蘑菇发胀变黑菌伞张开还能吃吗？

白色的蘑菇，伞底是黑色的能吃吗？有毒吗？？~

看不出品种。但是伞底黑色，多见于褶伞或鬼伞，这两类常有毒菌中毒事件发生，还是不吃为妙。

蘑菇变黑的主要原因是多酚氧化酶的作用，在有氧条件下，蘑菇体内的多酚氧化酶发生化学反应，无色的酚类氧化成红褐色的醌，醌再与氨基酸反应，生成褐色或黑色的聚合物，这就使蘑菇颜色呈黑褐色。褐变的蘑菇营养价值和风味已经受到很大影响，尽量不要吃，而且褐变后的蘑菇容易发生霉变腐烂和变质。

个人建议不要吃了。。。要吃的花最好挑一些黑色少的吃。

鲜蘑菇变黑发霉不能食用。一旦蘑菇发霉了，食用过多会中毒。

即使用开水清洗，但一些蘑菇已变质，食用后也无营养，清洗不干净还会残留霉菌，因此不建议食用。

发霉食物的蘑菇中的霉菌能产生毒素，这些霉菌毒素，如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等，都有很强的致癌作用。

不同的霉菌毒素的毒性作用不同，有的能对肝脏、肾脏造成损伤，有的能引起神经系统的症状，有的能导致皮肤炎症。

扩展资料：

在超市或商场里出售的蘑菇有时会用水浸泡以保证质量。这样浸泡在水中的蘑菇，会有很多营养成分被溶解在水中，所以建议消费者最好还是购买新鲜的蘑菇。

有的消费者买回蘑菇后，习惯于储藏在冰箱里，觉得低温能更好地保证质量。其实，正确的方法应该是将新鲜蘑菇放在阴凉处保存。

参考资料来源：人民网-香菇发霉怎么办 专家告诫吃不得

这种蘑菇是口蘑的一种，叫白蘑。新鲜的白蘑，菌盖洁白，褶细、盖大、肉厚、柄短，气味极清香。
如果只是菌盖表面稍微发黑，可能是因为机械损伤的地方，细胞里多酚氧化酶与氧气反应了，可以吃，只是不够新鲜 。

如果发臭、胀大，黑成那样不能吃了。 那是长霉菌并且有腐败了。

白毒伞-一、致命白毒伞

学名：AmanitaexitialisZhuL.Yang&T.H.Li

中文名：致命鹅膏菌（致命白毒伞）

别名：白罗伞、白鹅膏、春生鹅膏、白帽菌。

分类：担子菌亚门，无隔担子菌纲，伞菌目，鹅膏科。

白毒伞-形态

形态：菌体幼时卵形，后菌盖展开成伞状，白色。菌盖直径4—7cm，凸镜形至平展形，白色，但中部奶油色。菌肉白色。菌褶白色至近白色，较密。菌柄长7—9cm，粗0.5—1cm，近圆柱形或略向上收细，白至近白色，基部膨大，近球形。菌环生于菌柄顶部或近顶部，薄，膜质，白色，不活动或在菌盖张开时从菌柄撕离。菌托薄，膜质，内外表面白色。

白毒伞-生境与习性

常在黧蒴树Castanopsisfissa的树荫下群生或散生，为菌根菌，大量发生于广东春季温暖多雨的三、四月，五至七月也有少量出现。

白毒伞与广东常见的黧蒴树(又称大叶栎)有寄生关系,绝大多数“白毒伞”生长在黧蒴树树阴下,每年的3、4月份及8、9月份是生长旺盛期。

白毒伞-分布

广州、清远、肇庆等地。

白毒伞-毒性

剧毒，一个约50g（一两）的致命白毒伞所含毒素量足以毒死一个50公斤的成年人； 其毒素主要为毒伞肽和毒肽类，在新鲜的蘑菇中其毒素含量甚高。这些毒素对人体肝、肾、血管内壁细胞及中枢神经系统的损害极为严重，致使人体内各功能衰竭而死亡，死亡率高达95%以上。
“致命白毒伞”的中毒潜伏期长达24小时，一般为8至10小时。误食大约一天后，会出现呕吐、腹泻等类似急性胃肠炎的症状，经过处理后，第二天这些症状会缓解，进入“假愈期”，但第三天就会进入肝损害期，病人转氨酶急剧升高，严重的出现肝衰竭，抢救成功机会非常微小。

含有毒伞肽和毒肽。能严重损害肝、肾、心、肺、大脑等。部分食后立即出现恶心、呕吐及全身严重表现；另一部分最初只有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等轻微表现，很快消失，但2~3天后病情迅速恶化，出现呼吸困难、皮肤黄染、躁狂等精神症状及其它系统损害的表现。

白毒伞-二、鳞柄白毒伞

别名：毒鹅膏。

特征：菌体白色，菌盖中央略为凸起，菌柄有鳞片。

白毒伞-怎么识别毒蘑菇

进入雨季后，菜市场上出售的野生蘑菇（又称野生菌）甚多，因其味道特别鲜美，颇受消费者喜爱，但误食野生毒蘑菇而酿成悲剧的事故也时有发生。下面介绍几种识别毒蘑菇的方法：

虽然毒蘑菇用肉眼难以辨别，但常见的一些毒蘑菇还是可以从它的形状、气味、生长环境等外观上辨别的。鹅膏属：包括白毒伞、致命白毒伞和白毒鹅膏等。多为地生，有菌托或菌托不明显，有的有菌环，菌褶白色。环柄菇类：如铅绿褶菇等。通常长在杂草等腐烂有机物的地上，颜色大多较为鲜艳，菌褶多为白色、浅黄或黄绿色，有明显菌环。粪菇类：如多种斑褶菇、裸盖菇等。一般长在牛马等畜粪上，毒菌的比例相当大，通常以能引起神经型中毒症状为主，也能引起胃肠类型中毒。

一看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

二看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。

三看形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，轻摸菌顶，中央有凹状感；有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。

四看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

五闻气味。毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。

据不完全统计，世界上已知具较明显毒性的毒菌种类多达400多种(如果将具轻微毒性的种类都算上则多达1000多种)，我国毒菌有200多种。不同的毒蘑菇种类有不同的毒性，引起的严重程度及症状也不一样，这是由毒蘑菇所含的毒素种类及毒素的含量所决定的。引起毒蘑菇中毒事件的常见毒蘑菇类群有哪些呢？引起中毒事件的主要常见毒蘑菇类群有：

鹅膏属(即毒伞属)种类、环柄菇类，我们应对这几类毒菌特别提高警惕。鹅膏属的主要特点是地生，有菌托(有时菌托不明显，成为菌柄膨大的基部)、有或没有菌环，菌褶白色。今年造成多人死亡的致命白毒伞就属于鹅膏属。

环柄菇类的特点是长在有杂草等腐烂有机物的地上，菌褶通常为白色、浅黄色至淡黄绿色，有明显的菌环，过去均称之为环柄菇属，现在已分为多个属，这几个属都有一些有毒的种类，铅绿褶菇就属于这类真菌。

长在牛马等畜粪上的蘑菇，毒菌的比例相当大，虽然它们在分类学上分别属于不同的类群，但其毒性都较为相似，通常能引起神经型中毒症状为主，也能引起胃肠类型中毒。如多种斑褶菇、裸盖菇等，在广东都较常见。2000年4月发生在广州市番禺区的10名民工食用古巴裸盖菇(俗称牛屎菇)中毒事件就属于这一类。

一些受伤变绿色，或菌褶带绿色色泽的种类也应小心(如铅青褶伞的菌褶带点绿色，古巴裸盖伞受伤时菌体会变绿色)。这些受伤后氧化变青绿色的化学物质，可能是有毒的。有毒植物附近的食用菌种类也不能采食。

这里所说的是毒蘑菇的一些类群和特征，并不是识别毒蘑菇标准和方法。但是，具有这些特征的未必都是毒蘑菇。

民间鉴别毒蘑菇的误区。有时毒蘑菇的鉴别连专家都要借助显微镜等仪器才能准确鉴别，凭借肉眼或经验鉴别毒蘑菇的准确性是不可靠的。目前流传的许多"鉴别毒蘑菇的方法"，一是没有科学依据，二是有地域性和局限性，三是凭经验，不符合客观实际。因此，大家不可随便相信。例如：

“颜色鲜艳的，或外观好看的蘑菇有毒”，这“鲜艳”和“好看”本身就没有标准性。事实上色彩不艳、长相难看的肉褐鳞小伞、秋盔孢伞等毒伞却极毒。毒蝇伞很漂亮，不少的蘑菇艺术品都是以它为原型创作出来的，但它确是有毒的；同样很漂亮的橙盖鹅膏，却是非常著名的食用菌。

“不生蛆、虫子不吃、味苦、腥臭的蘑菇有毒”，但著名毒菌豹斑毒伞却常常被蛞蝓摄食，不少有毒种类可以生蛆。

流传甚广的“蘑菇与银器、大蒜、米饭一起炒或煮后颜色变黑的有毒”，实际上蘑菇毒素不会与银器发生反应，这实际上是一种误传，也没有科学依据。

“受伤变色、流汁液的蘑菇有毒”，其实也不尽然，象松乳菇、红汁乳菇受伤处及乳汁均变蓝绿色，却是味道鲜美的食用菌。

“菌盖上有疣、柄上有环和具菌托的有毒”，这类菌有毒种类的比例较大，但也有具此特征而没有毒的例子。许多有毒的并没有什么特别的特征，象外观很平常的毒粉褶蕈就很毒。

因此，用一些民间群众中流传的方法来鉴别种类繁多、形态各异、毒素成分复杂的毒蘑菇是不可靠的，甚至是很危险的。

毒蘑菇的正确鉴别方法。对于一般的群众，怎样才能正确地对毒蘑菇进行鉴别呢？下列几种鉴别方法供大家参考。

首先是对照法。借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册或手册，逐一辩认当地食用菌和毒蘑菇是一个很好的方法。

其次是特征法。只有熟悉和掌握各种毒蘑菇(特别是当地的毒蘑菇)的形态特征，再结合当地群众的经验，从而鉴别毒蘑菇，以防止中毒，这是可靠的方法。

再次是“因地制宜”法。“有经验”的蘑菇采集者，到了新的地方也不可粗心大意，一定要了解当地的实际情况，没有足够的把握不要采食(在广州发生的九起中毒事件中，有六起是外地人自己采集误食所致)。有毒和无毒的蘑菇相似的很多，鉴别时要特别小心，还要注意周围的环境。

第四是观察法。在市场上购买野生蘑菇，大多数是干品，菇型有较大的改变，一般都难以鉴别。所以要仔细观察，是否有毒蘑菇混杂在其中，没有把握不要随便购买。一般情况下，最好不要在市场上购买野生蘑菇，以防止万一造成毒蘑菇中毒(尽管毒性较小)。2000年广州市某机关干部在超市购买一包野生蘑菇，食用后出现了中毒症状，就是一个典型的例子。

第五是“警惕法”。野生菜、野生菇等野生菜肴，营养丰富，味道鲜美，是人们喜欢的食物。因此，野生菜馆逐渐增多，为人们食用野生菜、野生菇创造了机会。但是，由于有时会掺杂有不合食用的菇类，或者没有完全煮熟(有些野生蘑菇未煮熟透时会带点毒性)食用而引起的肠胃不适或中毒事件也时有发生，特别是吃火锅时更易出现这种情况。因此，到野生菜餐馆吃饭，一定要提醒餐馆人员特别注意有否掺杂有毒的蘑菇，一定要将食物煮熟透后才能吃，否则后果不堪设想。

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资阳市13557097910： 蘑菇发胀变黑菌伞张开还能吃吗? - ？
旗芝消渴： 鲜蘑菇变黑发霉不能食用.一旦蘑菇发霉了,食用过多会中毒. 即使用开水清洗,但一些蘑菇已变质,食用后也无营养,清洗不干净还会残留霉copy菌,因此不建议食用. 发霉食物的蘑菇中的霉菌能产生毒素2113,这些霉菌毒素,如黄曲霉毒...

资阳市13557097910： 昨天我买的蘑菇,洗干净后没放冰箱,今天下班回来一看,里面的小伞都变黑了,还能吃吗? - ？
旗芝消渴： 生活小常识: 无论哪种蘑菇,高温季节或时间长了都容易发霉变质,类似这种情况,最好不要再食用. 从图片看出,那是开伞菇.能吃.但已没什么营养价值,烧汤或炒有可能会变黑,所以建议你:扔掉!

资阳市13557097910： 口蘑变色能吃吗? - ？
旗芝消渴： 蘑菇伞的背面开了、呈现出黑色,就表明蘑菇老了,口感不是那么好了.但是,还是可以吃的.种植、贩卖蘑菇的人,都掌握好时间,争分夺秒地收、卖蘑菇,就是怕蘑菇开伞.开了伞的蘑菇就卖不出好价钱了.刚买回来的蘑菇,用食品塑料袋装好,放在冰箱冷藏室里,两三天没有问题. 什么人不能吃蘑菇: 肾功能不全的人不能吃蘑菇.因为蘑菇中富含丰富的钾离子,所以肾病患者不宜食用或过多食用. 哪些人不宜吃蘑菇: 核心提示:蘑菇十分美味,但有些人却不能吃,患有肠胃病及肝肾功能衰竭的人,不要常吃蘑菇,因为蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质,有碍肠胃消化吸收.

资阳市13557097910： 白菇底部开伞变黑还能吃吗 - ？
旗芝消渴： 最好是不要吃了,可能已经变质了!!

资阳市13557097910： 香菇菌褶发黑还能吃吗 - ？
旗芝消渴： 蘑菇的孢子就在菌褶里. 活性的菌盖的菌褶从中会吐出孢子,孢子是菌类的繁殖器官,相当于种子或卵.发黑是菌褶下吐出成熟的孢子染黑的,是可以吃

资阳市13557097910： 买的蘑菇放到地下室里了,忘记吃了,一周了吧,结果今天看到有些伞盖发黑,还能吃吗 - ？
旗芝消渴： 蘑菇变黑的主要原因是多酚氧化酶的作用,在有氧条件下,蘑菇体内的多酚氧化酶发生化学反应,无色的酚类氧化成红褐色的醌,醌再与氨基酸反应,生成褐色或黑色的聚合物,这就使蘑菇颜色呈黑褐色.褐变的蘑菇营养价值和风味已经受到很大影响,尽量不要吃,而且褐变后的蘑菇容易发生霉变腐烂和变质.个人建议不要吃了...要吃的花最好挑一些黑色少的吃.

资阳市13557097910： 放l了几天的蘑菇还能吃吗?开始是小蛋状,现在变成伞状了 - ？
旗芝消渴： 蘑菇是食用菌类,是无毒的.你买的蘑菇开始是小蛋状,现在变成伞状了,只表明它长大成熟了.烹饪前,需要将蘑菇用开水焯一下.可以吃的.如果蘑菇伞变黑了,就不要吃了.

资阳市13557097910： 蘑菇一炒怎么变黑还能吃吗 - ？
旗芝消渴： 有的蘑菇在烹饪过程中会发黑,是因为生物酶的变化使然,是属于正常的现象,比如灰树花,黑木耳等菌菇类,而有的蘑菇在烹饪过程中发黑则是因为子实体老化了的缘故,比如双孢蘑菇就会有这样的现象. 前者发黑是可以正常食用的,而后者则建议不要食用因为味道已经改变了,失去了食用的价值.

资阳市13557097910： 口蘑的伞底部变黑能吃吗 - ？
旗芝消渴： 变黑不太严重的话.还是可以吃的.

资阳市13557097910： 香菇时间长了伞盖里边发黑,还能吃吗 - ？
旗芝消渴： 如果只是发黑,没有异味还是可以吃的.