有什么制作重庆水煮鱼的秘制配方分享?
【食材准备】
主料:草鱼或者黑鱼1条(约750克-1000克),去骨去皮切片。
辅料:豆芽、大白菜、莴笋叶等适量,根据个人喜好选择。
香料:花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜瓣、葱段。
调料:食盐、鸡精(或味精)、白糖、料酒、生抽、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、芝麻油、食用油。
【秘制调料】
辣椒油:将干辣椒剪成小段,用热油浸泡,制成辣椒油备用。
花椒油:将花椒炒香后磨成粉末,用热油浸泡,制成花椒油备用。
豆瓣酱:选择四川产的郫县豆瓣酱,香味浓郁,色泽红亮。
【烹饪步骤】
鱼肉处理:将鱼肉切成薄片,用少量盐、料酒、生抽和蛋白抓匀腌制10-15分钟,使鱼肉入味且更加嫩滑。
烫菜:将准备好的豆芽、大白菜等蔬菜焯水,捞出沥干水分,铺在盘底备用。
炸香料:锅中倒入足量食用油,油温升至五成热时,下入花椒粒、干辣椒段炸出香味,注意不要炸糊,捞出丢弃。
炒调料:锅中留少量油,加入豆瓣酱炒香,再加入生姜片、蒜瓣、葱段炒出香味。
煮鱼:锅中加入适量清水,放入炒好的调料,加入食盐、鸡精、白糖调味,水开后将腌制好的鱼片滑入锅中,用大火煮至鱼片变白即可捞出。
浇汁:将煮好的鱼片摆放在之前准备好的蔬菜上,锅中留下的汤汁继续煮沸后倒在鱼片上。
浇油:另起锅烧热油,将热油均匀地浇在鱼片上,这样可以使鱼肉更加香滑。
撒香料:最后撒上提前准备好的辣椒油、花椒油,撒上适量的辣椒粉、花椒粉增加香味和辣味。
点缀:可以撒上一些葱花、香菜增加色彩和香气。
【注意事项】
鱼肉的选择很重要,新鲜且适合烹饪的鱼种会让水煮鱼的味道更上一层楼。
腌制鱼肉时加入的蛋白可以让鱼肉更加嫩滑。
炒制调料时火候要控制好,避免糊锅影响味道。
鱼片下锅后不要过度搅动,以免破坏鱼肉的形状和口感。
最后的热油浇淋是提升风味的关键步骤,热油能够将香料的香味瞬间激发出来。
按照以上步骤和秘制配方,你可以在家尝试制作正宗的重庆水煮鱼,享受麻辣鲜香的川菜风味。
重庆水煮鱼的制作流程是什么?
出锅:最后,将煮好的鱼片连同汤汁一起倒入盘中,撒上葱花、香菜等点缀,即可上桌。另起锅烧热油,将剩余的干辣椒和花椒放入油中,炸至微焦,然后将热油浇在鱼片上,使鱼片表面的辣椒和花椒更加入味,同时增加菜肴的香气。总结一下,重庆水煮鱼的制作流程主要包括:准备食材、处理鱼、炒制底料、煮...
制作重庆水煮鱼的方法有哪些?
重庆水煮鱼是一道著名的川菜,以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而闻名。以下是制作重庆水煮鱼的详细方法:材料准备:鱼肉(草鱼、黑鱼或者鲶鱼等):500克 大白菜叶:适量 豆芽:适量 青蒜、生姜、大蒜:适量 干辣椒:适量 花椒:适量 酱油:适量 料酒:适量 盐:适量 鸡精或味精:适量 淀粉(玉米淀粉或者土豆...
制作重庆水煮鱼需要提前做哪些准备?
将火锅底料炒香后,加入煮好的鱼片和配料,翻炒均匀,让火锅底料充分融入鱼肉中。通过以上步骤,一道美味的重庆水煮鱼就制作完成了。在品尝时,可以搭配一碗白米饭,既能缓解辣味,又能更好地品味鱼肉的鲜美。同时,还可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量,以达到最佳的口感。
水煮鱼正宗家庭做法鱼片滑嫩无腥味又香又辣
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重庆水煮鱼的最佳制作步骤是什么?
重庆水煮鱼是一道著名的川菜,以其麻辣鲜香、肉质细嫩而闻名。以下是制作重庆水煮鱼的最佳步骤:准备材料:新鲜的草鱼或者黑鱼一条(约750克-1000克),豆芽、大白菜等适量,花椒、干辣椒、生姜、大蒜、葱、香菜等调料。鱼肉处理:将鱼洗净,去鳞去内脏,从腹部剖开,取出鱼肉,去掉鱼骨。将鱼肉切成薄片...
做重庆水煮鱼需要哪些食材?
重庆水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜,它以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩而闻名。要做出一道美味的重庆水煮鱼,需要准备以下食材:主料:草鱼或者黑鱼。这两种鱼的肉质鲜嫩,适合做水煮鱼。将鱼去鳞、去内脏、去头尾,然后洗净,切成薄片备用。辅料:豆芽、黄豆芽、青菜等。这些蔬菜可以增加菜品的色彩和口感,同时也...
重庆水煮鱼怎样做味道正宗?
重庆水煮鱼是一道著名的川菜,以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而闻名。要做出正宗的重庆水煮鱼,不仅需要精心挑选食材,还需要掌握正确的烹饪技巧。以下是制作重庆水煮鱼的详细步骤和要点:【食材准备】主料:草鱼或者黑鱼一条(约750克-1000克),去骨去皮切片。辅料:大白菜叶、豆芽等适量,用于垫底。调料:食盐...
重庆水煮鱼有哪些特色?
其次,烹饪方法独特。重庆水煮鱼的制作过程分为三个步骤:炖煮、爆炒和浇汁。首先将鱼片放入锅中,加入适量的水和调料,慢慢炖煮至鱼肉熟透。然后将炒锅烧热,放入花椒、干辣椒等香料,炒出香味后,再加入生姜、大蒜等调料,继续翻炒。最后将炒好的调料倒入煮好的鱼片上,淋上热油,使鱼肉充分吸收香料...
水煮鱼怎么做?
水煮鱼的家常做法介绍如下:1、把切好的鱼片放生姜末,料酒,盐,一点糖,胡椒,味精,也可以放点酱油一起腌个1-2小时,让它入味;2、将腌好的鱼片放到滚水里过一便,让其6分熟,沥干,盛起。煲底下可铺层生菜打底上面放上半熟的鱼片;3、鱼片上放葱段,蒜片若干;4、半碗油在小锅里加热,...
制作重庆水煮鱼的最佳步骤是什么?
重庆水煮鱼是一道著名的川菜,以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而闻名。以下是制作重庆水煮鱼的最佳步骤:准备食材:首先需要准备新鲜的鱼肉,一般选择草鱼或者黑鱼,因为它们的肉质较为细嫩。将鱼肉洗净后,去骨去皮,切成薄片。同时,准备一些配菜,如豆芽、黄豆芽、大白菜等,以及蒜末、姜末、葱花、香菜等调料。...
诏素干酵: 1、准备材料.包括鱼肉(大一点的鱼都行,比如草鱼、胖头鱼等,不过记得买的时候一定要让师傅从鱼背上开一刀,这样有利于回家自己片鱼肉)、水煮鱼底料(可以从超市买到,比如麻辣香水鱼,重庆火锅底料也行),还有花椒(我家的花...
巴塘县15299744600: 正宗重庆水煮鱼的做法? - ?
诏素干酵: 主料:草鱼、鲶鱼等.辅料:豆芽.调料:油550克、干辣椒100克、麻椒50克、姜15克、蒜10克、葱5克、料酒25克、香醋25克、盐35克、味精30克、鸡精30克、白糖5克、胡椒面5克、鸡蛋1个. 制作过程:1、干辣椒剪成10厘米的段、...
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诏素干酵: 主料:
巴塘县15299744600: 正宗的水煮鱼怎么做啊??
诏素干酵: 正宗重庆水煮鱼的做法 水煮鱼的做法 主料:草鱼1条(1000克左右) 辅料:鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量. 制作过程 1、将草鱼去鳞...
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诏素干酵: 食材用料:草鱼1条(约2斤)相克食物 鸡蛋2个相克食物 黄豆芽200g相克食物 盐10g 生淀粉30g 料酒30ml 油1000ml 葱姜适量 花椒20g 麻椒20g 八角2个 小茴香3g 桂皮1块 草果2个 肉蔻1个 香叶3片 干辣椒60g相克食物 菜谱做法:1.草鱼去鳞去...
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诏素干酵: 水煮鱼系重庆渝北风味,看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御...
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