豆腐干是什么
豆腐干是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中带韧。豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。
豆腐干的功效与作用
1.更年期的“保护神”
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
2.预防心血管疾病
豆腐健脑的同时,还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不仅可以预防结肠癌,还有助于预防心脑血管疾病。
3.降低乳腺癌的几率
制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮,可调整乳腺对雌激素的反应,日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍,这与日本人常食大豆有关,也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外,还可以有效的预防白血病,结肠癌,肺癌,胃癌等的发生。
4.抗血栓
制作大豆中含有的皂苷,清除体内自由基,具有显著的抗癌活性,具有抑制肿瘤细胞的生长,抑制血小板聚集,抗血栓的功效。
5.牛奶的替代品
豆腐的营养价值与牛奶相近,对因乳糖不耐症而不能喝牛乳,或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言,豆腐是最好的代替品。
6.有益于大脑的生长发育。
豆腐干的营养价值
1.大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大,且不含胆固醇,有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
3.大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
豆腐干的选购
优质豆腐干:
色泽:乳白或淡黄色,稍有光泽。
外观:形状整齐,有弹性,细嫩,挤压后无液体渗出;手摸不感到潮湿、滑粘。
气味:有豆香味,无酸败味或焦味、异味。
味道:纯正,咸淡适中。
豆腐干的存储
遵循“少量购买、及时食用”的原则,不宜大量囤货。
豆腐干的热量表(每100克)热量(大卡)140蛋白质(克)16.2脂肪(克)3.6单不饱和脂肪酸(克)12.5多不饱和脂肪酸(克)9.2碳水化合物(克)11.5膳食纤维(克)0.8维生素B1(毫克)0.03维生素B2(毫克)0.07烟酸(毫克)0.3叶酸(微克)9.1维生素E(毫克)29.63钙(毫克)308磷(毫克)273钾(毫克)140钠(毫克)76.5镁(毫克)64铁(毫克)4.9锌(毫克)1.76碘(微克)46.2硒(微克)0.02铜(毫克)0.77锰(毫克)1.31水(克)30.1
禁忌人群
:糖尿病、肾脏病、高血脂患者忌食。
适宜人群
:一般人群均可食用。新派DIY豆腐皮拌豆腐干
材料:
干豆腐,彩椒,盐,醋,糖,鸡精,葱蒜
做法:
1、干豆腐、彩椒洗净切丝,葱蒜切末;
2、加盐、醋、糖、鸡精、葱蒜,拌匀即可。
秘制豆腐干
材料:
老豆腐,生抽,芝麻油,料酒,白胡椒粉,冰糖,盐,韩国辣椒酱,黄豆(提前泡上),自制素高汤(没有也没有关系),香叶,桂皮,八角,花椒
做法:
1、 2、豆腐切薄块,尽量薄。
2、 豆腐干入油锅小火慢慢炸透,至两面金黄捞出沥油。
3、 锅中放入冰糖,炒成焦糖后放入炸好的豆腐干,拌炒。
4、 放入少许生抽稍稍拌炒上色。
5、 加入料酒2匙,韩国辣椒酱2匙,盐适量,白胡椒粉少许,素高汤6匙,芝麻油2匙,放入香叶桂皮八角花椒,加清水,没过豆腐干3cm差不多。
大火煮开,转小火炖上15分钟后加入泡好的黄豆,转大火煮上15分钟后转小火慢慢炖,等到黄豆豆腐干全入味,最后大火收汁即可。(时间根据做的量自己掌控~)
小诀窍
1、酱油我用的是生抽,主要是不想豆腐干上色的厉害,淡淡的酱油色即可,如果放老抽的话建议量少一点。
2、最好用冰糖,这样做出来的豆腐干颜色会特别亮。
3、至于调料的比例,辣的程度看自己喜欢,香叶这些个量不要太多。
4、黄豆,我这次的黄豆泡的不是很到位,最好提前泡好。
5、这个豆腐干是有点偏甜的,很有嚼头的,很适合当零食吃,嘿嘿~
香卤豆腐干
材料:
材料:八角,山奈,香叶,桂皮,肉寇,丁香,茴香,甘草,洋姜根,干辣椒,花椒,香葱,姜,配料:冰糖,酱油,料酒,盐,水
做法:
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖,加水
2、材料装入调料包放入砂锅,大火烧开后转小火,慢熬约1个半小时,煮出浓浓的香味即可
3、卤水煮好后,可持续使用,越卤越有味
卤豆腐干
1、北豆腐切块,下锅用油煎至两面金黄
2、放入砂锅中,倒入卤水,煮约30分钟,关火后再焖一会
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用,因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
小诀窍
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅,不能用金属容器
2、卤水的材料和用量不是很严格(真是充分体现了中餐的博大精深,不说透,让你自己领悟)。总之呢是有什么用什么,不过药材的量也不要放太多,否则煮好后会药味过重,以为厨房变成了中药房。这里用的这些,装了两个调料包,砂锅的容量大约是1600ML
3、卤水可以使用很长时间,但如果不常用的话,也要隔1、2天就要煮沸一次,否则会发霉
素炒豆腐干
材料:
豆腐干3片,葱花适量,盐适量,生抽适量,鸡精适量
做法:
1.将豆腐干切好。
2.起油锅,将豆腐干剪至两面金黄。这小家伙那副眼镜戴着,还拿一只手遮住脸,呵呵,这怎么炒?
3.沿锅边添加少量清水,下葱花、盐、生抽、鸡精调味。
4.成了,味道还过得去,反正她吃完了,呵呵。
虾米蒸豆腐干
材料:
豆腐干16块,虾米少许,葱末适量,干贝汁适量,熟油适量
做法:
1.虾米用清水浸软;豆腐干洗净。
2.豆腐干放在碟中,上面铺上虾米,淋上适量干贝汁,再隔水蒸10分钟。
3.放上葱末再蒸1分钟,然后淋上熟油即可。
蜜汁豆腐干
材料:
老豆腐,老抽,盐,鸡精,糖,麻油
做法:
1.老豆腐切块,入油锅炸透后捞出。
2.倒出油,锅内加老抽、盐、多一些糖,加水,放入炸好的豆腐块煮到收汁。
3.放鸡精,淋上麻油即可。
辣味豆腐干
材料:
豆腐干3片,肉末1大匙,剁椒1小匙,蒜蓉0.5小匙,香葱2根,酱油
做法:
1.豆腐干就是用的这一种了。据说是先烟熏过,再卤制的,口感十分惹味。
2.锅热倒油,先炒蒜蓉,再炒剁椒,再炒肉末。
3.接着倒入豆腐干一齐炒几分钟,准备出锅前加入葱段,再洒点儿酱油,稍稍上色提味,就可以了。
花生米拌豆腐干
材料:
豆腐干,青椒,花生米,酱油,香醋,香油,精盐,料酒,味精,,辣椒油,,花椒面少许
做法:
1.将豆腐干洗净,然后切成小丁。
2.青椒去籽,切成小丁,用热油泡过沥去油。
3.花生米最好用油炸一下,我是用烤箱烤了一下。
4.豆腐干丁,花生米,青椒丁放在盘中。
5.酱油,,麻油,醋,精盐等放在一起调好浇在盘中材料上即可。
五花豆腐干
材料:
五花肉250克,武冈豆腐干,青蒜,蒜蓉,红辣椒,油,香油,料酒,姜丝,姜丝,蚝油,白糖
做法:
1.五花肉切成薄片,放入锅中用小火焗出肥油。
2.焗肉的时间,把豆腐干活青蒜切好。
3.取一个小碗将配料B搅拌均匀准备好。
4.当五花肉焗至透明且肥肉油尽出时,倒入豆腐干翻炒。
5.翻炒中两分钟后,倒入调好的调味焖一分钟。
6.最后倒入青蒜翻炒几下即可。
小诀窍
武冈卤菜是武冈传统地方食品,曾为宫廷贡品呢。武冈豆腐干用秘制卤料卤制后 加以烟气熏干,烟熏味浓,而且脆口。用于菜肴直接炒制的话,偏硬,在炒之前 用热水煮上两分钟再炒,效果更好。
拌豆腐干
材料:
豆腐干,青辣椒,醋,香油
做法:
1.豆干切小丁,青辣椒切丁。
2.加一点醋,香油拌匀就可以了。简单吧。
豆腐干是什么?
豆腐晒的干
毕节臭豆腐干最佳的做法是什么?
毕节臭豆腐干是中国贵州省毕节地区的一种特色小吃,以其独特的风味和制作工艺而闻名。它与传统的臭豆腐有所不同,是一种经过发酵和腌制的豆腐干。以下是一种较为传统的毕节臭豆腐干的做法:材料:新鲜的豆腐 发酵用的菌种(如酒曲、酵母粉或者特定的发酵粉)腌制用的调料(如食盐、花椒、八角、桂皮、...
豆腐干什么做的
是卤水豆腐经过后期进一步加工而成的。黄豆熬至豆浆,点卤水凝固成豆腐,把凝固体划碎,装在布里压榨出水分,并且成型。切成合适的块状,在盐水里浸泡入味,再在老汤里熬煮,上色并入味。熏干还需要熏制。
瓦灰㚖豆腐干是怎样制成的?
瓦灰豆腐干是一种传统的中国豆制品,它的制作过程如下:1. 准备豆浆:首先,将黄豆浸泡在水中4到6小时,然后将浸泡后的豆子过水洗净。接下来把豆子磨成豆浆。这可以使用豆浆机或者用石磨磨碎。2. 煮豆浆:将豆浆倒入锅中,加热至煮沸。必须不停地搅拌,以免豆浆糊粘在底部或表面形成豆皮。3. 提取...
想吃低热量的,有什么低热量的下午茶零食推荐吗?
不知道小伙伴们下午茶会吃什么,大多数女孩的最爱应该就是零食。当饿的时候,会吃一点零食来缓解渴望。然而,如果吃得太多,就很容易发胖。但如果不吃东西,就无法抵抗诱惑。 下面的推荐五款低热量的下午茶零食,你可以根据自己的喜好购买适当的数量 。 1、豆腐干 豆腐干富含钙、蛋白质和其他营养成分。根据监测,豆...
豆腐干的制作方法是什么
当豆腐的泔水被适当排出,豆腐的干表面略有结痂时,应逐渐增加压力。最后,将豆腐压制15分钟。当豆腐干的含水量基本满足质量要求时,可以将豆腐释放并减压。如果一开始压力过高,豆腐表面会过早结壳,影响内部水分排泄,导致产品含水量过高。5、裁剪:不同种类的产品,不同的规格,根据需要将产品切割成不同...
豆腐干易于保存,也非常香,和什么搭配着吃最好吃?
豆腐干,那香气四溢的味道,让人垂涎欲滴。它易于保存,又营养美味,可谓是居家旅行的必备良品。而和它搭配着吃,更是能碰撞出不一样的味蕾火花。香辣下饭:豆腐干最经典的搭配莫过于辣椒了。切成小块的豆腐干,配上红彤彤的辣椒,爆炒几分钟,香辣的味道瞬间扑鼻而来。无论是配米饭,还是夹馒头,...
豆腐干是怎么做成的
1、将大茴,小茴,甘草,肉桂,公丁研成粉末成为五香粉,准备精盐或酱油和栀子水。2、选择优秀大豆先用石磨干磨,除去豆皮,再通过水浸,磨浆,开水冲浆,过滤,煮沸,点卤,再将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内,四角复包,压榨至干,成白豆腐干。3、将白豆腐干抹上五香粉和精盐,腌制后,清水...
香干和豆腐干有什么区别呢谢谢
1、外观区别 豆腐干和香干都是表面光滑,均匀,其中香干的外表是棕黄发黑的,依据腌制程度,内部有白色和棕色之分,而豆腐干是内外都是白色的。豆腐干 香干 2、营养成分区别 豆腐干和香干的主要成分都是相同的,都是蛋白质、脂肪和水分,其中香干的含水量低于豆腐干,而香干的矿物质含量,如钙元素、钠...
豆腐干跟臭豆腐是同一种东西吗?
都是豆制品,豆腐干是把豆腐用棉纱布包裹后压榨成型,再放入卤水卤制而成,有几种口味,五香味,麻辣味,火腿味等,对折不断,吃在嘴里有韧劲,可以当零食吃,也可以佐菜。我吃过黄山的特产五城豆腐干,很好吃!而臭豆腐是把水豆腐放几天让它长霉,再用油煎了吃。
语诚西米: 又名豆干、白干、干豆腐.豆腐干是以大豆为原料,经浸泡、研磨、出浆、凝固、压榨等工序生产加工而成.
蒙阴县18368166478: 豆腐干指什么 - ?
语诚西米: 豆腐干有两种,一种是豆腐晒干形成豆腐干,还一种是豆腐在制作时压得很干水分少称为豆腐干.
蒙阴县18368166478: 什么是豆腐干??
语诚西米: 豆腐干是豆腐的再加工制品 咸香爽口,硬中带韧,久放不坏 豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一,也便于旅途携带和食用 豆腐干有卤干、熏干、酱油干等,是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料
蒙阴县18368166478: 什么是豆腐干?
语诚西米:豆腐干是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中带韧,久放不坏.豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质.豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”.
蒙阴县18368166478: 什么是豆腐干 - ?
语诚西米: 简介:豆腐干是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中带韧,久放不坏. 功效:豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质.豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调...
蒙阴县18368166478: 豆腐干是什么?
语诚西米: 就是把老的豆腐晒干或者烘干,然后加入调料制成的,所以叫做豆腐干 豆腐干分为很多种:有卤豆腐干、香豆腐干、....
蒙阴县18368166478: 什么是豆腐干?
语诚西米: 豆腐干是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中带韧,久放不坏. 功效:豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质.豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”. 适合人群:一般人皆可食用. 适用量:每餐30克左右. 温馨提示: ●钠的含量较高,糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食. ●老人、缺铁性贫血患者尤其要少食. ●豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一,也便于旅途携带和食用. ●豆腐干有卤干、熏干、酱油干等,是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料.
蒙阴县18368166478: 豆腐干是什么??
语诚西米: 豆腐干是以大豆为原料,经浸泡、研磨、出浆、凝固、压榨等工序生产加工而成. 营养价值 1. 豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高; 2. 豆腐干含有...
蒙阴县18368166478: 豆腐干是什么??
语诚西米: 豆腐干是江口县人民的传统食品之一,色香味别具一格,制作独特.其制作过程一般要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等十道工序,才能做成产品,用棕叶每百穿成一串.江口豆腐干之所以有独特的风味,主要是采取了三条措施:一是选用纯净的井水;二是不揭豆油皮,以保留其精华;三是在上扦时,首先一小块的把它移放在类似斗笠的竹箪上,晾干八成左右,再晒干或烤干,使其不起泡,也没有糊锅巴,而形成干硬、发黄、透明的方块.