简单的干鱿鱼做法.

求干鱿鱼简单做法。~

鱿鱼中，所含的蛋白质非常的多，而且它的肉质还比较的鲜美，味道非常鲜美。一般采用生碱水发来的，采用熟剪水发来的，一般用来爆，编，炒。而且鱿鱼有很多种的做法，而我们最常见的是，爆炒鱿鱼。爆炒的干鱿鱼丝，辣辣的，很好吃。貌似红烧的鱿鱼丝劲道有嚼头，猪肉腌制过后，嫩嫩的，口感不错，而且也深受孩子们的喜欢，并且吃起来一点也不费力。


鱿鱼干大部分人拿起来，第一反应就是，要把他用水给，泡发。然后再像新鲜鱿鱼那样烹饪，我总觉得这样的做法，既浪费时间，又浪费精力。而且还影响了鱿鱼干的香味和口感。我记得有一次，爸爸出差回来的时候，给我们带了很多的鱿鱼干。那么我给大家介绍一下，这个鱿鱼干究竟应该怎么样的吃法，首先第一种吃法，就是把鱿鱼干该清洗干净。然后向像烤烧那样。烤起来吃。烤完以后就可以用手撕着吃。这就是所谓的手撕鱿鱼干。而且味道特别的香。越嚼越有劲。
然后，鱿鱼干的第二种吃法，清洗干净，然后用剪刀，给剪成条状，接着，在一个炒锅里面，放一些油。等油热的时候，把剪好的鱿鱼条然后给放到里面进行爆炒。其实这种处理过的鱿鱼就可以，蘸着酱油吃，而且，还可以用来炒饭，炒面，煮面，等。，而且还可以作为配料，炒肉片，还有青菜第食材提鲜。还有一种做法就是。将鱿鱼干丢到汤料里面。然后给，煲成一锅美味的老汤。这汤的味道会更加浓郁，所以会有非常多的人很喜欢这样的做法。而且也会非常的美味。
鱿鱼有很多种的吃法。其中我最喜欢的还是，爆炒干鱿鱼丝。首先提前将，猪肉给洗净，然后切成块。在里面，加入一些生抽给搅拌均匀然后腌制一个小时，然后干鱿鱼丝提前用温水泡发，清洗干净之后沥干水分，顺便，切一些大蒜备用。然后在，锅里面倒入一些油，猪肉倒进去给煸炒出油，然后在里面加，继续煸炒出香味儿，然后再加入适量的盐。然后被翻炒均匀。这个时候在里面加入一些水。然后炖煮半个小时。加入一些鱿鱼丝，再炖15分钟，淋上生抽提味，把大蒜倒进去给炒匀，然后鱿鱼丝就做好了，调好味，然后放在盘子里面。鱿鱼干有很多种的吃法，用这样的做法做出来的鱿鱼干会非常的美味。

1。 干鱿鱼放盐水里泡一个小时（据说这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉），撕掉上面所有看不顺眼的东西，切成小块；猪肉切块放水里浸10分钟，然后沥干 2。 炒锅放油烧热，倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油，放入鱿鱼再炒一小会儿，黄酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一点点就可以啦），倒入可乐淹没大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲盖大小的八角和桂皮，大火烧开，转小火焖。 3。 偶这回没用高压锅，所以焖了一个半小时（其实偶认为如果光是猪肉的话一个小时就差不多啦，但是因为鱿鱼没有完全发透，所以得多少一会儿），中途可以放一些盐调好味道，最后大火收汁，再撒一点味精就可以出锅了。 烧好的鱿鱼还是有点韧性的，挺好吃的，猪肉已经达到入口即化的地步啦。
荔枝鱿鱼
<主料辅料>
干鱿鱼 250克 酱油 .15克 湿淀粉 10克 鸡汤 .50克
柿子椒 25克 胡椒粉 l克 香油 .10克 花生油 750克
味精 .3克 （耗75克） 碱面 .25克 绍酒 .10克
冬笋 .75克 葱 5克 蒜片 .5克
<烹制方法>
1.将干就鱼用凉水泡发2小时，撕去外皮，用刀从中切成两半，剞上荔枝花刀。剞法是将刀背向右倾斜成45°角，在鱼肉上剞成深0.33厘米、宽 0.33厘米的刀纹，再用上法与第一次所剞纹路斜着交叉剞成同样深、宽的刀纹，然后切成长3厘米的三角块，即成荔枝花刀。
2.把碱面用温水化开，晾凉后将切好的眈鱼放入（以浸没就鱼为度）浸泡1至2小时，取出用清水冲洗五六次，直到没有碱味时，捞出沥干水。
3.冬笋、柿子椒均切成和鱿鱼同样大的片，葱切成马蹄形，蒜切片，用酱油、味精、胡椒粉、鸡汤、湿淀粉、香油、葱、蒜调成芡汁。
4.将炒锅置于旺火上烧热，放入花生油，烧至七成热时放人就鱼，当鱿鱼卷起，呈荔枝状后，迅速下入冬笋、柿子椒片，立即起锅，沥去油。
5.再将炒锅置火上，倒入犹鱼、冬笋、柿子椒稍加翻炒后，从四周烹入绍酒，倒入芡汁，颠翻均匀即成。
<工艺关键>
1.剞刀时，刀的深度要一致，第二次刻刀应与第一次的刀纹成斜交叉状。
2.为除去碱溶液，每次冲洗前，先将就鱼用凉水泡5—10分钟。
<风味特点>
1.我国烹饪素来讲究刀工，尤其对剞各种形状的花刀更为擅长。此菜就是将鱿鱼刻成荔枝果状。经加热后，形象生动别致。
2.此菜色呈金黄，形如荔枝，缀以白、绿各色配料，色彩艳丽，就鱼脆滑鲜香，清淡爽口。

鱿鱼碎肉粥
主 料： 白饭3/2碗，干鱿鱼1只，碎猪肉100克，冬菜1汤匙，芫荽碎1汤匙，上汤3杯。
配 料： 腌料：生抽、粟粉各1茶匙。调味料：鱼露1/2汤匙，盐1/2茶匙，胡椒粉适量。
做 法：
1、白饭先用热水冲散，然后沥干水分。
2、干鱿鱼用清水浸软，洗干净后，切丝。
3、碎猪肉加入腌料拌匀。
4、烧滚上汤，下碎肉煮滚，加入白饭、鱿鱼丝和调味料，煮至鱿鱼卷起，然后下冬菜及碎芫荽，即可盛起放入汤碗内进食。

砂锅鱿鱼
原料：干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。
做法：
1.盆内放清水2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净；将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；
2.把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；
3.砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约90分钟成浓汤；
4.锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；
5.从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟

用烤箱做的也一样

【蒜苔炒鱿鱼干】

大鱿鱼干2条，蒜苔半斤，酱油2勺，蚝油1勺，盐2克，料酒1勺，姜片4片，干辣椒4根，花椒1小把，油适量

【制作步骤】

干鱿鱼想好吃，浸泡一定要到位，不然就会咬不动，加水浸泡过夜再换水，换水之后加入1勺的食用碱再浸泡2小时，这样处理后的鱿鱼就会变得十分饱满，吃起来口感也脆嫩好吃。

浸泡好的鱿鱼要将花膜去掉，这里藏有海沙，不处理干净吃起来会影响口感。

处理好的鱿鱼要打花刀，才会让里面的纤维变细变短，吃起来就不会有咬不动的感觉，用锋利的刀来切鱿鱼，底部不要切断，打好花刀再切成小段。

处理好鱿鱼后，我们将蒜苔洗干净切小粒，觉得不好夹起来的就切长段。

热锅倒入油，姜丝花椒和浸泡过的干辣椒段倒入锅里，转小火慢慢的爆香，切忌大火糊锅就发苦了。

把沥干水的鱿鱼片倒入锅内翻炒，接着倒入料酒翻炒，料酒可以起到去腥的作用。

大火爆炒后的鱿鱼片会变得卷曲，这时候让切起来的花刀纹变得更好看了，放入酱油蚝油翻炒出香气。

翻炒均匀后，就倒入蒜苔丁翻炒，试一下咸淡后加入盐调味，再炒一分钟左右就可以出锅了，不需要熬煮半天，因为鱿鱼干浸泡到位加上打花刀这两个小技巧后，吃起来不会咬不动哦。

炒好的鱿鱼特别香，脆嫩爽口，出锅趁热吃，非常的爽脆，不用担心嚼不烂，也很入味，好吃无异味！

1．烘烤鱿鱼干：先将鱿鱼干用清水洗将，放微波炉(中温)1分钟，拿出来翻转一下再定时一分钟，就有香喷喷烤鱿鱼吃了哦，所谓新鲜出炉!如果没有微波炉，一般烧烤用具也可以，烤到微黄就可以了哦，当然如果这用具也没有，那咱们就用最常用的锅吧(当然平底锅最好，用热均匀嘛)，不需要任何技术，只需调慢火慢慢烘就行了啦，也不需要放油，但要看好你手中的鱿鱼哦，不时翻翻鱼身，让它平均受热，烘至微黄即可。(呵呵，友情提醒一下，刚烤好的鱼烫着呢，等它稍凉 点了，用手一丝丝撕来吃，比袋装鱿鱼丝更甜哦，再说啦，这样可以吃自己的手艺嘛)
2．猪肉焖鱿鱼：煮前鱿鱼干先用水泡半小时，再加进半肥瘦猪肉，适量酱油、盐、糖、味精姜一起放进高压锅压15—20分钟即可。
3.发制鱿鱼干后做成小菜：鱿鱼在烹饪前应先进行发制，其方法是：先将鱿鱼放入清水中浸泡4——8小时，使鱼体吸收水分变软，并将鱼身上的污物浸出，使鱼体呈粉红色。然后将已泡软的鱿鱼放人碱水内泡3小时，当鱼体变成鲜艳的粉红色、柔软、厚度略有增加时，再捞出放入清水浸泡，待鱼体膨胀且富有弹性即可。发制后的鱿鱼烹饪方法多种多样，广东人喜爱将鱿鱼腹面切成网格状，然后切片与鸡片，珍干、时菜同炒，这样炒熟的鱿鱼卷起开花，吃起来爽口。当然亦可将鱿鱼切成丝与韭黄、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲汤等。
★萝卜小排汤

萝卜小排汤
主料：小排骨一斤，白萝卜一根，蛤蜊干十来颗，鲜方笋几枝。

配料：生姜一小块，料酒两勺，小葱一根，细盐三勺。

做法：将小排骨洗净后，用两勺细盐揉捏，腌半小时，这样急速腌渍出的小排炖煮后更嫩更入味，而且特别鲜。半小时后洗去小排骨表面的盐渍，连同生姜片、已经冷水泡开的蛤蜊干一起放入加满纯净水的砂锅中，用大火烧开。撇去水面的浮沫，倒入料酒两勺，加入方笋条和焯过一次水的白萝卜块，用小火焖煮一个小时，加细盐调味，最后撒上葱花。

也可以把白萝卜切成小方块，和洗净的蛤蜊放入锅内，加入清水和高汤，用旺火煮开后文火炖10分钟左右，加少许盐、白砂糖和小半羹匙料酒调味，炖一刻钟左右，白萝卜全部熟透就出锅。

先泡发，就是放水里泡，至于泡多久就看个人的喜好了，半泡发嚼起来香不过口感硬，全泡发就软嫩没那么香，泡发好以后在鱿鱼的内壁用刀琾花，就是刀与砧板成45度角切向鱿鱼深度是鱿鱼厚度的一半，这样就在鱿鱼的内壁切若干条平行线，完了再用同样的方法切与刚才的平行线互相垂直的平行线，这时鱿鱼的内壁就成了一小粒一小粒的疙瘩，再用刀将鱿鱼切成适当大小的长方型，放酱油、糖、料酒、油腌10分钟，烧热锅，下油，下蒜茸呛锅，下腌好的鱿鱼，翻炒，鱿鱼会马上卷起像麦穗一样非常的漂亮，起锅前放葱段。
装盘后的标准应该是：汁液光亮暗红，均匀布满鱿鱼表面，葱段半生熟，吃完后盘子只允许有一点点汁液和油，这就完美了

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习水县19675895958： 干鱿鱼怎么做好吃又嫩又简单 ？
夹视韦安： 1、准备干鱿鱼须,甜面酱,料酒,葱姜末,孜然,味精,鸡精,盐糖少许,食用油.2、先热水焯一下鱿鱼须,沥干,加葱姜、料酒、耗油、味精、糖(提味,可不加)、甜面酱(必需品)和孜然腌制2个小时.3、干热平底锅,放入腌制好的鱿鱼须(注意不要料汤),干煸翻炒几下.4、再加油、料酒,多加点甜面酱,不停翻动.5、等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候就可以出锅了,记得再撒点孜然.

习水县19675895958： 鱿鱼干怎么做好吃又简单 ？
夹视韦安： 1、先剔除鱿鱼干及顶部骨板.2、从中间切开,均匀切成丝,鱿鱼干须切开,均匀切成丝.3、下锅干炒掉水分,盛出备用.4、锅中放油,放入葱末爆香,放入鱿鱼丝翻炒.5、加入盐翻炒均匀,加入酱油翻炒均匀,出锅装盘,完成.

习水县19675895958： 干鱿鱼怎么烧 ？
夹视韦安： 1、材料:鱿鱼干适量、酱油适量、盐适量.2、鱿鱼干清水泡2个小时.3、把鱿鱼干的骨拔下来.4、切成小段.5、空锅,中小火,不要放油.6、把鱿鱼干下锅翻炒,把表面的水分炒干.7、炒到锅底有点锅巴的时候,起锅.8、把锅洗干净.9、小火,油下锅.10、下鱿鱼干翻炒,放盐.11、炒到鱿鱼干的表面有点干,有香味就可以了.12、最后放一点酱油上色,就可以起锅了.

习水县19675895958： 干鱿鱼怎么做才能又脆又好吃 ？
夹视韦安： 1、食材:干鱿鱼3条、红、青椒、葱、姜、蒜适量;调料:花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽适量.2、将干鱿鱼用食用碱水泡发12小时,然后再用清水泡2小时,去除碱味.3、泡好后将鱿鱼上的粘液等脏东西处理干净.4、将鱿鱼打花刀、尖椒切好待用.5、锅中入油,爆香葱、姜、蒜,倒入鱿鱼,调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟,再加入尖椒煸炒2分钟即可.

习水县19675895958： 干鱿鱼的家常做法 ？
夹视韦安： 1、先用冷水将干鱿鱼浸泡2小时.2、将泡发好的鱿鱼切成块状,把鱿鱼表面上的一层白皮和刺去掉,用清水冲洗干净.3、大蒜拍碎备用,锅中放适量水煮开.4、将鱿鱼放入沸水中焯熟,2-3分钟即可捞出沥干.5、锅内放油,油热后先把大蒜倒入煸炒,然后将青椒、红椒、洋葱倒进去煸炒3-4分钟就可以了.

习水县19675895958： 干鱿鱼怎么做法 ？
夹视韦安： 1、先把鱿鱼干剔除骨板,在中间划一刀,均匀切成丝,装盘备用,剔除鱿鱼干顶部骨板,从中间切开,均匀切成丝,将鱿鱼干须切开,均匀切成丝.2、鱿鱼干下锅,干炒掉上面的水分,盛出备用.3、锅中放油,放入葱末爆香,放入鱿鱼丝翻炒,加入盐翻炒均匀,加入酱油翻炒均匀,出锅装盘.

习水县19675895958： 炒鱿鱼干怎么做好吃又简单 ？
夹视韦安： 1、准备元葱,青椒,姜丝,蒜末,鱿鱼,料酒.2、先把鱿鱼皮给撕下去,再把鱿鱼须切成小段,鱿鱼改花刀.3、把鱿鱼用开水焯一下.4、元葱青椒切段,准备姜丝和蒜末.5、在锅里放入适量的油,大火烧热,先炒配料,再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒,加料酒及调味起锅.

习水县19675895958： 简单的干鱿鱼做法. - ？
夹视韦安： 先泡发,就是放水里泡,至于泡多久就看个人的喜好了,半泡发嚼起来香不过口感硬,全泡发就软嫩没那么香,泡发好以后在鱿鱼的内壁用刀琾花,就是刀与砧板成45度角切向鱿鱼深度是鱿鱼厚度的一半,这样就在鱿鱼的内壁切若干条平行线,完了再用同样的方法切与刚才的平行线互相垂直的平行线,这时鱿鱼的内壁就成了一小粒一小粒的疙瘩,再用刀将鱿鱼切成适当大小的长方型,放酱油、糖、料酒、油腌10分钟,烧热锅,下油,下蒜茸呛锅,下腌好的鱿鱼,翻炒,鱿鱼会马上卷起像麦穗一样非常的漂亮,起锅前放葱段. 装盘后的标准应该是:汁液光亮暗红,均匀布满鱿鱼表面,葱段半生熟,吃完后盘子只允许有一点点汁液和油,这就完美了

习水县19675895958： 干鱿鱼的做法大全 ？
夹视韦安： 1、将干鱿鱼用食用碱水泡发12小时,然后再用清水泡2小时,去除碱味;2、泡好后将鱿鱼上的粘液等脏东东处理干净;3、将鱿鱼打花刀、尖椒切好待用;4、锅中入油,爆香葱、姜、蒜,倒入鱿鱼,调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟,再加入尖椒煸炒2分钟即可.

习水县19675895958： 鱿鱼干怎么做才是最好吃的 ？
夹视韦安： 1、干鱿鱼凉拌好吃在制作凉拌干鱿鱼时可以准备一个干鱿鱼,再准备一个青椒和一个红椒,另外准备适量的盐、味精和生抽以及蚝油等调味料.把干鱿鱼放在温水中浸泡...