食品杀菌方式有几种
1. 微波杀菌：微波杀菌通过使微波能量在食品中均匀分布，将温度加热至72-85℃，并保持一定时间，随后将食品放置在15℃的贮藏室中。这种方式主要适用于巴氏菌，如包装好的面包片、果酱和香肠等，可延长其保质期至6个月以上。
2. 基因杀菌：针对假单铜绿菌，基因杀菌通过分离特定基因制造物质，干扰细菌的信息传递，阻止细菌形成生物膜集合体，从而达到杀菌效果。
3. 电子射线杀菌：利用电子射线源在真空条件下加热，电子通过真空电场加速，穿透力增强，实现杀菌目的。
4. 磁力杀菌：使用特定磁力强度，通过改变磁力方向来摇动食品，从而达到杀菌效果。
5. 电阻加热杀菌：通过电阻加热装置让电流通过食品，由电阻产生热量以达到杀菌效果。这种方式主要适用于水果类杀菌及食品加工，可保证食品的保质期超过1年。
6. 巴氏灭菌：将食品包装后，在不超过100℃的温度下保持一定时间，以杀死细菌。这种方式常用于柑橘、苹果汁等饮料食品的杀菌。
7. 超高温瞬时灭菌：分为直接加热和间接加热。直接加热通过高压蒸汽喷射食品至140-160℃，持续数秒钟，然后在真空室内去除水分，最后用无菌冷却剂冷却至室温。间接加热则根据食品的粘度和颗粒大小选择合适的换热器进行杀菌。
食品杀菌设备的种类也相当多样，包括：
1. 高压电场杀菌设备：利用强电场脉冲介电阻断原理杀菌。
2. 感应电子杀菌设备：通过加速电子撞击重金属板产生强射线进行杀菌。
3. 微波杀菌设备：利用微波穿透食品内部，通过热和非热效应共同作用杀菌。
4. X射线杀菌填充包装机：采用X射线对食品进行预杀菌。
5. 红外线杀菌包装机：由封装机和通道式红外线收缩机组成，根据食品形状和大小选择合适的热收缩薄膜，并在辐射中完成杀菌。
5种常用的物理消毒灭菌法
2、消毒方法：将公共用品完全暴露在阳光下曝晒4-6h。3、注意事项：定时翻动，使用品各面均能得到照射。三、煮沸消毒 1、适用对象：适用于餐饮具、毛巾等耐热耐湿用品的消毒。2、消毒方法：将待消毒物品完全浸没水中并加盖，加热至水沸腾后维持15min以上。3、注意事项：物品消毒前应先清洗。从水沸腾时...
巴氏消毒法有哪几种
2. 间歇式巴氏杀菌或槽中巴氏杀菌：这是最早采用的巴氏杀菌方法，涉及将产品加热至145华氏度并保持30分钟，能够杀死大部分常见细菌。然而，这种方法需要使用大型槽或桶，因此要求有大量的空间。由于这个原因，只有少数工厂能够采用这种杀菌方式。3. 高温短时巴氏杀菌法：这是一种较高温度和较短时间的杀菌...
食品加工过程中杀菌的原则是什么?
回答：杀菌方法选择界限,一般以pH值4.5为界。低于4.5采用常压杀菌,高于4.5采用高压杀菌。 杀菌时一般以该食品条件下耐热性最强的细菌为对象菌。 pH值≤4.5时,应考虑耐酸菌败坏的可能,故工业上常以少数耐酸芽孢杆菌(如巴氏固氮梭状芽孢杆菌、酪酸芽孢杆菌)作为杀菌对象菌。在番茄罐头中,可能出现耐热性更强...
食品不同杀菌方法的比较
磁力杀菌是把需消毒杀菌的食品放于磁场中，在一定磁场强度作用下，使食品在常温下起到杀菌作用。由于这种杀菌方式不需加热，具有广谱杀菌作用，经处理后的食品，其风味和品质不受影响，主要适用于各种饮料、流质食品、调味品及其他各种包装的固体食品。高压电场脉冲杀菌是将食品置于两个电极间产生的瞬间高压...
常见的消毒方法
2、日光消毒法 日光中的紫外线具有良好的天然杀菌作用，物品在日光下直接曝晒6小时，不可隔着玻璃窗，才可达到消毒的目的。曝晒时应注意翻动物品，使各个面都能直接受日光照射而起到消毒作用。3、煮沸消毒法 煮沸消毒法主要适应于小儿的食具，以及能煮沸的用具，如奶瓶、碗筷、匙、纱布、毛巾等。此方法...
豆乳为什么要杀菌?杀菌方式有哪些?各有何特点?
豆乳是细菌的良好培养基，经调制后的豆乳应尽快进行杀菌。没经杀菌的豆乳，在50℃下存放2小时，pH就会下降，再经加热蛋白质就会凝沉，所以必须要杀菌。豆乳的杀菌经常使用的方法有三种，即常压杀菌，高温高压杀菌和超高温瞬时杀菌。常压杀菌只能杀灭致病菌和腐败菌的营养体，若经常杀菌的豆乳在常温下存放，...
物理消毒法的有哪些
物理消毒法主要包括以下几种：一、紫外线消毒法。是一种利用紫外线的辐射能对物质产生破坏作用来消毒的方法。它利用紫外光线的有效照射来杀死细菌和病毒，从而使被照物品得以消毒。紫外线照射消毒简单易行，杀菌范围广，不产生化学性残留物质，因此被广泛应用于医疗、卫生等领域。二、高温消毒法。通过加热的...
我是熟肉加工者,除了杀菌锅以外还有什么方法杀菌呢?
是利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法，由德国微生物学家巴斯德于1863年发明，至今国内外仍广泛应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒。肉制品是指以猪肉、牛肉、羊肉、马肉或禽肉为主要原料，经冷处理、酱、卤、熏、烤、腌、蒸、煮、烧等任何一种或多种加工方法而制成的产品。
除了高温杀菌,还是紫外线杀菌,还有什么杀菌方式?
除了高温杀菌，紫外线杀菌，还有臭氧杀菌，八四消毒液杀菌！
消毒方式都有哪几种 消毒方式的介绍
当暴露在阳光下时，应注意翻转动物产品，使各方面都能直接暴露在阳光下，起到消毒作用。2、煮沸消毒法 煮沸消毒法主要适应于小儿的食具，也适用于煮沸用具，如瓶、筷子、汤匙、纱布、毛巾等。该方法简单可靠。通常情况下，在消毒前，器具或器皿要浸泡在水中并煮沸20-30分钟。如果是结核病、伤寒、病毒性...
仁钟万苏： 食品加工杀菌可以安装一台小型的DCW次氯酸发生器,这种设备使用盐和水电解生成无毒、对人体无害的次氯酸溶液,次氯酸氧化性好,可以快速、广谱的杀灭各种细菌微生物,使用这种DCW次氯酸给原材料,生产用水,器械设备、人员洗手杀菌,可以保证产品质量,并且盐和水电解生成的次氯酸杀菌后可完全降解,不会产生有害残留.
望谟县18420545887： 市场上常用的食物的消毒方式有 哪些 - ？
仁钟万苏： 1.化学方法,防腐剂之类的.以前用的是苯甲酸钠,现在好像用山梨酸钠和柠檬酸钠比较多.2.巴氏消毒法,60℃温水煮几个小时,不破坏营养的同时做到消毒.一般用于酸奶或者啤酒这种不能加热的.3.煮沸或者高温蒸汽,这个不谈4.紫外线或者射线(用的很少)
望谟县18420545887： 食品厂食品杀菌方法? - ？
仁钟万苏： 1.超高压杀菌技术:食品超高压杀菌(高静水压杀菌)就是食品物料以某种方式包装完好后,放人液 体介质(通常是食用油、甘油、油与水的乳液)中,100~1000 MPa压力下作用一定时间后,使 之 达到灭菌的要求.2.低温杀菌:低温杀菌是对...
望谟县18420545887： 世界上除了巴氏消毒法还有什么公认的杀菌法? - ？
仁钟万苏： 食品杀菌技术按杀(除)菌方式一般可分为加热杀菌技术、化学药剂杀菌技术、辐射杀菌技术(γ-射线、微波、红外线等)、过滤除菌法以及加热与其他手段相结合的杀菌技术等.其中食品热力杀菌可分为低温杀菌法(巴氏杀菌)、高温短时杀...
望谟县18420545887： 粉状食品如何杀菌 - ？
仁钟万苏： 粉状食品的杀菌方式有多种,以下是几种常见的杀菌方式:1. 辐照杀菌:这种杀菌方法适用于各种蛋白粉、面粉、面包糠等粉状食品的杀菌与干燥.2. 微波杀菌:这是另一种有效的杀菌方式,具有快速、节能、加热均匀、处理温度低、保存风味...
望谟县18420545887： 什么是灭菌,常用的灭菌方法有哪几种? ？
仁钟万苏： 灭菌要求杀灭或清除致病微生物,还要求将所有微生物全部杀灭或清除掉,包括非致病微生物.常用的灭菌消毒法有(1)高压蒸汽法. (2)煮沸法. (3)火烧法. (4)药液浸泡法. (5)甲醛蒸汽熏蒸法.
望谟县18420545887： 食品杀菌技术 食品杀菌常用方法有哪些 - ？
仁钟万苏： 食品杀菌技术常用的主要是高温,其它的用用也不好,现在有一款新的杀菌技术,脉冲强光杀菌技术,你可以了解一下这方面的信息,中物光电杀菌.
望谟县18420545887： 食品杀菌方法 - ？
仁钟万苏： 食品杀菌方法比较多,每种都有自己的优缺点,主要看你的食品的一些性质决定.我们可以提供微波杀菌
望谟县18420545887： 食品用什么杀菌防腐好? - ？
仁钟万苏： 在食品中常用杀菌方法: (1)超高压杀菌技术:食品超高压杀菌(高静水压杀菌)就是食品物料以某种方式包装完好后,放人液体介质(通常是食用油、甘油、油与水的乳液)中,100~1000 MPa压力下作用一定时间后,使之达到灭菌的要求...
