杨国福麻辣烫详细配方

~ 1、杨国福麻辣烫配方
100 斤水, 盐 500 克, 味素 200 克，花雕酒 200 克， 鸡精（大厨四宝老母鸡粉最佳）300 克, 冰糖 200 克, 奶粉 600 克（普通奶粉即可）, 麻椒 80 克, 胡椒 100 克, 泡椒 250 克, 底料（见二、底料制作）2 斤, 牛油 3 斤, 牛骨 2 根,鸡架 2 个，葱 300 克，姜 100 克。
2、杨国福麻辣烫底料用料比例
中药（配比下边有写）， 郫县豆瓣酱 500 克，豆豉 200 克，花椒面 500克，麻椒面 500 克， 辣椒（子弹头）面 500 克， 冰糖 250 克， 白酒（普通 50 度左右散装白酒即可）150 克， 葱 100 克，姜 200 克，蒜,100 克， 菜籽油（相比其他植物油香度易挥发）600 克，牛油 600 克，猪油 600克，添加剂（乙基麦芽酚 30 克，味之素 50 克，猪骨白汤 350 克，火锅飘香剂 20 克，味精 50 克，鸡精 100 克）。
3、杨国福麻辣烫高汤制作过程
（1） 汤桶放 100 斤水大火加热到 45 度下入奶粉，搅拌均匀。
（2） 然后放入麻椒、胡椒、泡椒、牛油、牛骨，开大火。
（3） 烧至 90 度时加入葱，姜，花雕酒，味素，冰糖，鸡精，底料（可用纱布袋装）烧开后，继续小火翻开状态熬半个小时左右待沫子消失后再继续小火熬一个半小时，最后用密漏清理料渣后即完成高汤制作。

方法/步骤
杨国福麻辣烫配方
100 斤水, 盐 500 克, 味素 200 克，花雕酒 200 克， 鸡精（大厨四宝老母鸡粉最佳）300 克, 冰糖 200 克, 奶粉 600 克（普通奶粉即可）, 麻椒 80 克, 胡椒 100 克, 泡椒 250 克, 底料（见二、底料制作）2 斤, 牛油 3 斤, 牛骨 2 根,鸡架 2 个，葱 300 克，姜 100 克。
杨国福麻辣烫配方:底料用料比例
中药（配比下边有写）， 郫县豆瓣酱 500 克，豆豉 200 克，花椒面 500克，麻椒面 500 克， 辣椒（子弹头）面 500 克， 冰糖 250 克， 白酒（普通 50 度左右散装白酒即可）150 克， 葱 100 克，姜 200 克，蒜,100 克， 菜籽油（相比其他植物油香度易挥发）600 克，牛油 600 克，猪油 600克，添加剂（乙基麦芽酚 30 克，味之素 50 克，猪骨白汤 350 克，火锅飘香剂 20 克，味精 50 克，鸡精 100 克）。
杨国福麻辣烫高汤制作过程
（1） 汤桶放 100 斤水大火加热到 45 度下入奶粉，搅拌均匀。
（2） 然后放入麻椒、胡椒、泡椒、牛油、牛骨，开大火。
（3） 烧至 90 度时加入葱，姜，花雕酒，味素，冰糖，鸡精，底料（可用纱布袋装）烧开后，继续小火翻开状态熬半个小时左右待沫子消失后再继续小火熬一个半小时，最后用密漏清理料渣后即完成高汤制作。

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邛崃市15015612456： 哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司(哈尔滨餐饮连锁公司) - 搜狗百科？
绽瑾古汉： 50斤水,盐7两,鸡精味素各4.5两,奶粉6两,冰糖6两,胡椒粉,麻椒粉各3两,上好泡椒1斤半,牛骨牛油各2斤,大葱大姜适量,主料7两到1斤,这个就是杨国福主配方,

邛崃市15015612456： 有谁知道杨国福麻辣烫的做法,越详细越好,感谢啊 - ？
绽瑾古汉： 麻辣烫的做法 主料 麻辣烫底料 150g辅料 牛肉丸 50g 包心鱼丸 50g 鱼豆腐 50g 面筋 50g 腐竹 50g 香菇 50g 西兰花 50g 豆腐卷 50g 火腿片 50g 清水 适量 步骤1.取一包麻辣烫底料2.用厨房剪将底料剪开3.在锅中倒入适量的清水,中火将水做开4.将麻辣烫的底料包倒入水中,用筷子将料包调匀5.按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序6.将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中7.要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材,最后放入蔬菜类8.盖锅盖焖煮30秒后即可关火9.将涮好的食材盛出,盛取适量的红油汤底即可食用

邛崃市15015612456： 杨国福麻辣汤的配方谁知道? - ？
绽瑾古汉： 杨国福麻辣烫配方 上海麻辣烫配方 麻辣烫香料配方一: 制作:放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮...

邛崃市15015612456： 杨国福麻辣烫底料配方 - ？
绽瑾古汉： 底料制作过程: 1、将牛油,菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降温一会(锅里刚冒青烟)2、等到油的温度降到四成热时放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草捞出丢掉 (注:紫草是为了颜色好看,待到锅里的油变了颜色,就可以把紫草捞出丢了.) 加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉可. 加入冰糖熬化出糖色 加香辣酱用小火加热 20 分钟左右, 加香料继续加热 10 分钟 下老干妈香辣酱加热 10 分钟 加入花椒和青花椒中粗末加热 15 分钟,等麻辣味出来加醪糟推匀,水分将 尽时端离火口,降至常温时既得底料.

邛崃市15015612456： 正宗杨国福麻辣烫底料怎么熬制的? - ？
绽瑾古汉： 先准备好做麻辣烫的必备底料,然后可以按照下面步骤进行熬制,每一步都必须严格按照要求.1. 将牛油和菜籽油混合均匀,烧至八成热时端离火口降温一会,这时锅里刚好冒出青烟. 2. 等到油的温度降到四成热时,放入泡好的紫草进行侵炸出色,然后把紫草捞出来丢掉. 3. 加入葱姜块炸香,并且等到发干时,把葱姜捞出来直接丢掉即可. 4. 加入冰糖熬化出糖色,再加香辣酱用小火加热 20 分钟左右,接着加香料继续加热 10 分钟,最后下香辣酱加热 10 分钟. 5. 加入花椒和青花椒中粗末,加热 15 分钟,等麻辣味出来后加醪糟推匀,水分将尽时端离火口,降至常温时就可以熬制出底料. 这就是做麻辣烫底料的熬制方法.

邛崃市15015612456： 杨国福麻辣烫的底料怎么做的 - ？
绽瑾古汉： 麻辣烫的底汤配料!!! (zt) 菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克.另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上,下菜油...

邛崃市15015612456： 麻辣烫特色配料 - ？
绽瑾古汉： 麻辣烫的底汤配料 菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克.另加鸡汤或鸭汤500克. 炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底

邛崃市15015612456： 谁知道杨国福麻辣烫的做法,很好吃! - ？
绽瑾古汉： 麻辣烫的做法 主料 豆豉酱 1勺 郫县豆瓣酱 1勺 干虾仁 1勺 干芝麻 1/2勺 干辣椒 10个 干花椒 5粒 大骨汤 1份 白砂糖 1茶匙 辅料 麻辣烫荤菜 适量 麻辣烫素菜 适量 香菜 2根 糖蒜 1头 榨菜 适量步骤1.原料图.2.素菜最喜欢,海带,豆皮,素鸡,...

邛崃市15015612456： 杨国福麻辣烫汤怎么调的 - ？
绽瑾古汉： 底料无非都是四川辣酱加葱姜蒜,八角,大料,茴香,辣椒,盐,高汤熬制.简单的就是直接加火锅底料