 下列说法正确的是()A.经高温灭菌后一直密封培养皿中不可能有细菌和真菌B.在寒冷的北极不可能有细 - ？
苍梧急金嗓： 细菌和真菌的生活需要一定的条件,如水分、适宜的温度、还有有机物.细菌外面有荚膜保护,遇到不良环境时看可以形成芽孢来度过不良环境.芽孢最主要的特点就是抗性强,对高温、紫外线、干燥、电离辐射和很多有毒的化学物质.都有很强的抵抗性.在寒冷的极地、常温的环境中、很热的环境中、深海中、无氧的环境中,都有细菌真菌,只是多少而已;而真空的环境中不具备细菌真菌的生活条件,经高温灭菌后一直密封的培养皿可看做真空环境. 因此可能没有细菌、真菌. 故选A
资中县17128808659： 我们喝的袋装鲜牛奶利用了下列哪种保存食物的方法() - ？
苍梧急金嗓：[选项] A. 巴斯德消毒法 B. 脱水法 C. 真空包装法 D. 罐藏法
